2022年餐饮服务食品安全管理制度2.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮服务食品安全治理制度示范本目 录一、餐厅卫生治理制度 二、食品安全综合检查制度 三、食品原料选购与索证制度 四、食品库房治理制度 五、食品添加剂使用治理制度 六、餐用具洗涤、消毒治理制度 七、从业人员食品安全学问培训制度 八、从业人员健康检查制度 九、从业人员个人卫生治理制度 十、预防食物中毒制度 十一、食品粗加工及切配卫生治理制度 十二、烹饪加工治理制度 十三、配餐间卫生治理制度 十四、凉菜间卫生制度 十五、面食制作治理制度 十六、裱花制作卫生治理制度 十七、烧烤制作安全治理制度 十八、食品留样制度 十九、食品用设备、设施治理制度 二十、

2、餐饮服务单位餐厨废弃物处置治理制度名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮服务食品安全治理制度一、餐厅卫生治理制度1.餐饮服务单位必需成立食品安全领导小组,食品安全有专 人治理和负责；2.食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可 视处；3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全学问培训 合格证上岗；并保持良好个人 4.工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽,卫生；5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐 一打扫,每天一清洗；6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净；7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配

3、有盖子,垃圾准时处 理,搞好防蝇、防尘、防鼠“ 三防” 工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 二、食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查方案,全面检查与抽查、自查 相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情形；2.各餐饮部的卫生治理组织负责本部的各项卫生检查制度 的落实, 每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情形,发觉问题,查记录备查；准时告知改进, 并做好卫生检3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,作习惯；逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操4.

4、卫生治理组织及卫生治理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查, 同时检查各部的自查记录,馈,并提出限期改进看法,做好检查记录；对发觉问题准时反5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,法律法规处理；严峻的交食品安全监督治理部门按有关名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 三、食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、 进货查验和台账记录制度,保证食品安全, 并指定专兼职人员负责； 选购人员要仔细学习有关法律规定,熟识并把握食

5、 品原料选购 索证索票、进货查验和台账记录的要求；2、选购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、 食品用工具和设备要依据国家有关规定向供货方索取生产经营资质许可证和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验；长期定点选购的,餐饮服务供应者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的选购供应合同；3、所索取的检验合格证明由单位食品安全治理人员妥当保 存,以备查验；4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、 无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购；5、无食品生产许可证或食品卫生许可证、食品流 通许可证的食品生产经营

6、者供应的食品不得选购；6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒 类饮料、 冷食制品、 食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证, 进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建 议合格证书；7、选购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留 存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告或复印件；8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账；勉励建立电子台账

7、；台账应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产 批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等；9、选购乳品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进 货台账 ；10 、应当建立食品添加剂使用台账,照实记录食品添加剂的使 用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认,食 品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符；11 、餐饮服务供应者应当按产品品种、进货时间先后次序有序 整理、妥当保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,名师归纳总结 不得涂改、伪造,其储存期限不得少于2 年；第 5 页,共 22 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - -

8、 - - 四、食品库房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放；2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐；3、各类食品及其原料要做到离地 放于货柜或货架上；10 厘米, 离墙 10 厘米存4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识；5、库房内应常常通风,保持室内干燥洁净；6、库房门、窗防鼠设施常常检查,保证功能完好；7、设专人负责库房治理,并建立健全选购、验收、发放登记治理制度；8、库房内食品及其原料应常常进行检查,准时发觉和清理 过期、变质食品及其原料；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 五、食品

9、添加剂使用治理制度1.使用的食品添加剂必需符合 生标准 和卫生治理方法的规定,法要求的食品添加剂不得使用；GB2760 食品添加剂使用卫 不符合卫生标准和卫生治理方2.购买食品添加剂必需索取许可证复印件和产品检验合格 证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明；3.食品添加剂使用必需符合GB2760 食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范畴、使用量, 不得随便扩大使用范畴和使用量；4.不得使用未经批准、品添加剂；受污染或变质以及超过保质期限的食5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使 用食品添加剂；6.食品添加剂实行专人保管,专柜存放要有标识

10、,食品 添加剂的领取、使用情形要有记录；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 六、餐用具洗涤、消毒治理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备；2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法；1物理消毒；严格依据“ 除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的次序操作；煮沸、蒸汽消毒保持100 10 分钟以上；红外线消毒一般掌握温度 120 保持 10 分钟以上；洗碗机消毒一般水温掌握 85 ,冲洗消毒40 秒以上；2化学消毒；主要为各种含氯消毒药物, 使用浓度应含有效氯250mg/L又称

11、250ppm以上, 餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上； 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留；3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以防止受到再次污染；消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内；盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放；4.每餐收回的餐饮具、用具,立刻进行清洗消毒,不隔餐隔夜；5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求；选购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等；6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布；7.洗刷

12、消毒终止,清理地面、水池卫生,准时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁；8.定期清扫室内环境、 设备卫生、 不留卫生死角, 保持清洁；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 七、从业人员食品安全学问培训制度 1、从事餐饮服务工作人员必需在接受食品安全法律法规和 食品安全学问培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作；2、仔细制定培训方案,在餐饮服务监督治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制训练的培训以及食品加工操作技能培训；3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责

13、人、食品安全管 理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于 20 、50 、15 课时；4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗；5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格 者离岗学习一周,待考试合格后再上岗；6、建立从业人员食品安全学问培训档案,将培训时间、培 训内容、考核结果记录归档,以备查验；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 八、从业人员健康检查制度1.餐饮服务人员每年必需进行健康检查；参与工作的餐饮服务人员必需进行健康检查,可参与工作；新参与工作和暂时 取得健康证明

14、后方2.餐饮服务人员必需持有效健康合格证明从事餐饮服务活 动；3. 餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康治理制度；从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、 甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位；4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口,必需调离工作岗位；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 九、从业人员个人卫生治理制度1.从业人员必需进行健康检查和食品安全学问培训,合格后

15、方可上岗；2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品安全学问,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯, 严格卫生操作；3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活 动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗；4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食 品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕；5.从业人员不得面对食品打喷嚏、的行为,不得用手抓取直接入口食品,操作工具不得随处乱放；咳嗽及其他有碍食品卫生 用勺直接尝味, 使用后的6.从业人员要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿 戴洁净的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后；7.从业人员必需仔细执行

16、各项食品安全治理制度；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十、预防食物中毒制度 1.豆浆、四季豆等含有自然有毒物质,必需煮熟煮透方能食 用；2.马铃薯土豆发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻 底挖掉,才可进行烹饪食用；3.未烧熟煮透的海产品不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次 或当天食用,如有剩余,放凉后立刻妥当冷藏,再次食用前要加 热煮透；4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊 具、餐具消毒；5.严防发生投毒大事；外部人员不得随便进入食品加工经营场所, 加强餐饮服务人员的思想建设,准时化解冲突, 以免发

17、生过激行为；6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质；7.食堂内不得有职工住宿、午休房间；8.如疑心有食物中毒发生时,应快速上报卫生行政部门和主管部门,实行准时有效措施进行救治；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十一、食品粗加工及切配卫生治理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施 ,其使用面积应与生产供应量相适应；分设肉类、水产类、 蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志； 食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用；2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排 水通

18、畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生；3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施 齐全并正常使用；加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持 清洁,直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒；4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理,各工序必需 严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染；5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志；加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用 具和容器要分开使用,并有明显标志；6.加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状反常的,不得加工和使用； 禽

19、蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理；7.加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透 水容器,不落地,有保洁、保鲜设施；易腐食品应尽量缩短在 常温下的存放时间,加工后应在规定时间内准时使用或冷藏；8.切配好的半成品应防止污染,与原料分开存放,并应依据 性质分类放在层架上；9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味；水产品 无鳞、无内脏；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 10. 加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫；蔬菜瓜果加工时必需做到一拣 拣去腐烂的、 不能吃的 、二洗、三浸必须浸泡半小时、四

20、切按需要切型状；十二、烹饪加工治理制度1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤；2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于 70 ；油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内 ,不得使用未经消毒的餐具和容器；3.烹饪后至食用前需要较长时间超过 2 小时 存放的食品应当在高于 60 ,或低于 10 的条件下存放,需要冷藏的熟制 品应在放凉后再冷藏；4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用；5.灶台、抹布随时清洗,保持清洁；不用抹布揩碗盘,滴在 盘边的汤汁用消毒抹布揩擦；6.严格依据有关规定要求,收集处理废弃油脂,准时清洗抽 油烟机罩；7

21、.剩余食品及原料依据熟食品、半成品、生食品的卫生要求 存放,不行混放和交叉叠放；8.工作终止后, 调料加盖, 工具、 用具洗刷洁净, 定位存放；名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,准时清除垃圾；十三、配餐间卫生治理制度1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴洁净的工作衣帽,戴口罩和一次性手套；2.仔细检查食品质量,发觉供应的食品可疑或者感官性状异常,立刻撤换做出相应处理；3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定 位存放；4.

22、每餐或每次配餐前必需打开紫外线灯进行空气消毒 30 分钟以上,并对操作台进行消毒；5.工作终止后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残 渍,地面卫生清洁,紫外线消毒 30 分钟；6.配餐间按专用要求进行治理,要做到“ 五专”专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施；其 他人员不行随便进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行；名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十四、凉菜间卫生制度1.凉菜间每餐或每次使用前必需打开紫外线灯进行空气消毒 30 分钟以上,并对操作台进行消毒；2.操作人员应严格留意个

23、人卫生,严格洗手消毒,穿戴洁净的工作衣帽,戴口罩和一次性手套；3.凉菜应当由专人加工制作,入凉菜间；非凉菜间工作人员不得擅自进4.加工凉菜的工用具、容器必需专用,用前必需消毒,用后 必需洗净并保持清洁；5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必需洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间；6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻；7.在大型聚餐、会餐时,食品成品实行留样制度留样量为名师归纳总结 每样 100 克,放入冷藏冰箱储存48 小时；第 16 页,共 22 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - -

24、 十五、面食制作治理制度1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发觉生虫、霉变,异味、污秽不洁,以及不符合其他食品安全要求的不能使用；2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工；蔬菜要完全浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间30 分钟以上,然后冲洗洁净；3各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后准时清洗干 净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放；4糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防 蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟 分开储存；5按规定要求正确使用食品添加剂；6各种食品加工

25、设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头 机等用后准时清洗洁净,定期消毒；各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用；7加工终止后准时清理面点加工场所,做到地面无污物、名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 残渣,面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放；十六、 裱花制作卫生治理制度1.进入裱花间必需更衣、洗手消毒；2.裱花用食品添加剂必需是答应使用的品种,围内使用,不能乱加；3.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态；4.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染；并在答应使用量范5加工人员要穿戴洁净卫生衣帽、口罩,定时洗

26、手消毒,保持 个人卫生；不答应戴手饰及染指甲等；6防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备；7要定时整理室内卫生；名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十七、 烧烤制作安全治理制度 1场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场 所间；2所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用；3所用食品添加剂必需是答应使用的品种,并在答应使用量范 围内使用,不能乱加,严禁使用亚硝酸盐；4制作间必需设洗手消毒水池及设施；5切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空 间进行消毒处理；6切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟

27、交叉 污染；7放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备；8从业人员必需穿戴洁净卫生衣帽、口罩,保持个人卫生；名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十八、食品留样制度1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必需由专人负责留样；2.每个食品成品品种留样量不少于 清洗消毒后的专用密闭容器内；100g, 按品种分别盛放在3.每次留样必需作好留样记录,具体记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等；4.取样工作完成后,应将留样食品准时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱柜内,在冷藏条件下存放48 小时以上

28、；5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十九、食品用设备、设施治理制度1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染；2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放 垃圾和废弃物的设备或设施；主要设施宜采纳不锈钢,易于修理和清洁；3、有效排除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件；加工 与用餐场所全部出入口 ,设置纱门、纱

29、窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩； 距地面 2m 高度可设置灭蝇设施； 实行有效“ 除 四害” 消杀措施；4、配置便利使用的从业人员洗手设施,邻近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示；宜采纳脚踏式、 肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜供应温水；5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,准时 排除潮湿和污浊空气；采纳空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合 GB16153 饭馆 餐厅卫生标准要求；6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合 食品安全标准,

30、无异味、耐腐蚀、不易发霉；食品接触面原就上不得使用木质材料工艺要求必需使用除外 ,必需使用木质材料的工具,应保证 不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板；8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用 具,应分开定位存放使用,并有明显标识；9、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设 施,配备专用车辆和密闭容器, 远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车；每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有 毒、有害物品一同运输；10、应当定期保护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共

31、 22 页精选学习资料 - - - - - - - - - 藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,准时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用；二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置治理制度1、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、 台账治理工作；2、将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入 公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当 具有餐厨废弃物标识,洁净完好,运输中不得泄漏、撒落；5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨 废弃物收运、处置单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,具体记录餐厨 废弃物的种类、数量、去向、用途等情形,并定期向餐饮服务监 督治理部门及环保部门报告；8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置治理,并 对处置行为负责；名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页,共 22 页