6岁儿童营养食谱31236.pdf
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1、4-6 岁儿童营养食谱 1、儿童营养食谱之腐竹烧肉 原料：瘦猪肉 750 克，腐竹 300 克。配 料：酱油 200 克，精盐 7 克，料酒 10 克，葱 30 克，姜 15 克，大料 5 瓣，水淀粉 60 克，植物油 2 公斤（实耗 75 克）。制法：将肉切成 2 厘米见方、1 厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌 2 分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡 5 小时使之发透，切成厘米长的小段待用。将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔
2、，味道鲜美，营养丰富，色金黄。制作关键：因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火烤，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。2、儿童营养食谱之西红柿黄焖牛肉 原料：牛肉 1 公斤，西红柿 500 克。配 料：植物油 50 克，花椒油 50 克，高汤 500 克，酱油 50 克，料酒 15 克，白糖 150 克，味精 5 克，水淀粉 50 克，大料 5 瓣，葱 20 克，姜 10 克。制 法：将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥
3、去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖 100 克煮透，倒出备用。将煮透的牛肉捞出晾凉，切成 2 厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮 5 分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮 2-3 分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。特 点：牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。制作关键：煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。3、儿童营养食谱之肉丝炒菠菜 原料：瘦猪肉 250 克，菠菜 1 公斤，韭菜(或韭黄)250 克。配 料：植物油 150 克，酱油 25 克，精盐 17 克，水淀粉 25 克，葱、姜末各
4、 10 克。制 法：将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐 5 克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。特 点：鲜嫩、咸香。制作关键：肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。4、儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉 原料：猪肉丝(肥瘦)150 克，鸡蛋 150 克，净白菜帮 1 公斤，水发木耳 250 克。配 料：植物油 150 克，酱油 40 克，精盐 20 克,料酒 10 克，水淀粉 50 克，高汤(或水)300 克，葱、姜末各 10 克。制 法：将白菜帮去掉边叶，坡刀
5、片成大片，再顺切成 3 厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。特 点：色泽美观，味道鲜美，营养丰富。制作关键：此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。5、儿童营养食谱之酱烧茄子 原料：茄子 1 公斤，柿椒 100 克，西红柿 150 克。配 料：植物油 2 公斤（实耗 150 克），甜面酱 50 克，白糖 20 克，酱油 20 克，精盐 5 克，味精 5 克，
6、水淀粉 50 克，葱、姜、蒜末各 10 克。制 法：1)将 茄子削去皮，切成 2 厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。2）油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。特 点：茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。6、儿童营养食谱之虾皮冬瓜 原料：冬瓜公斤，虾皮 50 克。配 料：花生油 60 克，精盐 25
7、克。制 法：1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。特 点：汤鲜味美，富含钙质、维生素 C。制作关键：此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。7、儿童营养食谱之珊瑚豆腐 原料：豆腐 1 公斤，猪肉末 250 克，胡萝卜末 250 克，青豆（或鲜碗豆）60 克。配 料：猪油 200 克，精盐 25 克，味精 4 克，料酒 15 克，葱、姜各 10 克，水淀粉 50 克，水 350 克。制 法：1)将 豆腐切成 1 厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒
8、，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。特 点：色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。制作关键：要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。8、儿童营养食谱之肉片炒油菜 原料：瘦猪肉 250 克，油菜公斤。配 料：植物油 150 克，酱油 90 克，精盐 12 克，料酒 10 克，水淀粉 25 克，葱、姜末各 10 克。制 法：1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放
9、入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。特 点：脆绿、鲜香。制作关键：油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。9、儿童营养食谱之茄汁鸡蛋 原料：鸡蛋 10 个，茄汁 150 克。配 料：植物油 200 克，白糖 75 克，精盐 10 克，葱末 10 克。制 法：1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水 150 克解开。2）将 油 90 克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油 80 克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30 克即成。特 点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸
10、甜略酸。制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。10、儿童营养食谱之四喜蒸饺 原料：面粉 750 克，猪肉 350 克，水发海参 150 克，鲜虾仁 150 克，鸡蛋黄 200 克，小香肠 200 克，水发木耳 200 克，菠菜 300 克。配 料：香油 20 克，植物油 40 克，酱油 40 克，精盐 15 克，葱末 20 克，姜末 10 克，味精 4 克。制 法：1)将面粉倒在案板上，加入沸水 380 克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠
11、状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。4)将面团搓成条，揪成 50 克 4 个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸 15 分钟即熟。特 点：红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。制作关键：四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。一、日常营养篇 1、蛋
12、黄菠菜土豆泥 原料：土豆 100 克、熟鸡蛋黄 10 克、菠菜 25 克、盐少许。做法：1、将土豆去皮，洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。2、将熟鸡蛋黄捻碎。3、菠菜洗干净，用水煮后，切碎，用纱布过滤其汁。4、将土豆泥盛入小盘内，加入菜汁、熟鸡蛋黄和盐，搅拌均匀后即可食用。2、牛奶蛋花麦片粥 原料：牛奶 250 毫升、麦片 25 克、鸡蛋 1 个。做法：1、将牛奶放入锅内煮开。鸡蛋磕开打散。2、加入麦片搅动至变稠。3、淋入蛋液，待开锅即可食用。营养笔记：牛奶是常用食物中含钙量最高，且目前公认的最好吸收的天然食物。应该让孩子从小养成爱喝牛奶的好习惯。3、奶酪三明治 原料
13、：面包片 2 片、奶酪 1 片、火腿片 1 片、千岛酱适量。做法：1、将面包片的硬边切去。2、在两片面包片中间夹上奶酪及火腿。3、面包片、奶酪、火腿片之间抹上千岛酱即可食用。营养笔记：奶酪是牛奶“浓缩”的精华，1 公斤奶酪等于浓缩 10 公斤牛奶的精华。奶酪中有丰富的蛋白质、B 族维生素、钙和多种有利于人体的微量营养成分。是最有营养价值的奶制品。奶酪适合于成长发育旺盛的儿童和青少年、孕妇、更年期女性以及需要补充体力的人食用。4、菜心蛋花汤 原料：菜心 50 克、鸡蛋 25 克、肉汤、盐各适量。做法：1、菜心洗净切段，鸡蛋磕开打散。2、肉汤加适量水烧开，放入菜心及少量盐，待水开后略煮一会儿，淋入
14、蛋液，水开后即可食用。烹调笔记：鸡蛋的蛋黄中含有较多的胆固醇及卵磷脂，这两种营养物质都是神经系统正常发育所必须的。孩子们最好每天都摄入 12 个鸡蛋。5、番茄沙丁鱼丸 原料：沙丁鱼 150 克、鸡蛋 30 克、淀粉 15 克、植物油、切碎的番茄、肉汤、番茄酱各适量。做法：1、沙丁鱼洗净后去皮、去刺，放入碗中研碎。2、加入鸡蛋和淀粉混合，做成丸子后放入油锅内炸。3、把番茄放入肉汤内煮，加入番茄酱调味，再将炸好的肉丸子放入肉汤内煮沸即可食用。6、肉丝炒贡菜 原料：瘦猪肉 25 克、贡菜 100 克、油、盐、葱、姜、水淀粉各适量。做法：1、贡菜洗净切成段。猪肉切成细小的肉丝，放入水淀粉中抓一下，放些
15、盐抓匀。2、锅烧热，放油、放入葱、姜煸炒，然后放肉丝略炒，肉变色后盛出。3、锅内放油，放贡菜翻炒，加少许盐翻炒，待快熟时放入肉丝，翻炒至熟即可食用。营养笔记：贡菜含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，维生素 E 含量也较高，有“天然保健品”什物营养素“的美称。7、莲藕猪骨汤 原料：莲藕 30 克、猪骨 100 克、红枣 56 个、姜、花椒、盐各适量。做法：1、猪骨洗净，放入姜，花椒、盐炖汤。莲藕洗净切成薄片。2、将莲藕和红枣放入汤内炖煮至熟即可食用。烹调笔记：莲藕有红莲和白莲之分，白莲藕节较长，色白！红莲藕节较短，色红！白莲可以凉拌，口感爽脆！红莲适宜炖汤，口感面甜！在用莲藕炖汤时注意挑选红
16、莲。8、葱烧小黄鱼 原料：小黄鱼 1 条、胡萝卜、扁豆、芹菜各 20 克、黄油、盐各适量。做法：1、把收拾好的鱼从肚皮剖开，抹上薄薄一层盐。2、锅置火上，放入黄油熔化，将蔬菜洗净后都切成丝放在鱼肚内，然后放入锅内焖烧至熟即可食用。9、鸡蛋炒菠菜 原料：鸡蛋 25 克、菠菜 100 克、油、盐、葱、姜各适量。做法：1、菠菜洗净切碎。鸡蛋磕开打散。2、锅烧热，放油，放入鸡蛋及盐，炒熟。3、锅内放少量油，放入葱、姜煸炒，然后放入菠菜，待快熟时放入炒好的鸡蛋，翻炒数下即可食用。营养笔记：菠菜中含有类胡萝卜素，鸡蛋中含有维生素 A，均匀保护视力。菠菜中还含有叶酸，与鸡蛋同食，可提高对鸡蛋中的维生素 B1
17、2 的吸收率。烹调笔记：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，而菠菜吃起来也不容易有涩味。10、鸡架杂菜丝汤 原料：鸡架 1 个、油菜、圆白菜、紫圆白菜各 20 克、葱、姜、花椒各适量。做法：1、将原料洗干净，葱切段，姜切片，菜切丝。2、鸡架放入锅中，加水淹没鸡架，放入葱段，姜片和几粒花椒熬煮。撇去上面的油，加入适量盐。3、放入菜丝，煮软即可食用。营养笔记：圆白菜含有抗氧化的营养素，可以抗衰老，提高人体免疫力，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。孩子吃了可以增进食欲，爸爸妈妈爷爷奶奶吃了可以增进抵抗力，延缓衰老，是全家人都适宜的蔬菜。11、没堡牛肉饼 原料：
18、牛肉末 400 克、洋葱末 15 克、奶油 3 大匙、面包粉 120 克、鸡蛋 1 只、色拉油 50 克、盐、胡椒粉适量。做法：1、取 1 深盘，放入奶油及洋葱末，用两用微波炉以强档烤 3 分钟后，拌入面包粉备用。2、牛肉末加入鸡蛋拌匀，再加入烤香的洋葱末及盐、胡椒粉，充分搅拌均匀后，分制成 6 个肉饼。3、烤锅中加入色拉油，先以强档预热 5 分钟，放入牛肉饼，再用强档煎 2 分钟后，取出翻面，再以强档烤 2 分钟即可食用。12、蘑菇奶油烩青菜 原料：油菜 500 克、芹菜 25 克、酸奶半杯、蘑菇奶油汤 2/3 杯、盐、胡椒粉、黄油或植物油各适量。做法：1、将油菜、芹菜洗净，芹菜切成细丝。用
19、开水煮熟油菜，切成小块，与芹菜丝拌匀。2、将蘑菇奶油汤与酸奶、油、盐、胡椒粉混匀成调料。3、把青菜和调料混匀，放入锅内用小火炖 1015 分钟即可食用。营养笔记：这道菜也可以直接加香菇炒。油菜含植物激素，能增加酶的形成，排斥致癌物质;香菇能补肝血，降血脂，增强人体免疫力等作用，油菜加香菇，可以促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积，预防癌症，全家人皆可食用。13、炒鸡肉 原料：无皮无骨的鸡肉 250 克、蒸熟的蔬菜（青椒、胡萝卜）50 克、蒜末、姜末、酱油各 1 小匙、花生油1 汤匙、香油、淀粉各适量。做法：1、鸡肉洗净，切片，用淀粉上浆。将蒜末、姜末、酱油、香油及水放入一个小碗中混合成调味料。2
20、、锅中加入花生油，待油热后，加入鸡肉片翻炒至熟，取出鸡肉。3、锅中再加花生油，放入蔬菜炒约 1 分钟，加入鸡肉片和调味料，小火翻炒至熟。14、海米烧冬瓜 原料：冬瓜 250 克、干海米 1 小匙、油 1 汤匙、盐小许。做法：1、冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片。干虾米用开水泡软洗净。2、油放入锅内，热后放入冬瓜片，炒至半熟，加入虾米、盐，翻炒均匀，加水少许，烧煮至冬瓜变软入味即可食用。营养笔记：冬瓜含大量糖类，多种维生素和矿物质。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖，增进形体健美有很好的作用，儿童常吃，不仅可以增加营养，还能防止体重过度增长。烹调笔记：冬瓜可以炒食，也可以煲汤。用冬瓜与肉煮汤时，
21、冬瓜必须后放，然后用文火慢炖，这样可以防止冬瓜过熟过烂。15、鱼肉韭菜饺 原料：草鱼 1 条、猪肥膘肉 40 克、韭菜 100 克、鸡蛋清 1 个、花生油 15 克。饺子皮、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油各适量。做法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉，备用。猪肥膘肉剁成泥，备用。韭菜择洗净，切为细粒，加入香油，花生油拌匀，备用。2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即可鱼汤。3、鱼肉蓉加入肥膘肉泥和匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即可鱼肉韭菜馅。4、将馅
22、包入饺子皮中，煮熟即可食用。16、番茄炖豆腐 原料：番茄 200 克、南豆腐 50 克、葱、姜、盐、肉汤、水淀粉各适量。做法：1、番茄洗净切成小丁。南豆腐切成块。葱、姜洗净，切丝。2、锅烧热，放油，下葱姜丝爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放适量肉汤及盐，轻轻翻匀后炖至番茄软烂为止，放适量水淀粉勾芡，翻几下即可出锅。营养笔记：要选择较红的番茄，因为越红越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄碱”，吃多了会中毒。烹调笔记：将番茄先放入沸水中烫一下，再泡入冷水，用刀在顶上轻轻划个十字，就可以轻松地剥掉外皮。17、猪肝菠菜汤 原料：猪肝 50 克、菠菜 50 克、植物油、盐
23、、葱姜末、料酒各适量。做法：1、将猪肝洗净，切成小片，放入碗内，加适量料酒、盐及水腌渍片刻。菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水分。2、锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水 100 克左右，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗内即可食用。营养笔记：动物肝脏是最经典的补充营养的食物。一般来说，肝脏中各类营养素的含量都较非富，还含有较多的蛋白质。18、四川风味土豆烧排骨 原料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。做法：1、排骨过沸水，然后捞出滤水待用。2、锅内放入油，不要太少，油热后放入郫县豆瓣酱，切
24、开的干辣椒、花椒、12 个大料、冰糖和适量的酱油和醋翻炒，用小火，避免炒糊。3、调料炒好后，开大火放入抄好的排骨充分翻炒到把排骨的油都逼出来为好。4、放入热水淹过排骨，盖盖炖。5、炖到汤快没有的时候，倒入一些香油，然后放入土豆块和胡萝卜块充分的翻炒一下。6、在往锅中加入淹过菜的水，接着炖。7、最后看水快没有的时候，这时候就可以加入盐了！盐是随自己的口味加入的。二、营养食补篇 1、清蒸黄鱼蛋羹（优质蛋白）原料：黄花鱼 1 条（小的即可）、鸡蛋 3 个、盐、味精、料酒、生姜各适量。做法：1、将鱼去鳞，去腮，开膛洗净，从背部剖开，将头尾之间部位割裂成若干小块，用 1 小片生姜、少量料酒、盐、味精腌一
25、二十分钟备用。2、另取 3 枚鸡蛋，放在大汤碗里打散，加少许盐，再加入开水 200250 克调匀。将腌好的鱼块放入鸡蛋内，上锅蒸 1520 分钟即可食用。营养笔记：黄花鱼是海鱼，除含优质蛋白外，还可以为孩子补充碘等微量元素。烹调笔记：也可用其它鱼替代，但黄花鱼刺较少，适合幼儿食用。举一反三：也可以把鱼碾碎，在蛋羹中打散，可以让更小的孩子食用。营养套餐搭配：可搭配一小碗米饭及一份炒碎青菜哟！2、奶油焖虾仁（优质蛋白）原料：鲜虾仁 200 克、奶油半小杯、油 1 小匙、蛋黄 1 个、盐、料酒、胡椒粉各适量。做法：1、将油入锅，油热后加入洗好的虾仁，大火快炒加入料酒、盐、胡椒粉，虾仁变色熟后，立即取
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