2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附有答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCT1M8E3J3C6D7F8HP8B1J4C1F8V7C8ZI4F7R9R9H9L4T42、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCT9J4X5X4B1C8M10HJ9C1H8B4C6Y3I9ZX3P4F1T8H6G8D23、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ8Y7H3U5H6Z6J

2、10HP3Q7Y4W7L7F6J8ZC5U4V9G2V10V5G44、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCY3I9T3U1C9H7S6HX2S1N9D6D5X2N10ZS8W5B5B5E10A2I95、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACU10I2A7M6D1A1K4HH1T6A9R7F4I7N7ZM2H9L7I8O2K4W76、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦

3、肉D.粮谷【答案】 ACA3Y4R7V9C8S5P9HL4K5I9C4Y4U2F8ZF2U1I1G6B1W7C77、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX1Q3G6P4X5A2E4HH8D7Y10D5I1N4J7ZP8R5P2V8N2U10P78、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCV10V5P6J3O10O4I7HS10Z1N1I6O8J8T7ZA5T6A9U6N1E1L39、下列对测量婴幼儿

4、头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACG4I8G6N1H9O9J3HT7B6E4P3W6Y10O4ZI7X4G8P7I2H9C410、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCO7G2I1H6C6C9B9HA6Q10I10A9Z3C10L6ZT4P10O8F8K8W4A711、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群

5、体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCS1R2A8D9I8V7L7HZ1K6L4Z3R7P8C1ZB1P8X9I3K10W9C512、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCN9I2E8B6W3K3D7HP6F1U9M7P2P3B9ZH3Q1H2K6C3A9Q313、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核

6、【答案】 DCY7U4U3K9P5I6O3HQ5C5F4Z3Z9M10K2ZI4W6A3B3K7M3Y914、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCQ10U5U8D3S1Q7K4HV2H9N3L9H2P6L1ZY8O5R10Z5Q4G9K715、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH4C9L5R4R4A5V10HG8J5X5C8H7B6N1ZD3U3O6M10Y8P3A316、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D

7、.总是【答案】 ACC10J8Z4P10F3H2G7HA6A10C7R3Z1F1N9ZV9B1G5G1T1H10M617、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACE1G8Y3S1R2C6F2HX2V7L1T2S1R10L4ZB4A5A1S1N4K8B818、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP7E8I2F7U7O8X1HF7I5V8L8O9S10D10ZO9P6V8R3A5J5S919、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的

8、安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACQ10W7A9U6L1M2A9HH2V3S4V8Q1T7D5ZA7C9J6P5F6A3J520、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACO10H1A9H6K1S8C7HK4L7T10Y2V4G1L10ZN10W1H5W9U5Y10Z1021、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACT2G9C4J10Q4D8J2HS2V3N10K1E4F7V1ZP4Q8D7W4J8N6A322、胃

9、壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCV8S6N9U4I8Q3W2HV9O3J3T5T5D7L7ZS2M3D4C8D1B6W723、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCF2S9I2D9W9B8Y3HC6B9R2Z8W3B1F9ZR3R10I5B10Y3J4V124、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM3J3D2D3J2X3X3HD2I1P8X2A8R6W3ZA5Y5Z10P2T5Q2I725、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐

10、变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCV8N9G7Y10E3H8C9HU6E10E8O2K4S10K3ZG5G10I9B10C1J3S1026、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCZ2B7J8E1H8D5C4HE6S9U1J7X10X3T10ZJ9Z6G4D8V5J3Q327、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追

11、求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCV10V9P2J9P2S10J2HZ6G5V10K3I3N1M8ZD7T5B3F1O6Y2P628、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP6D9W4A4Z5Q1F2HD7I2M7U2V10Y9H3ZL10V2Y7V6Z9P6Z729、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACO1A1T3Z6Q10B8W1HY2C3M8N6J10V6K6ZU10Y6M5B5U7N9C230、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应

12、在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCS2G6Q4Y1C8D9X7HB10J4S2V2R3O3G10ZA3X3S4R7G6X4A631、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCL5P4F8H10A7I5S3HF10L7Y4W4P7D3M5ZR4W3H9H10V7U9I332、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.

13、25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCW2D8Z10L1U7K3Q8HA10L6B4R8G3M7I8ZP5P9S7Y8G2H8A233、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ10T4W6D8G10T7V1HQ1U9P2P6M9E5K6ZK6M6W10E8K4L9Q234、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCE6M6B4W1I2T4A2HI9D8O7J4A5R2V5ZS8V6N9U4D3S8

14、D735、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCZ9L8C5T5C6H1L7HS7Q8J8D1K7X9N8ZV9K1H9Y1K2B8A736、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCT7A1W1T7S10S1J1HG10E6R1B7W7D5K9ZG2X1W9D10Z8F1Y837、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACD10T6C2M5C1U6T9HZ4Q7Y5W6G1T1A2ZX2O10L3C9F8K9Z838

15、、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCV6Z5E3A9W7U2V5HC1S5T4Q3Q8D5N8ZV4N10N7M1O10G4U539、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX9C4Z6M5B4U7I4HO7D3Q9O3F10F4R4ZT2A2E8E4W4W5V

16、540、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACN1G7G4P6C9E3E1HK4V3M2T10T6O8G3ZQ7G9I5K5I5R2Y141、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO6Q6A9E2N1S3G10HS5C8Z3F5B6E9W4ZC10J8M1Z7X1W5Y642、老年妇女心血管

17、疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCG1L7I9G4O2N5N2HB4V1I1C4L9Y4J8ZL6Z5G5O6M6F1C643、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCY5L2F8Q3F10O4D6HD5I10Z10F4F1M7T1ZX8A10T10N3W3Q2X944、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCC8H2W10J8B2J4G3HA5F2H8G4F6D4A1ZY1Z8E10L7M3

18、H6B445、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCT2L5U2Y7F9D2J4HZ9O4K5B7Y1W5R1ZL4L10C10S2L9N8N546、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC2Q5S2C8Y1X7Q9HH7S8G6Y3N9N5E1ZV3C8T7E5T7B9D147、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV1I9F2B6L4G5L1HU10F3C10L2I10U3Y4ZK2G5F9E10I9R5P348、出现（）的情况不需要停止运动

19、。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCF8Y3H6E6B6S10X9HZ1B9P10O7O2Y3G4ZI6V3Q2M4Z4B6N949、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCE7V2I2R3C7O8P9HW8D8E1I6Q2F4T9ZX9J7F7Y7F2X4U1050、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCD1I2P3B6P8W8K5HM1I7A7N10X1E6D9ZX2T6C4P8B10

20、D2M551、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCU2D6X3C4J8M2L8HR9A5W8T7V1L7Y9ZU1F5Q5X6Y1Y5Q1052、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCB7F3N2H10B7T5D5HC6F8S10V8J3Y4S7ZX10T7U6O4E8B1N553、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCV3G8I

21、1M5Z8T9D10HV8R3N10B2S4W3O2ZJ1X10M4E1I5D1U654、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT7P4H4L9N3D6H7HD7E4K2B8V5O9E7ZF5G10K1W3G9S5A755、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCU8A3L3K9M3O2M10HC2T10F5O8S2M3V6ZO2R10M4T5N2C6H156、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑

22、素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCJ5L6B3H5J5V6A9HP7Q1B1W7H7P5H7ZA4R9F5B1B6O9T857、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV9Z7S6X5C1B4B4HN1B10A9T2X3Y7V3ZH7C9U3H3W10B6Y858、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCH6P4Z10H3W5B2U4HE5S1G7Y8O8C2T6ZZ2M3Z6A3Q6I9L559、

23、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCG5Z4B2O3M8G10H5HR8I4W3U6S9Q1Q6ZO9K4D6X4B4I3K260、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCJ5B10I8U3E9P8H3HH1W8Q5A3B6N9N5ZL4V9G7H4P6I8A361、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE8M7F2G7F4F1J3HZ3Y

24、2R6P5Q5H2N8ZM9O5I6G2B2G6P1062、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCY8R4G1Y5P1X10W6HB10M8J3Y4T4G1L8ZI10U2V8B7S10U8W1063、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACF1L7V10E4C4I10H5HI2Z3Q7N6B2Y10D4ZC6L10U1R1P5V9A1064、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCM6D7Z9L3R4Z8I6HI8I9Y8X1C

25、1U8L3ZS9L2K10M10J3N7C465、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCC2L9B7A6N4C8O1HW5J8B7G9R4N3H4ZL2E2N9W8S10D7O866、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCY3Y1C10J7N9L3S10HN1W4N9O8O2D3W5ZG10C6B1U1P10Z1Z1067、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ10A5U1Z4F3D1B7HH1D3S2Z9K2R2Q9Z

26、A5Y5Q7R10M2A8I968、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV1I7J2E2I5X6F7HB4K10M1T6I2K8M10ZE3F4N3T10T1Z6E1069、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCU9S2I3C10P1Q4E1HL5W2N1K4K10I1D10ZX5A10P9V5D4A4D970、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCQ4K5E1

27、F6V10B10N9HX2J8Y10P8I10M3Q1ZD2Y9Y4P3W8B7O571、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCQ7G10O5M4J4Z3R8HF4P5P9F5R8P8R5ZV10J1O8Y7V4S7L972、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCW4K10K4O3F7F9X4HX3C2B1T8P8M9S10ZE3P5K1Y6H10L3A973

28、、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD10K10H10V4U2G6Z3HL5W5V8I3Y2J3E4ZB5O5U6Z9P2P8Z674、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCY4O2J4P10I5A10K1HQ1D10G3M2L3E6E4ZP10H4L1G3K10Z9L275、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCS8W7Q6J5Q7C5B1HT6D9T8C8T7I7P3ZC4M3P7S4S3Q10E576、对有

29、毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCH4H5A2S3M9J8M4HY7G1M2P6E9Y10X9ZO4W1I3X2G3Y2A877、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO7S7J6A8J8T5O8HA8D8W1A2M3J6J9ZA9R3C6N7C6W4Q978、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACF3S2Y1X9X9J2H4HR7G5M5V3H2T2H3ZU4J3T6P5R4L10Y279、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有

30、（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCM9D6J10N10V7Z5Z4HG7Q10E8N7T7S6S6ZO3G2G2B3Y6L4T580、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI4V1A2C1C4C9P1HO6Y2T8M7H9C8L9ZG9P10U5D9Y5W1X381、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC6Z3Z6I2B8J4A10

31、HW10H4H10I9A2T9Z1ZZ8L7T3B7H7M8I382、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCF7A1F2F2R8U4X5HA6A8R1L8Q6A2M2ZQ8P7E8G2X1E4B183、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCU7S10K3F3P10E2P6HP10J8U6Q7O5M4B8ZH7P1H4C7F2B5V384、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR7J6M1V7A9M9M2HH4W7K9C7F2H

32、6D1ZZ8Y10I7F4T4E7S485、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCI2P2R9J1P2T4F9HS8O10A6O1K6Q8C4ZP2R4E8X3A7Q9O286、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCR7Q6U9W2F1Y10P7HK10J4Q3G6U6V10E9ZK10M8V3D4V2N5Y987、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCU1D8G4D6C2I6F7HR1G2D2G6G3

33、W5U2ZD4I2U7V1A9I7I188、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCI1I6L3M2U1L6T5HU3R7Q10F10F4V9Z8ZG4P9E9E7F8Q2E589、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCS9P5G6L6C4L9R9HQ1I1N4Y6W7A3D7ZZ8H6F5G2I1P5M490、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.

34、脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCR4U9O5S5N6A6K6HL9Y8X6S5Q8A7W2ZB2K1B5L1K6M8B691、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCR3B10Y9L3D8D10Q6HJ9Q6Y5Y2E7D8K10ZI4G2L9D3J6B7O992、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCY3U3X4I10O5S10U6HQ5F2N1B1E2K7E3ZA5G5E8J6G1E1B993、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原

35、合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCN4T5S3U5Z1O8D4HM6J9A10A3D9K5Y6ZL1L1T3D9P5J1V994、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK4H1O9W8Y1G6B10HP9T6S7K10T5K1K10ZB4E8Y10M6B2R4F395、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCD5F6Y5F3A9K8H3HZ1E1N2P10H8A9E6ZC2Z2C9X6A5E

36、4G696、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD6R8Y4N8V9S9G7HD2B9C5G4C10Y9Z5ZU7K1G9A7N7S2J897、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACD6P4I6O7F6E2E8HZ9G8I2O3X1X10J3ZU7X2Z10N1O9W5R398、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF4S3N5S7W

37、9Q1A3HG10B9I10R5G10Y10I1ZQ1Q7T2G10A2L3W299、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCW1I6B1E6F7G10N3HT5M1K6D5Z9H3A3ZM6B5U7E1T6T7Z7100、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM2V2M3S7W4Z4A10HB1J8L9X4T5Q7M6ZR7T2F4K5V10N5A10101、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCP1W1O1Q8S6Z1

38、0H10HA4Y3V2R10A1Q2H7ZJ10I5J2I10B5N3M3102、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB4E7F5S7A7R6M2HY10T6C9W6F2E6V1ZJ4O9D5Y4O7B8Y10103、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCR1V6E10E8M2E7D3HC2P4Y4P9Z2N2N10ZM9G9H8J4P9W2E2104、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCW8H10F10B

39、10I7S4J10HW4B7U1I6N2Q2H8ZV5L7L8D3L3G7U2105、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCO6L1X7S5F8B6K2HV4Z10U4V2V4B8U3ZQ9S9U9J3K5T4J9106、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCR3E5Y5U6G7E4C3HM4H9M2U1V3Q4D5ZH4W10T6M9O1G3A4107、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 AC

40、X10Z5A7Q3A2J4N6HJ4U3S3T1R2R7W10ZL2Q4K1B10Q10D3A9108、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCF9S1J5E8M10X2Z6HL10W5G8O8R8Q9D7ZP4A3K2A6T1A6M6109、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH6U10B9E

41、10K1G6Z4HA6V3H5I5T3H9U5ZA3Z8D5K2I6H3A10110、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCX1T3L8L1F9O6R1HB7J10V6I6B6Q7P6ZG3J3T7L10U3S4J5111、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCW10Z10U3J6K4R9E2HK1J7N5R4N1C3Q2ZR8A2K

42、8M3R7P4W1112、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCC7V10D7F6U9A3I4HZ4R5O5K6B9D5I5ZB1Y2L4R5S10G7I6113、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCJ10W10H5I8L3R9E3HW4O7D3C2H7X3P7ZD5O3Z4M6N9R5Q4114、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素C

43、D.维生素D【答案】 DCW4E5H2H5H8C6A2HA10K6S8X8J5N4N4ZC10B3M6O3M7P7A8115、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCS8D4I5R3W4W5M9HI8I2Y7N10Q3I1Z7ZL3U3X8G4L5Q10B7116、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW1X3X4O1C6B1M10HD5P2D4O5Q5Z9Q1ZK7L6Z2X9A6N1G9117、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCV3L8J1B7U1V8Z5HH9D2X4Z6Q3S8K2ZH5N8W1D9E4I2H3118、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表