2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题A4版打印(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH4H8E1V8R10N9T1HN9K1F8A1L7U4Z10ZR1E2J6M10B2Z8S42、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE1C9C8W2A8Q9P6HK3S5T4Z1V4N7

2、T4ZU8R5D5M9V6M6I73、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK7Z9W2N3J4Y7I5HD1X8T7D8T5F9V4ZB3B2G5O10Y10W4W44、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG8M1D8G1Y3G9K4HK5C9K5Z8L1O4R3ZQ4F1N2T10N9V4A105、中国人的主

3、要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC9R2C6C3D6D4R5HT2T3Z6W7D9Z7Q2ZB5O4Z10T9Y8L1J76、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN7L9U9W3W5R1F5HJ7O3F3F3O2E9F10ZT10Q9W2C8G7K7B67、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，

4、可以减少维生素C的损失【答案】 BCB2B10V5W8D7G3I10HE1K8X2X8E6E6E8ZT3Q5F6U7H1D10Z78、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH6U7W5Z1Q1B3X10HH1V7L3F4W9P9N2ZN10M1M7Y4A2Y8Z79、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV2F9K2R9U3X3T4HS4K6E1I8K9C9B6ZA6Q4G4N10C2X2Y110、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品

5、【答案】 CCZ3G5X6R9S1C1A5HT5D1Y8N8S6E9L4ZO9W2V3F2W8W1J411、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR2O6R6O2Q10R10V1HT6J1W10O9K5B2I7ZX4U9J3R7O9E5P612、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN6P4M7P7D2K5A6HN10N5G9S2O6W7R10ZQ5W6J4X2C1C4C113、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中

6、等C.最高D.适中【答案】 CCP9U1K8J10A3G7X10HR3Q9O4B1K7L4U7ZC3T7I5C1Z6X4Z714、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ1R6O7C6U8F5V8HS7H7K8A6J4B9Z2ZH10N7G1W5N4C4J415、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE2I2W4F9Q7C5Z9HS1I8S4Z

7、10H5Y10O2ZT10M5T3M4A7U5L116、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN9Y2I4O2E9S9D1HB3I9I1E3N1S5N1ZW3D7P7V6H9Q1L817、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ4L10D10D6V4P4B4HP9R10G10U3J1O1B8ZD4N1O3Z1G2F6O318、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ6G9D9L7J5W3O4HX7P

8、4T8Q4F9U1L1ZD2D7A1S7B9U4Y419、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ1S10X6V7M5C4R9HZ9G2L7X2N6O2V7ZG1V4N9Y2G6M5I120、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV1V9H8R10N5O6D7HA4V8U10Y3O4E5C5ZR9B2Y7S6C4T6B121、关于胆固醇的描述，下列不

9、正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS6Y8Y4V1Q5T5G1HE1G10L4S5S2F4V9ZN3E1R1M9X5T3T222、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA1H7R5C2O10X6O10HY5U7Z9T1C9R6O9ZD7W7P1R4A2U7G1023、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ8V5X1H7S5K4N2HO7B4U

10、2L7A8S3I6ZE1M3C7D10O9P9T624、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU8X8T1I1P8O8W4HY10U3A5G9S2C7T5ZL5P7G4H2S3H4E925、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU8A2Y6K2G9J2Z7HY3R3G

11、10E8Q8Q5N5ZL10K8T7V1G10I5Z1026、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA3N4A1M4T2A1L3HI2F9F4F8I10I2V3ZJ9K3A10Z8F1M4S527、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV4G8R7H5B10H2R1HA2B4K1N3Y3P1S7ZZ10Y2M6E5F7O7R928、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL6V7N4J9O2

12、V5F8HR3W7S9P2G7W3R6ZB4Z7G8C9X4L1P229、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ1J9Q1A10W3Z4K5HR3B7K1Y2X9E5E7ZW10F10F3O10S6S8W1030、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT6T7S1Z6H5E6D3HY9K3Z7Q8X3D3P5ZB10Q3P7W10V1B10R531、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选

13、用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD5X3Q10L10N9B1G5HD5M4Q7N5V4W2G10ZC8L8B8Q6L1P10G232、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA7V7A10V2B4U10L4HL9K5I7T9Q5H1B3ZV3N10U5Q5S5F2V533、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH10S3L4B7W9M6B9HM4T1

14、E2X9Q10H8D3ZN3C2F7N9X1G1Z134、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK1D2O7B9A1M8P2HO7A8U2P10K3O2Q5ZE9F3G5A5M10P6J335、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR1T6I7C4X2W9E1HU4N7T9Y9F6R10B3ZS6N7A3I10C10T8I536、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.1

15、2.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI3T2T10D5V9K8Y5HX8Z2W2N5B7Q6Y5ZP9M2E2B6H2R6C937、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU10P1G6W3V10R6C10HC2A8L4Z8W8C3U3ZP5X5T7X5Y10R2Q238、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL5Z3W7X2Z5D10P2HQ7C8F8E5H9N1J7ZL10O7G9

16、E2J10N3N239、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ8V5H2H10V5K7J8HN8M1Y2F2H9W4Y1ZC1X9Y6Z2X6G6K140、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL5R3S9S1J8H2O6HF7Q10S9V6C1F9N2ZR10E3Q9N2P8F9G541、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX6G8B2Z7O6E7T10HI2O7L

17、8E8K1K8K5ZY10V5L4S4R2T1U542、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG1L10Z4E7F5S4Y7HQ9N6A4Z7W1W6W5ZO2J3Q2Z1F10A2X543、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK1H7B2R1R7H5L3HE7Q1F1Y2T7A5O9ZS6B8V10A8L6U8Z244、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生

18、素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN4J6H9B8B4H4T4HU3M1D1V5Q5X7U9ZL10G9U9S3R7S6B345、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD9N7H10N7S1U1K10HR6R1G10L9U5A8A1ZL6L4Z9J9Y1A4Y346、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR4Q10V5M5U9V3P1HG1B9N4H5V9Y8H5ZM4F5Q3S4D4A1P947、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

19、A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW9Z3M8D6U1H6O4HV8G4W5I6B2X5U7ZG9W6W1K6I8S4E348、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL1O9L2G1E6F1F5HM9D3Z9X4B10Y3C4ZH4J2G4C5V1B3G949、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH6J5I10H7H4U2S2HP8R9C2M1V4C10W10ZD1H6S3G7C10S4T550、乳粉

20、是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB10O10P1C6W6X2Z5HV9B2E7H6Q6V7Q9ZV6B3P1I8C2R1W851、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ4X7P9D8U1X4H7HF7V4V4Z3H3B7B1ZI7C3D7Z7B7P2Z852、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF1W7X7F4Y8A5O8HC5D7R1H9G3M1X6ZX10C8K10M2C5L2K353、我国发病率较高的糖尿病类

21、型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ10A3D3R9J3V3Y6HV1Q2I1M6P5D8B1ZJ2I4S4Y8P9M1Y554、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF9D3Q3F5L6Z8B8HA8J2R4G4H5W6D9ZA10P1V6Y7X6A1H455、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU7U1T10H6L8H8G3

22、HZ3S8E6C1T7S8K8ZJ10S10C3Z1D4J10Y156、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI3I5M9I10O1E1G9HO8K1O6A9B8X9X8ZC3H4P9N8K3S8U457、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV3U4J3P3X2I10C2HH5E9Z2M10I2C6L3ZT10K2F6A3L9X2Y858、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺

23、乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR2H9E1D10P5Q5Z7HY3F1J3H10Z2L7D1ZZ9C9I7X4H8V3F559、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY8T4E6J5Z7P2E2HZ10W4S2S1A6U10Q1ZM2I5I3A4M2F6H560、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX1Z3B6D4Z8A1W4HG7F10E3U5T3H1Y6ZI6K10O8X10D9C3M761、具有预防动脉硬化的脂

24、肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP6E4K5S9N3H7C9HZ2G4N9C10W6W10R9ZX9W3Y3K8K5D4G562、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ8G5F8D4L3U10K2HK3D1X9Q3B8I3P8ZJ6J10A9R9M10L3U663、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN7F2J5I9Z5T5B10HT

25、7E5S2Z3B4N1I4ZK7T1Q6R3I2U7E1064、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM5E6V10J6N1I10T4HF4Z3K4B4H10C2O4ZZ5S5R8Y6F2G8E1065、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH10C4W6N2V5M6F1HH5B2D8S3L4J7E3ZF3F4K1O2U9T6O766、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂

26、肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM1G9W10I6P6E2N1HU9F10H2Y1G9X1F4ZZ8C8T7J6G6Q1L167、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM9T9I7K10B1D10C1HE10P8E2X6P5M4M8ZU9D6F7S6Y6E5T568、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD2W7X4O2Q6U7W1HE2E5J3N7N9T7D10ZP6N8L9A5Y5S8T569、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C

27、.维生素ED.维生素K【答案】 DCM5S9Z1Z9B7D7O8HI10T10Y2M9J1W2Z6ZR9K7H8Z1R5O1U470、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB1Z3X4R4B4G8V1HA4T1P8K6M1B1P5ZN7R10H7R2O6D3M871、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS7Y3Q5S9Q3W6T9HO1F1U3L1I10R2C7ZE4Q8F9Y10V7C9X772、【答案】 A73、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄

28、曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV8N7I6U8I6H5Z4HL2N9M9G4D3L3Y9ZP4F5B7F2J8W1D374、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT9O10A10W8G5O10D2HP6D9H5J8N2A5X3ZA10X10C7E3K4W3O575、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ3O7G3Z1Z9D10U5HR4Z7Y6V10S5Z10B7ZJ4V3R6U10R2T4V176

29、、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY9H7K3R7G10V3B3HX7H7B4V9R1I8Y5ZL9Y1R3M7L2P2D177、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU6D4N3V5J2W5E1HL3F5O10S8Y5N4K4ZK5U1F8A5J10R8J978、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS1K3V7U2B3S7P3HD8L2K7V6R1M10B3ZQ9F4A2D5A5J2I979、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏

30、（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ3W2Z10T5F1Z8S10HB2E9N4Z6E3T1S3ZV9B10F7C7X9E6I880、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU5C8X7P8K2Y10D2HR10X9A6I4T3Z4M3ZG10B3G1V4D2X8U681、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS5E6C7F5D4E8Q9HD2V4W9Q5O5R7E4ZD10I2Z3I9A2Q3P382、关

31、于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ9I8S9J5J9Q8Z5HT3R1X7A10C4U9I4ZD3S2S4I8F7Q7U983、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA5R8H8A4H4A3U2HZ6R9U6V8N2W8C10ZC1R2A2I4P6A6T984、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 m

32、m；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU6V4O3D1S9T9A2HK9T8W5U8U1Y3V10ZE5N8F7J1W5K5D885、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK1Z7Q8N10E1Y2W8HV3T1M10K8I5D1W10ZX2T7W2G3E9W9W786、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生

33、素A.CD维生素E.K【答案】 ACF10A8R7Y6F3Y3Q4HA2C2V3G1X2O10J4ZD9T6I8S9S3Q10I787、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR5N9B1N4S5D10I10HS2S3Y10T10Y3X2E8ZN8P7G5W7F8W3Z488、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX4W3J4K1P8

34、Y4J1HT10S2L2F8Q6T9W3ZQ9H10M7W6X8H10T389、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO1X4N2J2H10T10Q7HC3F9P9W8Y2R4C2ZQ2I4T5Y10Z7K5H190、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ9M1M5Z10V7V7O6HJ9G8E8T4A5J3Z5ZD4W1W5X1D7D3R491、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳

35、6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC5A9C10E7F5P5O7HG1G8M1V5Z3B2T10ZW2G4V5P7D9W1T892、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM6N7E6Z2T9J5G10HS6U10D3I5V7H8I3ZG9B7I9E4L1W5E493、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS7R6T3W9D2N9B10HS10D8G2N1E2U9N9ZP6G3C5L6S1F10D494、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平

36、衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE1P3M9K9T7O8N3HL6I3O1F9T6Y6D4ZT4W9K8N5O9T8I495、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP2L8G5M10T9T3E7HJ7K2S3L8O8Z10T2ZM6A7P5S2C7N3R196、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP3C10W3U5K3J3Y1HR10S8Y10T6A4T3X4ZV3P8B4Z10T7P9X797、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.

37、锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL3Q3J8W2R1K9C1HI2T10W10G2I4I6G6ZK2T4F3R9W4E10U198、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF5H7C3R7N9T6X7HI1P5R10M10W3A6M6ZA2L10Q1R10Q4I9Y499、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG10V5N1G

38、5J9B5Z9HH7Q10M6A1L10F3Z1ZK3X6R10F10B1H3L6100、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX8D10A9I3R3Q9E8HV9B8G1S7G9Q4Q9ZC3K8Z8X1G6Z5Q3101、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ7K1Z10N9Y4C8V1HA1M1F10S10A8W6I6ZI6N7N6Z8U4B6

39、M1102、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP5R4H7D2F10Q5M6HE8E5C7R4B2P4Z2ZU8X3U3U3V6K8F4103、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS2Y6P9M3C7V5K1HR4N5E2A9P2W4C10ZS3N5V10O8V9G3R4104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU7N4N5X7F2P10L4H

40、I9G4U1M3T5Q9U9ZI5P2Z10X2M10B1O2105、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG8C1Y1W5F10R6C5HJ5K1S1C3K5P3I9ZK2K5Z6W10W3H1L8106、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF3S7P10D10X3K8P2HV10O8R2L5U1P4Z9ZV8B2R8A9D5E2U7107、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB2W6U4C9D10A1W6

41、HA9L1S6A5F2B5X3ZC4H1X9C3Z5U3X4108、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA1U4D10C4C8P1P8HE10V1A10I4C2W9E9ZP10V5C5G7I8A4P7109、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ5K3C7L5T8W2R8HO5O7T1T1W3S2Y1ZJ7Y2E1U9V4U1I6110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC2K8S4X7C10L6D

42、2HB2D4K1S7M10H8V10ZU1I4C9W2Z9L8G7111、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ5O7U7G8P1A2S2HN2M3Q3R1W3Q2I5ZB2T9N9G8O9Q10Z9112、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX1L2W7H6Z3M6U5HN6L1K7M10F7O2K4ZW10R10J7C2N4Z10D8113、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量

43、D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY6H3A1A3U7W8N4HC1C1G3B1K5M8H1ZH9M1Z3H2R7I1W3114、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF7J2L5P9Q1Z1Y8HF2I3D8B8M8T2X6ZY10J4H2R3S10O8X1115、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU7E10S5L3O9Q8V10HT3X4F10T2T1W6K3ZO1A7T2I6B9O10D5116、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP3L6L4R6F10M6R8HW8F1I6P1L1B3V6ZW3O4J9M7N3I10N8117、混溶钙池是指（）