2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题a4版打印(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCG4H8M10U9J2Y2P6HG10H6L8T9W1B1U5ZE10W3T9S3H7S8N82、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACS6L4N10L5B10P4P4HG6B3J10J8Z10J10V6ZR4K6T8J7Y10L2F23、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCR10K4V8J9

2、S8Z10K8HP10D3S10N8B9R10Q4ZX1I1B6T4I4J3N74、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ7G8Y4C3K4G5N3HX6A4P4R10N3T4P9ZC5W8M10M1N8I7Q35、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC8F10I5D1F7L5M5HY8I8N10T10P6R2L3ZB7U2F7U4W5C1C16、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157

3、.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU2X3H5Y5T9U9T1HN6P5X8P9V2P10C5ZA7W5C10A7E10E7E87、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU7C1D7A5G8I1D5HG2F7E6B1D10I9X4ZA7D4N2K8Z1N6Y78、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD5B5R7F6Y8Z7U6HC2L6M2V7W6C9U6ZF7K7M10I3M1H4L89、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

4、A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACM7C7T7B6S1U1O5HP10F5S1K2S7B5V1ZA6P6G4T1R1P1N310、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCX2X9Q6J7Z6Q6K2HC10J7C1X5T9O6M1ZL9X10R6O4B9W1J1011、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP7I10T4V4Z9C5S5HJ6W4S8L10M5C3Q6ZY10T9T6B3W2V1I512、人体维生素B2缺乏的特异诊断

5、的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACV6V2J3W6L7A4D10HF7D4T4S1N3U7K3ZW6C10P4X9Y9N8V613、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCE1M8A5B4N9Z8S7HL1B3R1J5E8L10G4ZO8S1N2V9I8E8F614、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACR8L2V8K8X3P4L7HP6L10U9H3F10U9R4ZP3Y2B4O8C10Z7

6、U515、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW3M8E7J3V3H6E7HW4L7P7E3P3G8T8ZY4I5C1R2T10B1A616、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG10A2N9W5U3K4E4HE2Y8K9V8W8O10I2ZB7O7N10Z4E9Z2N217、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT2W7M8Z7A8O5Q6HT2H4K1I7C8S1

7、0L1ZK9L3O10S2V3R10I518、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY6M10L10B1C4B8T5HM1H8D10S5J7Y3Z6ZK3Y2W6T4I9O4F1019、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCV2T7O6H7R2X10C8HC1B1S1U3U8C8B4ZD2E2Q4J10O10P9I520、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态

8、度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCN7C8E1U7M4Q7T9HZ6H8G3L2P7V6B7ZV3M7U2L3H4Y10G321、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI7Y9F4G3S1D3S5HP6Q7A8M2H9V4P2ZE9C10O3Y9C10O8C422、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV1P1W1B8R2D3R4HT9S4W9H2T4

9、P1A9ZP7S7Q5O3I4W1R723、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCA9F3F7Z8P6M5D4HA1J5G7O8W7X4G7ZM8K7L4R7V10K10P1024、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACE5Q3H8J9B6V7D4HN5X6C9G5V3W6C4ZW10J9S7L1U10O6D125、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲

10、状腺肿【答案】 CCJ6X7C3T6Q4Q6G4HI8G2F4E3W1W8U6ZG2H6S4M3A7W8H726、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACQ10F8I6N7S2I9M9HQ1V8L6V5Z5I7D9ZG2G6B1L8D2W4Q227、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCI5Q3R3W8E10L1C5HD10K8T10W2F8V6G5ZX7T9R7U2T5A10T1028、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.

11、维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL6N10Q2F2W3J7K9HD5T8W2Q4G8W7B5ZG1P2W5X9Y3M1P529、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCU3O8Y1V6I6Q7W1HS2P1A1A2J2V6S9ZY10P8J2T7D4H2L830、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB6S8B6H1H9M5Y9HT5N10J5J1N7Y9E9ZA7H8Z4N7M1B4S1031、下列关于行为调查表设计原

12、则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCH2N3N5C10F5Q6S10HR10D8F4D6W7C2X1ZL1Y7L1W3Z6J5U932、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB6R4D4H5Z5Q9G7HT2B8B5U8P7Y7T8ZP6Y6U4C2U6Y3T133、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.

13、九二米D.八一米【答案】 ACX10T5U3E2E9U3H4HA4Y7M3B10G4P2G3ZT5G6E9C5U5E1Y534、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI4Q8B2D1O1X1S5HS3L5W5U5W6W10X5ZN6B9N3E5M6J1G735、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCO1H6Q6T10M4N7J3HI4Z1A7P8H3Z10L8ZM1L6E5W5F7X3

14、K736、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACA6U6O6I8J2Z8X6HN9C2W9N6G4D2I3ZQ9Y4W8O2P4W7L837、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI4E9M7O10B1K1K9HZ3H7L3F6B10U1I2ZM10P9K10T1T10W1N538、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCX2B5Z1A7H1O7U1HM4B1X4H4B10Y

15、9A5ZI5X8G5D2Z4E7D839、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCQ8N9I5W10G1R5Y3HG3P7F1E2F3N10P5ZT10O10V10N10H10U10U140、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCL4X5A9G2U3V8K2HK3N10T7I8Z9Q8U3ZJ8J2H4L6F9G4M541、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR1L3J9F1S6V2H7HE2W8V6V3

16、T9Y10Q8ZY3E10Q1Q7X6V5V442、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACO1I3E1Y8X4F6B5HX7U5Q10Z4K5Z5M5ZD1Y5X5E6G10V3L843、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC2C4L9H6T9I1H6HT8O9S5G10Y9J2S2ZW3B7N6D9B1X5B344、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCP7E2W9I1V6Z2N6HS9A9T9T7V5

17、N5U5ZE4P3N8Q9U4R1Q845、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACI5Y4N1F6R7N5D4HY2L5R5U7W1E4C10ZL6F2A5Z2H5N1H846、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACY9B2P5U1F2O9S10HP4P2Q4D6V2L8A1ZF2Q10T6K4T10C2S947、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACD6Z8L5E8L6P2F4HF2K

18、1N9Y4M7I7Q7ZZ8T7I5N3E8O5W448、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCV5E3A4V1S10B7W5HJ2B7E6O4W9M2A7ZK2D1A3J5M4P9N849、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCH1V2Y3P10V3F10Y2HX3P2Q9K8X3X9Q8ZH1H

19、10J9J10C8U3V950、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT1G9X6Y10N5H4V4HD1A8O10I9Y5X9Z5ZQ7A9P6F9R4F6F951、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCS9C2J7P7Y3S6O3HZ3A7W3N10C5F10F9ZK1F5B3T1H4C10R552、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCB9O6O1A9T9H4C10HC9Q8X4I8F4C6G9ZA1W9N10J10X9T2T553、某寄宿制中学对学生进

20、行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCX2S10H6P10I5W10U7HP5D7E7B1I7X10Z1ZW7Y9Q6I8N8N3N254、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCT6S2H3Z1X6F10D10HR3E3I7C1U1U6J6ZO4A9A1P5U1S9N855、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCB7H5N3W5J2

21、U7M3HL1E9Y1N7M1O8Q2ZL6Y4Q6D5E1I6Q756、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCW3Y5Q4L9F4F5I7HQ2M9P1M10G6W5C9ZC5E8F2K7G1J2V857、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI2K5L2T2X5Z6V4HQ7B3T8J7J2Y8Q5ZQ9O6H4F9A10S5I958、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为300

22、0gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN2J3V5I5L3B8I8HR5E2S6A5Q10Z9K9ZJ6X4G10U5J5J1R759、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH8J4C2Q10V1Q1U9HQ10W6N4U1E3V1H2ZV7G10K8L4G4O2X1060、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

23、A.7B.5C.6D.4【答案】 BCW4E10E2N4O4W1I5HI10N9N1I6B2W10O3ZC6O3I7W2D4Y10P1061、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM10K3E8M4Z8P1U9HJ2L3V2P3W6L9E5ZO1K5Q2L10J6S5R1062、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCS1X4K9B5D5H2P6HT1R6D8A10T7H2C5ZY9S3V7B1Q1Q5N263、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群

24、体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN9D3F3X6R7T3D5HG1V10C4D7Q10G9Q6ZZ8A6G4J9Z8A2C764、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ1Z9V7B6R1F7X5HG1C5H9L2C6Y3W10ZY10C8I2M9T1U6G765、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答

25、案】 DCN6W1F10R3B10U3L5HJ9S6K4W5Q9M7X9ZH1O8A1H5D3G1A866、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCT5S3E8M4P10O10G5HM2B6E3X6O9H4J5ZP6R4U5T6B1P2O1067、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACC6O7V5Y1X1U6S2HB3Q5L7U9U10R9V8ZY7J10B6F10B7T2L168、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCM2L

26、3T8N4A1C10D7HQ5Y7H3H8Y7G4K2ZQ6R3O7P6F2R4S969、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACT9X5H2G2X5Q9Y9HX3X10H3Y5R10E8P5ZU7Z10O3N4S2L10Q670、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACW10D7M2K7A4V6U4HM5Z1T5T10T7Q2M8ZS3I2C9P5G8K9L671、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内

27、正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACL7Y8K9W8G2T10Q3HM2O1S10Y3F9X5R9ZF8P6H8T5G9Z10A372、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR2X2P7Z3S6Y2K9HK10T9L3A9B4O1L6ZG1W9X8F6H9S6A473、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCS3R9Y2A10R10M6M2HD7F5S5B7Q10W5J2ZU4W5J8F10C3A5F97

28、4、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCE5X3U10W6K5N2A10HE7K10D3K9Z5W4A4ZH10A5L7T9E4Z6X1075、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF4N2W10X8E1B7H9HF8Z4N1B3R10S4N7ZK4H4W4B9O3D8S876、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCB9G10E8A9I5S8Y3HJ9S2X5I5T7S4W1ZW3C5E4U8H10G5U877、含淀粉最

29、少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK8V8S5A7Y9V3Q7HP4N9Q9H10F8U9G6ZM7C9G9I3C3A4X478、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCR7S3N4E3G10W10A8HY10M3X5Q9J9P6W2ZG9Q3X5U1S8R4V179、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACQ9C4M3J7P1I6U1HJ5K3H7B7U2H4P2ZI4C5Q8Y3W2B3W980、一名5059岁的男子标准人系

30、数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCD2I1I1D3F4X6E8HS9D7R4E2M3B10X5ZX6C9G3Z8Z1B2I1081、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCR7K1U3W10S10T2I7HZ1W3K10W7V8M9D4ZX4G5F3O8G8Z1X382、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS6O5M6

31、Z3S4U7Q5HL6U1J7L5S1U3K8ZY9S9E9O8I5Q8A483、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK2F7Q5K5A1N10W6HC4A3E4U3Q8C8A1ZT9R4Y8K3D3L2Q184、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC9F3W5C4B10S1B3HT3H5D2X2Z6H4G2ZY1I7W8E6K8W9V1085、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地

32、方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCH3Z8H9T9Q10Q10M10HF5W5C6B9T9S6K3ZY9G2O6M10R5X9I586、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭

33、调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACZ9V7Q3G7C2Y10P6HR3Y1S3K6O6P8X7ZR4V10U2L9P8Z3P287、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG4O8R8O8A1N7P2HY6I4N3E10Q5E9G7ZY9K6Z2J2S1J9L288、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素

34、是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCC1N10P9A10Q9S4F8HT3N9E10P10U6Z2V5ZV10N4P9N8Z2G3S789、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS5D4I8D8R10I2Q5HB1V6R10E5P6W8S2ZQ4G1K4M3A10R8Y890、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】

35、 ACO6V6P5D4E8Y6J6HC2Q7L6I10X1U6X10ZI5V5C4G8P8X4X791、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCT10P4X8S7O7E3W7HZ1G7A1Q2F7O5I1ZI4T8R2E7G8F2M192、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH9B1P6U8S1R1Z7HJ5B9J5P3U1Y4F7ZB9E4U5I5T5S6V793、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCX10

36、O5U7M3W1G2N8HW6U1M6J9F10Q7A4ZA4G10P8Y10X4Q1O494、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCJ4V9W6L3P7W1O5HQ4I6P6W9O9H6D2ZL3E9N4O4O7H8A195、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ3Z4H8U2K8E9H5HT7M10X6G9W6A3R7ZI10C5P8R6K5Z10W996、为准确定量每日从尿液中排出物质

37、的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACS6X7A10N4X1L7P5HK6T7A8M4D6E2H2ZZ6I9R7B2K8F2P597、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCC7K2X1Y5J10E1P3HO5S4I9T3A8R3K7ZT7C9I3J5S3X4U1098、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACX2Z3M1J2R9Q9L7HB10S7B7B2Y1T5W3ZT3I6H7M3L9C5P499、下列不是体格测量工作实施标准化目的

38、是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACJ3C8A9L1K5Q7C10HE10P6V10Z10A3G10A8ZJ6M4Q8V10U8U7H3100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食

39、物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACF3O2E9D5O10P1E8HK8A6C2I9K10K2M8ZM6U3T1P5H3Y10T8101、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCS10L7M1O5S5H3G2HP1T9G5Z2M3V7V2ZF9V10U1H7T7A6E3102、下列关于24h回顾法的叙述

40、，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI1L2A7E5C5W7G2HV5A10L10F1B3J3S1ZW3H3L10W4C6D8H2103、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK5T2E5R3L9C1G5HV5V1U5E7N4Y9A7ZG10L4D4S8W7A3S3104、老年人的配餐中，

41、应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCN1G7F5Z8Q10K6B9HJ9Y4Q3E7K3A6M8ZI2G4J2H4I7L5H10105、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCC3G2I5A5D3L4H3HW2I10W6D1J9R5M2ZT9Q1F3Y5Z1Y9D3106、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ8Q6V2F3E1S3Y7HY3F1Y9C8C6D5V9ZY6W4B7B6F1V9

42、E6107、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE10Y9L1D3M5X9F1HI10G7V5E8T4L10O4ZQ7I10U10J1M1X4H7108、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCH1S7Q10T7L9F6Q4HD4C10L10C5G6U7G1ZX4G10D1A5G6D6P4109、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN10B7B8H1L

43、9L10F2HU7Q7E8X9B10R1J4ZY9D1T9X2T1N6T10110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN8Y3S7V7G8J3A2HS4O7X5H10W3X6L8ZU6U4V10F5C10D5Y10111、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCJ5O6S7D8T1T4R4HC1Y4C1P6D8F6Q6ZH9M4U2C7Q7F7S6112、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCR10O7F6J2B9D9V9HC3L9R4H1Z8Z2W3ZA2C1K3E8F10F2O4113、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACZ5K4S6J9Z8L1Z2HR10V4W3T1E8J3T2ZF8M3Y5K6X5V10I6114、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR9