草鱼最美味的24种做法27840.pdf

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1、1 草鱼最美味的 24 种做法 一、麻辣水煮鱼 做法步骤 1、准备好材料，鱼叫店家处理好 2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制个小时 3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香 4、加入鱼骨鱼尾起翻炒 5、加入高汤（或清水），煮开 6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上 7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开 8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出 9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可 二、贵妃牡丹草鱼片 做法步骤 2 1、材料图：草鱼 1 条，姜、葱、柠檬 2、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃

2、还有鱼腹内的膜，要彻底去除净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼的鱼鳃。3、从鱼头那头起，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头下鱼肉。好面后，翻面，同样法下另外鱼肉。4、从鱼背向开始下，轻轻下鱼腹上的刺。5、把鱼刺都下来了 6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起，斜着把鱼成鱼。7、切好的鱼放盆 8、把葱切段，姜切厚，然后拍碎加鱼中。挤少许柠檬制，调茶勺的食3 盐和胡椒粉腌制底味。调入 2 汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）9、铺上腌制好的鱼片。10、用过滤勺在鱼片表面筛上层淀粉。11、锅中倒入适量油 12、油烧至 6、7 成热时，一片片

3、的下鱼。13、炸至鱼肉 8 成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸遍至表面金黄，捞出控干油份。14、直接摆盘上桌，然后调碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。二、四川酸菜鱼 做法步骤 1、备好材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼4 、鱼尾、鱼分离，再备好酸菜鱼调料；2、鱼头、鱼、鱼尾同鱼分别盐、料酒抓匀后，腌制刻；再调酸菜鱼调料的淀粉；3、再次抓匀，腌制刻；4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、蒜、葱分别切碎；辣椒、辣分别剪断；备好花椒、泡椒；5、锅调适量植物油；6、放郫县瓣酱炒；7、放酸菜炒；8、放姜末，蒜末，葱末，辣椒，花椒继续翻炒；9、加适量

4、清，放泡椒，调适量抽，糖烧开；10、放鱼头，鱼，鱼尾煮熟；5 11、最后放鱼煮熟；12、关，起锅；撒葱花，辣碎。注意事项：1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我常喜欢吃辣，所以放了泡姜，泡椒，辣；2、不能吃辣的朋友可以不放泡姜，泡椒，辣；三、王府招牌鱼 主料：草鱼，辣椒节，花椒 调料：A 料（盐、料酒、姜葱汁和生粉）B 料（姜、蒜、葱花、豆瓣和糍粑辣椒）C 料（盐、料酒、味精、胡椒粉和白糖）制法：1、把草鱼治净，从背部进对剖成相连的两半，再用 A 料码味，装盘后入笼用大火蒸 8分钟，取出来待用。2、净锅料红油烧热，下入 B 料炒出6 ，|美|掺少量鲜汤烧沸，调C 料熬出味，出锅浇在盘中鱼上。3、最

5、后淋上热油炒的辣椒节和花椒激，撒上熟芝和葱花，即成。四、特色烧鲩鱼 原料：青鲩鱼 1 条（约 800 克）、蒜苗 15 克、芹菜段 10 克、椒、姜各 5 克、啤酒250 毫升、抽、盐、味精、菜油各适量 制法：1.把鲩鱼宰杀治净后，在鱼两分别剞字花，纳盆后加姜、葱结和料酒拌匀码味。2.往锅倒适量的菜油，烧七成热时，先下姜爆，再放鱼煎两都泽黄。3.往锅倒啤酒并掺 250 毫升清，|7 美|慢煮 8 分钟后，淋抽并调盐、味精和鸡精，待撒蒜苗、椒和芹菜段煨 2 分钟后，起锅装盘。五、鲜椒草鱼 主料：草鱼 辅料：青花椒、鲜辣椒颗、青荆条辣椒、葱、姜 调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、油 做法：1、把

6、草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍 30 分钟，放进加有盐和葱姜段的开锅煮熟后，捞出来装盘待。2、净锅油烧热，先下青花椒、鲜辣椒颗和青荆条辣椒颗炒，|美|待掺少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和油搅匀，起锅浇在鱼上，撒些葱8 花即可上桌。六、湘鄂跳鱼 主料：草鱼 600 克 主料：草鱼 600 克 配料：洋葱 10 克，姜末 5 克，朝天椒 50 克，野椒 5 克，葱花 5 克 调料：蒸鱼豉油 150 克，抽 8 克，红油 20克，味精 10 克，鸡精 5 克。制作：1.将草鱼处理净后过分熟，|美|置盘中备。2.将朝天椒，野椒，洋葱末起放锅中爆后，加味精，鸡精，蒸鱼豉油，抽，红油。3.

7、将调制好的汤汁淋上鱼，撒上葱花。七、糟辣脆鱼 原料：草鱼 1 条（约 600 克），糟辣椒 1009 克，葱、姜、蒜、鱼菜各适量，酱油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、淀粉、砂糖各少许，汤、陈醋各适量。制法：1、将草鱼宰杀治净，在鱼改半形花，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味 10 分钟，抹分，拍淀粉，下油锅炸表黄、鱼成熟，起锅装盘备；2、锅底油，下糟辣椒、姜末、蒜末炒，掺汤，加盐、砂糖、陈醋调味，收汁，打明油亮芡，起锅，|美|淋在炸好的鱼上，点缀鱼菜即可。点评：传统黔菜，鱼形优美挺，鱼外酥嫩，酸甜鲜辣，回味穷。10 八、烧椒过鱼 做法：1、制作烧椒料，即把青荆条辣椒炭烧煳，剁碎了下油锅后，再加美极鲜酱油、

8、盐等调料炒。2、出菜时，先把草鱼放加有化猪油、姜、葱节和盐的鲜汤锅，待其汆熟便捞出来装盘，|美|随后把烧椒料放油锅炒，再少许的湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中鱼上，撒把的葱花并浇少许热油激，即可端上桌。特：过鱼近些年流于巴蜀餐饮市场，般都是烹制成鱼味（或家常味，或泡椒味），不过这却将其与民间的烧椒风味配搭在起。九、飞燕全鱼 11 曾在 1988 年第届全国烹饪赛中获得银牌。他将草鱼去净刺，下鱼腹附近的两条成“燕翅”，鱼背上的打麦穗花后做成“燕”，定型油炸，浇淋糖醋汁，外酥嫩、酸甜适，因形似“燕”，也叫飞燕迎春，寓意吉祥。改流程：1、将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开，接着透后，分为两扇。2、去掉主，下

9、鱼腹处的刺。3、从肚脐处下，纵向出“燕翅”，较长的两条为“燕”。“燕”内打麦穗花。制作流程：1、将改好的草鱼冲洗净，加盐、姜末等腌制，撒淀粉抓拌均匀。12 2、在鱼嘴塞个圣果，将鱼整理成“飞燕”形状，放漏勺。3、锅宽油，漏勺托住“燕鱼”放锅中，|美|炸鱼泽黄，捞出沥油摆盘。4、另起锅，炒糖醋汁。5、将糖醋汁淋在炸好的“燕鱼”上，点缀青即可菜。十、啤酒红烧鱼 做法步骤 1、主材料，j 啤酒和切好的鱼块。（鱼块加盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌 10 分钟）2、姜葱蒜切好备。（没葱了葱替代）3、上锅适量油烧热，将鱼块煎黄捞出。4、煎好的鱼块盛盘。13 5、利锅的底油爆葱姜蒜。6、再加勺辣瓣酱炒均。7、放煎

10、好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）8、加适量的酱油和适量的盐。9、再加勺糖。10、最后加啤酒，晃动下锅。11、盖紧烧汤汁浓稠关。十一、炸鱼丸 做法步骤 1、草鱼宰杀洗净后鱼，葱，姜切末。2、与鱼成斜，把鱼刮下成鱼茸。3、把刮好的鱼茸盛到净容器，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。4、倒汤匙料酒。5、撒上菜末，搅匀上劲（搅拌的过程14 中发现鱼刺要及时挑出）。6、勺把鱼茸团成鱼丸，备。7、另取净碗，倒两汤匙料酒、汤匙蚝油，倒适量精盐。8、倒汤匙糖，适量清搅匀成味汁。9、炉上坐锅，倒植物油，油六成热时放鱼丸炸制。10、等鱼丸表变，稍泛黄即可捞出，控油备。11、彩椒洗净成斜。12、锅留底油，油热后放姜爆。

11、13、倒彩椒，翻炒均匀。14、倒控净油的鱼丸，轻轻翻炒。15、烹调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。15 注意事项：1、草鱼般为野，所以做出的鱼丸质细腻，感爽滑。2、好的鱼成斜刮，即可把鱼刮成茸。3、鱼丸六成热油炸制表变，稍泛黄即可捞出控油。4、配菜可选胡萝、彩椒之类的应季菜蔬。十二、清蒸草鱼（做法）材准备：草鱼、红椒、柿椒、橘、葱、酒、蒸鱼豉油、调味品 制作步骤：1、将橘剥，并将橘泡中 5 分钟备。1、将橘剥，并将橘泡中 5 分钟备16 。2、草鱼洗净，两切字，随后在鱼肚抹上盐，再在鱼的表抹上酒，鱼肚放两段葱。3、将泡好的橘放进鱼肚。4、打字的地，也放上橘。5、将鱼放碟中，放锅中，蒸 5

12、分钟，再关焖 3 分钟。6、从锅中取出蒸熟的鱼，倒掉的汁。7、在鱼表撒上青红椒丝和葱丝，再浇上适量的热油。8、根据个味淋上适量蒸鱼豉油调味即可。十三、清蒸草鱼（做法）材准备：草鱼、柿椒、葱、姜、料酒、17 蒸鱼豉油、植物油、调味品 制作步骤：1、将草鱼去鳞、去掉腹腔内的膜，洗净，在鱼上抹层盐、料酒，并在鱼上下各放两姜。2、将姜、葱和红甜椒分别切成细丝，并泡清中。3、锅中烧，再放鱼，中蒸 8 分钟。4、鱼熟之后盛出来，拣去姜，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱姜丝和红椒丝。5、另起炒锅烧，热油，将油淋在鱼和葱姜丝上即可。十四、红烧草鱼（做法）材准备：草鱼、猪脊、菇、葱、姜、蒜、酒、胡椒粉、湿淀粉、油、调味品

13、 制作步骤：18 1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼的上切斜，并涂上盐稍腌制会备。2、将菇洗净切成丝，葱、姜、蒜洗净切成末，猪脊切成丝备。3、锅中热油，油六成热时，将鱼放锅中，炸两黄，捞出，沥油。4、锅内留少许油，倒菇丝、葱花、蒜末、姜末和丝翻炒，再放草鱼，并根据个味加胡椒粉、盐、糖、鸡精、抽、油，稍焖会，勾薄芡出锅即可。十五、红烧草鱼（做法）材准备：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味品 制作步骤：1、在鱼背两切字，抹上盐和调味品，19 再抹上炸粉，淹浸约半时备。2、锅中热油，油热放鱼，慢或中交替煎鱼，鱼呈黄之后装碟备。3、锅中热少许油，爆葱、蒜末、姜等，放适量，再放喜欢的调味品勾成汁。4、把鱼放

14、进锅，焖多分钟，鱼熟之后，放葱、菜等（也可不放）即可。十六、糖醋草鱼 材准备：半边头的草鱼、菇、鸡蛋、青、洋葱、番茄、姜、蒜、番茄酱、陈醋、淀粉、调味品制作步骤：1、将番茄、菇、洋葱洗净切丝；姜蒜洗净切备。2、将抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放起拌20 匀备。3、在草鱼表切字，放第 2 做好的材料，腌制 10 分钟。4、锅中热油，再将鱼放下油锅，炸成黄，捞起，沥油。5、锅放少许油，爆葱姜，再放番茄，到炒出汁。6、在锅继续放洋葱、菇、青，并根据个味放盐，略炒。7、在锅放碗的清煮开，再放适量的番茄酱、陈醋和糖煮开。8、淀粉勾芡，再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。十七、啤酒炖草鱼 材准备：草鱼、啤酒、红椒、淀粉

15、、番茄酱、葱、调味品 21 制作步骤：1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼两切字。2、厨房纸裹着鱼，吸取表的份，随后将鱼放盘中，在表均匀涂抹淀粉。3、取出个碗，放胡椒粉、葱、红椒、盐、糖、抽、和清适量拌匀。4、锅中热油，4、5 成热时，将鱼两都煎下。5、煎好后，将第 3 中调好的材料倒进鱼锅内，中煮开后，在鱼上放点番茄酱。6、概 5 分钟后倒啤酒，慢炖 10 分钟即可。十八、葱油草鱼 材准备：草鱼条、花椒、葱丝、酱油、味精、盐各适量。制作步骤：22 1.将草鱼治静去鳞、鳃、内脏，洗净在鱼打上花，将鱼放沸锅微煮 10 分钟左右，捞出放在鱼盘，将葱丝摆在鱼上。2.锅置上，加少许油烧热，调酱油、盐味精

16、趁热淋在鱼上。3.把锅洗净倒油，加热后先放花椒炸在捞出花椒，趁热将油淋在鱼上。十九、西湖醋草鱼 材准备：鲩鱼 1 条（约 750 克）、姜 1块、淀粉适量、酱油 1匙、汤 2匙、料酒 1匙、胡椒粉 1匙、姜汁 1匙、醋 1匙、精盐 4匙、糖 4匙 制作步骤：1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加料酒、精盐、姜汁，蒸 20 分钟后取出;姜洗净切末;2.将蒸鱼的汤汁滤炒锅内，加适量汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、醋调成味汁;3.味汁烧开后淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。二十、草鱼汤 材料：草鱼条油少许 23 制作步骤：1.锅放少许油，将鱼放稍煎下，不需要有多熟。2.翻再稍微的煎 1 分钟，鱼烂了也没关系。

17、3.加没过鱼的温，煮开。4.开锅会就会有奶的颜出现，撇去全部的浮沫。5.间紧迫就继续煮，10 分钟左右就会有浓厚奶，时间充裕就中慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。二十一、热炝草鱼 材准备：草鱼 1 条(约 500 克)、红椒适量、盐、辣椒各 3 克、料酒、油各 10 克、姜丝 5 克 制作步骤：1.草鱼去内脏、鱼鳞后洗净，切、加盐、辣椒、料酒腌泽，红辣椒洗净切段;1.草鱼去内脏、鱼鳞后洗净，切、加盐、辣椒、料酒腌泽，红辣椒洗净切段;2.油锅烧热，下姜丝、红椒炒，放草鱼炸熟;24 3.淋油，起锅装盘即可。二十二、草鱼豆腐 材准备：草鱼、腐、调味品 制作步骤：1、将草鱼去鳞洗净，切成三段；腐

18、切成块；青蒜洗净切段备。2、锅中热油，放鱼段煎炸，随后，加酱油、料酒、糖、鸡汤，焖煨。3、待鱼味，放腐块，烧开，再转煨煮，焖烧 5 分钟。4、豆腐浮起时，放入青蒜末，淋上鸡油即可。二十四、草鱼菠菜粥 食材用料：菠菜草鱼肉粳米烹调油芝麻油精盐味精 制作步骤：1.把粳米洗净用清水浸泡半小时。2.鱼肉切片然后码味，里面放少许盐和食用油拌匀备用。3.把洗净的菠菜焯水。4.把焯过水的菠菜过凉切成末备用。5.汤煲水烧开倒入浸泡好的粳米。6.煲中倒入粳米后大火烧开，然后改小火把25 粥煮熟煮烂。7.把粥煮烂后倒入切碎的菠菜搅匀，然后放入鱼片用筷子快速搅散。8.放入鱼片后调味，煲中撒少许盐和味精搅匀。9.最后滴入几滴香油便可关火。