2022年餐厅操作间卫生管理制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载餐厅操作间卫生治理制度一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的 各类菜点,保证就餐客人的健康安全；二、厨房在对购进原料进行验货时,第一要对其新奇状况进 行检查,确保进入厨房使用的原料新奇卫生,并在保质期以 内；三、厨房在对外原料加工生产的过程中,必需按生产规程,厨房食品原料储存制度和厨房卫生制度的规定,要求进行准 确把握菜点成熟度,保证各类出品符合菜菌标准及其他质量 要求；四、尝盛放,菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套,不得直接用手拿取；五、用于销售的菜点成品,必需用菜盖行动地出品进行卫生 爱护,以防止生熟

2、交叉污染；六、厨房定期卫生大清查：厨房卫生实行包干负责,要准时 清洁对于一些不易污染和便清洁的区域大型设备,实行定期 清洁定期检查的卫生制度；（1）厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗；灶台、案板、地板、下水道网每餐清理；（2）垃圾桶每天清理,加盖密封,以免污染物外倒造成交 叉感染；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载（3）天花板、油烟罩,每星期日清扫,星期一检查；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文

3、欢迎下载餐厅奖罚制度一、迟到、早退罚款 5 元；二、不讲究个人卫生,面容不洁,指甲过长,罚款 2 元；三、工装工干净,不佩戴工牌,不端正,罚款 2 元；四、不遵守员工治理规定的罚款 10 元；五、语言、行为不文明,讲粗话、脏话的罚款 2 元；六、在公共区域内,勾肩搭背、大声喧哗、追赶打闹的罚款5 元；七、为客人服务不规范,不使用敬语,不讲一般话的罚款 5元；八、不按规定交接班的罚款 20 元；九、未经答应私自调换的罚款 20 元；十、不疼惜公共财产,违规操作,造成物品损坏的按价格赔偿并罚款 5 元；十一、工作失误造成成本超标或铺张的罚款 10 元；十二、工作区域内吸烟的罚款 5 元；十三、未准

4、时完成上级支配的工作任务,并上班时间内做与工作无关的事情,罚款 10 元；十四、无故旷工 1 天者,扣三天工资,连续旷工 3 天者,无条件开除；十五、一个月之内请假超过5 天的,不预发当月工资；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载十六、与同事吵架态度恶劣的无论对错一律开除,工资不予 发放；十七、散布谣言或编造损坏他人形象名誉的一律开除,工资 不予发放；十八、擅自给亲友特别照料的一律开除,工资不予发放；十九、因服务不达标引起客人投诉的罚款 50 元；50 元；二十、私自吃喝本店食物的罚款二十一、拾到

5、来宾遗弃物品不上交的罚款 开除；100 元,并且予以二十二、聚众闹事,煽动及参与斗殴的,一律开除,工资不予发放；二十三、受到客人指名的嘉奖 5 元；二十四、评为优秀员工,奖金 200 元；二十五、拾金不昧的嘉奖 5-50 元；二十六、为本餐厅费用降低成本作出奉献者奖 50 元；二十七、发觉事故后准时采纳措施,防止事故发生的嘉奖100-200 元；二十八、为爱护餐厅财产和他人生命安全,见义勇为者嘉奖200-500 元；二十九、合理化建议被选购的嘉奖 20-100 元；三十、本餐厅每月 1-5 日评比优秀员工,按总人数 10%比例发放；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页

6、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载三十一、新进员工试用期一个月,月工资900 元,无福利奖金,试用期满签订用工协议,待遇同老员工相同；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载养分科技师工作职责1、在养分医师的指导下,帮助养分诊疗工作；2、负责对患者进行养分评判工作的详细操作；3、指导专业操作人员完成对养分治疗产品及食材进行加工处理；4、负责食品的鉴定、检验,督促指导治疗饮食的制作和分发,在开餐前进行查验,使之符合治疗原就、养分要求、卫生标准及制品应具备的条件；名师

7、归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载服务承诺及方案用我们辛勤的劳动；先做人后做事,坦诚待人,仔细做事的人生准就,来赢得医院和顾客的信任,用我们真诚的服务 加以先进扎实的治理体会,按时按量完成医院各部门的用餐 需要,利用、发挥好我的专业特长和行业内人脉优势,积极 合理调动厨房操作人员,发挥特长,烹饪菜品,突出特色,提高、保证品质、品种、优化组合,得味、好吃、受吃,优 化价格,合理搭配,保证同行业内高品位、低价位；充分发 挥多年来从事治理餐饮行业的体会和学问,严格自律,大力 培训,长效灌输全部员工的细致服务规范名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页