2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题加答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR8N6O2J1X10G8I9HU2A3N9N10R1F10L1ZA5W10I10E6H10L1N22、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC6C4Z

2、2M9A3I4J10HN7Z3U8O9O7H8X6ZU8Y3E3M5L1F2I23、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ10J9P4K5C1P7F2HG10Z3I5Y9Z4U3L3ZE4M9L3O4C7E9N74、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK6S3E1U9E1R7W5HD3V7C8P5E7A10R10ZV6F6U5D3K2N9I105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨

3、酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL1R10D4Y4W9P7I1HJ10I8D7Z2M1D3L1ZA2T7E3T3W5Z7N16、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI1W4J3Y3P1X9U2HJ2X1V1U3V10U7V2ZV6P1Q3Q10C3Q6V17、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL4H6I10U1M4I5F9HD9T5N8W10P8R1R5ZW10Q5P9S3T1J2U78、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒

4、太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW6A8U8R7A1O7F8HR3A10P6C5S9J4T4ZB5D2C6V9B4E4F59、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM1R2R6V10N2P2X5HW7R4X1Z3K2Y2E3ZW9O1E3V8N5C9C810、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6P4B8E2U8E8G6HE9V9P2O5I9F7

5、G9ZW5Z8W6S4V9J5A911、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO3I5U3I9A7M3W9HY3J9B3H6I5R10P2ZV6R10K10U1C1M10Z412、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU5O8S10I9Y3S2G1HX7A6D3H9E4M1A9ZI8C5R2G4S3P6K713、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答

6、案】 BCZ3X7E3W7R10T6O1HN10O5T8O1X7T9O10ZZ10N10T4Y8L2E2I214、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN2G10R2D3X6Y2L5HE10T6K7T8M9Q8I8ZJ1U6L10M5C8Z3Q415、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX9C6R3X6Z4Q2Q2HP2V2T1Q5I3Z3L6ZS10U1R10H8K8H6G1016、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.

7、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH9A2U3K5G10U10N10HG7H5B7C9Y9B1Z9ZU5Q3R10U10E9V6W517、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW5J2H2B4M3H7B10HZ8J8B7C7S6G10G7ZZ5M2K5J9K2Z8C1018、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR4W9N1T

8、10D10T8V10HN9I8G9A6E2L10K8ZA6Y6K1X10H5N1N819、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL10V4Z2C2O1Y9J6HY1D8E1S3V2K7A3ZP1V3C9U1W7I10J420、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元

9、有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG1T5T1A2Y9M9M6HZ2Q10I4M1Y1C8L8ZF4A9U4A5A9I10V1021、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU5H2G7D10S6Z1S3HT6C1D7D4F7R4W6ZN2V3F4C10F1K4A222、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV8D1L7O2L4I5W6HP5F5H6X10E4W7P10ZF3V9I6D2S6N

10、8I1023、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW9C4Z8G1S6Q7M3HD2K8L8I3J7S1D9ZJ4W3V2J10N5Q7U124、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ5P4P8F5H9N10E2HL6J6B4I5I7Y1Y1ZM1P7R4C4V7X3A925、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO5X1I1U5J8Q2Z9HZ5Y8Z3B3L9U1S9ZJ9W1Y4G2Z3V8M62

11、6、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA9P1A8N3H1S8E8HV6C7D2D1F10W2I6ZF7D8J6B1R8W8U427、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL3R3N2H3V2B9F10HR1Q2L4U8R5Y8K1ZH10W2O5B4W6I4H328、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为

12、智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI2R4L1Y1S1G4A6HX9O6Y6H1K9J7N7ZQ7Y9Q6I2J10W9P529、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC8Z9E9B4H7K7R4HS9I8G6L5K9B7L7ZM3P8J2N6F3X1O830、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF6H9D7Z1D9U8U1HV6G4X4P10I6W3C3ZY8C3A1B9Q10C6V731、下节哪些食品老年人不宜多食，以免

13、引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO2N2F10D4G5E1I4HJ5T3Z8F5B6V2C4ZI1B4Q5U9W6M5R932、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM6P3G6K5Z7O1W10HB2K3Q9S7C9X9O1ZU8O10R9H5J4L2B233、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ2U5K2J6E9Z9A10HN8W9B5L8I3F8I6ZI6E1H8E7S6G4B234、能被人体消化吸收的碳水化

14、合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY7J1K6B1W9E10P1HA1J7R10V6Y1M2O8ZB1X2Y2Z3O4L5I635、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW3S3S6T2S10M4Z9HG4M3F6I3O1Z9F7ZX9U8U10D7I3I9D736、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI2O1V6N1C5E6D4HG6W7K8W5U1S4J6ZF3Z8K10N6Z6X2X937、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素

15、KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE4K6S4T8P1L10V5HK3Q10D6W5V9M6W10ZB10W5U5J3D2T9H1038、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK2V9N3A2R8N1B6HH7Z6H7Z5E3H7U3ZJ8W2G7F6Y8N1O639、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN4P2P10O6V5H5H7HO7S10B7V4P10Q3I8ZY2E7C10L5S2M6X1040、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答

16、案】 CCZ10U10Q10L8J10J8Z7HE1N10E7C9J3I3U2ZK2F6W3J3S10M1A141、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCV9P5G8D4W9X9J9HZ9A10W5G10F10R8V2ZJ4M1E9K10V2N4E442、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ4Q8A8S10C1K9B10HT7K1P9M4X2J7M8ZR8R6P1Y2X10X1M643、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生

17、育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV8W5G7Q1H8F2D10HH6N8X5Q6A8O2R1ZY5D3H7A8N9O10H444、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF7U3Z6C10L10L10Z10HT9C2O5P9R7Z6H9ZH1E5I5I6P2B10O745、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCO2M7J8T10I3N4L4HT2T7W6C5Y4K3C4ZX9I9D2A8H8A3Z446、中国学者发现缺（）是克山

18、病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ7N6Q6I4O1U6O9HZ8G5X2G6H8B8R7ZT3X6Q4E9P1B2T547、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR9J5F4Y6D3A3U4HY2Y2V9P6Y6T1B3ZE9L2N10H8X1N9X148、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细

19、胞溶血试验【答案】 BCC7P8Q10G1M1C10U1HP6W3Y7M8I3I6P6ZR7P5F10K1E7M3Y249、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL1T6O10W10F7C7I6HT1W7L5Z9Z7Z7F6ZP1P8Y8G8Y9T3X350、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX6S2C2P8Q8X4L2HF7I10S10M9D3H7K8ZO5T3A7M3I9X1C251、正常人群一般不会发生钾的缺乏，

20、缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF2Q1C10D2X10P4G4HS4Q2H5C1R1R9B7ZD1Y10M7Z8S4M9I152、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ5D10F10U2B8G3W6HM8G1N10P5Z9K7O5ZN3B10L1X3L3T10Q453、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.

21、加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA3L3D10L1W6Y7W8HE6T3C1W2G9Q9X3ZN10I8N5S1U3S1Q354、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU10O3Y9Q3D9R8T3HW5J2O9C5K7T5S4ZX9Y10C4O4F7A5Q355、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX10Z9S8Z1J8G6Z1HS3E2E7I10T6G6H5ZW3B7K9J7B5P9Q1056、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合

22、食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY6V8Q3P4K2J9W5HJ10N10P3S3W6G1M7ZV3C2J7G6Y4C3Z157、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV9A6P2S7C9Z4Y9HD3M4R7H10Y4I5Y4ZI5K3G2C8Q6H5Q1058、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴

23、儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS3P9Z6S2I7D9G10HI4U3A9P10E5J1T1ZM9H1C8S2L4H3Y559、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT4E7K3V8J8V10S8HO8N8K2T5T7X4C1ZI4S1K2R2M2C10C260、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO1U9M6J2T2I6A3HQ8O7H8J2F7G3Z4ZX1Q3H6C3R3A1P461、下列

24、说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR2P2E7F5O3W5K1HF6T9A8G10D1Y7W8ZY2R4E5O2U1K4I562、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM2C10O3B10I3Y6H9HM1B4A7A6H8I2Z10ZV7N1U5B10M3G1G663、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷

25、酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO4U1X7I5D8F6L6HJ2Z4U9F9R10S5P7ZD2L6L7U3M9W8D664、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN5B6D8N5E8B9S2HW10W8N5W2C9M1V9ZY3M2G6C10P9W2M965、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY2A3M5X6A7T4K8H

26、H9B7Q4Z1I7E8U10ZC9Y4D6I9F3R9W366、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN5G10H8L4P2H8P6HO9E4C8I1J3Y3U8ZL2S3R5Y8B6F9E667、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP7Q9F1Q9K7U4O7HD5S6U8H2P6C6Q6ZT6U9O8B7Y8G9C968、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC

27、.二者一致D.二者相近【答案】 BCH6D5M4A9P2F8B6HN1Y8N4T4F3W8A3ZT5O1Q6R10R8K5H369、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT5L8Q2N5J7Z4A6HF5K5A10Q9C9Z6B5ZX7Y2O7S3R8S9M570、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ10D1Q5N5R8Z

28、6F9HF9I1D6J9V6G2I9ZU5B10T6A7E7V7R271、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE3C10J10O1A4X2Z5HV10P5M5X7E8A8H9ZA10I10E2I9S1J7F272、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX10T3D4R10L2L8P

29、7HF8C9F10M10W4W6C7ZK5K6K3T10J7L9H173、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP4B5O2J2M6X7K10HC8Q5P10K6Z3K10S6ZL5A1E6F1J3W9K274、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK4M1L3A7Z6L4K2HF7O4D9E1D8A5J10ZB1N1Z6O1Z3N4K175、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN1O9C3W

30、2A5F2S6HF1S7P5A4R5B5I4ZU8C10Z9A7P3P9Q476、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW6V8Z6M5R1N4J5HV6T4C8X1K5T5I10ZC8S3D2M1D10A4X1077、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY2W4S1T3U1C4Q2HH5D2D6P1I10D6R7ZJ9Y5D1S9L6T10V578、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物

31、脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW1P7B5U1U9M3Y7HP6P10K2U2L2T10V8ZY3B10L8Q4Q4B2O179、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR8G5U4L3K6J8D1HT3D9M1M5R9A4Y8ZN7F6G10A6Y10Z10S780、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通

32、饭D.软饭【答案】 BCX9N2J8V10F10Z1J4HA1R1Z3Y5X5M2N2ZM5R7J3A5O8N9O481、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY10Z7Z2M3U10I8J8HE5X7A4B1T1B6T6ZE3S9C10J1U8V3B682、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH10Q9G3O4B1V1V3HG8O7P8C9G3J2Q6ZG7G2J2W3X10P2Z1083、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸

33、盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCE7R4M8P9W1F7O2HL5N10G10N6K7V3M4ZP6Z9G5C4N1E1F1084、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ4A2V2U7K4J6K2HW3Z4I1G3Z8I1N10ZR7R5I5D3N5S4Y1085、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ4L1N10B2I10O2P9HB4X10V5Q8K7S7M5ZY7B2X6C2E6I8P786

34、、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS1W10M8R7P1U6F7HR1D7O10K9X8E5I3ZL5O9D10F3R3J10T987、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD1P10V9N4L7I7P10HE4R6R3N6E4O7M6ZA8Q5Z2T6Y4A2Z488、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG9G5Y2H5K2R9J1HP1N7H1O10F

35、5F10E3ZK10P4N6A4M1X8L589、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV8T2L1H5Y3B7R6HQ7T10W6K9Z3V2T8ZL9K4T7Z7T1E6O1090、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY9B6S5G2U4F10K3HK10N4U3R5G2P10C7ZW10V3T8C10Y8N10S591、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡

36、萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW6O10O2U10Q9N8M7HW10O2M8V8N9M8B10ZC5A5Y7T2G5M7F792、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ4G2Z10E7B7I8R9HQ7O5Y9V10V1F3B7ZF3H2K6U3Q3U5J593、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH10

37、N4V6W4A6Y9X6HS2X4B4N4W7G1H5ZO8N2V5S6Q1L10R994、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC10Y10A5L4P6Y4P3HT1Q2Z10G4I9J3Q9ZP5M2P8J1D9Y9Y595、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS5H8Z1H1S3G9M9HZ10U6R8E1C4R4Q6ZD4

38、I2O7N4B5S4M396、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN1D7W10Q3V3K9J9HH4K4Q6Z7K9L9Y9ZK8I1X7J3O5U9F997、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL10G8M6Y5C5A10X9HD6I10J10V10Q4D8O8ZB1D2U8Z3P2B3Q498、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY2H6T10J10N9D6Z10HO2T3S2C5H

39、10S5I3ZM5Q4E10K4L1R2R799、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG9B5Z10H9L6W5K4HA1K6U8O8T9U7M4ZE5F10K6D8H3I10G3100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL8Z3S10C3R9P1R10HD9K9G4K2Y2V3J5ZM7T2I5F2C5B5A10101、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCV3W10L3Q3I1P4I3HB8A9U7Q1Z8A7O3ZH1

40、K1A8U8V5W5P1102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD4Y3L3U4B8Q5D2HE1L8W3R9T10M6J10ZO3W7O1Y3N1F8M6103、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX7E1R7F5I3S10Y5HR4M10Z10C8

41、M6Z7R4ZF4X6B8R2D5Y5U9104、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO6S4I1G1L10F3C3HJ9X3X3S9T7Z3N5ZX4Z6B8W8F5S3I5105、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW1X7F2G1W4Z7Y1HO7R4E9B5S2G10B5ZH10Z4R5U5T5C5X8106、食用藻类也是人们常用食物，下

42、列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH4V10A8H4H6O5M2HJ2I9H6I9P2D2E2ZY9T6Q2Q1L5V3B6107、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV1X8X1W3M1V9C5HU8A7D1N6V6G6T1ZU6O6T2H10J4U8F10108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK4J10D2S8E9G3E4HR9V10M2O1E8Z2S6ZT5Z4K7B3S3V7G7109、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是

43、（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS2A9K3S3E5G5B10HZ1E8K5E8P5B4G9ZL6A6A4Y1Z8C4V5110、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW1W2V2R5R7U1Z7HT1T1Y2N7K5N4Q5ZG9W6H1L6I4J9M2111、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP8S8O8V7C4G6T8HV9I7H6N3Y8U10I2ZP10J10O2W3I7K10O2112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL10B2U3R10L1A2M3HC5J6T2X2G5O3I3ZK8R6X9M8K1H4Y3113、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM2A4M10U1E8T7X1HY1G8K5G8W9M4N5ZX4V7O6V6R3C7P7114、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A