2022年食品公司HACCP计划.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 内部文件XXXXXXXX公司XXXXXXX产品 HACCP方案文件编号：版本号：2007 年 8 月1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案目 录第一章目的 3 其次章适用范畴 3 第三章职责权限 3 第四章产品描述 3 第五章生产过程简介 3 第六章主要危害和预防措施 4 第七章原料危害分析 4 第八章生产工艺流程 8 第九章危害分析工作单 9 第十章HACCP方案工作表 13 第十一章CCP质量记录 17 第十二章

2、原辅料的描述 18 2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案第一章 目的： 确保原料及各工序危害得到有效掌握,降低食品安全潜在危害；其次章 适用范畴：公司生产的 XXXXXXX菜肴产品；第三章 职责：第一条 品保部负责文件的制定及文件执行情形的监控、指导；其次条 常温生产部负责根据文件规定的内容实施原料危害掌握；第三条 品控部根据文件要求执行过程掌握；第四条 选购部负责与供方的沟通,要求供应必要的检验报告、食品安全证明等；第五条 研发中心负责收集相关国家标准第四章 产

3、品描述：原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用全部原料、辅料和与产品接触的材料,在入库前必需有相关产品描述,详见附页；终产品描述：产品名称 成分 贮存条件 包装 预期用途 食用方法 执行标准号第五章 生产过程简介 XXXXXXXXX 菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸,笋丝、木耳处理脱水,调味料过筛 过滤, 干湿料与水混合, 干湿料混合熬制成汁水,处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混 填充封口后高温杀 合灌装入袋, 填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋,菌均在常温车间生产；高温杀菌后入 35-38 oC恒温培育,合格产品过金属探测包装后入常温 库；第六章 主要危害

4、和预防措施3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案主要是生物、 化学和物理危害污染；以上主要预防措施包括原料的安全检验、封口、杀菌、金属探测器等；为确保掌握有效,在生产车间执行 第七章 原料危害分析 1） 该种原料是否存在有严峻的危害？GMP和 SSOP掌握；2） 加工过程或顾客是否能够实行措施排除这种危害？3） 是否存在交叉污染的可能,这种危害无法掌握？配料名称危害1 2 3 CCP 掌握方法化学：四环素、瘦肉精是否是选购猪肉必需是CIQ 注册的生产厂；定期抽样送到

5、国家质检部门检验；每批进货由供应商供应精瘦肉物理：金属、非金属是是否是动检报告证明；感官检验；成品过金属检测仪；生物：致病菌是是否生产过程执行GMP和 SSOP要求,防止交叉污染； 成品经过高温蒸制可杀菌； 定期抽样送到国家质检部门检验；定点选购与供应商签订质量保笋化学：苯甲酸、山梨酸是否是是证协议；定期抽样送到国家质检部门检验； 每批进货供应商供应原料出厂检验报告；物理 : 无是是否是- 生物：无是是否定点选购, 与供应商签订质量保化学：农药残留是否是证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；化验室批批检测；木耳物理：金属、非金属是是否感官检验；成品过金属检测仪；进货感官检验、 使用前检查, 挑

6、生物：虫害是是否拣和清洗可将虫害去除；明与供应商签订质量保证协议,确质量要求； 定期抽样送到国家豆瓣酱化学：添加剂含量是否是是质检部门检验； 每批进货供应商供应原料出厂检验报告；4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 物理：无XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案- 植物油生物：无是否是是- 化学：黄曲霉毒素、过与供应商签订质量保证协议；定氧化值期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商供应原料出厂香葱、生物理：无是否是是检验报告；化验室批批检验；- 生物：无- 选购蔬菜必需是CIQ 注册的生化学：常用农药

7、残留产厂；与供应商签订质量保证协议；化验室批批检测；姜、大蒜白砂糖物理：金属、非金属是是否是感官检验,成品过金属检测仪；生物：虫害是是否经过挑捡、清洗可将虫害除去；与供应商签订质量保证协议；每化学：二氧化硫是否是批进货供应商供应检验报告；定期抽样送到国家质检部门检验；料酒物理：金属、非金属是是否否感官检验,成品过金属探测仪；生物：虫害是是否进货感官检验、使用前检查；化学：无- 是是否感官检验, 使用前进行过滤；成物理：金属、非金属品过金属探测仪；生物：无- 化学：无鸡精物理：无是否是是- 生物：致病菌生产过程执行GMP和 SSOP要求,防止交叉污染； 成品经过高温蒸制可杀菌； 定期抽样送到国家

8、质检部门检验；5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案化学：无香辛料物理：无生物：无化学：增白剂是否是与供应商签订质量保证协议,明确质量要求； 定期抽样送到国家质检部门检验； 每批进货供应商供应原料出厂检验报告；淀粉物理：金属、非金属是是否是过筛；成品过金属检测仪；辣椒油生物：虫害是是否是进货感官检验、 使用前检查, 过筛；与供应商签订质量保证协议,明化学：添加剂含量是否是确质量要求； 定期抽样送到国家物理：质检部门检验；生物：掌握产品内添加的使用量不得磷酸盐化学：水

9、分保持剂是否是是超过国家限量标准； 每批进货供给商供应原料出厂检验报告；铝箔复合物理：无是否是是生物：无与供应商签订质量保证协议,明化学：化学物残留量确质量要求； 定期抽样送到国家质检部门检验；袋物理：无_ 生物：无_ 6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第八章生产工艺流程XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案垃圾处理笋丝、木耳冻猪肉收货垃圾处理调味料收货收货 CCP1.0CCP1.0CCP1.0木耳根蒂浸泡、清洗解冻清洗过滤杂质、过筛或过滤调味料包装及杂质木耳切丝垃圾处理干料、湿料切丝成型与水混合沸水

10、腌制熬制成汁水冷却油炸废油及杂质冷却脱水冷却灌装铝箔复合袋收货 CCP1.0封口 CCP2.0封口检查高温杀菌 CCP3.0恒温培育 35-38, 7天产品检查金属检测 CCP4.0包装外包装袋、包装纸箱等入成品库7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第九章危害分析工作单XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案产品描述： XXXXXXXX产品贮藏和销售方式：常温储存123 456加工步确定在本步骤进入潜在的食品对 第 三 栏 的应用什么预防措施本步骤是关键骤的、受控安全危害是判 断 提 供 依防止这些严峻危

11、害掌握点吗？或加强了的潜在危显著的吗？据害生物：致病菌、虫可 导 致 消 费肉眼检查,拒收有害者疾病质量反常的原料；微 生 物 超 标 的 拒收；高温杀菌；猪肉收物理：金属、非金是原 料 中 误 入肉眼检查,成品过是的 金 属 可 导金属探测器货属致 顾 客 受 伤与供应商签订质量害化学：兽药残留导 致 消 费 者保证协议,定期抽人 身 受 到 伤样送检；害解冻、清生物：致病性微生是可 导 致 消 费解冻时间为1216否物繁衍者疾病小时,高温杀菌洗物理：无化学：无8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 生物：致病性微

12、生是可 导 致 消 费XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案GMP掌握；掌握食品切丝成物繁衍者疾病接 触 面 的 卫 生 清否物理：金属切 刀 误 入 的洁；型化学：无金 属 可 导 致金属探测器消 费 者 受 伤害腌制生物：致病性微生是可 导 致 消 费GMP、SSOP掌握；夏否物繁衍者疾病季掌握腌制时间1油炸理：无是可 导 致 消 费 1.5h ；冬季掌握否化学：无腌制时间 1.5 2h 生物：无控 制 油 温150 物理：无160,时间 1 分钟；炸 油 每 班 检 测 一化学：油的氧化、次,炸油合格标准酸败者疾病酸价1.0mgKOH/g,过氧化值0.15g/100g ,废油及

13、杂质作为垃圾处理冷却生物：致病性微生是可 导 致 消 费先将肉丝的中心温否物繁衍者疾病度降至 40 度以下,物理：无入 010 度的急冷化学：无室备用9 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 生物：虫害影 响 顾 客 食XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案使用前选择、 清洗；笋丝、木物理：金属、非金是欲成 品 过 金 属 探 测是属食 物 中 金 属器；片 可 导 致 顾耳收货化学： 添加剂含量、客受损害定点选购与供应商导 致 消 费 者签 订 质 量 保 证 协常用农药残留人 身 受 到 伤议,定期抽样送

14、检；害清洗、浸生物：致病性微生是可 导 致 消 费操作过程SSOP控否物繁衍者疾病制；木耳根蒂及杂泡物理：无质垃圾处理化学：无沸水生物：无是可 导 致 消 费掌握笋丝水沸计时否物理：无2 分钟；木耳水沸计冷却化学：无时 30 秒；生物：致病性微生用自来水进行完全物繁衍者疾病漂凉,入010 度脱水物理：无是可 导 致 消 费的急冷室备用；高否化学：无温杀菌生物：致病性微生GMP、SSOP掌握；笋物繁衍者疾病丝掌握时间7 8物理：无秒,木耳掌握时间化学：无15 秒,入 010 度的急冷室备用10 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - -

15、 - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案生物：无物理：无调味料化学：添加剂含量是可 导 致 消 费定点选购与供应商是收货者疾病签 订 质 量 保 证 协议,定期抽样送检；生物：无过筛或物理：金属、非金是金 属 片 误 入成品过金属探测仪否过滤属可 导 致 消 费过滤杂质、调味料化学：无者人身损害生物：无干料、湿料与水物理：无包装作垃圾处理混合化学：无生物：无熬制成 汁水物理：无化学：无冷却生物：致病性微生是可 导 致 消 费先将汁水的中心温否物繁衍者疾病度降至 40 度以下,物理：无入 010 度的急冷铝箔复化学：无是可 导 致 消 费室备用；否生物：致病性微生紫外线照

16、耀物繁衍者疾病物理：无合包装袋化学：化学物残留残 留 化 学 物与供应商签订质量量质 导 致 消 费保证协议,定期抽者疾病样送检11 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 生物：致病性微生可 导 致 消 费XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案GMP掌握；使用工器灌装物繁衍是者疾病具的清洁卫生；否物理：无化学：无封口生物：致病菌是可 导 致 消 费SSOP掌握；检测密是物理：无者疾病封强度；热封拉力化学：无生物：无封口检 查物理：无化学：无高温杀生物：致病性微生是可 导 致 消 费杀菌温度分阶段控是物繁衍者

17、疾病制：有效杀菌温度菌物理：无121 oC,时间保持 10恒温培化学：无是可 导 致 消 费分钟；否生物：致病性微生产品入35-38 恒物繁衍者疾病温库,在库内7 天养物理：无检查一次化学：无生物：无产品检 查物理：无化学：无生物：无金属检物理：金属是金 属 异 物 对全部产品均通过金是测化学：无消 费 者 造 成属探测器损害生物：无包装入 成品库物理：无 化学：无12 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案第十章 HACCP方案工作表1 2 3 4 监控7 8 9

18、10 关键控显著危害关键限值5 6 订正措验证记录制点化学：不得检出施随机抽进 货 检对象方法频率人员供应商供应商每 单 合选购员不 合 格质量保同进货检原 料 退样送权验记四环素证；每批 批 进验员货威机构录；瘦肉精批次原货检验冷链专连 续 三检测部原 料 检精瘦肉生物：不得检出料来货每 半 年员批 供 给门进行验报验 收 ,一 次 送不 合 格检验；告；致病菌索要三检的 供 给原 料 外证：动商 从 公部 检 测检 证司 合 格报告；车辆消供 方 名毒 证录 中 除非疫区名；证明；送检；笋化学 : 供应商供应商每 单 合选购部不 合 格随机抽进 货 检山梨酸质量保同；进货检原 料 退样送权

19、验记证；每批 批 进验员货威机构录；木耳苯甲酸批次原货检冷链专连 续 三检测部原 料 检料来货验；员批 供 给门进行验报验收；每 半 年不 合 格检验；告；化学 : 一 次 送的 供 给原 料 外检商 从 公部 检 测司 合 格报告；供 方 名多菌灵录 中 除百菌清1mg/kg 名；敌敌畏化学 : 豆瓣酱苯甲酸山梨酸13 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 化学：供应商供应商XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案每 单 合选购部不 合 格随机抽进 货 检植物油黄曲霉毒素10ug/kg 质量保同；进货检原

20、料 退样送权验记B1 证；批 批 进验员货威机构录；过氧化值每批次货检冷链专连 续 三检测部原 料 检酸价原料来验；员批 供 给门进行验报货验每 半 年不 合 格检验；告；收；一 次 送的 供 给原 料 外检商 从 公部 检 测司 合 格报告；供 方 名 录 中 除 名; 化学：1mg/kg 供应商供应商每 单 合选购部不 合 格随机抽进 货 检乐果质量保同；进货检原 料 退样送权验记证；批 批 进验员货威机构录；敌敌畏1mg/kg 每批次货检冷链专连 续 三检测部原 料 检毒死蜱原料来验；员批 供 给门进行验报货验每 半 年不 合 格检验；告；氯氰菊脂收；一 次 送的 供 给原 料 外检商

21、从 公部 检 测司 合 格报告；溴氰菊脂1mg/kg 供 方 名录 中 除名; 大葱、百菌清大蒜 多菌灵2mg/kg 氯戊菊脂乙 酰 甲 胺 磷 亚 硝 酸 盐以 NaNO 214 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 白砂糖化学 : 70mg/kg 供应商供应商XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案每 单 合选购部不 合 格随机抽进 货 检质量保同；进货检原 料 退样送权验记二氧化硫证；批 批 进验员货威机构录；鸡精生物 : 不得检出供应商每批次货检冷链专连 续 三检测部原 料 检原料来验；员批 供 给门

22、进行验报致病菌货验每 半 年不 合 格检验；告；淀粉化学 : 不得检出收；一 次 送选购部的 供 给随机抽原 料 外检商 从 公部 检 测增白剂司 合 格报告；供 方 名辣椒红化学 : 供应商录 中 除每 单 合辣椒红进 货 检名；化学 : 不 合 格磷酸盐六偏磷酸钠以 磷 酸 盐质量保同；进货检原 料 退样送权验记证；批 批 进验员货威机构录；焦磷酸钠计 不 超 过每批次货检冷链专连 续 三检测部原 料 检三聚磷酸钠原料来验；员批 供 给门进行验报货验每 半 年不 合 格检验；告；化学：收；一 次 送的 供 给原 料 外检商 从 公部 检 测甲 苯 二 胺司 合 格报告；4%乙酸供 方 名录

23、 中 除蒸发残渣：30mg/L 名；4%乙酸正乙烷、常内包装温 2h 30mg/L 袋65%乙醇、30mg/L 常温 2h 高 锰 酸 钾10mg/L 消 耗 量水重金属：1mg/L 4%乙酸15 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 生物：产 品 真 空检 测 密 封软包装XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案一 小 时在线质对 有 异封口质查 封 口封口致病菌度0.06 强度,热封密封测一次检常 产 品量检查质 量 检0.08mpa ；拉力试仪进 行 挑记录查记录封 口 拉 力拉力测拣,分析特别情强度试

24、仪缘由；对形处理产 品 进记录30N/15mm,行处理,密 封 测 试提 出 改不漏气良 控 制 65-80Kp措施a 负压力高温杀生物：杀 菌 温 度杀菌时间、记录杀每 锅 一操作工扣 留 异杀菌记查 杀 菌致病菌分 阶 段 控温度菌时间次质检员常 产 品录表；记录表制：有效杀蒸 汽 压 力和温度半 小 时分 析 原特别情菌温度表表上的一次计量员因；对产形处理121oC,时间温度表温度品 进 行记录半 年 一保持10 分定期对评估；对计量检菌钟；蒸汽压次产 品 进定合格力表和行处理证书温度表进行校正金属检物理：金 属 试 片产品用规定连续操作人扣 留 有试片测金 属 检金属直径：大小的半 小

25、 时员；异 常 的试机器测表；试片测在线质产品,分的灵敏特 殊 情试有一次检；析缘由,度；形 处 理效；对 产 品现场记记录；测进 行 处录的检理,提出查；改 良 及控 制 措施；第九章 CCP质量记录a 原料进货检验记录表b 封口质量记录表c 杀菌记录表d 金属检测表16 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第十二章原辅料描述XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案原料描述产品名称产品理化指标精瘦肉外表潮湿, 不粘手, 具有猪肉固有的气味,无臭味、 无异味；为较完整大块状,纤维清楚,有坚强性,肉筋膜含量少

26、,指 压后凹陷立刻复原,不得夹带猪毛等杂质；挥发性盐基氮,mg/100g 15,汞 以 Hg计mg/kg0.05 ,水分含量 %77,微生物指标 包装形式保质期与贮存条件菌落总数 cfu/g 冻肉类 500000; 鲜肉类 1000000；大肠菌群 MPN/100g冻肉类 1000; 鲜肉类 10000 内用食品级PE袋,外用瓦楞纸箱假如此批肉 冷鲜肉 在两天内能够使用,应存放于 0 5的环境中,假如长期不能使用,要求贮存-18 以下的冷库中；使用说明及预期用途使用与鱼香肉丝产品中GB 18394 产品执行标准或接收准就JS-179-2005 相关的食品安全法规GB2707-2005 鲜冻畜肉

27、卫生标准、原料描述产品名称 笋色泽为白色或乳黄色,丝状较完整,长度为 3-5cm、粗细为产品理化指标 4mm左右,要求长度3cm 的碎笋丝应 3%,具有桶装笋应有的气味,无异味成分及添加剂 苯甲酸17 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案山梨酸包装形式 使用符合食品卫生要求的铁桶装保质期与贮存条件 未开封前常温下存放,开封后保鲜贮藏使用说明及预期用途 使用于鱼香肉丝产品中产品执行标准或接收准就 JS-61-2005 原料描述产品名称 产品理化指标木耳 耳面黑褐色,有

28、光亮感,背暗灰色,不得有异味,叶片基本 完整,不得有霉烂、虫蛀；化学 : 多菌灵成分及添加剂 百菌清 1mg/kg 敌敌畏包装形式 使用符合食品卫生要求的 PE袋保质期与贮存条件 通风、干燥条件下存放,保质期一年使用说明及预期用途 使用于鱼香肉丝产品中产品执行标准或接收准就 JS-61-2005 辅料描述产品名称 豆瓣酱18 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案呈红褐色或棕红色, 粘稠适度, 有明显可见发酵良好的豆瓣,产品理化指标 无可见外来杂质,风味正常,无苦涩及

29、其他异味；20.0 ,水分 %55 成分及添加剂 苯甲酸 0.5g/kg ,山梨酸包装形式 内用食品级 PE袋,外用竹篓保质期与贮存条件 常温下存放,保质期一年使用说明及预期用途 使用与鱼香肉丝产品中产品执行标准或接收准就 JS-3013-2007 辅料描述产品名称产品理化指标大豆油具有大豆原油固有的气味和味道,无异味；水分及挥发物/%0.05 ,不溶性杂质 /%0.05 ,酸值KOH/mg/g0.20 ,过氧化值 / mmol/kg 5.0 ,溶剂残留量不得检出卫生指标 按 GB2716、 GB2760和国家有关标准执行包装形式 使用符合食品级卫生要求的塑料桶装贮存条件 阴凉、干燥、避光处存

30、放使用说明及预期用途 使用于鱼香肉丝中产品执行标准或接收准就 GB1535-2003 辅料描述产品名称 生姜同一品种形状色泽基本一样,外表光滑, 清洁干燥, 气味正产品理化指标 常,无异味,腐烂霉变,焦皮皱缩,冻伤,日灼伤,答应轻微皱缩、机械伤2%,充许有少量杂质,杂质1% 包装形式 编织袋装19 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 保质期与贮存条件应贮存在阴凉干燥条件下XXXXXXX公司 XX 产品 HACCP 方案使用说明及预期用途 使用于鱼香肉丝中产品执行标准或接收准就 JS-61-2005 辅料描述产品名称

31、 大葱表层允充有 1-2 片枯黄叶子, 无腐烂现象, 根部泥土不得产品理化指标 过多,味道比较辣,葱味突出；不得过细,直径不小于2CM, 不的加有葱叶等；化学：农药残留乐果1mg/kg 敌敌畏1mg/kg 毒死蜱溴氰菊脂 1mg/kg 包装形式多菌灵乙酰甲胺磷亚硝酸盐以NaNO 2 2mg/kg 散装保质期与贮存条件阴凉、干燥条件下使用说明及预期用途使用于鱼香肉丝产品中产品执行标准或接收准就JS-61-2005 辅料描述产品名称 大蒜20 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HAC

32、CP 方案去皮后呈白色或乳黄色,无褐斑及坏斑现象,大小匀称、 完产品理化指标整,无发芽,无机械伤及冻伤,无泥沙及其它杂质存在,具有蒜特有的辛辣味,无异味；乐果 1mg/kg,敌敌畏 1mg/kg,毒死蜱 0.5mg/kg ,百菌清 1mg/kg,多菌灵 0.5mg/kg ,乙酰甲胺磷0.2mg/kg ,农药残留 三唑酮0.2mg/kg ,氯氰菊脂0.2mg/kg ,溴氰菊脂0.1mg/kg ,氯戊菊脂 0.1mg/kg ,乙酰甲胺磷 0.02mg/kg ,亚硝酸盐以 NaNO 2 2mg/kg 包装形式 编织袋装贮存条件 通风、干燥、处存放使用说明及预期用途 使用于鱼香肉丝中产品执行标准或接收

33、准就 JS-61-2005 辅料描述产品名称料酒具有料酒特浅黄色液体, 清亮透亮, 瓶底可有微量集合物,有的香气, 无异味； 酒精度20/%体积分数 10.0 ,产品理化指标包装形式保质期与贮存条件使用说明及预期用途产品执行标准或接收准就相关的食品安全法规总糖以葡萄糖计/ g/L 10.0 ,总酸以乳酸计/g/L 3.0-7.0,氨基酸态氮 / g/L 0.25 ,挥发酸以乙酸乙酯计 / g/L 0.10 ,食盐 / g/L 10.0-25.0,除糖除盐固形物/ g/L 内用符合食品卫生要求的玻璃瓶装,外用瓦楞纸箱常温下存放,保质期为36 个月使用于鱼香肉丝中 QB/T2745-2005 GB

34、/T13662-2000 辅料描述产品名称 鸡精21 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - XXXXXXX 公司 XX 产品 HACCP 方案浅黄色粉颗粒状,无杂质,香味纯正,无不良气味,口感和产品理化指标顺, 35,氯化钠 g/100g 40,总砷以谷氨酸钠 g/100gAs 计,mg/kg0.5 ,铅以 Pb 计,mg/kg1 微生物指标 包装形式保质期与贮存条件 使用说明及预期用途 产品执行标准或接收准就 相关的食品安全法规菌落总数, cfu/g 10000,大肠菌群, MPN/100g90 致病菌不得检出内用符合食品卫生要求的铝箔复合袋,外用瓦楞纸箱通风、干燥条件下存放,保质期20 个月使用于鱼香肉丝产品中 JS-179-2005 SB/T10371-2003 辅料描述产品名称产品理化指标淀粉白色粉末、无臭、无气味；水分