企业食品安全管理员制度（7篇）.docx

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1、 企业食品安全管理员制度（通用7篇）企业食品安全治理员制度1 一、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员安康治理制度。 六、对贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 企业食品安全治理员制度2

2、（一）餐饮效劳单位食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录治理； （二）餐饮效劳单位场所环境卫生治理； （三）餐饮效劳单位食品加工制作设施设备清洗消毒治理； （四）餐饮效劳单位人员安康状况治理； （五）餐饮效劳单位加工制作食品治理； （六）餐饮效劳单位食品添加剂贮存、使用治理； （七）餐饮效劳单位餐厨垃圾处理治理； （八）有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮效劳食品安全治理。 企业食品安全治理员制度3 1、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对餐饮效劳经营全过程

3、实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 2、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并进展相关记录，备查。 3、制订定期或不定期食品安全检查规划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 4、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。 5

4、、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。 6、食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 企业食品安全治理员制度4 1、制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。 3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐

5、步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的.设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒(推举的场所、设施、设备及工具的清洁规划见附件5)，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。 6、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途

6、。 8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。 9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 12、用具要有专人保管、不混用不乱用。 13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。 14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换。 企业食品安全治理员制度5 1、贮存场所、容器、工

7、具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 4、有特地的食品库房储存食品，库房四周保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的

8、存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止穿插污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。 5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 6、对贮存、销售的食品应当定期进展检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 7、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 8

9、、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 企业食品安全治理员制度6 1、如发生食品安全突发大事要马上启动应急处理工作预案。 2、如发生食品安全突发大事必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监视治理局、卫生局报告。 3、爱护现场，保存样品。(马上停顿销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入

10、厨房操作间。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供应依据)。 4.负责组织将病人送往医院进展抢救，确保在第一时间保证病人的生命安全;并实行有效措施把病人掌握在最小的范围。 5、照实反映状况(食品药品监视治理局和卫生局执法人员到达后马上提取42小时的留样并协作食品药品监视治理等部门进展调查;协作其他部门进展有效的工作)。 6、事后应依据卫生监视部门的指导对场所物品进展消毒处理。 企业食品安全治理员制度7 1、与餐厨废弃物收集、运输效劳企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。 2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作。 3、餐厨废弃物分类放置，做到日产

11、日清。 4、制止乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。 5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落; 6、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮监视部门及环保部门报告。 9、发觉餐饮效劳环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监视部门及环保部门举报。 10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置治理，并对处置行为负责。 【企业食品安全治理员制度（通用7篇）】