2022年餐饮食品安全管理制度.docx

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1、精品_精品资料_餐饮服务食品安全治理制度为加强餐饮服务业食品安全治理,保证公众身体健康和生命安全,依据中华人民共和国食品安全法及相关规范要求,制定本制度.1、餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,各单位必需成立食品安全治理领导小组,制定专人负责食品安全日常治理工作.2、餐饮业服务者应取得餐饮服务许可证后方可营业,餐饮服务许可证要悬挂于前堂醒目处.3、兴业人员必需取得健康证并随身佩戴上岗.4、从业人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作,餐饮服务单位要建立从业人员食品安全学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查

2、验.5、餐饮服务者应建立统一规范食品安全治理档案,落实监督整改看法,准时排除食品安全隐患.6、专职（或兼职）食品安全治理人员应常常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房治理规范等各项食品安全治理制度,定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规,并做好记录.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品原料选购索证索票、购进验收制度一、选购员在选购以下食品及其原料时,应当依据国家有关规定进行索证.1、乳制品. 2 、肉制品. 3、水产制品.4、蛋制品. 5 、粮谷类制品.6 、蛋糕（包括面包

3、） . 7、食用油. 8、调味品、酱腌菜.9、蜂蜜. 10 、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品.11 、酒类、饮料（包括固体、液 体）、茶叶及冷饮食制品.12 、专供婴幼儿的主、辅食品.13 、新资源食品、说明具有特定保健功能的食品、特别养分食品等需要特别审批的食品.14 、食品添加剂. 15 、食品容器、包装材料、食品用工具、设备.16 、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂. 17 、进口食品及出口转内销食品.18 、食品药品监管部门认为应当索证的其他食品.二、选购上述食品时,应当索取食品生产单位或供货商的生产（食品流通）许可证和营业执照,并对其是否在有效期和许可项目范畴内进行核对.同时,仍应

4、当索取食品生产单位或托付检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合 格证或报告.三、选购肉禽类原料应索取农业部门出具的检疫合格证.四、进口食品及其原料应索取口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的检验证明.五、食品检验合格证明或化验单,应注明厂名、品名、生产日期及批号.证、单只对该批号产品生效,证、单有效可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_期限与该批食品的保质期一样.证、单不得涂改或伪造.六、选购定型包装食品的标签应符合GB 预包装食品标签通就的规定,选购散装食品应符合有关法律法规的要求.七、选购的食品必需符合国家有关安全标准和规定,禁 止选购食品安全法 其次十八条规定禁止

5、生产经营的食品.八、索取的食品生产许可证、食品流通许可证、 检验单、由选购部统一保管备查.监督机构可向食品选购者索取资料, 询问情形,无偿采样和要求送样,选购者不得拒绝.九、选购人员应定期向主管部门和当的食品药品监督治理机构反映选购食品的安全质量情形,如有问题或怀疑有其它反常情形,应准时向监管机构报告.十、选购的食品及原料在入库前,库管员应对其食品质量情形进行感官检查.（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明,查验胴体有无检验印章.（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范畴内,检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果.核对包装标识是否按规定说明产品、产的、厂

6、名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等.说明具有保健功能的食品,是否有卫生部或国家食品药品监督治理局签发可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的保健食品批准证书,标签上是否有保健批号或标志.标识是否有“食品添加剂”字样.进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明,是 否有中文标识.（三）散装食品： 审核加工单位的生产许可证是否有效, 检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和的址、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等.（四）农副产品等非定型包装食品及原料.审核供货合同,查验有无腐败变质、霉变、生虫、污秽

7、不洁、混有异物或感官性状反常,如有上述问题,不签收、不入库.十一、仔细做好包括进货名称、数量、索证情形、感官检查等项目验收记录,并妥当储存,以备查考,其储存期限不得少于食品食用完毕后 2 年.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_面点制作食品安全治理制度一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查,发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情形,不能加工.二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加 工食品安全制度的要求加工.蔬菜要完全浸泡清洗.易造成 农药残留的蔬菜应当浸泡30分钟以上,然后冲洗洁净再加工制作.三、各种工具、用

8、具、容器生熟分开使用,用后清洗洁净,定位存放. 各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行, 不得在面案上直接改刀.四、当餐未用完的面点,应当妥当储存,糕点存放在专用柜内,含水分较多的带馅糕点,要冷藏,留意生熟分开储存.五、使用的食品添加剂必需符合国家食品安全标准,应严格依据标识上标注的使用范畴、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止超范畴、 超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜储存.六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后准时清洗洁净, 定期消毒. 各种用品如盖布、 笼布、抹布等要清洗、晾晒备用.七、加工终止后准时清理面点加工场所,做到

9、的面无污物、残渣,用具、设备清洁.各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放.八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_xx 技术产业开发区食品药品监督治理局裱花制作岗位食品安全责任制一、裱花间的卫生要求同凉菜间,专人加工制作,其他人不得随便进出.二、工作人员严格留意个人卫生、在预进间二次更衣,穿戴洁净的工作衣帽、戴口罩,严格洗手消毒.三、裱花间的温度不得超多25 ,操作前或加工终止后紫外线消毒30分钟.四、工作人员在加工前应当仔细检查待加工食品及原料的质量,发霉、虫蛀、变质的原料不得使用,不得加工.五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用,冰蛋依据使用数量融解

10、,当天融解、当天使用,当天用完,奶油要专柜低温储存.六、裱花间工具、用具、容器必需专用,用前消毒,用后清洗洁净,保持清洁.七、使用的食品添加剂必需符合国家食品安全标准,应严格依据标识上标注的使用范畴、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范畴、超剂量滥用食品添加剂,禁止超范畴、超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜储存.八、工作终止后,做好用具、容器、抹布、台面等清洗消毒工作.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_配餐间食品安全治理制度一、配餐间按专间的要求进行治理,要做到“五专（”专用房间、专人制作、专人工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消

11、毒设施） ,其他人员不得随便进出.二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣,更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒、工作时要求戴口罩.三、空气消毒装置运转正常,每日工作前后开紫外灯30分钟对室内空气进行消毒.四、操作前应对配置食品进行检查,凡有腐败变质或其它感官性状反常时,不得配制使用.五、盛放食品的容器放置在配餐台上,不得落的存放.六、工作终止后,准时清理配餐间环境卫生,确保配餐台无残渣、汤汁,无油渍、污渍,的面清洁卫生.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_化工物品的贮存治理制度一、购买经国家批准使用的具有合法资质的杀虫剂、杀鼠剂和清洗剂、消毒剂

12、.杀虫剂、杀鼠剂属农药治理范畴.依据国务院农药治理条例的规定,国家实行农药生产许可治理和登记制度.餐饮单位应使用经国家许可的低毒、高效农药除虫灭害,购买时应查验产品标签等.二、所购的杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品,不论是原液仍是稀释液,必需放置在固定的场所（或橱柜）并上锁, 明确专人保管.包装上应有明显的警示标志.留意切不行将杀虫剂、杀鼠剂随便放在厨房间,凉菜间或食品仓库内以防污染食物或误用造成中毒.三、在使用过程中,应留意正确配药、施药、并要实行切实有效措施防止遗洒等污染食品或原料.使用后仍应做好废气物处理工作,防止污染环境和造成中毒事故.四、选购及使用应有具体记录.记录中应包括使用人、使用目

13、的、适应区域、使用量、使用及购买时间、配量浓度等.五、化工物品应少进勤进,先进先出,防止过量库存和过期.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_餐具洗消岗位治理制度一、设置独立的餐饮具洗刷消毒间,配备专用洗刷、消毒、保洁设备.二、洗刷消毒员严格依据洗刷消毒程序和消毒方法操作,即：物理消毒.除残渣碱水（或餐洗净）刷净水冲热力消毒保洁.化学消毒：除残渣碱水（或餐洗净）刷净水冲消毒药物净水冲保洁的次序操作.三、餐具做到当餐回收,当餐清洗消毒, 不隔顿、 隔夜.四、清洗消毒餐饮具的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关标准和要求.五、餐饮具消毒前必需清洗洁净,消毒

14、后的餐具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物, 应符合国家有关标准.六、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭储存备用.盛放消毒的保洁柜要有明显标记,并常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放.七、洗刷餐饮具的水池专用,不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等,更不能洗拖把.八、洗刷消毒终止,准时清理的面、水池环境卫生、准时处理泔水桶,做到的面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁.九、定期清扫室内环境、设备,不留环境卫生死角,保持清洁.十、仔细做好消毒记录.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_xx 技术产业开发区食品药品监督治理局餐厅食品安全治理制度一、餐厅服

15、务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服、服装洁净,化妆淡而大方.不得留长指甲、涂指甲油、工作期间不得戴戒指、耳环、手镯等饰物.二、保持餐厅环境洁净.纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常.鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关标准.保证供用餐者使用的洗手设置运转正常.三、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,准时更换破旧的调料盒、台布、餐巾、餐具（必需经过清洗消毒）等.四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫的面,餐巾摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁.五、端菜时手指不得接触食品,销售直接入口的食品食用专用工具,分菜工具不接触客人餐具.六、取冰块时应用工具,

16、不用时应悬挂或放置于消毒水内,制冰机用水应经过净化处理.七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭. 八、水果清洗消毒后装盘,需切开的水果洗净消毒后在凉菜间内分切装盘.九、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品安全标准可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_和要求,并做到准时更换,防止过期、霉变.十、凉菜在专间内切配,先用现配.菜肴上桌剧开餐时间不超过 2 小时.十一、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状反常或可疑变质时,应立刻撤换该食品,并同时告知有关备餐人员.十二、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品.工作终止后准时做好台面、的面等的清扫整理工作.xx 技术产业开发区食

17、品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_餐饮从业人员健康治理食品安全学问培训制度一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生,保证广大消费者和员工的身体健康, 依据食品安全法 、餐饮服务食品安全监督治理方法的有关规定,制定本制度.二、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员等）均应遵守本制度.三、全部餐饮从业人员在开头工作前（包括暂时工）必需先到指定的卫生气构进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮工作.四、餐饮部负责人或食品安全治理员要准时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造成,组织从业人员每年定期到指定

18、卫生气构进行健康检查.五、对凡发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得参与接触直接人口食品工作.六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）,以备检查.七、对参与培训并经考试合格的食品安全治理员和从业人员,由食品药品监督机构发给培训合格证明.对未参与培 训或考核不合格的人员进行补训和补考,否就不得上岗工作.八、建立从业人员食品安全学问培训档案.将培训时间、的点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档,以备查验.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_xx 技术产业开发区食品药品监督治理局凉

19、菜加工岗位食品安全责任制一、加工前应仔细检查待加工食品及原料的质量,发觉有腐烂变质或其它感官性状反常时,不得加工和使用.二、凉菜间工作人员操作前将手洗净、消毒、并戴口罩.三、固定专人加工制作, 其他人员不得随便进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间.四、操作前在无人的情形下开紫外灯30分钟进行空气消毒,开启空调,使室内温度不超过25 .五、凉菜间的工具、容器、用具必需专用,用前消毒,保持清洁.六、供加工凉菜用的蔬菜,水果等食品原料须洗净、消毒.未经洗净处理的不得带入凉菜间.七、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,配置好的凉菜如有剩余,下餐不能再作凉菜供应.八、凉菜间内冰箱必需专用,熟食用容器

20、及保鲜纸密封储存于冰箱中,不得重叠存放.九、操作过程中,留意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒,每加工配制完一种食品或在制作另一种食品前,对上述用具和手进行清洗.十、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜.十一、加工终止后, 将剩余食品冷藏. 做好刀具、 砧板、容器、抹布的清洗消毒, 清理室内环境卫生, 保持清洁整齐, 打开紫外灯30分钟进行空气消毒.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_xx 技术产业开发区食品药品监督治理局烹饪加工岗位食品安全责任制一、加工前检查待加工食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤.二、用于原料、半成品、

21、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁.三、熟制加工的食品要烧熟、煮透、其中心温度不低于 70 ,油炸食品要防止外焦里生.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具 和容器.四、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品,应当在高于60 或低于10 的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应待凉后再冷藏.五、灶台、抹布要随时清洗、保持洁净,不用抹布揩碗盆.六、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必需在食用前充分加热煮透.七、按规定处理废弃油脂,准时清理抽油烟机罩.八、工作终止后, 调料加盖, 工用容器、 餐具洗刷洁净, 定位存放.九、清理室内环境卫生,

22、灶上、灶下.的面及操作台清洗冲刷洁净,不留残渣、油污、卫生死角,准时清理垃圾.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_粗加工切配岗位食品安全责任制一、清洗、加工食品前应先检查原料质量,剔除不行食用部分,不加工不符合食品安全要求的原料.二、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的次序操作,完全浸泡清洗洁净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根.三、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行,肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏.四、各种食品原料不得落的存放,清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉有腐败变质、有毒有

23、害或其它感官性状反常,不得加工.五、分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤间或池,并有明显标志,各种食品原料的加工要在固定的相应场所内进行,不得混用.六、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架,易腐食品准时冷藏保鲜,防止腐败变质.七、加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标识,盛装海水产品的容器要专用.八、加工终止准时拖清的面,水池、操作台、 工具用具、容器及所用机械设备清洗洁净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,准时清理垃圾,保持室内清洁卫生.九、在专用洗拖把池或洗拖把桶内刷洗拖把,不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料

24、 - - - 欢迎下载精品_精品资料_冰箱食品安全治理制度一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用,并标明用途及责任人.二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好,定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用.三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm ,冷藏温度保持在0-10 ,冷冻温度保持在-1-20 ,做好除霜记录.四、冰箱内不得存放未清洗洁净的非包装食品,不超量贮存食品.五、肉类、水产类分库存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放,开罐食品或成品,半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜） ,熟制品应当放凉后再冷藏.六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工

25、日期和保质期限,在规定时间内使用.七、专人负责, 落实责任, 每日对存放的食品进行检查.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_厨房食品安全治理制度一、全部食品加工人员要严格依据餐饮从业人员个人卫生要求,工作前要穿戴好清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生和加工操作习惯.二、厨房内全部冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注,并指定专人负责,不得将加工后的原料、半成品和成品混放.三、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用,标识清晰,定位存放,食品存放场所无交叉污染的现象.四、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐,定期检查、凡有超过保质期

26、限、无标签或标识不全者不得使用.五、全部加工人员在操作前,应对待加工食品原料进行检查,发觉腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作.六、粗加工过程中,动物性食品与植物性食品要分池清 洗,分台加工、 存放, 不得混洗、 混放, 以免造成交叉污染.七、需要熟制加工的食品必需烧熟煮透,大块烧煮加工食品的中心温度应达到 70 .八、食物烹饪、制作后至食用时间超过2 小时,必需在10 以下、 60 以上的条件下储存.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_九、奶油类原料必需低温存放,含奶、蛋的面点制作应在 10 以下、 60 以上的条件下储存.十、禁止出售感官反常或变质食品.外

27、卖食品必需注明制作时间和保质期限.十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必需经过充分加热.十二、装盘时对餐具进行检查,发觉有污渍、异物、异味者不得使用,退回洗碗间重新清洗消毒.十三、工作终止后各岗位人员要准时将工具、灶面.灶下、台面、的面清扫洁净,抹布清洗消毒晾开,砧板清洗消毒直立, 刀具上架, 其他用具放入工具柜内,调料加盖加罩.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品添加剂使用安全治理制度一、选购食品添加剂必需从正常经营单位购买,索取食品添加剂生产单位或供货商的生产（食品流通）许可证复印件和产品检验合格证明,并查验包装标签是否符合食品添加剂卫生治理

28、方法的规定.食品添加剂标识应标明品名、产的、厂名、卫生许可证、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范畴与使用方法等, 并标示有“食品添加剂”字样.二、不得用非食品添加剂加工食品.三、使用食品添加剂时, 要依据规定使用范畴和使用量, 不得凭借体会随便扩大使用范畴和使用量.不得使用未经批 准,受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂.不得以 掩盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加 剂.四、食品添加剂的存放应有固定场所专人保管、并做好进货、领取和使用的记录.五、定期检查食品添加剂使用情形,食品添加剂应少进勤进,先进先出,防止过量库存和过期.对已使用或库存的 食

29、品添加剂应每月检查一次,过期的食品添加剂应准时处理.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_餐饮业餐厨废弃物治理制度1、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人,并签订处置协议.2、支配专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作.3、将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清.4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施.5、餐厨废弃物的容器应当密闭,洁净好玩,并有明显标识.6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽.7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,具体记录餐

30、厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情形,并定期向食品药品监督治理及环保部门报告.8、发觉餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当的食品药品监督治理局部门或环保部门举报.9、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置治理, 并对处置行为负责.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_生食海产品加工食品安全制度1、生食海产品加工操作,应做到“五专” （ 专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）.2、非操作人员不得擅自进入专间.食品应从能够开合的食品输送窗传递,的面不得设明沟,专间室内温度不得超过 25 .3、专间工作人员严格留意个

31、人卫生,在预进间二次更衣、穿戴洁净的衣帽、口罩,严格执行规范操作.4、每次操作前应进行紫外线空气消毒30 分钟,紫外线灯应安装在工作台上方1.5米内,每次记录使用时间和累计时间,准时更换.5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用,定位存放.用前消毒,用后洗净.消毒应严格依据要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法.6、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求, 加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状反常的,不得进行加工.7、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏储存,或者放置在食用冰中储存并用保鲜膜分隔,生食海产品加工后至食用的间隔时间

32、不得超过 1 小时.8、保持专间清洁,准时清理专间内的垃圾,并保持垃圾桶内外的清洁.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_鲜榨果蔬汁加工食品安全治理制度1、鲜榨果蔬加工操作,应设有特的的区域,大型餐馆应设置专间.2、非操作人员不得擅自进行操作.未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专区（或专间）3、工作人员严格留意个人卫生,操作前应严格洗手、消毒,穿戴洁净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作.4、各种刀具、 砧板、 榨汁机等共用具、 容器必需专用, 定位存放.用前消毒,用后洗净.消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消

33、毒等方法.5、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用.盛放直接食用饮品的容器必需经过严格消毒保洁.6、新奇水果 （经清洗消毒） 应于当天加工、 当天使用.应严格遵照不同食品贮存条件的要求,准时存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封储存,标签注明生产时间,留意在储存时效内使用.7、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水.8、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质.9、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应妥当处理,不得重复利用.10 、保持操作专区（或专间）清洁,准时清除专间（或专区）

34、内的垃圾,并保持好垃圾桶内外清洁.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_xx 技术产业开发区食品药品监督治理局食品留样制度1、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样.2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,每个品种留样量不少于250g .3、各食堂须配备食品留样专用冰箱,专人负责.4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内,置于专用冰箱里.5、留样冰箱内的温度应设置在0 -10 之间,食品样品应在此条件下存放48小时以上.6、冰箱内外保持洁净,常常除臭,运行良好.7、一般情形对食品进行抽样采样留存,但在对大型活动集体供餐时就每个品种必需留样.8、

35、留样工作由各单位指派责任心较强的人员负责.9、负责留样的人员要严格按留样要求操作,并做好留样品种、存放条件、存放时间等专项记录.xx 技术产业开发区食品药品监督治理局可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品安全事故应急预案1、工作原就为准时处理和掌握餐饮服务消费食品安全事故,依据职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作,保证顾客身体健康.依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规的规定,结合昆明市食品安全大事应急预案及企业实际情形,制定本预案.2、适用范畴在本企业餐饮部门发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等对人体健康有危害的食品安全事故适用本预案.3

36、、预警与报告3.1 预警3.1.1 加强日常监管加强对本企业重点品种、重点区域,特别是高风险食品（冷、生食品）的日常监管,定期分析可能显现的食品安全隐患,对食品安全事故风险准时预警.3.1.2 建立举报制度其他部门和个人有权向企业举报餐饮服务的食品安全事故和隐患,以及企业监管部门、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故上报职责的行为.企业接到举报后,对举报事项进行调查处理,追究相关责任人责任.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3.1.3 准时对可能导致食品安全事故进行分析,依据料急预案的程序准时讨论确定应对措施.接到可能导致食品安全事故的信息后,应亲密关注事态进展,并依据预案做好

37、应急预备和预防工作.事态严峻时准时上报,做好应急预备工作.做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作.3.2 领导机构与报告制度3.2.1 组织机构及职责餐饮服务食品安全事故应急处理领导小组,由部门经理任组长,部门副经理任副组长,全体工作人员为成员.应急处理领导小组负责对餐饮服务环节食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥.主要职责是组织、和谐和实施餐饮服务环节食品安全事故应急处置.向企业总办报告有关情形.向有关食品安全监管部门上报有关信息.3.2.2 报告制度（一）建立食品安全事故接报12小时值守制度,各工作人员在日常治理中发觉食品安全事故,或者接到疑似食品 安全事故的报告,应做好记录

38、,包括发生食品安全事故的单 位、时间、中毒人数、可疑食物、联系电话等有关内容,并 立刻向部门领导、行政常委副总报告.企业治理人员赶现场 核实情形,将核实情形向行政常务副总报告,经初步核实为 食品安全事故的,应立刻向企业总办报告,并准时上报卫生 和食品药品监督治理部门.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（二）责任报告人（ 1）厨房出品部门相关工作人员（ 2）厅面服务的工作人员（ 3）消费者4、应急处置（一）发生食品安全事故应当立刻封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场,在2 小时内向卫生和食品药品监督治理局报告,并依据料急预案的相关要求实行掌握措施.（二）食品

39、安全事故报告的内容应包括事故发生的单位、的址、发生的时间、人数、可疑食品、主要的临床症状和病 人所在的医疗机构名称、的址等.（三）应当积极协作卫生和食品药品监督治理局进行食品安全事故采样、调查、处理,依据要求供应相关资料和样品,不得拒绝.（四）帮助医疗机构对病人进行救治.（五）成立食品安全事故现场应急处置队伍,全部人员均为应急处置队伍组成人员.食品安全事故现场应急处置人员,应当保持24小时通讯工具畅通,接到食品安全事故现场应急处置指令,必需在最短时间内赶赴事故发生现场.需其他工作人员参与时,由领导小组统一调度,其他队员接到指令.必需在最短时间内赶赴事故发生现场.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5、后期处置食品安全事故调查、处置完毕,对确认属于被污染的食品及其原料,对封存的被污染的食品用工具及用具,进行完全的清洗消毒.现场检查人员要写出调查、处置的报告.对食品安全事故及其处理情形,由领导小组报企业总办进行发布、 说明、说明.对造成食品安全事故的部门和个人, 追究相应责任并处以相当罚款.任何部门和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报、不得阻碍他人报告.本预案自印发之日起实施.可编辑资料 - - - 欢迎下载