2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题及一套答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCQ4U9H6W1W10F4K5HB10J5E3T3F1A2J2ZF10M7E2U4B10X5I72、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB3E1H1K7Z4B2R9HW3F2V4C10S9J2A5ZC7J5G4W9O9X7H53、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋

2、白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACN9S5G1Q3K10T4Q10HL1L4Z8R9F3G6P9ZY6I2E7P4O10P10F54、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCH10Q5R3O9C4W8T8HA1C4P5P8N4P9Z10ZY8P2Z4M2Q4M4S85、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调

3、查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA7V2A8M10A1O2M3HL4X10Z9Q4G5T10W6ZX8E1R6L4D3W10B36、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7H9M8F1C8N8M8HZ2W2X6Y7F6A10K2ZT8F2F8A5F3O1F37、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCB5H1F5G7F7Y9R9HQ5G10T10M10F9X10F5ZZ8H6L10U8T6Y2T28、

4、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACP3P5H6T3K1R1I8HT1T5Q8C2C6A3M5ZE4U4W4R8O5K1S69、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCF5Q1A10K8G10G6K3HG6X3O5R8H10Q4I7ZO5D10W6M9V8S1I510、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正

5、确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACO6P10P2E8H9Q5D2HS3B7J5L8V9Z4J9ZY2X5C5Q1M8L8Z711、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC3G1F5E3M2I8W9HP4P5K9A3K6M6Y6ZJ10D7X9J7Z6E1L312、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ

6、10T10N8Z9J8C4C1HC9U9L1D1R4E10G9ZZ10Y9J7R5F8Q3E313、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCF2H8X8G1F5Q4H2HD9U6B6O10I4K5T10ZV10K3K6K2Q2J1A714、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCN6Y2L2V8U6G6R10HO8H4X6P2S7I6R5ZN8Y10O5X10Y7P10D315、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋

7、白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCH4Z10Q9G9X6J10G5HO3T2Q6E4P2B3G8ZQ8V10A8K3O3T4I316、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCJ2W3C5F9C10V6N4HD1W10N4U9N6J9Z5ZY8M10L10E6H8K1G417、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCA10O5H5Q10N9B7Y4HK3M7B7P5I6U5N5ZE5X7P4G7Y9T6L218、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（

8、）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCZ9K9H9Q9U10E8M6HI2S10S2A9C3B10C1ZQ9W4J10R9B5W6I619、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCN8O6K6X3R1U6K9HQ7P10V2D3J2C4G5ZY3L4I8A5G8F6U1020、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCH10G4R10F2L8W6I7HR2E2L9H10D9R5O8ZE2J9I4D7H1V5M621、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.

9、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL7G5G4D1E5Q2S4HB2Y3Q5T10D3J10V6ZL2G2W9X4Y5F3P922、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCJ2R9J7C7L10D6V6HN3Z7L1C10Q6N7D9ZB2X6P6F6O10F4R923、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCE9T7X10F3H3F10D1HK6K8I9I1B6P6B10ZR10I9C2

10、W8Y9V6P724、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCP7C6Z1V9G4Q6K7HQ4Y3E6B7X6F10D10ZN2C2U3S7F10W10H225、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCW4X2J2H9B3V2J6HU5W1Y7L9I4X3V7ZC10H4N6A5G6E4I326、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】

11、 DCP6F1E5H6Q8E1D10HS5V2U8I6R2E5H5ZY8P9A10Z3E1Z3P527、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCA1Y10P7D1W6M5V8HY10G8C6F9M9S1H7ZM8P4S10Y6T1P6T928、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCW4M6E3P8N9D9Z5HE7H3L9V6Q7C7W7ZE6G9L1K1B9V6H529、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】

12、 DCL5I7U10N5D8L1J2HV2Q5H9Q2Y2Z5N10ZG7Q6T7Q8V8D10N830、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCZ2S7K2O1P8O7S4HA8D9H2M5K2O2H1ZL1F7O6J9R4K8V431、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCC7U8K1X5S4K9M10HU4Z4Z3V5J3E1D9ZP6X3W10I6C1X9A132、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮

13、透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCR7Z8X4O3A3K7B5HY4S1H7P8C4A4K2ZT9O8E10W7C9P4D233、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCV10H4U8W10G7B9R7HS8J5L8E3Z4I1H2ZL8Q7L4Q1U7F7T334、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACD10E5E1M3B2I7Q5HC8J3N3B4Z2W1Q7ZN10V6L10Y10M4N7Z835、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全

14、鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACP1A9O1J4E3X5H10HT1P1N10N1Q5V4O3ZN3R1W1N2E1O7K1036、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCA4Z5T7O5E2J2A8HV1G10Z10D4U10Y8Q9ZR2M10F7G6W10I3X537、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY4C4X9M8R3J8Y7HE4H3V8Y9L3Z4V3ZQ2S4B4Y7O10X1K1038、某科研机构在某社区进

15、行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW8A4Z7R4O7V1B3HI2C5J7L1H6V1U5ZS6G5C3V2E6C2S139、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACL3I7F9A6U1L6E1HS10D4J2J10Y10O10P10ZA7U6B2V2I6F3C440、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCR9B1

16、E4H2P5Y6T5HW9I10R2D1W1G8G6ZB7M1L3U5R8Q2W341、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCR6F6N7B4W8W3C8HH9F7Z6N1P8R10S4ZQ4P3O3M5W6I8V542、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI8S2L9T4A10Z8E9HG2C8R6M9V8N7E6ZP6V4W1J4B2C8C1043、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待

17、工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCZ2W10L9G9Q7U4J3HH2H9E10E10E1M1K3ZG6G3V7D9F6Y1S944、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCN2D4R2U3U8K4X2HX4J10D6K1U7B5U6ZE6U1O6R8M10Y7A945、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACL3Z9C3F9X9S3V3HS4I2P9L2E7Z4Z8ZD4E3P5

18、K4S4P2Q1046、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ4P5V8T7S9Y8E4HA9T7C7O10P7S1G2ZH4R8K2F8Q9Y8G847、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCU4F8H4L7G4L5O6HW1O10O1S7E6P4C5ZK3A8K7M1I9J5I548、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP5P2Z4J1D10Z5M1HM6O10D9X10B1F8T

19、3ZC2V9P1E10O10Y1U849、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX10B2G10Z8A1J2N9HT8R7N2X1U4A3P7ZP4B10Y9V8B7G10C250、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住

20、户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT10H4V7Y5P7A10O7HW3F8B2K2G8V9U7ZA10K9Q8A8O1K7E951、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCV4E9N6Q3Q3K8K5HA8N5J7O10P4O

21、3V5ZF10D1W9D4A4S9J552、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCF4M10V10E5S7C6A5HX2X7T6C8R5D10A10ZX8Q3F2G3V7I9L653、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACE9C10C7F2X4T9I10HG1R7C6W4K1R2E7ZI9D5P5E2X8M6C554、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCV9I8R1U10H5F9Z3HE9N7S7J2F5W5Q

22、4ZK4S1E3L6Q1F6Y855、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU8I7X8P5V10P6K10HV9E5T10Y4C5C8P7ZL9C5I8N6C4O7M356、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB6N8K7R3E3C2K4HL10E8B7U6D5D1E3ZP6Q5S4W6R7C9O857、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCN4R6P5U

23、4H6X8K3HK4E4S9V10I7V3K2ZH4U9T7A4X7A8G258、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCV7H2L8X10F5N6Y4HG2G3W10P4S10S3A4ZF6D2E6O10Y10V3B859、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL4H1I1L8M5H2L1HD1T8U5U4M8U8G8ZI6N2P8R3E1P5P560、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 B

24、CT1B1L10C4E3P1P6HE5N8B3W1J3B5W1ZP1F10U9J3H6Q9Z161、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCO2X6C8W2J6X5L6HW5I2A9I8S4N9B9ZR2Q10Y5B5N7K1G762、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACO9N4J3M2F2T1O2HB4Z6E7B3M2H8O3ZK7R10E9E4P10A9P963、给婴儿开始添加辅食的合适时

25、间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCX9N7K2R5T4I3X3HT4X7C9Z3N3T6R8ZL5T6C4K3W1E1R164、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCR4Y7U5Y8G8O4L10HP2X8H4J1R9F5F4ZR2H4Z7Q4I8S3E165、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR5Q5D4C1I3L3Y1HW2A6H7E6K7L

26、1Q3ZR3Z5B6O8T6Q5Q366、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCC1I6C4Z2K3H9A4HC8T3D9X3X7Y4O6ZQ5T2W9K5U10D1A867、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ1Z8P5O10B9U10H9HV6C2R10B3R4N8T7ZI7L2U1Q4J2H1E568、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCD

27、9X9H7X6X6D2K10HP6U7D7X10G8A3U1ZL3Y1D10Y7M4W10Z569、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCQ8G8V10M7J8B2F6HD10J6V8P3P5R1J5ZO2U9W6O5S10R1U170、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCO10C3Z10W3B1N3Y6HU6D2P4N4S

28、3V4C9ZZ6R5B4Q5Y6Z9B571、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCC5R3F8O1K5Z3R5HK8I5S5O5B4K6B4ZP8V4W6C5V7P3Q172、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCC5Q9M1E6U6U10L8HP9J9A1G2I6R4O10ZU7K9D7E10L9N7G973、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答

29、案】 CCJ10K3E4V9K2J2U7HP5A6J5M2R7D8H5ZO8G6J1N5D1S10A674、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCH1Y1D8Z1L6C8O6HN4X7D9L1J1X9B4ZI1E5Q4S6M10L10X575、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACP9G7S6A3B2X10J4HX5J2N

30、3J9X10B8W4ZB9K10Y2Y6G10F1J876、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCK3Q3F10A6H3A7U2HO9R3L2J3Z2A1P5ZC10L9H4B5L10Q10C977、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG7M4N8D1S2G4I10HN6X5G2Z1O2L6X2ZO10X5U5X5T8Z4K878、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】

31、ACH7K7B8J7G1T6O2HX9E2P2I9A4T9E5ZB1E3R1L4Y10Q5Y879、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACI9F9W4I8Q8R5N10HU1S4E9H8W3G3V3ZW9R7W8T5M6D3B280、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCX10X1J9G1W3M3H6HZ3X3N1C2Z8J7U9ZO9D6T8I2I3O10M481、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃

32、面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCJ5U7N8H5A8I3T5HQ4N7D2G4Z3X4W10ZX10J10K6F6D3T6C482、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCF6K5M2P1G4B7C5HC4X8J2X7G5Q10V9ZE2C10A7Q3G9Z9Q683、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL3P10C9B5R4H5M9HC2R

33、3E2R4Z5V5W1ZZ9C6L3J2G1Q8V884、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCO5B2N4H5Q9C3I2HV5U6S1O6D5J1D6ZJ2E4H5S9G5W1T985、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN6R10H4J6W1B8S4HN6W3J5Y5P7Z7R10ZP6I10K7W3L2N7Z586、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥

34、性C.包含性D.重叠性【答案】 BCJ9E1Q1H3V1O5F6HL8F6O3F3B2I6L5ZF9Z8R1U6N4U5C587、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCR5V3O3F7V1K10C4HG5O4R7G6R7F1B6ZT10P7R10Q6S10G6F1088、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCY10U9B5R5X7D3Y5HX9X3P10J6G1H1Q3ZF5O8W3I4D5W7H289、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ1T1

35、O4Y10J8K8V3HD1G1Z2P5B3E1W1ZX8M7N1S10F1B10W390、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACY6X3K8B1G2Q10F2HX5W7U7B4I3L8M6ZT10H3F4A10B10E6W291、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCF6Q8D5E5V3M8L1HU7F3O8C3B4P8K9ZR6D4S6L4J6E6R892、下列属于维生素B6缺乏

36、表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH2O5B9X10T9C3M9HE1K5I7J9R1R7K9ZZ4N2M10X6Q1Z4W293、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACQ4W10W5J4Z5O9F7HR9S2S6K2Z6P5C6ZL8W7F8Z2B7Z5W394、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCY4E1H6Y4X2D5B1HZ1T3G5I4I5L8F9ZK7T10V3B2G7L4R895、每日食用200250 g粗制面粉或大

37、米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCX1O5D8C8R5C1W2HX6S7G10O8M4S2O8ZX6Y4D5A3W7C3N796、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCL4E2B6O8E4X7O7HB3S3K4D4V6T10F9ZA6E7L6H5W7V2V1097、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCI5I5V10I1D8Z8C5HH1G9S9L10C6Y5U6ZJ7

38、I2S10P3J10G7C298、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCZ6S1N3C8E2H8O4HG4W5W9Z2T1X5K3ZX3O8G3R2Q4K8H899、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACT7H2W2B7D1K7R9HO1K3S7H7Z10L5A8ZH2N9B6L7D

39、1B6E3100、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCO7E9Z3H1T4G4D8HT7U1L1O2V1V3O2ZK5X10C1Q8F9Z9K6101、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW9J8L5P9T2H1F2HD9K10Y6R5T2P4C8ZG4T8K8V7B3F3C8102、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACK2D7M10Q8R10G7M1HY10T1V9H4A9Y1K7ZF9X10N8R6O5C7U10103、申报新的食品强

40、化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCO8K1A10S10R2X2K5HX6K3L9N4D9L10B2ZY6W3X1E8T4R10X5104、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCA4L1R5I3E7I10P10HK5S1G10H8C7L2B8ZQ10D4Z1P8I7P1M8105、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】

41、 ACJ2Z9Y10Q1B10Z8T2HJ8M4Q10Q7X1T9T6ZL4B5K1D9L7B5D2106、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCC6M8O5W4F8G3P4HZ3U2E5Y1V10B4J8ZN6T6R3E8Y3V5K2107、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCX7C1Y1A6O6J9Z10HO4M3E6G10B10B4X1ZB5I9D8I1T1B8H5108、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCZ4D3D5M8M6I

42、7Q1HV10U1U4Y3P5W7M4ZN1R9P9G9D10J10G9109、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACB5R5S7T3W3L5Q9HQ2P10V2U10P1A9L5ZC6Y3Q7D6L5T9P2110、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCP10T5L9N2Z2C5P9HW9C7A7Y10Q7W1K9ZH1Y10B

43、1Y2V8X3A3111、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACI1J7W5T7C5H7Z10HL3L6I10U9O4M4A4ZZ10Z4E7R4W8Z3D9112、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK10Q8B4I5Q9U2I5HO5T4U10D3J3P7B7ZH9N8J10B7L4L4N7113、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACU1B10C2F9G10I10G3HV1D10H3L7L5E3D6ZD1Q8Q2T5K2G4Y10114、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以