中餐厨师心得体会餐饮后厨心得体会感悟(6篇).docx

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1、 中餐厨师心得体会餐饮后厨心得体会感悟(6篇)描写中餐厨师心得体会一 进餐时使用筷子有哪些礼节呢? 摆放筷子时应轻拿轻放，次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放，入席后不能玩耍筷子，更不能用筷子敲击餐桌台面。 摆放时，筷子应整齐竖直地放在筷架上，不行将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。 用餐时，客人和晚辈不行以先用筷子，需等仆人、长辈拿起筷子后随之动用，即表示用餐开头了。 虽说中餐选用餐桌上的菜肴和食品时多为自便，但在使用筷子的动作上也是有讲究的。俗语说“忌八筷”，总之讲究礼仪才不会使旁人生厌。 一忌戳筷：不要用筷子指向别人，戳戳点点地与别人讲话。 二忌搅筷：用筷子搅动盘、碗中的菜肴，挑肥拣瘦地翻乱食物。

2、 三忌剔筷：用筷子当牙签剔牙缝。 四忌插筷：把筷子插在碗中的食物上或插在碗中。 五忌舔筷：用舌舔筷子。 六忌迷筷：用筷子夹选食物又不知选哪道菜，在餐桌上来回晃动。 七忌穿插筷：避开与别人同时夹菜，不使自己用的筷子与别人的筷子成穿插状。 八忌敲筷：用餐时不得用筷子敲击餐桌上的各类盘、碗。 文静地使用筷子，表达了用餐者的风度和心态，所以，千万留意，不能妄动。 描写中餐厨师心得体会二 敬重的领导： 您好！ 对不起，由于我个人的想法消失了变化，我已经无心再连续留在咱们酒店工作了，我知道酒店待我不薄，身为一个厨师能在五星级酒店工作，说出去都是一件特有面子的事，可以说是厨师事业的一大顶峰了，但是我觉得我想

3、追求的目标并不是这个，我现在已经来到这个所谓的顶峰了，看过这儿的风景了，我发觉这并不是我想要的，我知道我的厨艺对酒店的餐饮部是特别大的助力，我的辞职会造成您特别多的困扰，在此我只能跟您说一声愧疚，除了赔礼，我也没什么可以为您做的了，我盼望我能在这个月中旬之前离职，盼望您能安排好工作，准时批准。 我在学校的时候舍命学习，当同学们在玩的时候，我躲着练习颠勺，当朋友们叫我出去散心的时候，我在学校练习雕花，当遇到节假日大家都回家的时候，我留在学校讨论新菜品，经过我的不懈努力，我现在是拥有着高级中式烹饪师这证书的厨师，所以才会得到您的青睐，千方百计让我来到您的酒店工作，我也知道这里是大多数厨师所追求的地

4、方，或者是是一种荣誉，五星级酒店的厨师那可不是一般的厨师能当上的，我也没有辜负您的期望和信任，我给酒店编制了不少的高级宴席的菜单，比方结婚的的宴席、乔迁的宴席、升职加薪的宴席等等，还为我们酒店培育了两个中级厨师，为了满意酒店客人的需求，为我们酒店创作了三道新的川菜，我觉得我已经仁至义尽了，你也没有连续留下我的理由了，对不起，我心愿已决，真的没有任何商议的余地。 我还是坚持我最初的幻想吧，我学厨师最初的幻想就是发扬我国的菜，让外国人都认可我们国家的菜，我立志要去国外开一家中餐厅，赚他们的钱，让他们渐渐爱上中国的美食，现在目的地已经选好了，就去法国的xx小镇，出国的签证也已经下来了，我不能再拖下去

5、了，还请您在工作之余，批准我的辞职信，我早就跟那边约好了，一切都已经办妥了，现在就差您的签字了，您放心，我知道您舍不得我走，我这一走酒店的厨房就缺少了主心骨，许多菜都做不出来了，这点您大可放心，我已经分别传了点手艺给我的那两位徒弟，有他们在应当问题不大，各教了他们三道菜，都是我的拿手菜，他们能学到几分精华看他们的天赋了。 最终再跟您说一声愧疚，只能说我们的理念不一样，强求也不好，酒店的治理制度我是特别熟识的，在我看来，您肯定能把酒店经营的井井有条的，您也会找到一个比我更厉害的厨师。 此致 敬礼！ 辞职人：xx 20xx年x月x日 描写中餐厨师心得体会三 【中餐的上菜程序】 中餐上菜的程序自古就

6、很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其闻名的随园食单上，就曾对上菜程序做过如下论述:“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提示之。“衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。 目前中餐宴会上菜的挨次一般为:第一道凉菜，其次道主菜(较名贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最终上水果。 由于中国的地方菜系许多，又有多种宴会种类，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计

7、安排也就不同。在上菜程序上，也不会完全一样。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为“千呼万唤始出来“。而谭家菜燕翅席，由于席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进展中上，有的是在宴会将完毕时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是依据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。根本原则是既不行千篇一律，又要根据中餐宴会相对稳定的上菜程序进展。 中餐宴会上菜把握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 (1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、

8、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。 (2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。 (3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味。 (4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽误，否则此菜将失去应有效果。 (5)上原

9、盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。 (6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。 (7)生煽火锅上席方法: 四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求根本一样。 四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在 上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出

10、。 在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底， 以避开原料因枯燥而粘在碟子上。这样做，上席后可顺当将原料拨 进火锅。将火锅盖好上桌。上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布。上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来。揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外。 上四生碟。假如四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出。假如是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可。 参加四生原料。待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅。如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅。难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即

11、用筷子搅散煮熟。 摆菜即是将上台的菜按肯定的格局摆放好，摆菜的根本要求是:要讲究造型艺术，要留意礼貌，敬重主宾，要便利食用。 摆菜的详细要求是: (1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有肯定间隔，以防止过失。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。 (2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上。 (3)比拟高档的菜，有特别风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道

12、菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜肴作为叠土的调整，使台面始终保持美观。 (4)酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。 菜肴的所谓看面，就是最宜于欣赏的一面。各类菜的看面是: 整形的有头的菜看，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面;而头部被隐蔽的整形菜看，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其饱满的身子为看面;冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝的，其巷缝为看面，无巷缝的，其刀面为看面;盅菜类的花纹最精细的局部为看面;有 “喜“字、“寿“字的造型菜，其字画的”正面为看面;一般的菜看，其刀工精细、色调好看的局部为看面。 (5)各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。菜盘的

13、摆放外形一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后;两菜-汤或三个菜，可摆城品字形，汤在上，菜在下;三菜一汤可以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周;五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形;五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形。 菜肴对称摆放的方法:要以菜肴的原材料颜色、外形、盛具等几个方面讲究对称。如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同外形、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起，摆放时留意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。 (6)假如有的热菜使用长盘，其盘子应横向朝仆人。 假如热菜上整鸭、整鸡、整条鱼

14、时，中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊“。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝仆人，表示对客人的敬重。 关于“鱼不献脊“的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑“的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，“尝者皆以为美“，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锐利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑便利，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从今，“献鱼不献脊“说法便流传于世。 假如热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊“。即上菜时将其头部一律向右，脯

15、(腹)部朝仆人，表示对客人的敬重。 关于“鱼不献脊“的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑“的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，“尝者皆以为美“，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锐利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑便利，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从今，“献鱼不献脊“说法便流传于世。 描写中餐厨师心得体会四 【中餐的上菜程序】 中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其闻名的随园食单上，就曾对上菜程序做过如下论述:“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无

16、汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提示之。“衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。 目前中餐宴会上菜的挨次一般为:第一道凉菜，其次道主菜(较名贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最终上水果。 由于中国的地方菜系许多，又有多种宴会种类，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。在上菜程序上，也不会完全一样。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为“千呼万唤

17、始出来“。而谭家菜燕翅席，由于席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进展中上，有的是在宴会将完毕时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是依据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。根本原则是既不行千篇一律，又要根据中餐宴会相对稳定的上菜程序进展。 中餐宴会上菜把握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 (1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止

18、糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。 (2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。 (3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的外形和风味。 (4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽误，否则此菜将失去应有效果。 (5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。 (6)上

19、泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。 (7)生煽火锅上席方法: 四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求根本一样。 四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在 上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。 在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底， 以避开原料因枯燥而粘在碟子上。这样做，上席后可顺当将原料拨 进火锅。将火锅

20、盖好上桌。上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布。上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来。揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外。 上四生碟。假如四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出。假如是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可。 参加四生原料。待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅。如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅。难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟。 摆菜即是将上台的菜按肯定的格局摆放好，摆菜的根本要求是:要讲究造型艺术，要留意礼貌，敬重主宾，要便利食用。 摆菜的详细

21、要求是: (1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有肯定间隔，以防止过失。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。 (2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上。 (3)比拟高档的菜，有特别风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜肴作为叠土的调整，使台面始终保持美观。 (4)酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐

22、菜的看面要朝向顾客。 菜肴的所谓看面，就是最宜于欣赏的一面。各类菜的看面是: 整形的有头的菜看，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面;而头部被隐蔽的整形菜看，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其饱满的身子为看面;冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝的，其巷缝为看面，无巷缝的，其刀面为看面;盅菜类的花纹最精细的局部为看面;有 “喜“字、“寿“字的造型菜，其字画的”正面为看面;一般的菜看，其刀工精细、色调好看的局部为看面。 (5)各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。菜盘的摆放外形一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后;两菜-汤或三个菜，可摆城品字形，汤在上，菜在下;三菜一汤可

23、以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周;五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形;五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形。 菜肴对称摆放的方法:要以菜肴的原材料颜色、外形、盛具等几个方面讲究对称。如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同外形、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起，摆放时留意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。 (6)假如有的热菜使用长盘，其盘子应横向朝仆人。 假如热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊“。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝仆人，表示对客人的敬重。 关于“鱼不献脊

24、“的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑“的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，“尝者皆以为美“，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锐利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑便利，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从今，“献鱼不献脊“说法便流传于世。 假如热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊“。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝仆人，表示对客人的敬重。 关于“鱼不献脊“的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑“的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继承

25、王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，“尝者皆以为美“，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锐利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑便利，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从今，“献鱼不献脊“说法便流传于世。 描写中餐厨师心得体会五 中餐礼仪 (一)由多桌组成的宴请桌次排序 在安排多桌宴请的桌次时，除了要留意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规章外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。 在安排桌次时，所用餐桌的大小、外形要根本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 为了确

26、保在宴请时赴宴者准时、精确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的.桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。 (二)单仆人宴请时的位次排序 在本排法中，以仆人为主心，住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。 (三)男女仆人共同宴请时的座次排序 男女仆人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男仆人坐上席，女仆人位于男仆人的对面。来宾通常随男女仆人，按右高左低挨次依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女仆人右侧，女主宾安排在男仆人

27、右侧。 (四)同性别双仆人宴请时的座次排序 第一、其次仆人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。 饭桌中的“排座次” 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大家普遍承受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。 饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：仆人(东道)，客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏打算是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先依据熟悉与否自报家门，或由东道进展引见介

28、绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一局部。 从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按挨次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至集合。 若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份

29、、地位，亲疏分坐。 描写中餐厨师心得体会六 在家庭内部，要预备几副质地好的筷子供家中长者专用，一般质地的筷子给家中晚辈使用，以示对家长的敬重。 进餐时使用筷子有哪些礼节呢? 摆放筷子时应轻拿轻放，次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放，入席后不能玩耍筷子，更不能用筷子敲击餐桌台面。 摆放时，筷子应整齐竖直地放在筷架上，不行将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。 用餐时，客人和晚辈不行以先用筷子，需等仆人、长辈拿起筷子后随之动用，即表示用餐开头了。 虽说中餐选用餐桌上的菜肴和食品时多为自便，但在使用筷子的动作上也是有讲究的。俗语说“忌八筷”，总之讲究礼仪才不会使旁人生厌。 一忌戳筷：不要用筷子指向别人，戳戳点点地与别人讲话。 二忌搅筷：用筷子搅动盘、碗中的菜肴，挑肥拣瘦地翻乱食物。 三忌剔筷：用筷子当牙签剔牙缝。 四忌插筷：把筷子插在碗中的食物上或插在碗中。 五忌舔筷：用舌舔筷子。 六忌迷筷：用筷子夹选食物又不知选哪道菜，在餐桌上来回晃动。 七忌穿插筷：避开与别人同时夹菜，不使自己用的筷子与别人的筷子成穿插状。 八忌敲筷：用餐时不得用筷子敲击餐桌上的各类盘、碗。 文静地使用筷子，表达了用餐者的风度和心态，所以，千万留意，不能妄动。