高水小学营养改善计划策划实施计划方案19832.pdf

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1、-吉河镇高水小学 营养改善计划”工作实施方案 营养改善计划”工程关乎学生的身体健康，是民生工程，是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。我们应该从立教为民的高度认识此项工作，将此项工作作为为人民群众办实事，办好事的重要举措，确实将惠民政策落到实处。我校营养改善计划模式现为：营养午餐模式，现结合我校实际，特制定此实施方案。一、营养改善计划领导机构：组长：楚明，下设四个小组 1、吉河镇高水小学食品安全管理领导小组：责任组长：香庚（支部书记）成员：阮建平（总务主任）、曾德军（食品采购员及食谱制定）、朱荣晖（食品安全管理员）：徐志莲（食堂从业人员）2、食堂管理领导小组：责任组长：阮建平 成 员：香庚、

2、曾德军、朱荣晖、吴艳、徐志莲 3、食材采购验收领导小组：责任组长：曾德军 成员：香庚、吴艳、朱荣晖、徐志莲 4、膳食管理委员会：主任：楚明 副主任：香庚、徐信周、徐信斌-委员：阮建平、曾德军、来定臣、香菊、曾忠府、香友、高经寺、高显朋、汪成满、正欣 二、实施工作重点环节及要求 1.严把食材验收关。(1)食材验收时学校须有三人以上在场。验收人员要按照食材标准要求进行质量验收（见营养餐食材验收标准），同时要查验食品材料质检报告单、各类检验合格证、出厂时间、保质期等，并做好索证索票和票证归档工作。所有蔬菜，学校必须要求企业提供自检合格报告单。食材称重时只计算蔬菜重量，盛装容器及保鲜用材重量不得计入。

3、(2)食材验收后，学校和企业要及时完成交接手续，并及时入库储藏。(3)对于不符合要求的食品材料，学校应拒收并做好记录，同时要报告营养办。2.严把食材储存关。(1)学校要分别设立粮油、干货库房和蔬菜储储存库房；(2)库房必须有足够的货柜架、货筐，通风良好，添置安装空调、监控及冰柜等冷藏保鲜设备，六防”（防鼠、防蝇、防盗、防尘、防投毒、防火）设施齐全。(3)食材储存必须分类上架，离墙 10 公分、离地 20 公分以上；蔬菜必须进行分拣、装筐并分类上架，肉食品必须冷藏，需保鲜的蔬菜必须放入冷鲜柜储藏；所有食材必须做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。-(4)食品贮存场所禁止存放洗涤、消毒以及其他有毒

4、有害物品；不得放置个人生活物品及其他闲杂物品。(5)库管每天要及时清除、销毁过期、变质和腐烂食品并做好台账记录，做好储藏室的清扫、整理工作，保证存储环境的干净、整洁。(6)建立完善食品存放和出入库管理制度，加强门禁管理，严防非管理人员进入。(7)企业有权对学校库房管理进行指导，学校要认真听取企业的意见和建议，及时予以改进。3.严把食材加工关。学校要严格按食谱执行，食品必须烧熟煮透，食品添加剂的使用应符合有关规定要求；学校食堂不得制售冷荤素食品，不得加工四季豆、发芽（发绿）土豆、新鲜黄花及豆浆等食品。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。饭菜出锅时间要与学校放学时间协调，加工好的食品必须用保温餐车或加盖

5、保温桶存放，防止食用时饭菜温度偏低。烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过 2 小时的，应当在高于 60或低于 10的条件下存放。分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所进行。保存温度低于 60或高于 10、存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。不得将回收后的食品经加工后再次供给学生食用。严格按照规定使用备案食品添加剂。严禁超围、超剂量使用食品添加剂和使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂的存放应有固定-的场所（或橱柜），标识食品添加剂”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。4.严把试

6、尝、留样关。所有食品在发放前 30 分钟必须有专人试尝并做好试尝记录，无异常反应后再行发放并做好试尝记录。每餐次的食品必须留样，并做好留样记录。留样食品必须按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器（每样饭、菜不少于 100g），贴上标注有名称、数量、时间（月、日、时、分）、留样人等信息的标签，在冷藏条件下（5左右）存放 48 小时以上。5.严把食用关。学校要做好学生饭菜数量的合理分配，既要保证学生吃饱吃好又要避免学生浪费。学校要做好学生就餐的组织安排工作，确保就餐文明、安全；要有专人陪餐（餐费自理），并做好陪餐记录，及时发现和解决营养供餐过程中出现的问题。6.严把消毒关。食堂灶具、厨具及学生使

7、用的餐具要按规及时消毒，不得不消毒或不按规消毒，原则上不采取化学消毒方法；食堂储藏间、加工间要定期进行空气消杀。所有消毒必须做好记录。7.及时沟通信息。学校要及时向中心校和区营养办报告学生人数的变化、食材配送及质量验收中发现的问题以及相关意见和建议；要及时与企业沟通学-生人数变化情况和食材质量问题，保证食材数量质量。严禁学校和个人私自为媒体或他人提供营养改善计划相关信息(公开的信息除外)。三、各自职责 组长:楚明 负责营养改善计划”组织实施、营养计划信息公开工作，领导协调四个小组有序高效运行。营养专干：曾德军（食材采购验收小组组长）1、负责接收及检查教育局指定供货商送来食材，做好数据资料记录和

8、登记；及时做好食品出入库、加工、试尝记录等。2、负责贮藏室、操作间设施设备卫生、安全、齐全，六防”（防鼠、防蝇、防火、防盗、防投毒、防尘）到位。储藏室安装空调并保证室温在 20C 以下。食品分类、分架存放，按照先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品。3、负责每餐次食品留样并做好留样记录和到期销毁工作。4、负责操作间空气、食堂餐具等消毒及保洁工作并及时记录。5、负责营养计划食品材料加工、试尝和分发记录。6、负责营养计划相关信息报送和档案资料的搜集和归纳整理。7、严把食材验收关、食材存储关、试尝留样关。香庚：（食品安全管理领导小组组长）1、严格按照食品卫生法、营养改善计划管理规定等相关法律和文件

9、要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。2、加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全-管理中的职责。3、督促食堂从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采购、贮存、加工、发放等各个环节的卫生要求和工作措施。及时检查并结合上级主管部门、卫生执法部门在检查中发现的问题和安全隐患，提出整改意见，督促限期整改排除。4、加强对师生食品安全的教育管理。5、建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜加工活动开始之前，对每名从业人员的健康、卫生状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即离开工作岗位，待查明原因并将

10、有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。6、严把及时信息沟通关。阮建平：（食堂管理领导小组组长）1、代表全校广大师生参与食堂管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。2、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。3、每日对食堂工作人员食材用量、质量进行检查、核实、核发。4、每周五对食堂库存进行统计、检查。5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室外地面门窗炊事员个人卫生。确保餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用的保洁设施备用，保洁设施应定期清洗，保持洁净。保洁设施不得存放其他物品，并有明显标识。加工结束后及时-清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设

11、备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。6、严把食材加工关、消毒关。吴艳：幼儿园教育教学安全管理工作第一责任人，严把食用关。各班主任职责：1、加强普及营养科学知识、食品安全知识和健康教育工作，培养学生形成科学营养观念、饮食习惯和卫生习惯。负责学生食品安全和营养健康常识教育，提高安全防能力。2、负责做好学生的用餐登记工作，了解学生情况，及时发现解决营养供餐过程中出现的问题并及时将情况上报学校。3、负责做好学生的思想工作，督促学生进餐，不能浪费，同时把垃圾放在指定位置，不能乱扔。4、负责按时足额发放营养午餐，做好学生就餐时安全防工作。5、严把食用关。从业人员职责：1、从事接触直接入口食品工作的食品

12、从业人员应当每年进行健康检查和食品安全知识培训，取得健康证明和培训证明后方可上岗工作。2、患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、应保持良好的个人卫生习惯,操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。-4、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部污染后应及时清洗消毒。5、不得将私人物品带入食品处理区；不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。6、在各小组领导下严把安全管理各个关口。四、工作实施具体步骤 1、食材验收小组负责验收食材，（数量、质量），登记后保管、储存。2、食堂管理小组督促加工人员每天上午适当时间对操作间空气消毒，核发核查当日加工食材品质及分量，检查操作间及从业人员卫生状况。3、操作人员加工。4、值周领导试尝，30 分钟后无异常反应再足额亲手发给各班主任。5、值日人员协助班主任和食堂管理人员给学生发放午餐，并协助班主任维持学生就餐纪律。6、严格按程序规操作，同时实施责任追究制，谁值日谁负责，确保营养计划安全有序的进行。吉河镇高水小学