饭店厨师工作报告范文5篇.docx

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1、饭店厨师工作报告范文5篇 在当下社会，报告的运用频率呈上升趋势，报告具有成文事后性的特点。那么你真正懂得怎么写好报告吗?我在这里给大家共享一些饭店厨师工作报告范文，希望对大家能有所帮助。 饭店厨师工作报告范文1 敬重的领导、各位同事：大家好! 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使成本限制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营安排,为饭店创建出了较高

2、的效益。 在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。 一. 中餐营业收入及成本率： 06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本限制多创利润403200. 二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营安排 如 1.依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等

3、。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4.9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工同心同德，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.1

4、5东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。 三.出品质量及创新： 1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2.仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，每日例会刚好改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加

5、上围边等看法，我们都仔细改进。 3.有关菜品创新： A 、每个主位每一个月探讨两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B 、每月考察市场原料供应状况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 E、 请同行挚友来培训新菜如可可山药。 4.婚宴菜品限制了出品速度，变更了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 饭店厨师工作报告范文2 敬

6、重的各位领导： 大家好!首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作

7、是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的'各个

8、环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价

9、，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

10、 饭店厨师工作报告范文3 随着20_年寒冬的气息，20_年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢乐，工作顺当!回首20_年，在总厨和区部各位领导的指导下，在厨房全部人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领厨房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和平安、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起简单，但做好、做完备，真的不易。 一，经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，缘由是受不了店经理的气。但我最

11、终没有走，因为我不能辜负黄光主的专心。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我牢记在心，同时我常常检讨我自己，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在7月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉似乎是要到京城了一样。因为丰富店我觉得培育出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员工主动性和上进心。常常激励员工把工作看成自己的事业来仔细对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作实力也相继提高，这使我感到很欣慰! 二，菜肴质量;在8月份，由于厨

12、房有几名老员工相继离职，造成菜肴质量和毛利短时间下滑严峻。但经过大家不懈努力后，我们的质量和毛利又明显提高。为此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的色，香，味，型都稳定。在平常，我会仔细听取店经理及前厅主管的顾客反馈看法，总结出问题。与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。 三，卫生;一年以来，我们坚持严格执行<食品卫生平安法>。仔细抓好食品卫生平安工作，严格按公司规定，每个员工都必需对各自的岗位区域负责。同时，我自己每日工作中检查并不断指出改正。 四，毛利方面;在保证

13、菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也必需明白一些降低成本的方法，如：驾驭库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剩余原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自己所用原料的价格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本限制落实到每个人身上，让全部人都关切起毛利，从而达到最好的效率。 综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，毛利限制，员工素养提高方面，都取得了肯定的成果。当然，也存在许多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不起栽培我的领导!我确定今后肯定会带领好我的团队不断接受挑战，主动改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜

14、肴!辞旧迎新之际，我将在8年大计的基础上，接着加强个方面管理。同时也要改进自己的工作思路，仔细落实领导安排的每一项任务，加快菜肴质量的提升，从而寻求在20_年创建更好的效益。 饭店厨师工作报告范文4 伴随着公司六周岁生日之际，10年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为志向的一年。 10年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并刚好改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年

15、的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进安排这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.

16、74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。须要在下一年里刚好作出调整。 在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，同心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作安排，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有安排工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用本土食

17、材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场须要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好限制，产品投诉明显下降。 产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程困难，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品

18、像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化限制。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，刚好与供货商反馈。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，同心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做

19、出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常运用，找方法进行限制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满状况。 此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料运用状况，这能够起到杜绝奢侈、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。 我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品刚好销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种及须要急推的产品设

20、专薄记录,交楼面负责人安排到各服务人员身上。这样让服务人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原料奢侈削减。 2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们刚好实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事务发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患刚好解除。 3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品

21、比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品须要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，变更了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完备。 4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术实

22、力比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养教化引导。常常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习实力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。 还有就是常常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长

23、，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成果。 此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作支配得以刚好传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大好处，须要长期坚持下去。 一人多岗，培育多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作实力，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。 5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱

24、、杂的厨房变得整齐规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到变更，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了奢侈得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确运用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 6、经过半年多惊慌的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破始终来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成果也很不错，很受消费者青睐。说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们终归缺乏肯定的阅历，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结

25、、不断积累阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。 三、我们存在的不足之处 1、对产品的把握不足。 2、对市场不够敏感。 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、20_年工作安排 1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。留意找寻好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5S须要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准

26、化方面多下工夫。 20_年是劳碌而充溢的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分打算，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20_年我将竭尽所能和公司共进退。 饭店厨师工作报告范文5 一、厨房管理方面 1、_年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20_年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来打算工作不齐全的全补上

27、来，厨房得到了明显的改善。 3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终限制在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参加并学习实行，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤

28、涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还须要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以限制。 5、将每月工作安排与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 饭店厨师工作报告范文本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页