2022年食品微生物检测试题.docx

《2022年食品微生物检测试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品微生物检测试题.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 一、名词说明1.消毒2.灭菌3.防腐4.无菌5.无菌操作6.正常菌群7.菌群失调二、填空题1.化学消毒剂杀菌或抑菌的作用机理是 _ , _ 和 _ ；2.干热灭菌法包括 _ , _ ,_ ；3.巴氏消毒法 常用于消毒 _ 和 _ ；4.常用的湿热灭菌法包括 _ , _ , _ 、 _ 和 _ ；5.紫外线杀菌 机理是 _ ,导致细菌 _ 和 _ ；6.环境中的有机物对细菌有 杀菌力 _ ；_ 作用,其可与消毒剂发生反应,使消毒剂的7.一般琼脂培育基灭菌可采纳 _ 法；8.手术室空气消毒常采纳 _ 法；9.用于新生儿滴眼,预防淋球菌感染常用的消毒

2、剂是 _ ；10.葡萄球菌 对其敏锐,常用于浅表创伤消毒的消毒剂是 _ ；11.一般化学消毒剂在常用浓度下,只对细菌的 毒剂的 _ 和 _ 方可奏效；_ 有效；对芽胞需要提高消名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 12.影响化学消毒剂消毒成效的因素主要有_ 、 _ 、 _ 和_ 等；13.常用于消毒饮水和游泳池的消毒剂是 _ 和 _ ；14.生石灰可用于 _ 和 _ 的消毒；15.酚类消毒剂包括 _ 和 _ ；三、单项题1.关于 紫外线杀菌 不正确选项A.紫外线杀菌 与波长有关B.紫外线损耗细菌DNA 构型C.紫外线的穿

3、透力弱,故对人体无害D.紫外线适用于空气或物体表面的消毒E.一般用 紫外线灯 做紫外线的杀菌处理2.关于 高压蒸汽灭菌法 不正确选项A.灭菌成效最牢靠,应用最广B.适用于耐高温顺潮湿的物品C.可杀灭包括细菌芽胞在内的全部微生物D.通常压力为 2.05kg/cm2 E.通常温度为 121.3 3.对一般培育基的灭菌,宜采纳A.煮沸法 B.巴氏消毒法 C.流通蒸汽灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法 E.间歇灭菌法4.关于乙醇的表达,不正确选项A.浓度在 7075% 时消毒成效好 B.易挥发,需加盖储存,定期调整浓度 C.常常用于皮肤消毒 D.用于体温计浸泡消毒 E.用于粘膜及创伤的消毒5.欲对血清培育基进

4、行灭菌,宜选用A.间歇灭菌法B.巴氏消毒法C.高压蒸汽灭菌法D.流通蒸汽灭菌法E.紫外线照耀法名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 6.杀灭细菌芽胞最常用而有效的方法是A.紫外线照耀B.干烤灭菌法C.间歇灭菌法D.流通蒸汽灭菌法E.高压蒸汽灭菌法7.湿热灭菌法中成效最好的是A.高压蒸汽灭菌法B.流通蒸汽法C.间歇灭菌法D.巴氏消毒法E.煮沸法8.酒精消毒最相宜浓度是A.100% B.95% C.75% D.50% E.30% 9.关于紫外线,下述哪项不正确A.能干扰 DNA. 合成 B.消毒成效与作用时间有关 C.常用于

5、空气,物品表面消毒 D.对眼和皮肤有刺激作用 E.穿透力强10.关于消毒剂作用原理是A.使菌体蛋白变性B.使菌体蛋白凝固C.使菌体酶失去活性D.破坏细菌细胞膜E.以上均正确11.紫外线杀菌原理是A.破坏 细菌细胞壁 肽聚糖结构 B.使菌体蛋白变性凝固 C.破坏 DNA 构型D.影响细胞膜通透性 E.与细菌核蛋白结合12.血清,抗毒素等可用以下哪种方法除菌A.加热 56 30min B.紫外线照耀C.滤菌器过滤D.高压蒸汽灭菌E.巴氏消毒法13.判定消毒灭菌是否完全的主要依据是名师归纳总结 A.繁衍体被完全毁灭B.芽胞被完全毁灭C.鞭毛蛋白变性D.菌体第 3 页,共 7 页DNA 变性E.以上都

6、不是- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 14.引起菌群失调症的缘由是（）A.生态制剂大量使用 B.正常菌群的遗传特性明显转变 C. 正常菌群耐药性明显转变 D.正常菌群的增殖方式明显转变 E. 正常菌群的组成和数量明显转变15.关于正常菌群的描述,正确选项（）A.一般情形下, 正常菌群对人体有益无害B.肠道内的痢疾杆菌可产生碱性物质拮抗其他细菌 C.口腔中的正常菌群主要是需氧菌 D.即使是健康胎儿,也携带正常菌群 E.在人的一生中,正常菌群的种类和数量保持稳固16.关于菌群失调的描述不正确选项（）A.菌群失调进一步进展,引起的一系列临床症状和体症就可称为

7、菌群失调症B.菌群失调症又称为菌群交替或二重感染 群成员的耐药性,从而引起菌群失调症E.内分泌紊乱 也会引起菌群失调症C.长期使用抗生素会转变正常菌 D.可使用生态制剂治疗菌群失调症17.试验室常用干烤法灭菌的器材是（）D.手术刀、剪E.橡皮手套A.玻璃器皿B.移液器头C.滤菌器18.关于煮沸消毒法,以下哪项是错误的（）A.煮沸 100 5 分钟可杀死细菌繁衍体B.可用于一般外科手术器械、 注射器、名师归纳总结 针头的消毒C.水中加入 1-2% 碳酸氢钠 ,可提高沸点到 105 D.常用于第 4 页,共 7 页食具消毒E.不足以杀死全部细菌；19.杀灭物体表面病原微生物的方法称为（）A.灭菌B

8、.防腐C.无菌操作D.消毒E.无菌20.新洁尔灭 用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）A.0.01 0.05% B.0.05 0.1% C.15% D.10% E.2% - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 四、问答题1.试述影响化学消毒剂作用成效的因素；2.试述湿热灭菌的原理和种类3.简述肠道正常菌群对机体的有益作用；4.什么是菌群失调与菌群失调症,其机制如何？名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、名词说明答案1.消毒 :杀灭物体上病原微生物但不肯定杀死细菌芽胞的方法,如注射使用的

9、酒精；2.灭菌：杀灭物体全部上病原微生物（包括病原体、非病原体,繁衍体和芽胞）的方法,如 高压蒸汽灭菌法；要求比消毒高；3.防腐：防止、抑制体外细菌生长繁衍方法,细菌一般不死亡；如食品中的化学添加剂；4.无菌：指物体中或物体表面不存在活菌的状态；5.无菌操作：指防止微生物进入人体或其它物品的操作方法；医疗中的手术、介入治疗等；6.正常菌群：是定居于人体表和开放性腔道中不同种类和数量的微生物群；7.菌群失调：正常菌群之间的数量和组成发生明显的转变即为菌群失调,多见于长期使用抗 生素；二、填空题答案1.破坏菌体蛋白, 抑制或干扰细菌的酶系统和转变细胞膜的通透性；2.烧灼法,干烤法,焚烧法；3.牛奶

10、和酒类；4.煮沸法,巴氏消毒法,高压蒸气灭菌法,间歇灭菌法,流通蒸气消毒法； 5.干扰细菌 DNA.合成,变异和死亡；6.爱护,减弱 7. 高压蒸气灭菌法；8. 紫外线消毒；9.硝酸银 10.龙胆紫；11.繁衍体,浓度,作用时间；12.浓度和作用时间,微生物的种类与数量,环境中有机物对消毒剂的影响,消毒剂之间的拮抗；13.氯,漂白粉 14.排泄物,地面 15.石炭酸,来苏儿三、单项题答案1.C.2.D.3.D.4.E.5.A.6.E.7.A.8.C.9.E.10.E.11.C12.C13.B14.E15.A16.E17.A18.E19.D20.B四、问答题1.影响化学消毒剂作用成效的因素主要有

11、：（1）消毒剂的浓度和作用时间：消毒剂浓度越大,作用的时间越长,杀菌成效就越好；但应留意例外, 酒精在 7075%时杀菌的成效最强,凝固,使酒精无法渗入菌体内部发挥作用；而其浓度过高, 会使菌体表面的蛋白快速（2）温度和酸碱度：通常温度上升,消毒剂的杀菌作用也增强；消毒剂的杀菌作用也与酸碱度有关； 不同消毒剂有不同的最适酸碱度,如酚类消毒剂在酸性环境中的成效比较好；另外,细菌在相宜的酸碱度抗击力较强,假如偏离其最适的酸碱度,细菌就很简单被杀死；（3）细菌的种类和数量：不同种类的细菌对消毒剂的敏锐性不同,细菌的数量越大,所需 的消毒剂浓度就越高,作用时间就越长； 所以应依据细菌的种类和数量来挑选

12、消毒剂的种类 和浓度；（4）环境中的有机物和其他拮抗物的影响：不同的化学消毒剂有其各自的拮抗物质；细菌也常常与血液、 痰液和脓液等有机物混合在一起；这些混杂物可和消毒剂结合,从而影响化学消毒剂的杀菌作用；2.试述湿热灭菌的原理和种类 原理：使细菌菌体蛋白质凝固和变性；使细菌核酸降解；使细菌的胞浆膜损耗；类别：（1）煮沸法：煮沸 10 分钟可达到消毒的目的,如需杀死芽孢,应延长时间至 1-3 小 时；可用于外科器械、 注射器、 胶管等的消毒；（2）流通蒸汽灭菌法： 是在常压下用 100的水蒸气进行消毒,通常 10-15 分钟可杀死细菌的繁衍体,但不保证杀死芽孢；（1） 间 歇灭菌法： 利用反复多

13、次的流通蒸汽加热,能够杀死细菌全部的繁衍体和芽孢,主要用于不耐热的物质,如某些养分培育基的灭菌；（2） 高压蒸汽灭菌法：是灭菌成效最好、目名师归纳总结 前应用最广泛的灭菌方法；通常压力为1.05kg/cm2 ,温度为 121.3,连续15-30 分钟；可第 6 页,共 7 页杀死包括细菌芽孢在内的全部微生物；该方法适用于耐高温顺潮湿物品的灭菌,如生理盐水、一般培育基手术器械等；（3） 巴氏消毒法：加热61.1-68.830 分钟或者 71.715-30- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 秒,可杀死物品中的病原菌和杂技菌,而不破坏物品的质量；如牛奶和酒类的

14、消毒；3.简述肠道正常菌群对机体的有益作用；（1）防备外来致病菌：如组成人体肠道黏膜表面形成一道生物学屏障,阻挡病原体的入侵 和粘附；正常菌群的酸性代谢产物,造成肠内酸性环境,抑制病原体生长；（2）养分作用：参加宿主的养分代谢及吸取；合成人体必需的维生素,如烟酸、生物素、泛酸等；（3）免疫作用：对机体的免疫功能包括：促进免疫系统的发育成熟；作为非特异性抗原先 刺激机体的免疫应答；增强免疫细胞的活性；（4）抗肿瘤作用： 能产生一些酶类代谢产物作用于致癌物质；抑制硝胺的合成或降解硝胺；作为抗原或免疫佐剂,刺激免疫系统,增强机体的非特异性和特异性免疫功能；4.什么是菌群失调与菌群失调症,其机制如何？正常菌群、宿主与外界环境之间以及正常菌群各成员之间,在正常情形下处于动态平稳状态；一旦这种平稳被打破,正常菌群的组成和数量发生明显变化就显现了菌群失调,如进一步发展引起一系列临床症状和体症,就称之为菌群失调症；机制有：（1）长期使用抗生素,特别是长期使用广谱看抗生素,在抑制致病菌的同时也抑制了正常菌群中的敏锐菌,使耐药菌过度增殖,显现菌群失调；（ 2）机体免疫力低下或内分泌失调：恶性肿瘤、长期糖尿病等疾病使全身或局部免疫功能低下,导致正常菌群中某些菌过度生长,形成菌群失调；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页