2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题(含有答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACE4N5N3N10E7J4D3HA8U7R1Q3F9A6B5ZY7Q9O6K7C3U2E42、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP6Q3W8N7J2A6W7HO2E1E9Y5V8M8H3ZM7L9F10A7C1C2F53、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作

2、用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCN8I10V10J4I1V1L2HA9D7P5U4X5F8E6ZP6Y4A6W4A3J1E94、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCC3O6C2U7G1T1A8HQ9U3V9S7V5I5F8ZT5R8T7F1O3M4B85、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW8X7E5R3Y2Y2C1HF5D5H6V6X3A3A3ZI1J8R6J4Z4F4O46、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂

3、、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACY5J5F6U9F7X6V9HG3Y5Y8D3G9U4X8ZT4Z9R8Z1S1B3Z17、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCH6L8C8B2A9R4U1HM4W6Q7G4Y4Y8H9ZL8W5Z2U8E1V2P78、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCF4U2J1F7P6B6P9HD7U7M6V3X3L7Y8ZU9P4C3O6I1E1E99、膳食中三大

4、热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCV5J10J9Q8W4U2P8HR3C3Z7Q10K10C6U10ZX3J5W7S1P3Y5B210、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN5S1U6H9H8J5M4HM

5、2W8P5A7U3R2P3ZY2W4U9B9O7U8J411、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCW2A5T2T7M10N2R10HF4K4M6J4C3K4N9ZP8H5P2S4W8S3X112、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCD8C3P4Z7H6A5L10HW2G3S1U3L8P2I10ZO8H5Y4Z5N1S7J513、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU4S1Y3S10

6、O6S8N3HQ8L7E2D4S10U9Y9ZJ10L10J10B2G8F3X214、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCF5U8R7U9M8Y3H10HN8A7V4Z7B10P3W2ZX5H8T2F10R1R3H315、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACB2J1E9F10Q8Y5R1

7、HA5G6N3H10C3E6K7ZD5G3S4I9S3U8W716、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR10S7P3O6S6R9P10HU1P8Y7C9E7A10X5ZC10K7X3D1I6X6H517、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK1S6H2F2O1J9J2HF4A10G3M1Z4N10D6ZO9P6W4C4O6D5Q518、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCM1S4

8、Q3S3S4B1W5HN8U3R9Q10V1J5M1ZU8B5U9L5U5L7F219、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCC6R10R5V4R1G5Y9HJ3G1Y7S6P3Z2S4ZL6Y7S5F2S2J7J820、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD5Z6N6G3X8N5N6HH4H6T10B6C7G7K7ZT5H1L10M1O1A9N521、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显

9、。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ5P9M3B4O6J8C1HH10B10S4O2I9V1W4ZB4Q9T3Z3Q4X3Q822、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCP4P3P6L10Y3H4A8HW6B10Q6Y7E1B4X4ZT7X5K7W10G6G2N323、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCQ5A9M9K10F6H6J8HF9J6J2M5Q3H1Y8ZP6P1X1G4M9B7R624、

10、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCU3T4Z4Z5M10U6C6HX10H10W9J2D5Y9A9ZT8X1J5W2I7J1D525、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD7B5X10N5M4A1T3HV2M10Q1E10O10A4E6ZN10T2N6E3T3X2K626、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCK7A4V5U4O1A2C3HQ10I1Q3T2P6G7A6ZJ3M7W7K8Y4U3V52

11、7、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCP2X1D4H3T2L7W4HU6V6G2C7Z9S2B7ZG10Q10U3A9W7H9Z228、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCG3P3X3N5J2B5W2HQ9W9U2L10M10M10S8ZT1H8N4D7E2Z2K629、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCR7G10G3G7D6T6Y6HX7B7G10N5Y6S5T10ZN4W3D9V7R8X1T

12、130、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCU6P1A3S9T5P5W3HE5W10O10Y4T4N4K9ZK5M5A1C2S1L6D431、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCS2A10Q10Y8U3Z1N3HY4V10H10D9X5O5A4ZF6J4G4O5F1E4L432、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP2M10J1R9H8K7G5HO5H1

13、A4U9D2S1M9ZJ7U8U6I5B10W8U933、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP9F5Y2X2Y8C1X9HD2Y5Q9M2T10X6O5ZF4C4C1D10T1G9E134、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACZ4B1S1W6K5H10O3HX1T2Z8R4C5K5Z1ZO3I8W3M10L8U5E1035、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散

14、速度急剧【答案】 BCU8I6T5R8W9H4W5HH8D10G4M6Q7M9G10ZN4H9N4I10U6N8X536、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCR5Z2G1I10M1E2G1HS4E7B3G5S5L1R7ZG1W9X5S8R5T9C537、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCL10V1Z9B3F9C7V10HD3A9D3D6X9Y1U10ZZ2P4I10E8O2V9E538、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACV2T10

15、Z4R2G6F3W5HV7O9B7A8J4T3V7ZT10Z4L7D2W5N10K639、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCM9P6V9U2S5I4J2HA10R10Y5X9K2S2L10ZK3K6T10B1J4X9S240、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCW10T4A10H5G3O5K9HA3W2F10D5Q1Q3D8ZR1A10Q2B6G3T9V241、下

16、列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ3N5D8C9C1S10N6HQ9Q1Y6V4M6R7N3ZQ8J9U3L2M6U9T942、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW5E9U6K1B5W4E10HH8H5K2Q7C8T1J10ZT3U8B4B1J9V9H143、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是

17、弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK3S9U9F10X1B7K4HS3G3G1H8Q4R3P2ZY1I1V7C2F4U10G244、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCQ6G3W6C2O6W8J6HJ5X8M1A7H9R5I6ZH4B8O3J10V5S4K345、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCX7

18、K8F2E8A6I6Y7HU3G4Q10G10U5K4B3ZV6B9G1D4B3D6O946、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCL10T8L8T6U1U5S3HL6R5G3P8Q2W1H2ZD5V7Q5B1M8D9F1047、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACB5A8C1U8E7I10N6HD7B8N8X8B8N6X3ZK2N10Z2Q5C7A4N1048、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B

19、.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCK6B1O2S8A9R2Z7HY10V9H10E6Q1C5X10ZO9O1T2S2D4I3E149、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACF7V1D4C6M2V3D6HN4N7Y9U1L5J2O7ZQ10W1L9S4D4S10V750、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCN10M9A8P4F8T7C2HU5P8A2P4B10M4B3ZQ8T4P9W5L4Q2V2

20、51、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN8Y10Q3O6C6E6T3HY2O3V8C1W9L7R10ZQ7R2Q7G5C7D6P852、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ1M4J9L6O3F1B8HB4N9T1U2I6Q3M8ZV1V9D1E10T2B9C353、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB5E10V3C5Q6S

21、2C8HE4Y6J6P6F6J3W8ZV9V5I8M10C9D4Q454、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACE4V6L1R10T7R7N4HM7M4H3T2G1O9R9ZM7W8U8K3S8E10R1055、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCM3C4G9E1C5P9L7HT2E5D8P4X9C10B6ZH1U2S10I7Q1A4I256、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCR2X5M8Q3Z3

22、E8U4HM1F8X1A10A10S9Y1ZU9M3E10I2K3P3U357、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA2L10M7J5C10F5N5HH8Z2U8J8W3Z9M7ZQ1E3O5O8O1D8T358、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCY5H1L10A4F2Z10H10HO1A4K9O3G1Y2R6ZY4R7A3S6P3G10Z459、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁

23、丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM2I6P7M1E4H3G5HA3Y7S3Z4T5Y8F1ZE6T6J9X6X2C8D960、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCQ3R2C6N10U10L5Y10HG2U6V8F3L6I4K7ZD5L1K7U3E10X6T361、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACM1C8K4H8G3I5F3HC7E6V2Z2Z3Z3X4ZO5T2D5T3M9G4K462、妇女绝经后患心血管疾病和骨

24、质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACL1Y7M10L1E6I7A4HL7M1T2B8J2V10A3ZP7L3V6I1R3C3J763、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI7G9G3R10K1Z6X4HQ9W1J3Q6Y3I9L8ZI3B9J2P10Q7P4C1064、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACM9X1R3Y2B1O6Z4HJ4P3K6I

25、5X2W1Z6ZR9E3N10N9N7S9P765、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACN1J7C10J1H9J6S8HZ9E2Z4W6Y5Q3A5ZC4V3O8O10J8L8U266、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCN9H1Y4U4C7R5A2HK7I2C7S7J2V8S9ZH10Q8A3R7Z7R3Z367、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCA10N2Q2W4L9L6D4HR10Z8I8N10D9A10E8ZI3G4I

26、7F5H4H8J768、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACB3Z10N7S8F4S4L1HT2V1Q7W4Z1D10H2ZC8A4T5S2R4I7M969、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACH6D7L6I1C6N4Q6HD5Q2L10U2I3F2A6ZI7C4I7L8M9J4H170、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCO6V7S3K7K9G4D1HJ1A9J8U10U3C

27、3A6ZA1S9V9B1C4Z6P471、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACY5R1E8W9A2D7C5HH2S5J8Z9L7Y5Y3ZM10U5F7J4I2R3H872、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO7J5B10H2L8U2Z2HB4X4R6C8P3R3H2ZO7C3G5Q6B9N8C773、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出

28、现临床症状【答案】 BCC6X5X8Y5I9V1P10HL10D4M10G8K8D9V4ZQ10B4K10Y5G2Q10P274、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCW9R2C2E5X5C3O2HV2M5O2Y1L9J10W1ZD4F2U4J7A2K7W475、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCC3X9W7Z1R2A10I10HD1U5B10I10P6O6D8ZR8W1X8S5L4A7C376、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超

29、过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE7A1B3W9Z9P5O5HR10I6Y6C8L7K3Q1ZI1C10K6D3I10M8B777、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCF10M2F5W1W8V4N9HK6V8Q1N7B3N9J2ZD9K5M2M4Z3X1A778、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE9P7U6K6S3Q1E10HI6P2V1Q7M2H7H7ZN3F5V10Q3V6U7A779、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】

30、 CCF5O4X5L3G9A9H7HA4O5H1B8T4O6Y8ZL7H8Y1Y3K4J5P380、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCZ1W7I2T8D8L2Q7HH1U3M7C1D6P8C9ZE10U6E7I1C2C5X681、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACZ5E6L4U7H1U6R4HF10I8W2W8N

31、5G3F5ZA10J1G5G6O3D7T582、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCY7F10H9O10G8E9M9HV8D1W9K10E7W3Z1ZV2I3I1C3J6P3N1083、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCI5O7Y5S1R9Z8T7HU6G4B9V10F8Q1R2ZE4W3L9X9A2Z1A184、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】

32、CCI7L5W1V2E6W2O1HV3C9L10T9N8X7Y2ZW4N6G10M9J7P8S785、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ8I9P5G9M3U6B5HJ5F1P10Z6V5F8Y10ZJ4T2A1J5I5T1N1086、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCS9U5J6N4E4N7U8HS2G5E4A10S2V7G2ZQ2M6U1F8Z9N9I687、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1

33、000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCX2S1K3D10R8R3A7HQ2J8V3D1Z7U9N6ZB4U5A9W2P8V3M388、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS10D9G2J10A8N5T9HK6Y2A5D8Q1S6N2ZC6T2Y2E7P7T2A389、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCV4X10C6A10F1D9I7HG10D8S2X8X3F6M6ZT2I4G3Q4B7A9T890、酱类调味品的发酵过程中能产

34、生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS4X2A5J1W3X1P10HM6G9E10K9L9I3T8ZR6G3K7Q4X4M4J491、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCP10C7O3N10H10C7P5HS7R9L7E2F7I1L2ZL8R9W5X2T9O6R892、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCL8A3V7V1G8E3J9HR10B1O6J8B10I8A4ZA4L10K3Z8S2Z3X1093、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是

35、（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCX1N5J7G4G6X2G2HR5W6D9D8W1U6X10ZZ8G1T1A5E9Z4U594、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP4M9R9A3D9Y5E6HU8Z8I3S9D4Y5T8ZI5J4C10L6W5I8B695、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCP8V9L1I5N8E3T1HE8L3O8Z3J6Z6R3ZF10U3A2I8G5L4S796、如膳食中含-TE、-TE

36、、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD5C6X9P3G8J4U8HD1Y5F1F7O2A10G8ZB8P7S2I3O4A8C597、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCR8Y3K6V7W10T6L7HC4Y9O2B1I2V9T5ZO1G9Q2Z7A10X9V898、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV8J3E4A3H9I8R3HN10K2U8S7F9B3B3ZF10J6R10S3

37、C3V4Z1099、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCX6O9N6V1M2M8B9HH3C4U9O9L7K4R10ZI6T5N9G2L4C10Q9100、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCS9W4H3W4I2E10D4HS5S6S2C1O10H2F9ZF3U2W4H9H10L6Y9101、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1

38、5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCL2B4O1I7A2V6Y8HC6U6K6S2O7X2K6ZP10G2Y8I10X10K10V5102、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ8F2A5Y6Y2U4R9HK6Y10J8H8G3C7M5ZK4M10P6F5I4Y9I4103、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCH7T8K2N4K3I2S6HO8M6O9C4W9B3I2ZG1X6D1

39、0X7E7I7A10104、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC8O2K9T10S8Q3T9HQ10M4T7O6F6P8E1ZX4G9H8N8O8I1C2105、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA10O5U3W10I10L4M9HR3G8Q9C8M4J7X8ZS3K5C4L6G6B6X4106、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮

40、D.排出氮摄入氮【答案】 DCM9W1N1X10M7T2Z6HQ9Z5X6N1A5P1B6ZV10N3U1I3H9E5T8107、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCT1W2P10Q4G10T6C9HM4T3T5Y4L2T6W1ZX4O6T6F3Y8W2Z8108、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACP5S4H9S7V2D4K7HC9O1J1E10X4F5T1ZJ9Z3G6V2M6O2M8109、女性，20岁，身高160厘米，体重7

41、5千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACD2H10A3S8I2I5B6HW10D10B6G8E5S5T8ZL1I1Y9I4L10T3B10110、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCI7K9O7Z6N10R9H1HO5P7W2G7L2Y4N10ZD8B1Z4V10V2Q1A1111、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACX9U2V8Y10Z8V4J5HP9T2Z2F

42、2Z7J1A2ZO7X5K10H5W5L10X1112、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCN9X8P6A5M9I2N2HE9X10F1X10U10X5F9ZJ6T6B2B2T6D3I4113、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCO7Y2O10C5K5Y5M2HM8B5C5D3K8Y1M1ZY4X1M6H10S1M1A3114、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCP6L1E9R8C9W6R4HC

43、10Z5R6S7X2R5U4ZJ4Z1M7N4D3K5V3115、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW3Q2P7N8R1V4W7HA4K6N9U6A2T5H4ZN4S4L3I6B6X7C7116、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU8L3B10E10N6R8K5HI3T2L8F6U5U9P6ZI5J2A5Z8C4D1R7117、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI1I5Q10J3W6S10D2HO4L1O8B10E6B6Z3ZB4Z6T10C6H1I1R10118、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D