西餐文化.docx42688.pdf

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1、 西餐 西餐 个 是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的 意思。一般指 西欧各国。“餐”就是 食菜肴。我 通常所 的 西餐不 包括西欧国家的 食菜肴，同 包括 欧各国，也 包括 美洲、大洋洲、中 、中、南 次大 以及非洲等国的 食。西餐一般以刀叉 餐具以 面包 主食，多以 形桌台 台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美，口味 美，养丰富，供 方便等。西餐大致可分 法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同 国家的人有着不同的 食 ，有种 法非常形象，“法国 人是夸 着厨 的技 吃，英国人注意着礼 吃，德国人考 着 养吃，意大利人痛痛快快 地吃”在，我 就来看看不同西餐的主要特点。西菜之首

2、法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而 名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：料广泛（如 牛、肝都是法式菜肴中的美味），加工精，烹 考 究，滋味有 有淡，花色品种多；法式菜 比 究吃半熟或生食，如 牛排、羊腿以半熟 嫩 特点，海味的 蚝也可生吃，野 一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重 味，味 品种 多。用酒来 味，什么 的菜 用什么酒都有 格的 定，如清 用葡萄酒，海味 品用白 地酒，甜品用各式甜酒或 白 地 等；法国菜和 奶酪，品种多。法国人十分喜 吃 奶酪、水果和各种新 蔬菜。法式菜肴的名菜有：羹、肝排、巴黎 、酒山、沙福 、肝牛排等。与礼 并重英式西餐 英国的 食烹，有家

3、庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，味 少用酒，味品大都放在餐台上由客人自己 用。烹 究 嫩，口味清淡，料注重海 及各式蔬 菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹 方法多以蒸、煮、熏 。英式菜肴的名菜有：丁 沙拉、烤大 夫力、薯 羊肉、烤羊 鞍、冬至布丁、明治排等。西菜始祖意式大餐 在 帝国 代，意大利曾是欧洲的政治、文化中心，然后来意大利落后了，但就西餐烹 来，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味 著称。烹 注重炸、熏等，以炒、煎、炸、等方法 。意大利人喜 面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之，各种形状、色、味道的面条至少有几十种，如字母形、壳形、心面条、

4、通心面条等。意大利人 喜食意式 、意式 子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜、局 、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹 等。养快捷美式菜肴 美国菜是在英国菜的基 上 展起来的，承了英式菜 、清淡的特点，口味咸中 甜。美国人一般 辣味不感 趣，喜 扒 的菜肴，常用水果作 配料与菜肴一起烹制，如菠 局火腿、菜果烤。喜 吃各种新 蔬菜和各式水果。美国人 食要求并不高，只要 养、快捷。美式菜肴的名菜有：烤火、橘子 野、美式牛扒、苹果沙拉、糖 煎 等。西菜 典俄式大餐 沙皇俄国 代的上 人士非常崇拜法国，族不 以 法 荣，而且 食和烹 技 也主 要学 法国。但 多年的演，特 是俄国地，食物 究 量高的品种，逐

5、形成了自 己的烹 特色。俄国人喜食 食，吃 肉、肉末、蛋和蔬菜制成的小包子和肉 等，各 式小吃 有盛名。俄式菜肴口味 重，喜 用油，制作方法 。口味以酸、甜、辣、咸 主，酸黄瓜、酸白菜往往是 店或家庭餐桌上的必 食品。烹 方法以烤、熏腌 特色。俄式菜肴在 西餐中影响 大，一些地 寒 的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人 日常生活 与俄 斯 人相似，大多喜 腌制的各种 肉、熏肉、香 、火腿 以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什 冷、子、酸黄瓜、冷苹果、肉包子、黄油 卷等。啤酒、自助德式菜肴 德国人 食并不 究，喜吃水果、奶酪、香、酸菜、土豆等，不求浮 只求 惠 养，首先 明自助快餐。德国人喜喝啤酒

6、，每年的 慕尼黑 啤酒 大 要消耗掉 100 万公升啤酒。西餐 于西餐，走在 尚前沿的人士 此 不陌生。西餐是一种迥然不同于我国 食文化的舶 来品。多人听 它、也吃 西餐，但不知是否 种复 而 究的 西“知根知底”呢？从本期开始，本刊将开辟 “西餐文化廓 ”目，将源 流 的西方餐 文化向你 道来 什么是西餐？西餐是我国人民和其他部分 方国家和地区的人民 西方国家菜点的 称，广 上，也可 以 是 西方餐 文化的 称。我 所 的 “西方”上是指欧洲国家和地区，以及由 些国家和地区 主要移民的北美 洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐 文化。西方人把中国的菜点叫做 “中国

7、菜”（Chinese food ）、把日本菜点叫做日本料理、国菜叫 做 国料理等等，他 不会 而 之地称之 “方菜”，而是 其划分，依其国名具体 而命名之 上，西方各国的餐 文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人 会 他 做的是法国菜、英国人 他 做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西 餐”概念，个概念是中国人和其他 方人的概念。那么我 什么会有 的概念呢？是因 我 在 开始接触西方 食 分不清什么 是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个 的概念。当 我国人就 地称其 “番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以 中国就是世界的中心，看待其他国家和地区 都 上一种

8、 意，把 方称之 “夷”、西方称之 “番”、北方称之 “胡”、南方 称之 “蛮”。因此，所 的 “番菜”指的就是西餐。另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比 近，在 史上又曾出 多次民族 大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之。再者，西方各国的宗教信仰主 要是天主教、正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯 教），它 都是基督教的主要分 支，因此在 食禁忌和用餐 俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧 洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的 “西餐”概念，我国人民和其他 方人都 部分大体相同，而又与 方 食迥然不同的西方 食文化 称 “西餐”。但近几个

9、年代以来，随着 西方文化的不断撞、渗透与交融，方人民已 逐 了解到西 餐中各个菜式的不同特点，并开始区 待了。一些高 店也分 开 了法式餐、意式 餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会 继续存在的。吃西餐的六个 M 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下 6 个“M”。第一个是“Menu”(菜谱)；当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。如何点好菜？这里介绍

10、一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。第二个是“Music”(音乐)；豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美 妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“

11、似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。第三个是“Mood”(气氛)；吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。第四个是“Meeting”(会面)；也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的 人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都 很温馨、少有面红耳赤的场面出现。第五个是“Manner”(礼俗)；这一点指的是 “吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就

12、应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是 在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口 内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴 会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。第六个是“Meal”(食品)。一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻 子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核

13、心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。西餐礼仪 1.就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放 下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一 道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞

14、摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何 时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。3.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。4.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入

15、口中。5.面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。6.吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。7.喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。8.用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是 边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。9.吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。