2022年公共营养师培训计划与教学大纲.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -公共养分师培训教学方案及教学大纲第一章：培训方案一、培训对象：从事或预备从事本职业的人员.二、培训目标：学员通过培训,系统的学习职业道德基本学问,医学基础学问,养分学基础学问,人群养分基础学问,食物养分与食品加工基础学问,食品卫生基础学问,膳食养分指导养分训练和社区养分治理基础学问及相关法律法规学问,能成为餐馆酒楼、快餐公司、养分餐公司,各类食品、饮料、保健品公司,部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构供应科学的膳食设计或指导.从事食物挑选、食谱编制、养分评判,养分训练和治理工作,开展

2、养分配餐工作,供应询问,并传授烹饪原理学问、食品养分学问.从事公众膳食养分状况的评判与指导、养分与食品学问传播,促进社会公众健康的职业技术人员.三、培训内容：（ 1）医学基础学问（ 2）常见烹饪原料的基础学问.（ 3）基础养分学学问.（ 4）食品安全及食物中毒及其预防.（ 5）餐饮成本核算学问.（ 6）有关法律学问与职业道德 .（ 7）养分配餐的预备.（ 8）养分食谱的制定：中国膳食结构模式.不同人群的养分需求及食谱设计.不同宴席的食谱设计.常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等.（ 9）养分餐的制作.（ 10）膳后总结.（ 11）养分运算软件的应用.其次章：培训教学大纲：可编辑资料 - - - 欢迎下

3、载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -一、学校公共养分师理论学问课程设置上课课 程 设 置理论要求相 关 知 识授课老师课 时备注时间1、人体解剖理论基础学问2 、食物消耗吸取基3、不同人群生理特点4、养分学概念5、养分与健康关系6、国内外同学养分进展史可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（一）养分学基础础知（二）人群养分基础知识识（ 三 ） 食品的养分与食品加工

4、基础7、能量8、蛋白质69、脂类10、碳水化合物11、矿物质12、维生素13、水、膳食纤维1、孕妇养分2、母乳养分3、婴儿养分4、幼儿养分85、学龄前儿童养分6、学龄儿童、同学青少年养分7、老年人养分1、植物性食物养分价值3 、调味品和其他食品养分价值2、动物性食物养分价值4 、养分强化与保健食品65、常见的食品保藏与加工技术可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料wo

5、rd 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 四 ） 食品卫生学问1、食品污染及预防2、各类食品的卫生要求3、食物中毒及预防和治理4 、学校供水卫生、预防水污染可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 五 ） 膳食养分指导与疾病预防（ 六 ） 学校养分训练和学校养分与健康治理1、膳食养分指导和治理概念2、膳食养分素参考摄入量摄入83、膳食结构与膳食指南1、膳食与养分缺乏病的预防2、学校养分训练83、学校养分健康治理与同学健康档案治理4、相关法律法规可编辑资料 - -

6、 - 欢迎下载精品_精品资料_二、学校公共养分师技能学问课程设置上课时间课 程 设 置理论要求相 关 知 识授课老师课 时备注可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一膳食（一）调食物摄入量调查查和评1、估量食物份的重量和能用称重法进行食物摄入量称重记录P32、能设计回忆法和记账法3、能用记账法进入人群食物消耗量调查4、能用 24 小时回忆法进行食物摄入量调查1、食物可食部及生熟比运算方法2、回忆法和记账法表格设计要点3、食物消耗量记录要点164、回忆法基本要求和技术要求5、记账法基本要求和技术要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - -

7、- - - - -第 3 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_价（二） 膳食养分素摄入量运算1、能使用食物成分表查食物养分素含量2、能进行标准人系数和人日数换算3、能用记账法资料运算食物和养分素摄入量4、能用回忆法资料运算食物和养分素摄入量1、食物成分表基础学问2、食物摄入量运算3、主要养分素摄入量运算4、人日数换算要点5、进餐人数登记要点和标准人系数运算6、食物实际消耗量运算7、能量和养分素摄入量、来源分布

8、运算要点8、数据库相关学问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（三） 膳食养分分析和评判1、膳食调查结果运算与评判2、能分析和评判膳食能量3、能分析和评判膳食养分素摄入量4、能进行膳食模式的分析评判和报告5、能建立膳食调查数据库1、成人养分素参考摄入量的个体评判应用原就2、膳食能量和养分素评判要点3、膳食模式评判步骤和依据4、膳食调查报告撰写要点5、膳食数据库相关学问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二、 学校公共养分师技能学问课程设置上课课 程 设 置理论要求相 关 知 识授课老师课 时备注时间二1、能测量儿童、同学青

9、少年、成人的身高、体可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_人体（一）营身体测量养状况测（二）定试验室指标和收集和判定重,能测量儿童头围和胸围2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度1、能对尿液样品进行收集储存2、能对粪便样品进行收集、储存和处理1、食物可食部及生熟比运算方法2、回忆法和记账法表格设计要点3、食物消耗量记录要点4、回忆法基本要求和技术要求65、记账法基本要求和技术要求1、尿样品收集和储存学问2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和储存学问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_

10、精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_评判（三） 养分状况和体征判别1、能判别儿童、同学青少年体重不足和发育迟缓2、能评判儿童、同学青少年生长发育状况3、能识别能量-蛋白质养分不良基本体征并进行评判4、能判别同学青少年、成人消瘦、超重和肥胖5、能识别维生素A、D、B、C、钙、铁、锌缺乏体征并进行评判1、同学青少年、成人消瘦、超重、肥胖指

11、标和体格测量评判参考标准2、儿童、同学青少年体格发育常用指标应用和评判 3、BMI 公式运算和应用4、能量蛋白质缺乏体征和分类165、缺铁性贫血基本特点和评判6、维生素B2 缺乏体征和评判7、维生素 C 维生素 A 缺乏体征和评判 8、维生素D和钙缺乏体征和评判9、锌缺乏基本体征和评判可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二、学校公共养分师技能学问课程设置上课课 程 设 置理论要求相 关 知 识授课老师课 时备注时间可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_三膳食（一）指养分需要量和导食物种类确定和评1、能确定成人养分需要2、能进行养分素来源识别和食物挑选3、能确定儿童和青少年

12、养分需要4、能依据儿童和青少年的养分需要挑选食物5、能确定儿童和青少年主食、副食供应量1、成人养分素需要确定原就2、膳食平稳原就3、食物能量的识别判定方法4、劳动分级5、不同性别、 年龄的儿童和青少年8的养分需要6、年龄组分类学问7、儿童和青少年食物挑选原就特点可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -

13、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_价（二） 食谱编写1、能挑选主、副食类别和确定成人主、副食供应量2、能编制成人一餐及一周食谱3、能编制儿童和青少年食谱4、能编制幼儿园食谱5、针对学校用餐单位编制同学食谱6、依据同学的劳动强度和季节变化编制食谱7、针对同学消瘦、超重和肥胖及维生素A、D、B、 C、钙、铁、锌缺乏体征制定个性化的膳食方案1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用学问2、成人食谱编制基本原就和方法3、成人餐次的养分安排184、学校养分餐养分要求5、儿童和青少年配餐原就和方法6、幼儿园食谱编制原就可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载

14、精品_精品资料_（三） 食谱调整1、能用食物交换分法调整食物种类和食谱能量2、能调整食谱口味和价格3、能编制成人一日食谱4、能对成人、青少年和儿童的食谱进行养分评判5、能依据养分评判结果调整食物品种和数量1、食物交换法原就和留意事项2、食物等值交换学问3、食物价格和养分4、常用味觉物质5、食谱养分成分运算和评判原就166、食品种类和蛋白质互补评判学问7、能量养分素比例相关学问8、养分素缺失因子相关学问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二、学校公共养分师技能学问课程设置上课课 程 设 置理论要求相 关 知 识授课老师课 时备注时间可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习

15、资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_四学（一）校学校养分与食品营安全学问询问养询问与训练1、能进行烹饪养分、平稳膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评判,并提出建议3、能解答食品污染、食品中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估1、不同膳食结构特点、存在问题和建 议 2、健康生活方式概念3、食物污染、 中毒缘由及其预防方法4、运动与能量

16、消耗基础学问65、身体活动类型和水平判定方法6、食品卫生检验常见指标和判定方法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 二 ） 学校养分与食品安全学问训练1、能进行平稳膳食养分训练2、能进行维护体重和能量平稳训练3、能撰写科普文章1、养分训练的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧63、科普文章编写原就和基本要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二、学校公共养分师技能学问课程设置上课课 程 设 置理论要求相 关 知 识授课老师课 时备注时间可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 8 页 - -

17、- - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 一 ） 食品养分标签解读和制作五食品营（二）养食品养分评价值分析价1、能依据终产品养分特点,制定成分分析方案2、能依据分析数据制作养分标签3、能撰写产品标签说明书1、能运算食品养分质量指数2、能进行食品蛋白质养分评判3、能进行食品碳水化合物养分评判4、能进行食品脂肪养分评判1、产品相关配方、 标准要求和养分特点2、养分成分定义和运算3、数据修约4、养分生成基本学问5、标签说明书格式和相关规定1

18、、食品养分质量指数运算方法和要点2、蛋白质养分评判方法和必需氨基酸相关学问83、碳水化合物和食物血糖生成指数评判方法4、脂肪酸评判方法和要点可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（三） 食品养分资料编写1、能依据食品的养分特点,撰写产品宣扬资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告1、宣扬资料的种类2、产品消费群体定位和需要调查学问3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_沧州市益谦治理培训学校20XX年 6 月 18 号可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 8 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载