2022年曲靖农校《食品微生物》历考试卷 .docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 曲靖农校 食品微生物期末试卷班级姓名班号一、单项挑选题 50 题 1 分/题=50 分）1、放线菌属于 ）A、病毒界 B 、原核生物 C 、真菌界 D、真核生物2、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心,因此,细菌细胞： ）A.可以没有细胞壁,绝不能没有细胞膜； B. 既不能无壁也不能无膜；C.可以无膜但不能无壁；D.以上答案都不对；3、以下孢子中属于霉菌无性孢子的是 ）A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子4、霉菌相宜生长的 PH范畴为 ） A、中性 B 、中性偏碱性 C 、碱性 D 、微酸性5. 噬菌体与细菌的关系为 _ ）A、互生

2、B、寄生 C、猎食 D、拮抗6、微生物生长过程中产物积存最多的时期是 ）A、缓慢期 B、对数期 C、平稳期 D、衰亡期7、经革兰氏染色法染色后,菌体呈以下哪种颜色者为 G-菌； ）A、 蓝紫； B、 蓝； C 、 复染液颜色或紫； D、 红色或复染液颜色；8、琼脂在培育基中的作用是 _ ）A、碳源 B、氮源 C、凝固剂 D 、生长调剂剂9、在固体平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长,此种关系为 _ ）A、互生 B、共生 C、寄生 D、拮抗10、微生物细胞内部的 pH 值 _ ；A、 与外部环境的 pH值相同 B 、近酸性 C、近碱性 D、近中性11 热空气灭菌法要求的温度和时间为 _ A、1

3、05, 2 小时 B 、 121, 30 分钟 C 12. 微生物运输养分物质的主要方式 _ 、160, 2 小时 D 、160, 2 小时A、单纯扩散 B 、促进扩散 C 、主动运输 D 、基团转位13. 抗干燥才能较弱的微生物是 _；A.酵母菌 B 、霉菌菌丝 C 、乳酸菌 D、细菌养分体14、试验室常用于培育细菌的温度为 _ A、4B、28C、 37D、 5015. 以下不属于生长素类物质的是 _ A、氨基酸 B 、矿质元素 C 、嘌呤碱基 D 、维生素16、 酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为 _ A、乳酸 B、乙醇 C、丁酸 D、乙酸17、 自然界微生物主要分布在 _中A、土壤

4、 B、水域 C、空气 D、生物体1 / 8 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 18、 用 3080%糖加工果品能长期储存, 是因微生物处于_环境中 , 引起质壁分别而死亡；A、高渗压 B、低渗压 C、等渗压 D、中渗压19、 微酸环境下相宜生长的微生物是 _ A、细菌 B、酵母菌 C、放线菌 D、病毒20、 使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是 _ A、防止高压锅内压力过高,使培育基成分受到破坏 B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸 D、 排尽锅内冷空气21、 细菌在哪一类食品上最简洁生长 _ A

5、、苹果 B、脱水蔬菜 C、谷物 D、鲜鱼和鲜肉22、 被动吸取和主动吸取的主要区分是 :_ A、物质运输的浓度梯度不同 B、前者不需能量 , 后者需要能量C、前者不需要载体 , 后者需要载体 D、前者需要载体,后者不需要载体23、 占微生物细胞总重量 70%-90%以上的细胞组分是 : ）A、碳素物质 B、物质 C、水 D、矿质元素24、制备培育基最常用的凝固剂为 _ A、明胶 B、硅胶 C、琼脂 D、纤维素25、在放线菌发育过程中,吸取水分和养分的器官为 _ A、养分菌丝 B、气生菌丝 C、孢子丝 D、孢子26、接种环常用的灭菌方法是 _ A.火焰灭菌 B. 热空气灭菌 C. 高压蒸汽灭菌

6、D. 间歇灭菌27、半固体培育基中,琼脂使用浓度为 ）；A、0 B、0.3 0.6% C、1.5 2.0% D、5% 28、食品和饮料工业生产上常采纳的“ 巴氏消毒法” 是一种 ）方法A、消毒 B、抑菌 C、灭菌 D 、除菌29、微生物细胞中含量最高的矿物质是 ）A、钾 B、钠 C、镁 D、磷30、噬菌体属于病毒类别中的 ）A、微生物病毒 B 、昆虫病毒 C、植物病毒 D 、动物病毒31、微生物镜检时要 ）A、先低倍镜后高倍镜 B、直接高倍镜C、直接用油镜 D、 先高倍镜后低倍镜32、革兰氏染色的关键步骤是 ）A、结晶紫 初染） B、碘液 媒染） C、酒精 脱色） D 、蕃红 复染）33、对固

7、体、半固体和液体培育基通常采纳的灭菌方法是： ）A、常规加压灭菌法 B、巴氏消毒法C、干热灭菌法 D、加消毒剂34、在微生物 5 大共性中,最基本的一个共性是： ）A、 体积小,面积大 B、 吸取多,转化快C、 生长旺,繁衍快 D、 适应强,易变异35、以下因素影响微生物生长 ）A、 pH B、温度 C、水分 D 、这些都是2 / 8 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 36、酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为 ）A、乳酸 B、乙醇 C、丁酸 D 、乙酸37、养分和谐就是用于培育微生物的养分物质的浓度和配比要合理

8、,其中 ）的比例最为重要；A、C：O B、 C：P C、C： N D、C：O 38、以下属于放射性同位素射线的是 ）A、 射线 B、红外线 C、紫外线 D 、可见光39、霉菌水浸片制作时需用到的仪器有 C ）A、试管 B、移液管 C、载玻片 D、量筒40、在固体平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长,此种关系为 D ）A、互生 B、共生 C、寄生 D、拮抗41、常用于消毒的酒精浓度为 ）A、30% B 、75% C、95% D 、100% 42、以下哪种物质是杀菌用到的氧化剂 ）A、石灰水 B、过氧化氢 C、醋酸 D、盐酸43、组成病毒粒子衣壳的化学物质是 ）A、糖类 B、蛋白质 C、核酸 D

9、 、脂肪44、以下耐热才能最强的是 D ）A、养分细胞 B、菌丝 C、孢子 D、芽孢45、微波的波长为 ）A、400760nm B、100400nm C、1mm1m D、 300500nm 46、灭菌是指 ）A、杀死全部有生命的机体 B、杀死病原菌 C 、无活的微生物存在 D、杀死部分微生物47、嗜冷微生物最适生长温度为 ）A、2530 B、1020 C、40 45 D、506048、细菌的最适 pH范畴是 ）A、6.5 7.5 B、7.0 8.5 C、3.8 6.0 D、4.0 5.8 49、高渗透压会使微生物产生以下哪种现象 ）A、吸水膨胀 B、质壁分别 C、收缩但细胞质与细胞壁不分别50

10、、以下哪项属于影响微生物的生物因素 ）A、温度 B、湿度 C、酸类 D、互生二、双项挑选题 20 题 1 分/题=20 分）51、巴氏消毒法适用 ）的消毒鸡肉 D.水果A.；牛奶、啤酒； B.果酒和酱酒； C.52、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心,因此,细菌细胞：A.可以没有细胞壁 B. 绝不能没有细胞膜； C. 既不能无壁 D. 也不能无膜；53、 属于细菌细胞基本结构的为 _ A细胞壁 B 细胞膜 C 荚膜 D 芽孢54. 酵母菌的无性繁衍中又包括 ）；A. 借菌体断裂的片段繁衍 B. 孢子繁衍 C. 裂殖 D. 芽殖55. 属于原核生物的微生物有 ）；A. 放线菌 B. 细菌 C. 霉菌

11、 D. 酵母菌3 / 8 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 56. 微生物中细胞生物又分为 ）；A. 病毒 B. 原核生物 C. 真核生物 D. 酵母菌57. 现代生物学观点中将生物区分为 ）两大类；A. 细胞生物 B. 非细胞生物 C. 真核生物 D. 酵母菌58. 能引起寄主细胞快速裂解的噬菌体称为 ）,这种噬菌体的寄主称为 ）；A. 烈性噬菌体 B. 温顺性噬菌体 C. 溶原性细菌 D. 敏锐细菌59、微生物镜检时要先 后；A 先低倍镜 c 后低倍镜 B 先高倍镜 D 后高倍镜60. 霉菌的菌丝由结构的不同分为

12、两类： ）A.无隔菌丝 B. 基内菌丝 C. 有隔菌丝 D. 孢子菌丝61. 微生物试验中常用的接种工具有 ）；A.玻璃棒 B. 金属棒 C. 接种针 D. 接种环62、依据细胞吸取养分物质原动力的不同,将细胞吸取作用分为 ）A、扩散 B、被动吸取 C、渗透 D、主动吸取63、细菌、酵母菌细胞的碳氮比约为 ）,霉菌细胞的碳氮比约为 ）A、5:1 B、3:1 C、6:1 D、7:1 64、属于真核细胞型的微生物有 ）A、细菌 B、霉菌 C 、酵母 D、放线菌65、干热灭菌法包括 ）A、火焰灭菌 B 、巴氏消毒 C 、热空气灭菌 D、高压蒸汽灭菌66、与食品微生物关系亲密的生物因素是 ）A、共生

13、B 、互生 C、寄生 D、拮抗67、酸类在食品加工中的应用包括 ）A、作消毒剂 B、生产火腿 C、作调味料 D、加工蜜饯68、以下哪两种微生物为互生关系 ）A、放线菌 B、细菌 C、醋酸菌 D、酵母69. 噬菌体的主要化学成分有 ）；A. 核酸 B. 肽聚糖 C. 蛋白质 D. 核糖70. 细菌中螺旋菌分为 ）；A.螺菌 B. 八叠菌 C. 枯草杆菌 D. 弧菌三、多项挑选题 10 题 1 分/题=10 分）71、微生物包括的主要类群有 ）；A. 病毒 B. 原核微生物 C. 真核微生物 D. 非细胞生物72、菌落的特点包括菌落的 ）；A.颜色 B. 大小 C. 形状 D. 光泽73、酵母菌的

14、形状有 ）；A.圆形 B. 椭圆形 C. 腊肠形 D. 卵圆形74、革兰氏染色的步骤分为 ）；A.结晶紫初染 B. 典液媒染 C. 酒精脱色 D. 番红或品红复染75、微生物试验室中常用的玻璃器皿有 ）；A.载玻片 B. 三角烧杯 C. 培育皿 D. 试管4 / 8 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 76、依据微生物对其他生物的依靠关系可分为 ）；A.拮抗 B. 互生 C. 共生 D. 寄生77、一般光学显微镜的基本结构有 ）；A.镜座 B. 物镜 C. 目镜 D. 载物台78、细菌的基本形状有 ）；A.球状 B.

15、杆状 C. 螺旋状 D. 方状79、对微生物有影响的氧化剂有 ）A、高锰酸钾 B、石灰水 C、漂白粉 D、过氧化氢80、依据培育基的养分来源划分为 ）；A.自然培育基 B. 固体培育基 C. 合成培育基 D. 综合培育基四、不定项挑选题 有 ）A、微量元素 B、氨基酸 C、碱基 D 、维生素 E、土壤82、影响微生物生长的物理因素有 ）；A、温度 B、湿度 C、渗透压 D、辐射 E、pH 83、煮沸杀菌法适合于 ）的消毒；A、医疗器械 B、家庭餐具 C 、衣物 D、试验器材84、湿热灭菌的方法有 ）；A、煮沸法 B、高压蒸汽灭菌法 C 、间歇灭菌法 D、巴氏消毒法85、真核生物与原核生物之间的

16、区分是没有 ）A、细胞壁 B 、细胞质 C 、细胞核 D、核质体86、噬菌体的繁衍经过 ）五个过程；A.吸附 B. 侵入 C. 增殖 D. 成熟 E. 释放87、微生物的五大共性是指 ）；A.体积小、面积大 B. 吸取多、转化快 C. 生长旺、繁衍快D.适应性强、易变异 E. 分布广、种类多88、霉菌的繁衍方式有 ）A、二分裂 B、片段菌丝伸长、分枝 C、有性繁衍 D、无性繁衍89、依据微生物对温度要求的不同可将微生物分为 ）A、嗜冷微生物 B、嗜干燥微生物 C、嗜温微生物 D、嗜热微生物90、电磁波包括 ）A、可见光 B、红外线 C、紫外线 D、微波 E 、放射性同位素六、判定题 92、制备

17、培育基最常用的凝固剂为硅胶； 93、微酸环境下相宜生长的微生物是酵母菌； 94、噬菌体可分为温顺噬菌体和烈性噬菌体两种； 95、使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是排尽锅内冷空气； 5 / 8 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 96、半固体培育基中,琼脂使用浓度为 5% ； 97、接种环常用的灭菌方法是热空气灭菌； 98、组成病毒粒子衣壳的化学物质是蛋白质； 99、酵母菌属于好氧型微生物； 100、微生物是一类个体微小、结构简洁、肉眼看不见的单细胞或多单细胞甚至无细胞结构生物的通称； 6 / 8 名师归纳总结 - -

18、 - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食品微生物期末试卷 班级姓名班号成果乙）答案题号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案B A B D B C D C D D 题号11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案D C B C B B A A B D 题号21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案D B C C A A B A D A 题号31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案A C A A D B C A C D 题号41 42 43 44 45 46 47 48

19、 49 50 答案B B B D C A B A B D 题号51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 答案AB AB AB CD AB BC AB AD AD AC 题号61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 答案CD BD AD BC AC BD AC CD AC AD 题号71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 答案BCD ABCD ABCD ABCD ABCD ABCD ABCD ABC ACD ACD 题号81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 答案BCD ABCD ABC ABCD C ABCDE ABCDE BCD ACD ABCDE 题号91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 答案7 / 8 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8 / 8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页