2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题（含答案）(国家).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题（含答案）(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题（含答案）(国家).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI10X8B5S7Z6G6N4HU2G3Z4E10Q6N1B5ZM5C9B6F6N1X5Q72、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCU9H2T7X3B10L8Q2HD6S2W10X3G6Y6U5ZP9S4N8Q5B9W8A23、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCP1H8R8Z10W

2、5B8V8HL6A9G10B3A4N6O8ZM10D2D2D3P5M8U34、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCS2F7A1E9J2A4V9HL4V5S4J5D10N9Z8ZT8R1X3J4H4I1N65、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCY4W9O1J3T5C10R9HU8V7G8Z3B1F6K1ZI5M1M1L6H3U10P36、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCC1J3R5B9Y4L3Q8H

3、Q10D8Y1F8F1A4N7ZQ9C10D8T7A3G5W97、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCQ2D6P4E6Y4T2O3HK8T9C9P6E1R8M8ZL1F1V10Y4S10W8V78、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP5T10H3E3O8N10O3HV2W1S5J3A3E10W6ZO4Y1S2U10Q4J9I99、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D

4、.3%【答案】 BCG5N5S5G5H10I6O7HY4Z9H10M9O9V9E9ZN2I6T10B4F10T5X410、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB3W7Z10Z1V4C3N2HJ2C8R8L4X1W5Z9ZM10B4E7E6R3O9K411、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC9E5E5U9I2J8V3HU2D6O4D6G4K4L1ZR1D8G6E2G9Q6X812、钙过量对机体的不利影响有( )。

5、A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ3S7T3Q5I8U10Q1HG3I2R10Q7M6O5A6ZC6F1V1Z5I7T9T313、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCG2A2J6A10T7G9Y1HR7G4W10D7M2N6Z7ZG2D10X3C8S3H3S114、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO7W9Z5C2V2I2J5HF8U1B7L8K9X3J5ZC9E4J2D6G9O4F715、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素

6、B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACY9V7J1K1H8U5A9HP7K4T9J10L7B8N6ZN6R9L6E9F1S3B616、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY2B8I3V1H7F8Q9HL9R6W9H1K4Y1N5ZP6F5N8D5L1Q10L817、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCW8S6X2C7X3P3Y4HV9T10W8J2B9

7、T4C10ZE9D2H1N10Q4H4R318、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCD10S5Q1S4L7Y10V5HY2T3V10M5M10C10X3ZV5Z9Z10L2G8J3L819、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCM9R9L2T5H4A6G3HN1U7P3Q7F9G1X6ZK3F3N7H1

8、Y9M7W320、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCB7T9C4O5B10P3N9HK2Y6S9H6G4T8R5ZX9Q5J5S10V8S10W621、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCS6I2M8W5K10F4W4HZ4I3H4Y7F10A8U10ZK3M2K4B3W3L10D522、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV4C5A6Y1Z7H5P10HZ4

9、E1X8V2K6R6K3ZG1E5I1N4I4I4I223、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR8V2M5W3N2U9C9HD6N6T2Y5G9S3D3ZH5S6L3P2P7B4Q524、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCW7D5Z9P1X9M10S6HM10I10P1W4S1E4F10ZF10L3J1V10B10H7C625、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克

10、汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD8Z5L4I2T4T6P2HK9R6G4P3E2Z8I9ZX6M9C7A5E9O3I526、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCF3P1Q9I4H1N3T4HR2V9Y4O10K3K3Z6ZB6P9W6T3A9X7Q627、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCV7T8J4N6N7M6X9HJ4T5N10V10O5W3J4ZW7H8V7Z5I8Q4J528、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B

11、.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK6C3K10E2J4S1H6HV6Y7D2H8V1N2Q8ZA6V6T10M1O2J6J229、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCY9L9B5D4K4X9Z2HU8Q5U1S9N9L1F8ZT9X7D5E7L6D4N630、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH8G10C4M5

12、B3C8N5HG5W8A8G8S1U2L7ZB10K6M7U3K1R3U1031、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACY6R9H6D10B6Y5P6HB8Z1Z8W4M7F8W3ZA5B6R3V3W7F9Z932、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACF7N8L6H4T6W1K2HZ10N4S5R3C5T2E1ZN9M8Z6H4A6L10E133、关于食物中毒的预防和治疗，

13、说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCV2Y7C2I6N4O7Y1HG1S4S9X1P7D9L10ZL1L8I3Q9I1M8F634、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH9D7I1J1D2Y2P4HZ2G3W2Y2E3I2D10ZH8H5A10N10L4M1P1035、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCE10Q5P3D

14、6J3B6H10HL5P5A6V8Z8N6H10ZP3O5A8R2N7O8R936、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCU8K3R6G10M5X5Q1HQ6L7O1M4E2X10U2ZV8L6L1R1T8S10G137、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACC7U5C1E2W10A2W2HR10M2W5B2G5X5E9ZC3Q4X7M8S1Y4H938、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的

15、食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCP4E4C6O10N1M1A10HR8P4N10B3T9D1V6ZN7F1R8H9O3U9C439、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB8M9B10G4X1E2X9HL2K5V7P6K8Z3L10ZX9R9D4D3H2O4P340、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案

16、】 DCL7V9D3T3B1D6T2HU1G1O2M1N3K3R8ZU6X6G4I7A1V10T1041、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH3Y2Z9Y7J10H6J9HR5F6M1M8S8D2K9ZQ10H9T7F9S4T10L742、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCX10P10J9L10D9X5A5HW5V6O4D3F5S8E5ZO6V3R6L1P

17、2P6D1043、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ5C8G6R4D7B5X2HD5C8O6E5W2N1M4ZI1M3B9U3H8T8K344、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCW3F9P10E10Y3X1F6HY10E7E6L4Z7A4O2ZO5X6I8U9W3J4Z445、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCV6C6M6S5Y8Q9O3HD2D7O5S4L9K4V5ZQ1W10M1V5H3W9K24

18、6、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCS1E8Q7H7N5L3I1HD1Y6B8E8Q4X5U8ZG6G1V5P7E7P4K147、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCK2K6Q10Y7R5G9J3HT9G10B10J3W5D

19、10G2ZZ10J4K9X5F3W8D848、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACQ7B9Z8Q2J1H8U2HC6A1B7X9T2S7L9ZA1D10F3B8Y7A3X1049、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCJ6Z8O7H7N2X2T4HF2T8E2R7R10P7O10ZX3O6E5P8K6A10L850、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR6H3S3E7V8Q5E2HI1U4I9P10D10G6Q1ZC1B10M5M10K4C2A751、牛奶

20、中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF3S9H7K10E1L5N6HU8M3V3K5I8N7E9ZX6Y6X3A5S6Z2N252、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR7E5I9P7G2I8N3HP4B6Z4D3P4K1A5ZY10N7T7D10P7V6K753、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE7N5O6E10N2H8E7HJ8Q4K2Y3R5L8B10ZN2G3G4D9D7

21、U6V354、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACB5U2V1G3N3D4A8HI8I1T2U1T3B6H10ZD4K8D6S4O7F9P955、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD9U10F2O4J9J7P5HW1P9E7G6E3Q5A7ZO9Z2M7C9T1Z8H756、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCG6H9I9H2E5W7J9HE10Y10J2A8S1B5T1ZE1O3J1E4M2K7P1057、细胞内

22、糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACI4S1L1R6H1V7X2HR8X10W3Z8P8Q10H7ZZ5C2U6I7Y3P5H758、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCE2V8Y4E3W4B6D6HT3S6G8O4Q10D8M6ZY4N8Z7X5M7X10Y959、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW9Y10Z5I5R5F9M3HO4R10Z1T6U10V4F4ZA6Q2U1Z2F2G4Z360、为改变膳食中的蛋白质质量

23、，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCW3K9P5D4I10E5F6HT3J9J3Y5J5J5I7ZJ2X1K8C3N10X4G1061、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCR2V10K6G4M6Y4W7HG8Y7Y10N1O9B1Y7ZQ8U5Z8N1C2A9N862、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCJ4N2

24、R9S10Z10C6E10HT3N5N5Z6Q1Y9H10ZB9A5S9C8Z9T10A263、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACX2H4R2P8L5R10D7HM9P2J6N2G6Y7V6ZT3D10T1L6R10D2I664、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCO6S10Q6X4S5U7M6HU3G6W4L10K2F9C7ZB6B9Z3A3J8I8D1065、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜

25、。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCK4D10L3U3A2R5G2HH3M2J9B4O7M4V9ZE5T7B9F7X9M1B766、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCB2R1V7V7K9F6L6HD4Z4F9T9W6D6O2ZB8O10E2C7V8V6Q167、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB3U10Y5E9R10A4U2HV10B5Q5Y1D9U3P10ZO3N5J10H4O4J7F868、下

26、列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV7O10M1X3L1G3X10HV2D8T8O3M3I9H6ZJ1Q5C4O1C6M1Y569、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCJ6Q5D3P10N8Y3W1HK2X6B10T7Z3E7N8ZV5G4A1F10L8Z7M270、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该

27、材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW2Z2Y6Z6F5J8I4HD9G6L7T6Q3M4F5ZG3M2D2Z7I5L10A471、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCC6T5Y7M2H6P6B8HL7X5F5I1M6J4P1ZW8X4J4X9S2P5

28、H372、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT6T9M6L8J10W9Q4HF9E6G6X5E1C10N3ZX10P7O10E5W3J10P873、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCX4Y6E8R4J3M5G4HS9E9J6W10F9W1R7ZP2O2D1H2K9S9U374、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素

29、B2【答案】 CCX9K7G3S2E6K1N6HR5Z3W1E7K5W5O10ZX2G6E4U6V10B6I875、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACB2N7K6Q5F1N2T6HH10E3D2F10V5X3E4ZS7I2P8R9C5U7X176、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCT3X3A5X8T6C1V1HT6M3I8S9D8P9M2ZO10Y5G1F2X4N5W577、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈

30、油【答案】 BCX4O9X2I1O10A5J2HI4Q2T4B7L9Y7L9ZA6A3O7Z5G10I2H778、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCN8K10U4E9F2L1W5HG10D4Y9B3F6I8A1ZQ7M4L3A6I8A4G179、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCW6O8I2I3F6M9P7HI6Z7T3M7E10L10B1ZH2J2X9K7P3D7R280、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C

31、CB10C2I7J3M4Q5C7HW2P1D2Q8H7V10U7ZC8U4H10F9S4D9W681、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU5D3J2D4X5E1B7HQ5B10U6N1Y9F10U8ZD10A7L6Z7B6T7O682、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白

32、质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL2J3E1D7H3O10O1HJ1O3F5Q8O8D2S4ZQ3Q7A7N5K8M7R483、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCR2I2Y3C10D3Y1N1HO8R1C6G1H6Q4P6ZV7B9O2V1D8Q4S1084、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCM6I7E4D1P6E1Y9HG5W5D2U7I9J5E5ZY4Y1B10G5Z8W4A285、某科研机构在某社区进行肥胖人群调

33、查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACS10H7W9B1E5F2W4HJ1V9I9V8D1D10W9ZR9C3W9R10K2A9C486、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCD2G8E4W10H1U9C8HF8W4Q3E6G6X6C7ZT5Q1Z2A7Z3V7U387、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACA10L5U4B7I4Q1K9HM2T9I3

34、Z6E1V2V10ZE5Q9J1Z6K10S7W388、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCC8W4A7C2T1Q1Z8HD10N8E9C2N6E1L9ZE7Q6H10Z5A3Q9I389、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCL7N9I1A8B3Y4Z9HG2D10D3I2G8A1Z3ZW10P3W9C7Y9B7O890、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和

35、游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS5T8I8G8E3F3N9HT4H8S8F6O4N6F5ZF4O10R10Y4N9D4K291、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCG8Q10L1V3C2C1D2HY6N9Y9G1V6B6A5ZF8Q7V5X3M1D7B1092、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

36、A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCI10Q2T4R5X3R6A8HT1C7S1R3D8N5J8ZL8N9M5U6B9L10N693、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ4T10W9B4C3K6O3HI2E6O4V4K5Z4U2ZP7U2O4N2F5F5Q494、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ1K10T2X4O5I2R4HH10S8Z7I6Y2W4R5ZU

37、8M7B8A8K10G2P195、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA6C10V2S10C5K5J7HI2X6D1Z1E8K6Y8ZC1F9T8E6F8G6O796、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACQ5F6F8I7X7A6U7HK10O7H1P7F10T2I1ZD3L10T1R3O4T8T897、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中

38、提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ10N4U9L3I5C5G8HR9Z10A1I10I4J2T10ZL6F1O4L8M4C6M698、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACC2Y4Z1N1K4A1J3HZ5E9P9B4R3S2D3ZK2F2H8A8U1E2L899、食品防腐剂不包括

39、（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCE4Z5Q10W7O8W6J4HI9F8R10S7O6T9B3ZZ3M3E7T5Q4J1Z6100、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR5P3M1O9A2X5F7HV3R7J8P4E6T4I1ZR9K1R4B5T8M5L8101、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV3W1Y5O6J3H4M7HI1O10K10K1B1L7V6ZQ9G2K7X6E2J9N5102、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长

40、繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACS9L2Y6L8T2C7U9HH5H3P7E1X1N8O2ZQ1F7P7S9A9R5Q7103、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL5L10B5M9W1E9X7HB5B6P7Z3C1W2B6ZV7X3E6Y9G7J9V6104、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.

41、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCR9M2C3H7W4F1K2HD8M10O2K7H1X1L5ZD7H8I2X4M8V9Z8105、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACQ1V4I10I5C9P10Q2HN2L9Q5S7A3V7D1ZH3A8N9O10S7K3L10106、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCU9S6G3M5X5X10B10HA2J7U3C9Q3Z9R5ZW9B8T4D4B9P1W6107、

42、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL7T5G7M10X3K4L10HV9C9H7F6Q9U9Z9ZE8P3L7F4J2S9Z9108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCQ3H2V1I8G7D9E1HE5V4J8B1W5R8P3ZP2C6Q9U2J10N4O7109、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCY10J5C4W3B

43、8D10I10HW1I7P9X6Q9X9U4ZW5N10B6E3F3K10S3110、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCS5F1M7A10W1Q2L4HO7J3S9T7Y6H2R7ZN1Z7V6D5I8W6P9111、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCA6U9K10L6N8Z5Z3HN10O8Q1X8D7Y2C4ZQ3D8L7E1L10T10D6112、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCL2V8P3D8U2C6P9HU1S10O2T6N6T9G10ZH4O3N5L6K9R5M7113、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCE2F7S6J9P5V7H8HM2O4H9J9K6I4G6ZX5P10C8Q1T5L3Q1114、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY5I9I3Y7N3X10E10HL