2022年承德餐饮非物质文化遗产传承和发展设计方案册.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 本科生毕业论文（设计）册学院 旅行学院专业 烹饪与养分训练班级 08 级烹饪与养分训练名师归纳总结 同学齐丽艳第 1 页,共 13 页指导老师冯玉珠- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 河北师范高校本科毕业论文（设计）任务书编 号： 2022014391 论文（设计）题目：承德餐饮非物质文化遗产的传承和进展学 院：旅行学院 专业：烹饪与养分训练 班级： 08 级同学姓名：齐丽艳 学号： 2022014391 指导老师：冯玉珠 职称： 教授1、论文（设计）讨论目标及主要任务 通过明白餐饮非物质文化遗产的概念,

2、深化挖掘承德餐饮非物质文化遗产,针对 承德餐饮非物质文化遗产面临困境,找到相应爱护措施使其走出困境；2、论文（设计）的主要内容 餐饮非物质文化遗产的概念和内容；承德餐饮非物质文化遗产现状；承德餐饮非物质文化遗产资源调查；承德餐饮非物质文化遗产爱护；3、论文（设计）的基础条件及讨论路线1 主观条件笔者通过对承德餐饮非物质文化遗产的学习和明白,拥有肯定的理论基础；笔者对餐饮文化的讨论有着深厚的爱好和饱满的热忱；2 客观条件 拥有学识渊博、体会丰富的指导老师的细心指导；师大图书馆藏书丰富,期刊网检索文献便易；论文讨论路线：本讨论可分为三个阶段,分别为预备阶段、启动阶段和成果阶段；预备阶段是论文讨论的

3、前期工作环节,是讨论工作顺当开展的保证；这一阶段的 工作主要为：相关文献的检索和阅读,熟识课题讨论的背景、现状,积存肯定的理论 学问；,读相关文献,明白关于苔丝的讨论现状；启动阶段为论文开题报告阶段,也是讨论的方案设计环节；这一阶段的工作是在 对课题充分明白的基础上摸索讨论方向、确立讨论内容、设计讨论方案、撰写开题报 告；开题报告分别对讨论的背景进行归纳,对讨论的意义进行提炼,对讨论的理论进 行阐述,对讨论的内容进行分析,对讨论的方法进行总结,对讨论的进度进行支配；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 成果阶段为论文的

4、撰写环节,这一阶段的工作主要是分析、整理之前各环节的资 料,对详细案例进行分析；论文内容的撰写要具有科学性、客观性、真实性；按要求 设计论文格式,校对论文内容；论文初稿经指导老师批阅后,进行修改,最终形成论 文终稿,打印并参与论文答辩；4、主要参考文献1季鸿崑 . 食在中国中国人饮食大视野M. 山东画报出版社, 2007. 2王巨山,于海广 . 中国文化遗产爱护概论 M. 山东高校出版社, 2022. 3中华人民共和国非物质文化遗产法, 长城网2022. 4张仲谋 . 非物质文化遗产传承讨论M. 文化艺术出版社, 2022. 5刘丽彤,孙立民 . 试论餐饮文化特色及餐饮旅行资源的开发J.中国商

5、贸,2022. 6河北省非物质文化遗产爱护中心. 关于非物质文化遗产爱护的几个问题N.河北日报, 2022 7 冯 骥 才 .保 护 非 物 质文 化 遗 产 就 是 保 护 传 承 人EB/OL. 8承德药膳 5、方案进度1 阶段起止日期毕业生提出初步论文题目3 月 16 日前2 导师与同学见面,确定大致范畴,提出初步要求3 月 23 日前3 同学向导师提交论文提纲导师修改确定提纲后,同学填3 月 30 日写任务书和开题报告书；4 同学交初稿和文献综述；任务书和开题报告书同时上交4 月 24 日前导师,由导师审查签字后,交教案办公室；5 交终稿和评议书5 月 6 日之前指 导 老师：年月日教

6、研室主任：年月日名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 河北师范高校本科生毕业论文（设计）开题报告书旅行学院齐丽艳烹饪与养分训练专业 12届同学论 文 （ 设承德餐饮非物质文化遗产的传承和进展计）题目姓名指导冯玉珠专业教授所属教讨论方老师职称研室向课题论证：一、论文题目：承德餐饮非物质文化遗产的传承和进展 二、讨论现状在写此文之前看了一些关于承德餐饮文化以及承德非物质文 化遗产的文章,文章主要环绕承德餐饮文化特色来整理承德餐饮非物质文化遗产 工程,并针对其面临的困境提出了相应的爱护措施；三、讨论目的及意义：通过明白餐饮非

7、物质文化遗产的概念,深化挖掘承德 餐饮非物质文化遗产,针对承德餐饮非物质文化遗产面临困境,找到相应爱护措 施使其走出困境；四、提纲：一 . 餐饮非物质文化遗产的概念和内容（一）餐饮中的非物质文化遗产（二）餐饮非物质文化遗产的内容 二、承德餐饮非物质文化遗产资源调查（一）承德餐饮非物质文化遗产工程（二）承德其它富有特色的餐饮非物质文化遗产资源（三）承德餐饮非物质文化遗产资源的特色 三、承德餐饮非物质文化遗产目前面临的问题 四、承德餐饮非物质文化遗产爱护（一）承德餐饮非物质文化遗产爱护的意义（二）餐饮非物质文化遗产的认定（三）承德餐饮非物质文化遗产爱护的措施 五、结语方案设计：一、主要任务：通过明

8、白餐饮非物质文化遗产的概念,深化挖掘承德餐饮非物质文化遗 产,针对承德餐饮非物质文化遗产面临困境,找到相应爱护措施使其走出困境；二、主要内容：餐饮非物质文化遗产的概念和内容；承德餐饮非物质文化遗产现状；承德餐饮非物质文化遗产资源调查；承德餐饮非物质文化遗产爱护；三、讨论路线：本讨论可分为三个阶段,分别为预备阶段、启动阶段和成果阶段；预备阶段是论文讨论的前期工作环节,是讨论工作顺当开展的保证；这一阶段的工作主要为：相关文献的检索和阅读,熟识课题讨论的背景、现状,积存肯定的理论学问；,读相关文献,明白关于苔丝的讨论现状；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料

9、- - - - - - - - - 启动阶段为论文开题报告阶段,也是讨论的方案设计环节；这一阶段的工作是在对课 题充分明白的基础上摸索讨论方向、确立讨论内容、设计讨论方案、撰写开题报告；开题 报告分别对讨论的背景进行归纳,对讨论的意义进行提炼,对讨论的理论进行阐述,对研 究的内容进行分析,对讨论的方法进行总结,对讨论的进度进行支配；成果阶段为论文的撰写环节,这一阶段的工作主要是分析、整理之前各环节的资料,对详细案例进行分析；论文内容的撰写要具有科学性、客观性、真实性；按要求设计论文 格式,校对论文内容；论文初稿经指导老师批阅后,进行修改,最终形成论文终稿,打印 并参与论文答辩；进度方案：进度方

10、案： 3 月 16 日前毕业生提出初步论文题目；3 月 23 日前,导师与同学见面,确定大致范畴,提出初步要求；3 月 30 日同学向导师提交论文提纲（提纲格式附后,提纲只提交导师,不收入论 文；）导师修改确定提纲后,同学填写任务书和开题报告书；4 月 20 日前,同学交初稿和文献综述；任务书和开题报告书同时上交导师,由导师审 查签字后,交教案办公室；5 月 6 日前交终稿和评议书；指导老师看法：课题论证较充分,方案设计、进度方案可行,同意开题；指导老师签名：年月日教研室看法：教研室主任签名：年月日名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 13 页精选学习资料 - - - - -

11、 - - - - 河北师范高校本科生毕业论文（设计）文献综述 餐饮非物质文化遗产是中国非物质文化遗产的重要组成部分,它具有传承性、目的性、无形性、社会性、多元性、活态性等特点,具有重要的经济价值和文化价值；随着人类熟悉的提高,对于餐饮非物质文化遗产的熟悉也有了新的熟悉；中国烹饪协会 会长苏秋成表示,饮食类非物质文化遗产是企业的重要资源,也是企业文化精髓的记录；所 以,非物质文化遗产的爱护工作日益受到政府和民间的重视,也开展了不少非物质文化遗产的爱护与宣扬工作,承德自2022 年来已经举办了两届非物质文化遗产展,呼吁爱护和传承非物质文化遗产；虽然爱护工作取得了肯定进展,但其爱护的实际成效到底如何

12、,仍应当通 过公众对于此的明白以及关注、支持程度来看待；在其他国家,早已开展了相关的爱护工作,据有关专家介绍,我国在非物质文化遗产的爱护方面就起步较晚；日本在1950 年就颁布了文化财爱护法,韩国也于1962 年颁布了文化财爱护法,法国是世界上第一个制定历史文化遗产爱护法的国家,英国伦敦的文化 创意产业,是英国目前仅次于金融的其次大产业,英国仍提出文化创意产业“ 从娃娃抓 起” ；中国食文化讨论会常务理事季鸿崑曾对中国烹饪的申遗问题做过特地讨论,文章中对饮 食类非物质文化遗产的认定问题做了说明,他提出当前饮食类的非物质文化遗行产的认定显 得反常凌乱,这完全是讨论不够,所以应加强在相关学科和行业

13、内的讨论；其次季鸿崑仍提 出质疑,质疑饮食类非物质文化遗产莫非仅仅是传统手工技艺？在已公布的国家级非物质文 化遗产中,饮食类都归属到了传统手工技艺中,它与其他日用杂品归属同一类,这完全忽视 了饮食文化的核心价值,所以季鸿崑提出应将饮食类非物质文化遗产像传统中医药那样列为 大类别；文章中季鸿崑对饮食类非物质文化遗产的基本类型仍做了介绍,他将饮食类非物质 文化遗产分为两大类,一是食品工艺,二是中国烹饪；食品工艺中包括六大类,中国烹饪中 又包括五大类,我认为季鸿崑教授的分类很明晰,所以这一部分内容在我的文中也有介绍；另外文章仍对饮食类非物质文化遗产的申报程序和传承问题做了介绍；承德历史悠久,文化底蕴

14、深厚,是我国闻名的旅行胜地,辉煌悠久的历史使承德的饮食 文化丰富,因此加强承德餐饮非物质文化的进展对于承德具有重大意义；承德在饮食方面十 分讲究,追求色香味形俱佳；承德饮食最大的特色是宫廷菜为主,承德近期在申请国际旅行 城市,而且旅行业是承德重点进展产业,因此针对承德餐饮旅行进展中遇到问题的讨论,从 餐饮文化资源的角度挖掘承德旅行开发的潜力具有重大而深远的意义；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 近年来,非物质文化遗产正在不断消逝,文化传承后继乏人,有些传统技艺濒临灭亡；爱护问题已刻不容缓；我国已明确制定非物质文化遗

15、产爱护工作的目标和方针,提出“ 爱护 为主,抢救第一,合理利用,传承进展” ；我们要组织力气对我市非物质文化遗产的现状进 行深化调查,实行有力措施,使非物质文化遗产在全社会得到确认、敬重和弘扬,正确处理 爱护和利用的关系,在有效爱护的前提下合理利用；第一,在摸清家底的基础上,建立承德市餐饮非物质文化遗产代表作名录体系；其次,要加强对我市餐饮非物质文化遗产的讨论、认定、储存和传播,要组织文化、科研、大专院 校及专家学者对我市非物质文化遗产的讨论,并举办非物质文化遗产爱护成果展览；第三,将爱护工作列入各级政府的议事日程,增加各级财政对文化事业的投入；与文化遗产和自然遗产相比,非物质文化遗产更留意的

16、是以人为载体的学问和技能的传 承；因此,要重视建立以人为核心、科学有效的传承机制；使其在现实生活中流传和进展,并形成承德的一项大文化产业,通过合理利用,扩大其影响和吸引力,满意人民群众日益增 长的精神文化需求；同时仍应帮忙艺人在饮食文化的传承和提高上下功夫,培育更多的农户 艺人投入餐饮行业中来；勉励市属大专院校积极参与非物质文化遗产爱护工作；利用学校图书馆资源加大餐饮非 物质文化的宣扬,强调爱护餐饮非物质文化遗产的重大意义,应提倡在中学校开设此类课 程,解决后继乏人的问题；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - 河北师范

17、高校本科生毕业论文（设计）翻译文章The original source: hebei LaiShui vocational education center LiuWanChao our dining intangible heritage protection principle singh on January 18, 2022, published in The Times report. 我国餐饮非物质文化遗产的爱护原就 摘要：餐饮非物质文化遗产是中国非物质文化遗产的重要组成部分,它具有传承性、目的 性、无形性、社会性、多元性、活态性等特点,具有重要的经济价值和文化价值；中国餐饮 非

18、物质文化遗产的爱护应遵循物质化、原真性、多样性、爱护与利用并举的原就,进一步加 快我国餐饮非物质文化遗产爱护工作的进程,促进餐饮业的可连续进展；关键词：餐饮非物质文化遗产；爱护原就 一、餐饮非物质文化遗产的内涵 所谓餐饮非物质文化遗产是指各族人民世代相承的、与群众饮食生活亲密相关的一种传 统文化表现形式（如饮食文化、酒文化、茶文化、食俗节庆文化、食俗礼仪文化、乳制品文 化、调味品文化等传统学问以及各种食品的制作和储存、烹饪技艺、工艺美术生产、食品雕 刻技术等）和文化空间（即实期举办传统饮食文化活动或集中呈现传统饮食文化表现形式的 场所、兼具空间性和时间性）；餐饮非物质文化遗产 , 是人类通过口

19、传心授 , 世代相传的、无形的、活态流变的文化遗产；由 , 是一个民族古老的生命记忆和活态的 于这种无形的、活态流变的文化遗产深藏于民族民间 文化基因 , 因此它表达着一个民族的聪明和民族的精神；二、中国餐饮非物质文化遗产的爱护原就 面对严峻缺乏民族自觉性、责任感、使命感的现状,爱护工作就显得尤为重要；基本 原就如下：1. 餐饮非物质文化遗产爱护的“ 物质化” 原就；任何物质类文化遗产都具有“ 非物质” 成分,任何非物质文化遗产也都具有“ 物质” 成 分；纯粹的“ 物质类文化遗产” 或是“ 非物质文化遗产” 在现实生活中是根本不存在的；为此在爱护餐饮非物质文化遗产时, 我们就可以通过实物保藏的

20、方式来爱护这些餐饮非物质文化遗产 , 从而实现对餐饮非物质文化遗产的多元爱护；以实物保藏方式爱护或记录餐饮非物 质文化遗产的最大优势是记录方式的直观性与客观性、真实性与不行替代性；它的另一个长 处是便于呈现 , 而呈现又是餐饮非物质文化遗产表达其最大价值的主要手段；当然 , 征集到这些餐饮非物质文化遗产实物后, 对它们所实施的爱护也开头由原先的对餐饮非物质文化遗产的活态爱护 , 转变为对物质类文化遗产的静态爱护；我们提倡以多媒体的方式记录餐饮非物质文化遗产, 也是出于今后将全部普查成果进行网络化与数据化技术处理的需要就现有科技水平来看, 餐饮文化遗产再现的最为简洁、最为便捷的方式 , 莫过于数

21、字化、网络化；此外 , 一次性投入 , 其产出比高 , 便于市场运作 , 也是餐饮非物质文化遗产数据化、网络化的优势所在；2. 爱护文化多样性原就；中国是个多民族国家 , 民族的多样性为中华民族文化多样性的制造奠定了坚实的基础；在餐饮非物质文化遗产爱护过程中 , 人们在爱护原产地文化的同时 , 也应留意到对因流淌与变异而衍生出来的各种亚文化类型的爱护；这就是我们所说的爱护文化多样性原就；文化的多样性是沟通、革新和创作的源泉 , 对人类来说 , 爱护它就像与爱护生物多样性进而维护生物平稳一样必不行少；从这个意义上讲 , 文化多样性是人类的共同遗产 , 应当从当代人和子孙后代的利益考虑予以承认和确

22、定” ；名师归纳总结 3.原真性保护原就；依据文化现象所表现出的某些基本形状, 我们大致可将文化区分为“ 原生态文化” 与第 8 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - “ 次生态文化” 两类；从本质上说, “ 原生态文化” 与“ 次生态文化” 并没有高下之分, 优劣之别；我们之所以强调“ 原生态文化”, 特殊是“ 原生态文化” 中的精品文化遗产的重要性, 是由于随着时间的消逝 , 这种千百年来传承下来的原型文化越来越少 , 而这种被称之为“ 原生态文化” 历经千百年历练并存活下来的传统文化 , 特殊是其中的文化精华 , 就像是发面时使用的碱

23、 , 酿酒时使用的曲一样 , 在创建新文化的过程中发挥着非常重要的作用；中华文化要想长盛不衰 , 就必需爱护好这些古朴的原生态文化 , 否就 , 新文化的制造就会成为无源之水 ,无本之木 , 国家文化安全就会失去起码的保证；所谓餐饮非物质文化遗产的原真性爱护 , 就是让 餐 饮 非 物 质 文 化 遗 产 在 原 生 状 态 下 , 按 其 原 有 方 式 进 行 自 主 传 承 ；4. 保 护 与 利 用 并 举 原 就；在确保文化遗产可连续进展前提下 , 科学而有效地利用好这些宝贵遗产并使之造福当代 , 是每个文化遗产爱护工作者必需摸索的问题；在这个问题上很多文化遗产爱护国已经做出了成功尝

24、试 , 这对于我们这个刚刚起步的文化遗产大国来说, 无疑具有重要的参考价值；目前 , 人们对工艺技术类文化遗产的开发已经取得了长足进步 , 如酿酒技术、茶艺等传统工艺技术都已通过产业化的方式步入市场 , 并取得很大成果；烹饪技艺等表演类文化遗产, 神话史诗等民间文学类文化遗产 , 端午、中秋等传统节日类文化遗产以及传统食品制作术等学问体会类文化遗产 , 也已步入市场 , 并通过市场运作的方式开头了它们的产业化经营；在这个过程中 , 文化遗产的持有者不但从遗产产业化经营中猎取了高额回报 过程中弘扬了本民族的优秀文化以及附着于这些文化产品之上的民族精神；, 同时仍在经营Our dining int

25、angible cultural heritage protection principle Abstract: catering intangible cultural heritage is Chinese intangible cultural heritage is an important part of, it is heredity, purpose, invisibility, sociality, diversity, the living condition characteristics, and has important economic value and cult

26、ural value. Chinas catering intangible cultural heritage protection should follow the materialized, the original are the true, diversity, protection and the use and the principle, further speed up our dining intangible cultural heritage protection work process, promote the sustainable development of

27、 the catering industry. Keywords: catering intangible cultural heritage； Protection principle A, catering the connotation of the intangible cultural heritage The so-called catering intangible cultural heritage is to point to the people of all ethnic groups, and the masses of the author generation di

28、et closely related to the life of a kind of traditional culture forms such as the diet culture, the wine culture, tea culture and eat custom festival culture, eat custom etiquette culture, dairy culture, condiment culture, traditional knowledge and all kinds of food production and preservation, cook

29、ing skills, craft production, food sculpture technology, etc and cultural space namely real period have a traditional food culture activity or a showcase traditional food culture forms of the sites, hold concurrently spatial and time. Catering intangible cultural heritage, is the humanity through th

30、e man-to-man, passed from generation to generation, invisible, the living condition rheologicals cultural heritage. Because of this, the living condition of the intangible cultural heritage of the rheological hidden in the national folk, is a national ancient life memory and the living condition of

31、culture gene, so it reflects the national wisdom and spirit of the nation. Second, Chinas catering intangible cultural heritage protection principle Facing a serious lack of national consciousness, sense of responsibility, sense of mission, the current situation of protection are particularly import

32、ant. The basic principle is as follows: 1. The food of the protection of intangible cultural heritage physical principle. Any material kind of cultural heritage are intangible composition, any intangible cultural heritage also have material element. Pure material kind of cultural heritage or intangi

33、ble cultural heritage in real life is simply does not exist. So the protection catering intangible cultural heritage, we can kind of the way through collection to protect these catering intangible cultural heritage, so as to realize the catering to the intangible cultural heritage of the diversity o

34、f protection. In kind 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - collection way to protect or record catering intangible cultural heritage is the biggest advantage of visual recording mode and objectivity, authenticity and irreplaceable. Another one of its strengths is easy to show, an

35、d the show is catering intangible cultural heritage reflects its maximum value of the main means. Of course, collected these catering intangible cultural heritage objects after, to implement them protection is also began by original food intangible cultural heritage protection of the living conditio

36、n, change is to the material of cultural heritage protection of static. We advocate for multimedia way record catering intangible cultural heritage, also of all the census results will in future network and digital technology is the need to deal with existing technology level to see, catering cultur

37、e heritage recreate the most simple and most convenient way, digital and networked way. In addition, the one-time investment, its output ratio is high, easy to the market operation, also is the food of the intangible cultural heritage of the digital and network advantage. 2. Protect the diversity of

38、 culture principle. China is a multinational country, and the national diversity for the Chinese ethnic culture diversity creation to lay the solid foundation. In the catering intangible cultural heritage protection process, people in protected origin culture and at the same time, also should notice

39、 the because of flow and variation and the derivation of various subculture protection type. This is what we call the protect the diversity of culture principle. Cultural diversity is communication, innovation and a source of creation, for human beings, protect it is like and protect biodiversity an

40、d biological balance as necessary to maintain. In this sense, the diversity of culture is human common heritage, from contemporary and future generations shall be in the interest of be recognized and sure . 3. The original are the true protection principle. According to the cultural phenomenon have

41、shown some basic form, we can be roughly divided into the culture area original culture and time ecological culture two kinds. In essence, the original culture and time ecological culture and not the points against, better dont. The reason we emphasize the original culture, especially the original c

42、ulture-the high-quality goods in the importance of cultural heritage, because with the passage of time, this one thousand years passed down to the prototype culture less and less, and this is called the original culture after one thousand years experience and survive the traditional culture, particu

43、larly those of the culture essence, like lots of alkali used when, when the song use wine, in the process of creating new culture plays a very important role. The Chinese culture to longevity, it must protect these original culture of of primitive simplicity, otherwise, the creation of new culture w

44、ill be like, non-existent, national cultural security will lose at least of protection. The so-called catering intangible cultural heritage of the true protection, is to make the catering intangible cultural heritage in the original state, press the way its original independent inheritance. 4. Prote

45、ction and the use and principles. To ensure the sustainable development of cultural heritage in the premise, scientific and effective use of the good these precious heritage and to benefit the contemporary, is each cultural heritage protection workers must be thinking of problem. In this question ma

46、ny cultural heritage have made a successful attempt to Tanzania, for this is just starting to us this is the cultural heritage of the country, it has an important reference value. At present, the people of process technical and cultural heritage of development has made rapid progress, such as wine making techniques, such as tea art traditional process technology already t