2022年餐厅开业计划书-餐厅开业计划.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅开业方案书内容一、餐厅的工作任务 餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科学问广泛,因而 其治理也最为复杂,加强餐厅治理,对整个餐厅的经营治理都有特别重要的意义；主要负责食品原材料的加工, 各类饮食食品的烹制, 各餐厅产品销售和宴会服务 工作,满意住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要；二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的预备工作, 主要是建立部门运转系统, 并为开业及开业后的运 营在人、财、物等各方面做好充分的预备；具体包括：各部门负责人,及负责内容；三、确定餐厅的管辖区域及责任范畴 餐厅经理一般要提前 2 个月

2、到岗；到岗后,第一要通过实地观看,熟识饭店的平面布局；然后依据实际情形,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范畴,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理； 餐厅最高治理层将召集有关部门对此进行争论并做出打算；在进行区域及责任划分时,餐厅治理人员应从大局动身,要有良好的服务意识；四. 确定餐厅主要功能及布局；依据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行具体的功能定位；在进行区域分布时, 要合理考虑餐厅各项治理流程；如送餐线路； 服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性； 餐具整理和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间；特殊是多功能宴会厅 一般有二套设施 ,要留有充分的储放会议桌和餐桌的场 地；五

3、. 餐厅组织机构餐厅的规模已定档次、建筑布局已定、设施设备已定、市场定 位、经营方针和治理目标等；六. 制定物品选购清单前厅,后厨,应帮助选购制定选购清单；应留意以下几点名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1. 初次选购使用量应定为一个月的使用量,防止后期调整显现铺张情形；2. 餐厅的设计标准及目标市场定位；餐厅治理人员应从的餐厅实际动身,根据设计的标准, 同时仍应依据餐厅的目标市场定位情形,厅用品的配备需求；考虑目标客源市场对餐3. 在制定物资选购清单时, 有关部门和人员仍应考虑其它相关因素,如：餐 厅上座率、餐厅的

4、资金状况等； 选购清单的设计必需标准, 通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等；此外,部门在制定选购清 单的同时,就需确定有关物品的配备标准；4 检验货品经理要定期对比选购清单, 检查各项物品的到位情形, 而且检查的频率, 应 随着开业的接近而逐步增高；5 降服工牌的设计与制作餐厅的岗位较多,而且风格各异,为营造较好的服务氛围,在降服的款式、面料要加以区分；工牌的选料设计及制作；七. 编写部门工作指南职工手册工作指南, 也是部门职工培训和考核的依据；位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分；八. 参加职工的聘请一般来说, 工作指南可包括岗通常,餐厅的职工聘请与培训

5、, 需由人力资源部和餐厅共同负责；在职工招聘过程中, 人力资源部依据餐厅工作的一般要求,厅经理就负责把好录用关；九. 抓好开业前培训工作对应聘者进行初步挑选, 而餐开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅经理需从餐厅的实际动身,制定切实可行的部门培训方案, 挑选和培训部门培训员, 指导其编写具体的授课 方案,督导培训方案的实施,并确保培训工作到达预期的成效；一般培训方案以倒计时的方式编定；职工一般要求一个月前到位, 由餐厅安排培训,培训的主要内容有：餐厅的基础理论学问；1 公司企业文化 2 十天的军训培训 3 基本功练习 4 餐厅服务标准流程的训练5 餐厅主菜单培训 6 为培训团队的凝结力,

6、 可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等；培训终止, 可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发觉一些优秀服务人员给于嘉奖；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 十. 开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的胜利与否,直接影响着对餐厅成品的爱护； 餐厅应在开业前 . 共同确定部门清洁方案,绽开全面的清洁工作；十一 . 部门的模拟运转餐厅在各项预备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转； 这既是对预备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础；三、餐厅开业预备方案 十二 . 开业前第 15 天餐厅负责人到位后,与工程承包商

7、联系,这是工程和谐者或店经理的职责,但餐饮部经理必需建立这种沟通渠道,以便日后的联络；十三 . 开业前第 15 天至第 20 天 1. 参加挑选降服的用料和式样；2. 明白餐厅的营业项目、餐位数等；3. 明白餐厅包房、等其它配套设施的配置；4. 熟识全部区域的设计蓝图并实地观看；5. 明白有关的订单与现有财产的清单；6. 明白全部已经落实的订单,补充尚未落实的订单；10 天前到位,并与总经理商定开业前主要 7. 确保全部订购物品都能在开业 物品的贮存与掌握方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序；8. 检查是否有必需的设备、 服务设施被遗漏, 在补全的同时, 要确保开支不 超出预算；9. 确

8、定组织结构、人员定编、运作模式；10 确定餐厅经营的主菜系；11. 编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 12. 落实职工聘请事宜；十四 . 开业前第 12 天至第 10 天 1. 依据餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准；2. 制定部门的物品库存等一系列的标准和制度；3. 制订部门工作钥匙的使用和治理方案；4. 制定餐厅的卫生、安全治理制度；5. 制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序；6. 制定餐厅设施、设备的检查、报修程序；7. 建立餐厅质量治理制度；

9、8、制订开业前职工培训方案；十五 . 开业前第 8 天至第 6 天 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案；位；2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前 6 天将全部必需品供应到3、预备一份餐厅检查验收单,以供餐厅收时使用；4、核定餐厅职工的工资酬劳及福利待遇；5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准；6、实施开业前职工培训方案；十六 . 开业前 20 天 1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序；2、与厨师长一起着手制订菜单； 菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达,也是餐饮出品档次的表达, 要经过反复争论, 基本方案制订好后报总经理；

10、菜单 设计程序： 明确当地的饮食习惯 依据市场调查分析报告 餐厅的整体经营名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷；要 求开业一周前印刷品到位；3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价,报总经理；4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷；5、与财务部联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训；6、邀请财务部予以财务治理制订培训；7、与保安制订安全治理制度；8、建立餐厅的文档治理程序；9、连续实施职工培训方案；对餐厅服务基本功进行测试,不合格的要强化 训

11、练；十七 . 开业前第 5 天1、与财务部合作,依据估计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用 品的总库存标准；2、核定全部餐厅设施的交付、接收日期；3、预备足够的用品,供开业前清洁使用；5、确保全部餐厅物品按标准和标准上架存放；6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出 确认和修改；7、与财务总监一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序,以确保开业前各 项开支的精确、牢靠、合理；8、连续实施职工培训方案；十八 . 开业前第 3 天 1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位情形；2、正式确定餐厅的组织机构；3、确定餐厅的营业时间；名师归纳总结 - - - - - - -第

12、 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计；5、依据工作和其它规格要求,制定出人员安排方案；6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点：装修、设备用品的选购、人 员的配置、卫生工作；7、拟订餐厅消费的相关规定；8、编制餐厅基本情形表应知应会9、着手餐厅的第一次清洁工作招收专业人员或暂时工；十九 . 开业前第 2 天1、 全面餐厅区域,进入模拟营业状态；2、 厨房设备调试；3、 主菜单样品菜的标准化工作；4、预备模拟开业的筹备工作： 确定模拟开业的时间, 明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性；取得全员统一；二十

13、. 开业前的试运行开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易显现问题的阶段； 对此阶段工作特点及问题的争论, 有利于削减问题的显现, 确保餐厅从开业前的预备到正常营业的 顺当过渡；餐厅的治理人员在开业前试运行期间,应特殊留意以下问题：1 持积极的态度餐厅进入试营业阶段, 许多问题会显露出来； 对此,餐厅治理人员不应过多 地指责下属； 正确的方法是持积极的态度, 正确引导,多对他们进行勉励, 帮忙；其找出解决问题的方法； 在与其它部门的沟通中, 不应把留意力集中在追究谁的 责任上,而应争论问题如何解决；2 常常检查物资的到位情形餐厅治理人员应帮助选购、检查物资到位的问题；防止在快开业的紧要关头发觉许多物

14、品尚未到位,从而影响部门开业前的工作. 餐厅治理人员在对成品保护的问题上, 不行显现丝毫的懈怠, 以免留下永久的遗憾； 为加强对餐厅成品的 爱护,餐厅治理人员可实行以下措施：名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3 加强治理,要对餐厅内的设施、设备的爱护责任到人,餐饮部需对如何爱护设施、设备做出具体、明确的规定；4 加强对仓库和物品的治理开业前及开业期间部门工作特殊纷杂,治理人员简单无视对一些物品以及钥匙的治理工作,对物品的领用要建立严格的制度； 二十一 确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后 . 餐厅经理等一起立刻确

15、定摆台标准、物品摆放规 格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训；对其他如备餐间、工作柜等也标准,以取得整齐划一的治理成效,使后期的服务都能按肯定的秩序进行；这段时间假如不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来； 二十二 工程部和餐厅共同负责验收 作为使用部门, 餐厅的验收对保证后期质量至关重要；餐厅在验收前应依据 本餐厅的实际情形设计验收表, 将需验收的项目逐一列上, 以确保验收时不漏项；餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以防止日后的扯皮现象； 经理在验收后,会将全部的问题分类列出,以便利支配施工单位的返工 二十三 留意工作重点 1、按

16、标准要求职工的礼貌礼节、外表仪容；开业期间对职工习惯的培育,对今后工作影响极大；2、建立正规的沟通体系；部门应开头建立内部会议制度、交接班制度,开 始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨；3、留意设备的保养；4. 加强餐厅菜肴的培训；特殊是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训；5. 模拟开业日程支配：初级阶段：前 2 天熟识环境； 服务员进入场地, 熟识餐饮及酒店整体环境, 要赐予职工 特别充分的时间；厨师进场后,对设备娴熟使用；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - -

17、 前 2 天 熟识台位；对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识；前 2 天 熟识菜谱；模拟点菜、迎宾等环节；厨房演练叫菜、出菜；前 2 天 熟识就餐；熟识就餐的一系列工作；提高阶段：前 2 天娴熟操作；完全把握摆台、上菜、服务等各个环节；熟识稳固；筹备开业：前 1 天 全面筹备开业 模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等；并在每次模拟 后,召开分析会,经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成,客观评判 餐厅和服务和出品,订正错误码,保证开业后的正常营运；在模拟开业后期,也可适当邀请餐厅总经理或治理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导 . 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页