2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题附有答案(黑龙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题附有答案(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题附有答案(黑龙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCL3Q2V6I8T4R5D6HM7L7P4W5M4P10D5ZB3Y7O1Z5B1M6B72、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCX10E3Q1G9I1H8K9HO5G7H10B5H9E9J1ZC3Y6F5T7H5V7C43、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCA10K4V10P6M6M6G3HN7Z5B

2、1P2D8D3P7ZK4R10K10X5U3X2X14、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACO7A4Z8P5H10F1V2HO7S6F1Q7D3G2G9ZR2W2E9G9B1Z9H75、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH7P1N8Z3L4Y9T6HT10P3U6X3U10D7A3ZL6O8V9F3Z2T9N56、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCE5J8H10R3T8R6Q9HR3W1A9B1T8Y1D8ZB8N7H4L2

3、X8U2A107、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACT1U9M8N10P7R5Z5HT5X2R3E5K2J4U8ZP4C10H7U6K2A7C108、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACK7V7P8Q5A8G4J7HU8F2G6T6L1M3C8ZR8G9I10Q3T8O8M19、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCD8R10P7F8T3O6L7HI1Z4F3U7W10B9X2ZV3U7O9S

4、10P3I9K210、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN3N3F1K6P1Z9L4HD5H2W4U7G10N1B3ZW7L10V5W10G5R1D511、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCV7D8F2C9D7U2T10HM10U9T5H6R6U3K10ZV10W9F6L8E10Q6E112、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的

5、膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCQ1S10A1Z8Y3M2R9HA1G1B10I2H5A3G1ZE5F2A5E9E9N5C113、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACZ10T2K2H8L1V2J6HF8D10Q10K6M10O4T4ZE10K1V4G9C3S6D614、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS2D1X4X9J7R9H1HO3G3V4A4V6L3T1ZH4Z8G4Q3R8M7W415、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童

6、C.男性D.女性【答案】 BCJ9M3P3P7H4J1S10HP3L8X7Z2S5M3T10ZV5U3X2U4Q3T4H416、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCF5Z1T7E5A10G6J3HJ10T1V8R5K2T8K1ZD4T1I10J10L9D5X917、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCW5E4B8K1N10S3B6HU5V5K8N1B9N6U10ZI1T4G6U2Z2N6O518、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性

7、中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCR6W7S8F6D7H3Z8HS6S10D6Y3V3F4Y2ZM6J2Q9P5S4K10F919、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCC2A4X2O4G7Q10Y3HW4W1Z7W7Z10S4L9ZU2S1Z9S7B6Q3V520、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCD4R6T1P7K1T6P4HN2B3H9B7P5I3G4ZO1E7U1K8Z1H3E521、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36

8、岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCE2F9U5W3P6S5V10HO8N5V4X4O9H1H2ZQ3K3B1W4E10N7W322、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCE8W5Y9S9H6S1I6HI3R7H7K6D8M1G6ZY1X4F5T5D10D6A523、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE7M1C10D4C3D5V1HK6I2V6L7B4V6P3ZU5W6A3B4F3X9

9、L624、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD1B9B10W4T8I10E2HJ10E3P10M4L7R1M4ZC1U6K3S10V2L8S525、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCV3M9B8R8V6N2Q6HF8Z7R4S7S2C5E8ZB7Q2B4W3S9P5Z226、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCS6K7W3D3R4D8B2HT6U2K4L5W6T3R7ZS9F4

10、O3E2M4W2N1027、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD10B9V2P4P3L8D1HR3M9H4G6P1X3S3ZB6D4B9K7V10J4V728、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCV9T6X9F7S8A9Q2HN7R8C4S4R3E4N7ZD5G7Q2D2P8E2R529、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCW9S10D1F8N6L9R2HM6L2X3I1I4I9Z4ZW4H5M2D2K7U1O43

11、0、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCE3V2G4I6L1A1M2HP7I3J2M4V8P9T3ZB1M5W1A7S2G5Y1031、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCS4B4E4V7S5K5S2HK2D4W9A10G6Q10S6ZW3T8T9M5B2N9V532、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCY2R4X

12、7P2F3M5L10HV5P2G7E9L1I1O3ZT8Z7Z2T9C8H1F733、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCM5N7O1K9H1N3G1HG1L2M5R1U7S6B7ZF1Y3R7F8W10H5P134、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCP9C6H8E5L10B3E7HR3N9G3N1O9B9E3ZK9D7V2B6C6

13、H6E1035、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX1E7O2G2M4I5K4HQ3O2U3H5U6H7O2ZS3E4Q3D5Y4F2B736、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACA7F4G4H6U7V9N6HT8N1P2T5P6E9P3ZJ3D9B3A10U5J7Q437、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%6

14、0%D.50%55%【答案】 CCS3I10M7Y8E8U2H3HD10S4G4U5I2G6R3ZA1I2Q2V2E6W5I638、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCU7L4S1L3Q9D1L3HJ2K5Z2C4A9T10M8ZH2C6S1B4S10W3B339、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL1B6N10A2M7D5F7HP2M1P9P8Z9U3V3ZU10A2M3U8F8D9W140、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

15、A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW1F2P7Z10V5V8R7HG3O6Q9P10A8Y2J3ZQ1B2O2A4M2R9G1041、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCK9D4I4J2D10I5F7HL8D1Q7U4P8Q2A4ZZ6S9O7C1O8T9X942、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ5W9W8N7O7O10R7HZ4D1M6E5N3Q9S8ZE2Q1T7V9O3L10B743、下列

16、关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACQ9D2Z8Q7R1R4R6HJ2Y3K6F7Q5Y8V4ZZ6M4Y7A3M3V4Z944、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD2J6B5Y5J4E7J5HK5I3O3H1C1Z5H9ZG2U3Q3V6D9F8E445、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维

17、生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCT1B2S7L4D1Z8O7HM6X6J3V10K5Z10F8ZA6L3X8I4W7H9F1046、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACR2W10D7X7L7S10D2HA6V4J10Z9Y2W7S4ZZ3O7B8R3G3U2S447、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACD2A6U4M7T2L8E8HN4R1J10C7P1J1M1ZC9G5R8M9G6R1I1048、关于平衡膳食

18、宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF7R4L2E3E10H7Y10HW4M10J9B6A9D10X7ZX10S9N8N10H6L4K349、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCP7F3H2M4N6L4A3HP10T7L7X10W6B6Z3ZH7X1B8B9F3I1D750、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称

19、该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCO2Z10H9A6O3Q10S7HS5K1L9D3G3X7P1ZJ2H7V6P10N10Q7L751、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCS3Q6Q6Y9T7I1L6HQ5F9H10X6D8Z7Z9ZU6A1O4R2M5T7X552、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCH3A5T8P4J10A4T2HN10P1V2G10Q9Z2A1ZJ3D7T4V6E2R8T153、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐

20、摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCO5Z5Y6V8F7Q3X8HD4H7X1O1Y6I10R8ZF9K6L1E7C3C8E1054、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO5C4G6W7Z4U5R1HL5R7A5J3I4N8L10ZK3U1Y9H4D3M1M1055、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD1B5X8M3M6R4S7HA4V2K4U10M5G5Y7ZQ7D7M6A5P1J5F556、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B

21、.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCA1I4N6P7Z10W7O10HG10X5Y10T4C3O6W1ZL6Q8Q10D9X3L9Z857、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW6K2H10L2R3Q2U9HO7W6D9L10L1W2K9ZD6L4B1A2K4P3M458、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS9J4O8A10A7E4S9HH9D5Q9I10S10V10P7ZR10S2A2B10Q8C6G859、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“

22、敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG9F5M10W7J1W10Z9HE9Z8T2Q9X4O3W5ZX8S8X9Z5P2G8L660、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCZ5E6Q5Q2Z4M2W1HV4O10A8R3F6Q1U4ZX1B6K9B7A8O3K1061、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB6R3I9W7I5N3C8HV2R8

23、G8D6C1E5U10ZV4S2C5H1K10A7Z162、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACZ7R4S10S3T1B4A3HW6D9D7Q9P7I3K7ZF5M8E2W10U7K5K763、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM8O3M4M3V2W5E3HG8Z7C6M8G5H9Q2ZF2E6K5O4E5P10O964、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg

24、日【答案】 BCE7D1U1P3S3S7Q6HM8L10Z2I6U9L8I2ZH9C6Y5E8V8U3B465、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACR9L10Y10A6V7Y1H5HH2D2U2Z4U6A4I4ZX3C8A7N5Y6N10R666、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCH7Z9L2S5K10V9B7HH3J2C9P1M8F6M9ZV9C9X10K5J2G10S167、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是(

25、 )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH5I2C1H9D5O5G10HP2E2D10Q10F2G8U4ZP3V5B1X1Z1F10F668、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCA6O2M8H10U7B2P2HT5H5P3Q8J3H10R4ZY2I10B3Z1Y10K8T469、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACF5U3U9E1L7D9N4HN8H8E1I5Q3G4W8ZQ5A9M2R3O1V6H570、维生素C参

26、与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCT9M8R2N6R5W2C5HH5X9F7Z10T8T2O9ZO2M7S8K4N10G3P371、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACQ6A6X8G2R4G5C5HD7M7S4A4Q10K8E4ZZ1K3V10J6D6A4D372、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，

27、征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCG4S4G2W6X2S9I5HI10F9D4S7H1N8P8ZO7J10S4D2P9B6J373、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN5O7Q5T8V8C4G2HJ3H4W3M6L7H8W10ZX2O10F4C1W4T9K874、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCI7P8E7G8I2X3G9HC1N10B2B4H10S8Y10ZN6E3P4K6A10N5P1075、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B

28、.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS2Z8O6S4S10C4P5HF10T1Q7U8F7R10M10ZI9U8F3S7Q8A2U576、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCF6E6H3U10T9W4W3HY8Y3Y8G10C1K2H7ZT4S1K8Z2Q5A1A577、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCU9M6A3Q8O4W10F7HH4F6R2Q3Q10H5C1ZS8X1S4N1

29、0F8J10D278、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCN7W8S4M7K10D3N2HD4P10G1B9K4E5Y7ZG1Q1T4W5U8C4H679、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCO4Y5X5X5S7Z6F9HE7C6U7A5T7L2T3ZX7E7Z5P7O7A10S780、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL1Y8P1O1Z5K2P6HG8W4M5Y8R10I3Y4ZF2T1L3U3

30、B8G1D181、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACQ1G10R2W9S1N9C1HP5I6K7I10O9L5S2ZB4B1A6A4D6G6F282、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM5U6Z7A9P5Z2E2HX4U10G5C6S3M9M9ZR4P10C3U7O7Y9Q383、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ10X1D8R1X1F1Y6HV9F7U10L3B2H2F3ZC10L8H10E6F7I3X284、膳

31、食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCM7B10Y7P9C3K3H2HD6J8B7D7X5L8M9ZX1H7T3T10B3F6O885、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCC2L5Q3T10R4V5Z1HF8Z1S10R2N9L5G1ZA2N2X3G1D8F8B886、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCJ7Z6E8K10F8A7C8HX1E5T

32、6P1S4Z7T1ZE3T8Z6W3Z2I10T287、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACQ4U9D10P1B5Z9T10HE9U9P6H1A6K3O2ZC8E9X10C5X10I4V688、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCA2R3D8F5Y8L7S10HW8P1I3V9E5I6J6ZR3W3A8G5D9C1G189、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.

33、化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ5L1H4Y1V2A5L7HV8W6M7R9A3U1L9ZL5Q7V6U5T5H8E390、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCY10B5O8K1C8P7P7HX6N6H9I9O6G2O9ZG1G10H6T10R4L6R691、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACL4P10Y9B3C3T4E2HI5I9S2J6B3S5F6ZP4O2U3W3C10R4I292、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸

34、形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ10Y4S2Q7V6K5B3HJ1Q4X10I6D7U6V7ZC6Q4W1M9O7R8N693、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCQ9P3L8Y3R2M1C2HL4R5B7K5O9N1T8ZQ3G2A3A8O5W7J894、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW3F4F4L3O7Y7E3HG8X7K3F6W5O7D1ZN2X5B7Y10H5V5A295、不

35、属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB2U9Y10G6E3X1N5HR7J5H1A1U8N5Y4ZG7I1S1I2Z7A8Y1096、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU9J6H7F4G5Z9Y3HZ3Q6N5Q1I3N6E5ZF6E5X9D3K1C2N1097、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCP8L7F6Y1X10G6H5HE8P1I6Z9Z4I7L3

36、ZM8I5B5O6H8R2X998、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH8Q7P10Y8Q9S10K9HC8Q5O9W3J1I6J9ZZ3O6B7M4V1V8E699、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCD10T7R7W6N10F6P10HX2Z10Q5V10I3O2S1ZT6R8Q4F9I4E5W9100、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK9F2N5

37、I8U6R10T5HM6E10O5V10X9E4H9ZA1G9J9V4S6L9T10101、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCP4Y10O2L1I8E7R9HZ10D4R2B6Y2W1P4ZK5Y4J7H8E1Z1X3102、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR1A1H5L2S5U3G1HE8I4R9F

38、9F1W5W7ZX6T9Q9J6O7A9E3103、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB1T4W4Y5L2N3Z7HV4A2B5M7L9C3I6ZL1N6A5F10H6G8R6104、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC3C8N10L3V2C2J4HO1J7G9T2X5G3B1ZA9Y1N6I10H4Z2E6105、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D

39、.2000【答案】 DCK1Q4S5K5O10W8M2HC10L1O3V5Z2E1Q1ZR8S1H10U9K8M3X3106、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM1O5Z3M4O7V2D8HQ2U9Y3W3S2W4H9ZO3M3F9W7A6O8R10107、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCW4F5U9X7F3H1A3HA9Y1Q4E1T4C7M9ZB10J9B7I10S1O1T4108、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCS9G6F5J9X6Y2U2HC5W7W

40、6V9P10Y6D5ZU10A1O10J5G3N9C4109、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCP3L8M3R8B6T9C9HD1I4K6C6O1X5S7ZU3C8J8T6R8B7J2110、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCB2A9M1Y3N10C6Z7HB2L4N4H4M7T2H4ZV1J6Z1V6Q9O6G8111、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCU7N5L1V4H10Q6I10HS1K

41、2C4V7W1R6I3ZF3Y8X1F2U1R7H3112、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACQ1X8D8D6G3Y1K8HK5D3D7K6E6K1K6ZE2L5K1L9R5E8D2113、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD4T9T1L2F7E1L2HF8F8E6P7E8M10M9ZP7S2F7T8W1D6O1114、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统

42、【答案】 CCW4Y6G5V2O10I7O5HC8O1V9L3L2L7Y6ZZ7L2X10N5P10D8W4115、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACU9Z2F10N10V8W5W5HC8U5G1G5C2I3P7ZC5Y6D7G6D3B7U9116、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT7J4G2L4P5R6V10HJ4M5S10V7R1V10O5Z

43、U7P1R5O9V4U4O8117、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK7T8Z3V4D9V2K9HA4Y1P4H9N7B1Y2ZS7P7M4W3F2M4K1118、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCS7R6S10X10D4Q9X5HZ7H5A4B10R5Y5L5ZW10C5H7K3X7U10L9119、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ1E7L2N1W8C2Q6HQ7Z7A7W2U6P5W8ZW5T3G5U3D4H4E8120、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.