2022年酒店管理概论期末复习指导.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - （2022.06.12 ）酒店治理概论期末复习指导（文本）中心电大经济治理学院陈凌明2022 年 06 月 23 日陈凌明： 现在网上教案活动开头；各位老师和同学,大家好！本学期的复习指 导仍以小册子为依据；第 1 章的复习重点：1饭店在旅行业中的位置和作用 2世界饭店业进展历史与现状3饭店的概念及功能 4饭店产品及其特点 5饭店的分类 6中国饭店业星级制度第 2 章的复习重点：1饭店治理者应具备的素养和基本观念 2饭店治理的含义 3饭店治理的基本内容 4饭店治理的特点5饭店治理的基本职能 第 3 章的复习重点：1饭店组织结构的形式 2饭店方案

2、治理的作用 3饭店组织治理的概念及内容 4饭店组织治理体系 5饭店方案治理的概念及内容 第 4 章的复习重点：1 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1饭店主要来宾市场分析 2饭店市场营销治理的任务及功能 3饭店市场营销环境概述 4现代饭店市场营销进展的新趋势 5饭店市场营销概念及特点 6饭店来宾消费行为分析 7饭店市场细分 8饭店目标市场的挑选 9饭店市场定位 第 5 章的复习重点：1人力资源的概念及特点 2饭店员工的培训 3饭店人力资源治理的内容 4饭店人力资源治理的基础工作 5饭店员工绩效考评 6薪酬治理

3、 第 6 章的复习重点：1饭店财务治理概念和作用 2饭店财务治理的特点 3资金概述 4饭店成本费用的含义和构成 5量本利分析 6财务分析的含义 7饭店财务治理任务 2 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8固定资产治理 9饭店成本费用的核算与掌握 第 7 章的复习重点：1预订业务及治理 2前厅接待业务及治理 3前厅客账治理 4前厅部的定义 5前厅部的位置和作用 6前厅部的主要功能 7礼宾服务 8来宾投诉及处理 9前厅信息治理 第 8 章的复习重点：1公共区域卫生治理 2客房部的组织结构 3客房用品的分类和治理

4、4布件的分类与治理 5客房部的位置和作用 6客房服务治理 7客房安全治理 第 9 章的复习重点：1菜单的概念及作用 2饭店餐厅类型 3专业化餐厅服务 3 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4菜单的种类 5餐饮卫生治理 6食品安全治理 7饭店餐饮服务的概念 8饭店餐饮服务的主要功能及基本特点 9餐饮服务治理的特点 10餐饮服务的基本原就 第 10 章的复习重点：1康乐服务的位置和作用 2康乐服务的主要内容及基本特点 3饭店康乐服务工程选项原就和依据 4饭店康乐服务工程的市场定位 5饭店康乐服务与治理的基本原就

5、第 11 章的复习重点：1、饭店安全治理的主要内容 2饭店的治安治理 3饭店的消防治理 4危机治理的基本概念及特点 5饭店安全治理的概念及范畴 6饭店安全治理的特点与原就 7饭店安全事故处理 8饭店危机治理的基本内容 9饭店危机治理的措施和程序 第 12 章的复习重点：4 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1饭店设备使用治理 2设备的改造和更新 3饭店设备的含义 4饭店设备的特点 5饭店设备分类 6饭店设备治理的概念及目的 7饭店设备治理基础理论 重要摸索题：1我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？2什么是饭

6、店方案治理？其主要内容如何？3何谓饭店薪酬？薪酬治理应当遵循哪些原就？4饭店治理主要有哪些基本职能？这些职能在应用中关系如何？5怎样处理来宾投诉？6饭店员工绩效考评的含义如何？应当坚持怎样的原就？7饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？8金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？9. 如何熟悉饭店设备的综合治理？10从分析饭店的特殊性入手,进而分析饭店治理具有什么样的特点？11饭店市场营销环境分析的意义如何？12饭店餐饮治理应遵循哪些原就？其特点是什么？案例分析题的复习重点 1饭店前厅治理的内容、特殊是日常服务治理、前厅客账及信息治理；2饭店客房治理的内容、客房服务与安

7、全治理；3饭店的优质服务和个性化服务的内容；5 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 刘冬梅： 陈老师,您好！重庆电大刘冬梅前来报到；陈凌明： 你好！很兴奋又见到你了！刘冬梅： 呵呵,是啊；陈凌明： 今日可能就咱俩啊！刘冬梅： 陈老师,本学期试卷类型及比例有什么变化吗？陈凌明： 你好！没有变化！“ 考核说明” 是一个教案文件,一般情形下其内容 不会轻易变动；刘冬梅： 哦,好的；那就是单项、多项、判定、问答和案例分析这五种题型；陈凌明： 是的,分数比例也不会变化！刘冬梅： 第 6 章考的内容仍挺多的；陈凌明： 都是

8、些小题,记忆要点就行；杨丽娥： 陈老师,你在线吗？怎么看不见你呢,我的位置吗？刘冬梅： 陈老师在线的,你在这儿发帖,等一会儿陈老师就会回复你；陈凌明： 杨老师：我在线！作者工程下有姓名、有时间；杨丽娥： 你好！陈老师；云南电大杨丽娥前来报到；看到你的帖子了；陈凌明： 你好！我也看到你的帖子了,欢迎你！录像教材需要修订的清单交给 你了？什么时候开头修改呢？杨老师仍在线吗？假如你仍在线,可发送新帖子啊！刘冬梅： 陈老师,能否供应 08 春期末复习摸索题？陈凌明： 会的,我先把各章将涉及到单项、多项及判定题的内容提示一下；刘冬梅： 那各章的复习重点,主要涉及的是单项、多项及判定题的内容？我仍 在想复

9、习的内容好多呢,假如是这样,复习起来要轻松多了；陈凌明： 我们通过这些提示,再加上做作业册和综合练习题（小册子上的练 习）的内容,就应当没有困难了；关于 2022 年 7 月考试的几点说明：本学期复习范畴及重点的信息发布完 了；从内容来看,涉及的复习范畴较大,由于这学期在试卷库存中新增加了四6 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 套试卷,即 6 套试卷抽取一套进行考试；但我们新增加的试卷内容基本上是原 用试卷的重新组合,我们出题的范畴肯定不会超过“ 考核说明” 的要求；除案 例分析题不会显现重复,原考过的简答题、单项、多项、判定题都会重复地使 用；刘冬梅： 嗯,好的,明白了；陈凌明： 预祝你工作顺当,同学们能取得良好成果！两位老师仍有什么问题吗？活动时间快终止了；不过,过后如仍有问题都 可以随时上网上提出,我肯定会尽快答复的；刘冬梅： 感谢陈老师,临时没有问题了；再见啊！陈凌明： 本次教案活动到此终止,感谢刘老师和杨老师的积极参加,下次活动 我们再见！7 / 7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页