2022年餐饮督导岗位职责 .docx

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1、精品_精品资料_篇一 ： 连锁餐饮营运督导的岗位职责ft word文档图片已关闭显示 , 点此查看第一 ： 督导职位说明书 ：1 , 监督所管辖餐厅的营运 、 人员、商业结果 .2 , 训练所管辖区域的餐厅经理.3 , 和谐区域内人员 、物料、 设备, 确保区域内全部餐厅qsc及改善 , 确保人员进展 , 执行 .4 , 公司政策到达公司目标 , 制造最正确 qsc和最合理利润 .5 , 象对待顾客一样对待治理组并给他们建议帮忙其完成工作目标. 6, 面试和聘请 , 提升符合餐厅需求的治理组成员 .7 , 训练餐厅经理并完成对他们的工作考核.8 , 帮助餐厅经理改进营运体系.9 , 完成现金和

2、保全审核.10 , 帮忙餐厅经理开设新店.11 , 帮忙餐厅经理完成全年人员方案,到达 治理组人员目标.二： 日常工作 ：1 , 与餐厅经理 / 值班经理看楼面及待办单.2 , 传达最新公文.3 , 看营运报告 、盘存本 、食品检查报告 .4 , 沟通日常工作.5 , 现金稽核 .6 , 安全检查 .7 , 餐厅经理的考核 .8 , 与餐厅经理争论人事 / 职工档案的问题 .9 , 检查设备及 pm 月历情形及能源调查 .10 、 追踪市场促销的情形 , ac/tc的增长情况.11 , 训练季度检查.12 , 职工招募方案 .13 , 每日细部清洁的检查.14 , tas调查 .15 , 检查

3、水电费每天的记录.16 , 再投资 / 预算分析 .17 , 训练需求分析.18 , 营业额 /p&l分析 .三： 主要权益范畴可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 , 对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权益2 , 对餐厅经理的任命,有建议权3 , 对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督 指导的权益4 , 对餐厅治理组人员依据绩效和表现有奖惩的权益5 , 对本职位可以批准的费用范畴内的营运费用申请, 有批准权益篇二 ： 督导岗位职责督导工作职掌一、餐厅经营 ：1 、餐厅年度经营方案制定.2 、餐厅提升营业额计策提交与执行.3 、经营目标达成之执行 .4 、各月经

4、营成果分析并提交改善之行动方案.5 、二、月盘执行 .人员进展与训练1 、餐厅治理组进展方案制定.2 、餐厅治理组工作目标设定.3 、治理组绩效考核4 、承担训练责任 ：1 、娴熟把握训练组各工作站指导.2 、指导训练员执行训练工作.3 、定期举办训练员会议 .4 、指导训练工作 , 对训练员评估 .5 、与治理干部充分合作 ：1 、供应治理干部与训练员之间沟通时机.2 、使全部治理干部明白餐厅训练需求.3 、向营运经理汇报治理组在训练方面的表现.6 、制定训练班表及预算 , 达成高效率 .1 、评估每月预估与实际训练总时数.2 、打算受训服务员最正确上岗时机.7 、每月训练预算呈报营运经理批

5、准.三、 行政工作一、 餐厅班表审核1 、 拟作 “营业额生产小时对比表”.2 、 每周制作非生产小时预估表.3 、 合理掌握餐厅职工之离职率及职工工时.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4 、 明白餐厅内每个职工 、住址、各工作站训练程度及他们的特长 、 爱好、性格等 .二、每月 1 日完成上月之离职率及职工薪资比较表.三、定期与职工沟通追踪 .1 、每月 1 日交 “餐厅人事资料表 ”2 、每月 26 日交下月行事历 .3 、餐厅人力需求的完成及服务员的招募.4 、新近职工的健康证检查5 、定期现金稽核 .6 、各项营运 、行政工作指导 、追踪、稽核.7 、治理组会议定期召开

6、与主持.四、sp 工作职掌一、 组织餐厅各种竞赛、季活动 、职工大会及职工士气的鼓励案提 交.二、 单店以及区域促销活动企划案制定,并与每月 20 日提案 .三、 全国性促销 、区域性促销活动执行推广.四、 餐厅企划活动的进度 、 统计、分析与建档整理 .五、 市场调查 ：1 、 商圈调查 、建立社区良好的关系 .2 、 顾客看法调查 、分析 、建档.3 、 竞争者资料收集 、整理及竞争者动态明白.六、 每月提出上月最正确服务员的人选.五、机修部分一、 每周对例行公事进行检查和追踪.二、 每月评估水 、电用量并合理掌握相关能源.三、 对餐厅的机器设备做定期日、周、月、 三个月 、半年或年度之保

7、养与爱护并记录 .四、 记录全部的修理事项并作追踪.五、 建立修理手册 , 以利正常营运及故障排除与追踪.六、 餐厅相关 pm 工具箱 、预存零件的治理储备 .篇三 ： 餐厅岗位职责餐饮部经理岗位职责直接上级 ：餐饮总监直接下级 .区域主管 、 领班 、【岗位职责 】可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作方案和营运治理, 督导餐饮部日常工作 , 确保为客人供应优质高效的餐饮服务.【工作内容 】1 、 主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准, 并监督实施 .2 、 建立餐饮部职工日值班制度.3 、 检查餐厅服务标准及各项规章制度的

8、执行情形, 发觉问题准时实行措施并赐予解决 .4 、 做好餐饮部 、物业与其它部门之间的和谐与协作.5 、 督导下属部门硬件设施的保养爱护工作.6 、 建立良好的对客关系 , 主动征求客人对餐饮的看法和建议, 积极认真的处理来宾的投诉 , 保证最大限度的满意来宾对餐饮的需求, 提高餐饮服务质量 .7 、全面督导餐饮部服务区域职工的培训, 提高职工素养 , 有效的运用人力资源.8 、9 、参与综合治理部相应的例会, 完成上传下达的任务 .负责接待贵宾的预备工作餐厅厨师长岗位职责 直接上级 ： 餐饮总监直接下级 ：厨房主管【岗位职责 】全面负责厨房管事部的日常运转及治理,负责制定各厨房 、管事部的

9、工作方案并组织监督落实. 为确保各餐厅的销售需求,供应特色的菜品 , 并进行成本掌握 .【工作内容 】1 、参与餐饮部各种经营预算的制定.2 、定期分析其经营情形 , 并制定改进措施 .3 、依据市场需求 , 指导厨房调整菜品质量 .4 制定各厨房 、管事部工作方案 , 并组织监督落实 .5 、定期对下属进行绩效评估, 依据奖惩制度实施奖惩 .6 、督导厨房有方案的完成新奇菜品的工艺设计、价格制定 .7 、审核各类食品订单,有效的进行成本掌握 .8 、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况 、贮存原料及食品的质量情形 ,必要时亲自操作示范 , 实行业务指导 .9 、负责培训部

10、属厨工和工作人员, 不断提高他们的技术水平和业务才能10 、 指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式 、食品 , 领导和指挥整个厨房部的日常工作11 、 熟识和把握各种原材料的名称、 产的、特点, 成菜率 , 用法和制作方法12 、 每天上班前要先看菜单,检查各岗位是否已做好预备工作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_餐厅领班岗位职责直接上级 ：主管直接下级 ：服务员【岗位职责 】负责餐厅基层服务治理工作,带领职工依据服务程序和服务标准向来宾供应热忱、周到、 高效的餐饮服务 , 并进行有效的监督.【工作内容 】1 帮助经理制订和实施工作标准和服务程序, 督导属下职工严格履行其岗位职责.

11、2 、依据营业情形 , 对服务员进行工作任务安排, 并常常检查职工对客服务工作, 确保供应优质服务 .3 、与客人和厨房保持良好的工作关系, 准时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息 , 不断提高餐饮产品质量和服务质量4 、明白客情 ,亲自为重要客人服务5 、妥当处理餐厅发生的问题和客人投诉,并准时向经理汇报 .6 、定期检查 ,清点服务设备 , 餐具等物品 , 削减和降低物品损耗 .7 、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作.保证到达中心规定的标准.8 、帮助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作, 以不断提高他们的服务技能.9 、负责检查和督导用餐预定工作, 并妥当支配用餐和

12、服务工作, 确保供应准时 , 周到, 礼貌的服务 .10 、 完成领导安排的其它工作.餐厅服务员岗位职责直接上级 ：餐厅领班【岗位职责 】负责餐厅的具体服务工作, 依据服务程序和服务标准向来宾供应热忱、 周到、高效的餐饮服务 .【工作内容 】1 做好开餐前的预备工作.2 、保持的面 、服务台及餐具的清洁卫生.3 、按工作标准摆台 , 撤台 , 更换烟灰缸 、 清洗餐具 ,打扫卫生及为客人供应餐饮服务.4 、关注客人的习惯和要求 , 精确、快捷的供应服务 , 并与客人保持良好关系.5 、检查菜品质量 , 发觉问题准时报告.6 、分工不分家 定岗不定位 团结协作 ,开心的完成接待任务 .7 、服务

13、人员做到四勤,手、 眼、口、脚都要勤 , 准时为顾客供应服务 .8 、上班时不能带有个人心情, 保持良好的心态开展工作.3.5 、洗碗工岗位职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_直接上级 ：厨师长【岗位职责 】负责餐厅的具体服务工作, 依据服务程序和服务标准做好卫生保洁工作, 并做好消毒工作及记录工作 .【工作内容 】1 严格执行 中华人民共和国食品卫生法 的有关卫生标准 .2 、在餐前准时将餐具清洗消毒到位, 为职工供应放心卫生的餐具. 要坚持一刮 、 二冲、 三洗 、四消毒 、五保洁的工作程序 .3 、每班必需搞好卫生区域的清洁, 并做好无蚊蝇 ,无鼠迹 , 无蟑螂三无工作

14、.4 、在领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、 酒具 、杂具等洗刷消毒过程 , 严格按程序和标准 , 保证餐具 、 酒具、杂具等的清洁卫生5 、准时清理餐厅 、厨房的垃圾 、定点摆放 、 定时清理 , 保证无异味6 、做好清洁 、消毒后碗具 、 餐具的存放 、留意分类摆放7 、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具, 尽量削减损耗8 、搞好个人和清洁场所的卫生工作.9 、听从工作支配 , 遵守各项规章制度.凉菜师岗位职责直接上级 ：厨师长【岗位职责 】全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成, 确保凉菜出品正常运转 .【工作内容 】1 、穿着洁净 、洁净的工作服消毒后进入工作岗位.2 、检查验收本部所订购

15、货品, 严把货品质量关 .3 、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品, 肉食品在冰箱存放24 小时要从新加热 , 保证食品新奇适口 .4 、对于生吃食品肯定要清洗消毒后再出品.5 、检查全部出品及存放食品的质量要符合标准.6 、依据日常所需量 , 合理订购货源 .7 、检查设备正常工作,水电源开关 .炒锅岗位职责直接上级 ：后厨主管【岗位职责 】炒锅是厨房制成菜肴的最终一道工序, 厨房从进货 、领货 、粗加工 、切配 、精洗等都是为制成菜肴做好预备 , 炒锅责任极为重要.【工作内容 】可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 、 在厨师长的领导下, 组织调动各锅头严格依据菜式规定, 烹制各种

16、菜式 , 保证出品质量 .2 、 把握各种菜式烹制技巧和技术要求.3 、 和谐治理和爱护岗位各项设备用品, 遇设备损坏立刻反映上级通知修理 .4 、 熟识原料 、 配料的使用 , 把握煎 、炸、煲、 焖、炒等烹制技能及制作 , 明白香 、松、肥、脆、浓及酸 、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能 .5 、 接到传菜部点菜单后5 分钟内要出一个菜, 接单后半小时内将菜单上的菜全部出完 .6 、 抓好各菜式的质量, 要色、香、 味俱全 .打荷岗位职责直接上级 ：厨师长【岗位职责 】负责每天菜品原材料的预备工作, 合理支配人员 , 发挥每个人的积极性 .【工作内容 】1 、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工

17、作.2 、备齐每餐所需餐具,并保持洁净 .3 、按上菜和出菜次序准时传送切配, 以及烹制的原料和菜肴.4 、提前为烹制好的菜肴预备适当的器皿.5 、协作炉灶师傅出菜,保证菜肴洁净美观.6 、严格遵守食品卫生制度 , 杜绝变质菜肴 .7 、随时保持工作区域卫生和个人卫生.8 、完成上级交办的其它工作.粘板岗位职责直接上级 ：后厨主管【岗位职责 】听从厨师长的领导 ,完成各项任务 .【工作内容 】1 、2 、完成粘板岗位的各项出品工作.负责厨房的出品日常切配.3 、4 、5 、6 、负责厨房各种半成品的原料的保管使用.依据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作.把握蔬菜 、鲜花 、围边等雕刻的技

18、巧和生动、 新奇的雕刻要求负责验收各种蔬菜、肉类及食品原料的质量 .面点师岗位职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_直接上级 ：厨师长【岗位职责 】帮助厨师长治理并保持面点部有效正常运转.【工作内容 】1 、对高级食品货物的预备进行治理.2 、预备早餐用的全部食品 .3 、为特殊宴会预备美点 .4 、依据宴会订单 , 合理的支配技术力气的调配, 作好出品方案 .5 、对本部的全部出品都要制定出质量标准, 以便职工工作时有章可循6 、对每天的出品和宴会的预备情形加以检查、特殊是早餐要勤检查多落实 , 要不断更换菜品 .丰富早餐 , 美化早餐 .7 、要多与前堂沟通联系 , 把握客人

19、的心理需求 , 按季节定期更换花式品种, 抓好质量和产销工作 .正确把握产品规格 ,不断完善本部产品 .8 、依据预定情形 , 支配好次日的领货及所需定单,对进入的一切原料都要过问验收, 并做好本部的成本掌握 .9 、充分发挥承上启下作用 , 准时传达上级的指示精神, 抓好职工思想品德的训练 .检查督导职工遵守 职工守就 结合生产培训提高员的工业务技术.10 、 检查和确保本部位清洁并到达标准.包括食品卫生与环境卫生达标, 冰箱的定期清理与归类 .篇四 ： 餐饮部总监岗位职责餐饮总监岗位职责直接上司 ：总经理直接下属 ：餐饮部经理 、西餐厅经理 、餐饮预订主任 、 行政总厨 厨师长 职责范畴

20、： 全面负责酒店餐饮治理工作.1. 参与酒店进展战略的制定, 为酒店战略进展供应相关专业询问.2. 依据市场动态 , 熟识本酒店的主要目标市场,明白消费者餐饮需求 , 并有针对性的开发和供应能满意他们需求的餐饮产品和服务.制定餐饮各部经营战略, 制定餐饮推销 、促销方案 、扩大餐饮销售渠道, 提高餐饮销售量 .发挥全体职工的积极性, 实施有效的鼓励手段 .3. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准 、部门内部治理规定.4. 指导下属部门制定工作方案, 并督导其执行 .5. 培训下属部门经理、治理人员 、监督、指导和评估其工作加强职工队伍的训练和培训工作 , 提高从业人员的素养

21、 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6. 和谐下属各部门的工作、督导餐饮服务 、进行出品质量和成本掌握, 提高酒店餐饮部门效益 .7. 处理突发时间 , 爱护客人利益及酒店利益.8. 参与酒店部门和谐会议, 定期召开本部门的例会、成本掌握会议和预算会议.9. 自我治理 ： a、制定个人学习方案 , 学习先进的餐饮治理学问. b 、参与同行研讨会、沟通会 、沟通体会 . c 、每月月底自我总结, 改进治理中的不足.餐饮部经理岗位职责直接上司 ：餐饮部总监直接下属 ：楼面主管职责范畴 ：1. 制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营方案, 向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导 .

22、2. 监督 ,推行本部门的各项正规化治理制度.3. 考核直接下级主管、领班的品德业绩并实施鼓励和培训.4. 检查所属部门的经营情形、信息反馈及一切安全 、卫生和服务工作 .5. 制定和改进各项经营 、治理的新方案 、新措施 .6. 与厨师长一起 , 进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计,不断推出新的菜肴品种.7. 对餐饮选购 、验收和储存进行治理与掌握, 降低成本 , 削减铺张 .8. 加强餐厅的日常治理 , 提高对客服务质量, 培育餐厅治理员的治理督导才能.9. 促进宴会销售 , 加强宴会组织与治理 , 提高宴会服务质量.餐饮部楼面主管岗位职责直接上司 ：餐饮部经理直接下属 ：餐饮部领班职责范

23、畴 ：1. 在餐饮部经理的直接领导下 .全面治理餐厅 ,确保为客人供应优质的服务 ,完成当月营业指标 .2. 负责每日召开餐前会 , 检查每位职工的仪容外表 , 布置任务 .3. 支配各领班班次 ,督导领班日常工作 , 并实施必要培训 .4. 掌握餐厅的经营情形 , 确保对客服务质量 .5. 负责餐厅的清洁卫生 , 保持环境卫生 , 抓好餐具 , 用具的清洁消毒 .6. 加强对餐厅的财产治理 , 把握和掌握好物品的使用情形 .7. 从那家餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他任务.8. 定期召开餐厅职工会议, 检讨近期服务情形 .9. 完成上司交办的其他事宜.餐饮部中餐领班岗位职责

24、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 、 明白当日客情 , 负责对本区域的工作作出相对应的支配, 特殊客情特殊对待.2 、3 、 严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗 , 做好餐前检查工作. 帮助经理开好班前班后 ,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报.4 、 服务工作气带头模范作用, 随时予以服务员指导 , 帮助补台工作 , 并起到点菜骨干作用 .5 、 每日立岗前必需依据餐饮卫生标准及仪容外表标准例行检查, 熟识本公司环境 , 对硬件设备设施进行常规检查, 做好修理及爱护工作 .7 、 回本楼层进行区域性巡台工作, 明白区域客人消费档次 , 掌握上菜次序及速度

25、 , 并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去.8 、 在上菜高峰期与传菜部做好和谐工作, 保证菜肴服务质量, 在现场准时应对客人投诉 , 对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应计策, 并做好具体记录缘由以便向上级领导汇报.9 、 午、晚市终止后 , 做好收市收尾工作, 对安全隐患作出严格检查, 对突发性大事本人无法处理的 , 应立刻汇报工作 .10 、 有效的督导本组服务员, 优质高效的完成各项对客的用餐服务, 协作经理及总监做好工作 .11 、 熟识本公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情形, 以身作就 , 为下属树立良好形象 .12 、 定期对本班组员进行绩效评估, 向经理上报奖惩建议 , 并组织实施本班组职工培训, 同时负责新职工与实习职工的培训工作, 提高服务质量 .13 、 做好本组职工的思想工作, 成为公司与职工之间的沟通桥梁, 从而真正表达出职工队伍的稳固性 、 团结性 .14 、 实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并具体记录, 将资料进行归类存档 , 对珍贵物品因每日进行抽查准时处理上报, 并做好岗位交接工作 .15 、 每日须检查本区域物品存放情形, 排列整齐 、保证随时使用的有序 、清洁 、完整.16 、 身体力行 ,并每天执行五常法.17 、 负责班后检查 , 经值班主任检查同意后方可离岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载