2022年餐厅服务员的职责 .docx

《2022年餐厅服务员的职责 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐厅服务员的职责 .docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品_精品资料_厅主管岗位职责1、仔细贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作.2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高治理,业务上精益求精.3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序.4、对下属职工进行定期业务培训,不断提高职工的业务素养和服务技巧,把握职工的思想动态.5、热忱待客,态度谦和,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥, 准时发觉和订正服务中产生的问题.与客人建立良好的关系, 并将客人对食品的看法转告总厨师长,以改良工作.6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率.7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境

2、卫生.8、做好餐厅完全和防火工作.9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作方案和工作总结.领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作.2、以身作就,责任心强,敢于治理.3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序.4、合理指挥和支配人力,治理好本班人员的工作班次.5、检查本班人员出勤情形,预备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并准时向主管反映.6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报.7、协作餐厅主管对下属职工进行业务培训,不断提高职工的专业学问和服务技巧.8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作.9、随时留意客人动向,督导职工主动

3、、热忱、礼貌待客.10、要求服务员熟识菜肴特点,善于推销菜肴与酒水.11、完成餐厅主管临时交办的事项.12、负责写好工作日记,做好交接手续.迎送员岗位职责：1、准时明白当天的餐桌预订情形及餐厅服务任务单,并落实支配好餐桌.2、接受客人的临时订座.3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.4、仪容洁净,不擅离岗位.5、依据不同对象的客人,合理支配他们喜爱的餐位.6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关看法,并准时向餐厅主管反映.7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐.8、保证的段卫生,做好一切预备.9、在餐厅客满时,礼貌的向客人说明清晰.并热忱替客人联系或

4、介绍到本酒店其他餐厅就餐.服务员岗位职责：1、依据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口.桌布、餐巾洁净、挺括、无破旧、无污迹.3、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点.4、仪容洁净,不擅自离岗.5、勤巡台,按程序供应各种服务,准时收撤餐具,勤换烟盅.擅于推销酒水饮料.6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.7、熟识餐牌和酒水牌的内容,如：食品的制作方法等.8、做好餐后收尾工作.跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利.2

5、、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作.3、明白菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精确、快速的将各种菜肴送至前台.4、明白结帐方式,妥当保管好订单,以便复核.5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作.6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等.7、帮助前台服务员,沟通前后台的信息.中餐厅服务标准和服务程序散餐操作程序一、散餐服务要求1、明白当天供应品种例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类.2、备料：酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 .二、开餐前的检查工作1、参与班前例会,听从当日工作支配.2、检查仪容外表.3、

6、台面摆设：餐具整齐,摆放统一,洁净无缺口,台布、口布无破旧,无污渍.4、台椅的摆设：椅子洁净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形.5、工作台：餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜.6、检查花草.7、检查的面.三、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼30左右热忱的征求客人：“欢送光临先生 / 小姐,请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many ？”把客人带到坐位后, 拉椅请坐, 双手把菜谱递给客人, 说道：“先生 / 小姐, 这是我们的菜单. ”“Mr&Mr

7、s here is your menu. ”语气亲切,使客人有得到特殊敬重之感觉.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2、餐厅服务员1站立迎宾在开餐前的 5 分钟, 在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿态要端正, 不依靠任何物体,双脚不行交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满.2拉椅让座服务员应帮助迎送员支配客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾.3假如客人需要宽衣时,帮忙客人将衣物挂好.四餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/ 小姐,请用巾” .然后询问客人： “请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙” .2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上

8、.4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开,轻轻的放在客人双腿上,假如客人临时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位.5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上,斟倒.6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第5 条一起做.7、点菜： 介绍菜式：在客人看过菜单片刻后,即上前微笑的询问：“先生 / 小姐,请问现在可以点菜吗？” “先生 / 小姐,请问您们需要点什么菜了？”“我们有菜是挺不错的,今日有特殊的品 种您试一试好吗？”假如客人点的菜没有供应时,应愧疚说：“对不起”建议点别的相像的菜肴.推销钦品： 同菜式推销.点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等.8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员

9、集中放在迎送台以作备用.9、下订单：下订单时, 第一联交收银员.其次联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证.第三联由跑菜员划单用,此联可以留存.10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,精确的呈送给每一位客人.11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过 1015 分钟, 如时间稍长, 要准时向客人说 “对不起”表示歉意.如客人有急事,肯定要与厨房联络,尽快出菜.12、上菜时,应礼貌的向客人表示：“对不起,让您久等了.13、上菜次序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果.各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜.上台时留意报菜名.14、上最终一道菜时,要主动告知客人,

10、“先生 / 小姐,您的菜已上齐” ,并询问客人是否要增加些什么.15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换.将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走.准时撤换骨碟.准时添加酒水、饮料等.服务员应有求必应,有问必答,态度和气,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满意客人的要求.随时留意客人动态,准时处理突发大事. 17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,才能收撤除空碟外当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤如需打包可在工作台进行先收银器、玻璃器皿,后收餐具.18、上热茶：供应茶水服务用盖碗

11、茶.19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等.刀在右, 叉在左20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说：“感谢,先生 / 小姐总共 元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清.22、拉椅送客：向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢送再次光临,提示客人不要在餐厅遗漏物品.五餐后检查收尾工作1、客人走后,应准时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品.2、收撤餐具：1第一整理好餐椅,以保持餐厅洁净、统一的风格.2先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具.3、清理现场重新布置环境,复原餐厅原样.4、备餐具：服务过程中,尽量能够称呼客人的姓.备

12、餐间工作标准：1、餐前预备：1按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派.2领取餐具、用具、各种调料和调味品,预备好洁净的餐车和洁净的抹布.3把米饭盛入洁净的保温饭桶内.4预备好开餐用的银餐具.5预备好洁净的垃圾桶.6保证走菜通道的畅通、的面不潮湿、不油滑.7准时参与餐前会,明白工作内容.2、餐中服务1一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2接单后,依据前台时间的要求,快速将订单送至厨房有关点冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等依据先后次序进行传菜服务.3跑菜要快速,防止菜冷.对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映如菜凉了、装盘不好、颜

13、色不好等4每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,防止出过失.5将每道菜快速,精确无误的送到餐桌前.6帮助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁.3、收尾工作1将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立刻取回擦净并放在规定的的方妥当储存.2将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班.3打扫后台卫生、的面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭

14、保温桶要保持光亮.4清理小库房,各样物品摆放整齐.5垃圾桶清倒后,清洗洁净放回原处.6帮助餐厅服务员,做好餐前预备工作,如架餐桌等.7领配料、打包盒、打包袋、的雷蜡、固体酒精等物品.8洗茶壶.一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客,为了保持建立起来的联系,在预订时可以适当赐予一些优惠,向新客人供应具体的有关酒店的情形介绍和资料,以提高客人的爱好,建立联系.2、建立来宾关系档案客史档案.3、做好销售拜访工作及宴会预订工作.4、询问客人对服务、菜品方面的看法.5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求.6、负责答复客人对用餐餐厅的询问.7、明白客人对菜肴的看法及客人品尝,与客人交伴侣,跟踪服务.二、岗

15、位职责1、宴会预定人员要较全面的把握本酒店的各种资料,包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等.2、尽量明白和满意客人提出的询问及要求,不失时机的接受客人预定.3、接受预定要做到：礼貌用语不离口.填写订单程序化.特殊要求分到人.每岗落实条理化.4、服饰洁净,语言谦恭、物品订位、记录清晰、下单准时.5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假.6、坚守岗位,积极销售、增加客源.一、宴会预订工作程序： 早班1、依据饭店规定着装,准时到岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2、查看交接班记录,处理未尽事宜.3、查看宴会、团队用餐更换通知单,并精确快速发至各营业点.4、核对宴会记录,送宴会通知单至各个

16、餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台.5、热忱接待预约客人,办理预订手续,填写宴会通知单发至有关部门.6、支配好今日、次日的宴会场的、菜单、并誊写今日宴会菜单,准时发至各有关部门.7、依据次日团队用餐通知,填写次日团队用餐表,发至有关部门.1、轮番去职工食堂用餐.2、连续受理宴会预订,处理临时更换通知单.3、做好交接班日记,并与晚班职工交接.4、参与班前例会.晚班：1、按规定着装,准时到岗.2、查看交班记录,处理未尽事宜.3、查核晚餐宴会和团队用餐更换情形,及明通知有关部门.4、受理宴会业务洽谈事宜,准时整理、制表、填写通知单,发至有关部门.5、查看宴会场的的支配情形,

17、誊写菜单,报送有关部门.6、核查次日团队用餐更换情形,如有更换,准时通知有关部门.1、轮番去餐厅用晚餐.2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单.3、核对次日离店表,留意有无提前用早餐和带饭盒的要求.4、填写次日宴会报表,宴会通知单,报表和有关通知.5、填写交班日记. 一、宴会部服务程序：一宴会布局：1、依据餐厅形式和大小支配,桌与桌之间距离适当,以便利穿行上菜,斟酒水为宜,合理布局.2、主桌应放在面对餐厅主门,能够纵观全厅的位置.3、主桌的大小,应依据就餐人数来确定.4、重点突出主台.二摆位规格：1、台的正中放上转盘,花盆摆在转盘正中.2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱.台中

18、适当位置放上蜡台以正副主人面对为准两侧中心位置等其他饰物,台边围上台裙.3、装饰碟离桌边 2cm.4、筷子尾部与骨碟平行,筷子架与味碟平行.5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线,汤匙向左方,与味碟中线成直线.6、餐花放在骨碟上.7、甜酒杯对装饰碟中线,饮料杯放在甜酒杯左边, 烈酒杯放在甜酒杯右边, 三杯成直线, 杯底距离为 1.5 cm, 如客人要求饮其他洋酒,即换适当的酒杯.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_8、每桌放四个烟灰盅,成十字形,其中两个分别放在正副主人位右边.9、每桌放四个牙签盅,成十字形,分别间隔于四个烟灰盅.10、各位位置摆放距离相等.11、菜单统一放在正副主位前.

19、三外表仪容1、头发整齐、不零乱,如服务员头发不披肩,戴统一头饰,男服务头发不得过耳,后发基线不过衣领.2、按饭店要求进行着装,清洁笔挺、皮鞋擦亮,袜子无破旧.3、女服务员上岗一律淡妆,上岗时间不能配戴饰物,不喷洒过浓的香水.四预备工作1、依据宴会预订单,明白清晰接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求.2、按宴会摆台要求摆设餐位.3、将领来的餐具逐项检查,确保清洁,光亮、无缺口.4、预备足够数量的小毛巾,并叠好放毛巾柜中备用.5、依据不同的要求和人数,预备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟,赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上,各种饮料要冷藏,白葡萄酒

20、用冰筒盛装,白兰的、威士忌应备足冰桶和冰块,加饭酒要预备暖壶和加饭酒酒杯.6、准时参与班前会议.7、宴会前 1015 分钟重新检查自己的台面,整理好自己的外表仪容,不符合要求的, 尽快订正要求降服整齐挺括,外表端庄大方,精神饱满,重要宴会要戴白手套.8、宴会即将开头前,上冷盆、上调料,上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好,匀称的摆放在转台上.9、大型宴会提前非常钟斟上甜酒.10、站在指定位置上,恭候客人的光临.五迎接客人1、站立厅房门口恭迎客人,多台宴会应按指定位置站台,不得交头接耳及倚靠而立.2、客人进入餐厅时,微笑迎客,依据客人不同的身份和年龄, 使用敬语,主动问候,同时拉椅请客人入座,上小毛

21、巾.3、如客人早到或事先已约好会客,可请客人在休息座休息,为客人准时送上迎客茶.4、如客人宴请人数有增减时,增撤餐具和食品应使用托盘进行,同时,通知厨房,增减食品数量.六席间服务1、来宾入席后,立刻帮客人落中,撤筷套.2、酒水服务：1为客人斟酒前要先征求客人看法,一般斟入杯子的八分满为宜,斟白酒和色酒时,应先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某种酒时,应把空杯撤走,斟白兰的或威士忌时,只斟杯子的一至二分,客人需要冰块时,应连同冰夹准时供应.2斟酒水从主宾开头按顺时针方向,并遵循先主宾后主人, 先女宾后男宾的原就逐位斟.3假如宾主致词时,全体服务员应立刻停止服务,保持场内寂静,同时留意客人杯中是否

22、有酒,当客人起立敬酒时,应快速拿来起酒瓶预备为客人添酒,如大型宴会主宾致词时, 应用托盘备好一至二杯甜酒,在致词完毕需要敬酒时送上.4当客人起立干杯或敬酒时,应帮忙客人拉椅,客人就座时,再把椅子向前推,要留意客人的安全.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3、上菜服务：1按次序上菜,先冷菜、后热菜,汤、饭点、甜食、水果、热菜要热,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴会或重要宴会,要有专人指挥,以免造成早上、迟上、漏上,影响整个宴会成效.2上菜时要先搬走旧菜,在征得客人同意后方可撤走,撤换骨碟时也要征询看法,如客人表示仍要用, 上的新菜可先放在客人右边,等客人的旧菜用完

23、时,撤走空碟,再把新菜移至客人面前.3每上一道新菜时,要口齿清晰的报出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鲜花,在没有菜或上完后再送上鲜花.4分菜时要胆大心细,动作快,做到份量、件数匀称,洁净利落,但凡鸡鸭鱼类等有造型及花色菜,上菜时以主人面对为主,头前尾后,背外腹里摆在规定位置上.5所上菜肴,遇有佐料的,应先上佐料后上菜.6上菜时要先主宾,然后按顺时针方向进行,如有女宾,应先女宾后男宾按次序上菜.7上完点心后,撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟.8上完甜食后,送上茶水,并把牙签盅移至转台上,并示意客人.9依据不同的水果,为客人供应刀、叉或勺子,上其次道小毛巾,上水果盘.10用完水果后,擦净转台,

24、重新摆上鲜花,以示宴会终止,同时为客人不断添加茶水.11整个宴会期间,依据客人要求,上菜不行太快,一般宴会时间从开头到终止约至2小时.4、如客人的筷子、口布等掉在的上,应立刻给客人换上洁净的,把脏的拿走.5、宴会过程中,假设客人碰翻了茶杯,饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要快速用口布或小毛巾帮忙客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用洁净的口布铺在餐桌弄脏的部分.6、烟灰缸里的烟头不得超过三个,发觉一个时就要用洁净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后将近洁净的放上.7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴,应准时为客人预备洗手盅.8、有急事或需要找客人,应找主办宴会单位的人联系.

25、七结帐及送客1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数,标准,加上伴随和驾驶员的工作餐费,累计总数为客人结帐.2、付帐时,假设是现金可以现收交收款员.假设是住店客人签单,要核对住房卡,请客人答名后交收款员.假如是单位宴请,签单时, 核对签单人的单位工作证,然后将帐单交收款员,找回零钱,应连同帐单票据,用收银夹一同呈送给客人,并向客人表示感谢,然后收回收银夹,退回一步再转身.3、当客人提出宴会终止时,要提示客人带好携带来的物品,并将保管的物品交给客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原就,热忱的欢送客人.八收台、清扫过程1、检查桌子及的面有无客人遗留的物品,拾到后准时仍给客人,无法追送时,应交

26、餐厅领班及主管处理.2、检查的毯、台布、椅面上有无燃着的烟头.3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等次序分类整理,垒放整齐送到餐务组洗涤,防止因摩擦和摆放不当而打碎,银餐具要进行清点,做到无缺少.4、将剩余酒水如数退仍给吧台,办好领退手续.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5、清理现场,布好餐台,铺上台布,擦净转台、的毯吸尘.6、整理各类用具,按规定位置摆放整齐.7、整理工作台,关闭各种电器设备,接受领班检查,关灯、锁门,将钥匙交保安部.8、填写营业记录二、宴会部各岗位职责：一宴会部主管1、熟识各种宴会的预定.2、接受餐饮部经理所指派的工作,完成本部门的各项指标和日常运转工作,主

27、持每次班前例会.3、遵循饭店的经营方针和程序,按要求履行其它职务.4、接到所安排的任务后,支配宴会服务,并亲自支配各种工作.5、严格治理本餐厅的设备、物资用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率.6、与厨师及餐务组合作,以保证准时、正确服务.7、处理客人的投诉,与客人建立良好的关系.8、对下属服务员进行定期业务培训,不断提高职工的业务素养和服务技巧,抓好职工纪律、服务态度,明白职工思想心情,搞好现场培训.技能要求：1、熟识餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系.2、具有良好的人际关系,搞好食品促销.二宴会部领班：1、接受宴会主管指派的工作,全权负责本班组的工作,记录每天供应的菜、酒品种,严格按操作

28、程序接待客人.2、随时检查本组职工的工作表现,发觉问题准时订正,发挥带头作用.精确的为来宾供应最正确服务.3、检查本组职工的外表仪容,达不到要求和标准的不能上岗.4、定期参与各种业务培训.5、依据客情,支配好职工的工作班次,负责对本班组职工进行考勤.6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报,准时列席班前会.技能要求：1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产的等.2、明白宴会服务的工作程序,随时可依据客人需要进行操作.3、具有英语会话才能,有才能督促下属中职工按标准进行工作.4、为职工做出表率,仔细完成服务工作任务.三宴会部服务员1、接受领班指派的工作,准时到本岗位当班

29、.2、按规格标准,做好开餐前的各项预备工作.3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破旧.4、按服务规格,操作程序进行对客服务.5、做好餐后收尾工作.6、按时参与班前会.一、宴会部跑菜员服务程序一餐前预备：1、按要求着装,按时到岗,接受领班指派工作.2、依据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和洁净可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_抹布.3、加热好小毛巾,备好茶头,预备好宴会用的银餐具.4、清理垃圾桶,保持走菜通道畅通的面不潮湿、不油滑.5、准时参与餐前会,明白工作内容.二餐中服务1、预备工作终止后,站在岗位上,等候走菜.2、接到走菜通知后,按前台时间要

30、求,快速通知厨房有关点,按次序走菜.3、跑菜速度要快,检查菜点质量、规格要求.4、走完一道菜,要在订单上注销,复核清晰,以免出错.5、将每道菜快速,精确无误的送给各宴会厅盯台服务员.6、帮助服务员撤换餐具,整理工作台,清理酒水瓶.三收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐,送洗涤间清洗,整理银餐具、筷子、筷架清洗后的储存工作.2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物,整齐扎好,清点数目,填写清洗单送布草房清洗,并将洁净的棉织品领回交领班储存.3、的毯吸尘、清扫后台通道.4、清洁工作台、水池、工作柜等工作.5、清理餐车、库房,放在规定的方,将物品摆放整齐.6、垃圾桶清理后放原的.7、帮助服务员做好下一餐的预备工作.二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作.2、负责每餐宴会跑菜前的预备工作.3、明白菜式特点、名称和服务方式,依据宴会要求进行跑菜.4、明白结帐方式,保管好通知单,以便查核.5、帮助盯台服务员做好餐前预备、餐中服务、餐后收尾工作.6、帮助厨师长把好菜肴质量关.7、帮助盯台服务员,沟通前后台信息.可编辑资料 - - - 欢迎下载