2022年餐饮部工作总结及工作计划 .docx

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1、精品_精品资料_餐饮部 2022 年工作总结及 2022 年工作方案紧急而劳碌的 2022 年即将过去,在 2022 年的各项经营工作中,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环 境的特点和压力,准时调整经营思路,从治理方法、开拓市场、营销策 略和职工培训等方面,积极开展各项经营治理工作,在保证餐饮整体营 收的同时,努力掌握各项成本费用开支.现就 2022 年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入.一、工作总结如下： 一、营业收入可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品

2、资料_经营收入经营收入预算完成比例经营实际净收入经 营 净 收入预算完成比例可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 月份2 月份3 月份4 月份5 月份6 月份7 月份8 月份可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_9 月份10 月份11 月份12 月份合计2022 年营业收入 XXXXX元,目标任务 XXXXXXX元,距目标任务相差 XXXXXXX元,完成目标任务的 XXXX,相比 2022 年营业收入 XXXXXXX元, 2022 年营业收入削减 XXXXXXX元, 2022 年经营实际净收入 XXXXXXX元,经营净收入预算 XXXXXXX元,超额完成净收入XXXXX

3、X元,完成净收入比例 XXXXXX ,相比 2022 年经营实际净收入 XXXXXX元,2022 年实际净收入增加 XXXXXX元.2022 年宴会营业收入 XXXXXX元其中宴席营业收入 XXXXXX元,会议营业收入 XXXXXX元占部门总营业收入 XXXXX,X 接待宴席共计 XXXX场合计 XXXXX桌,月均接待宴席 XXXX桌,桌均消费 XXXX元,接待会议共计 XXXX场,平均场租费为 XXXX元.2022 年包厢营业收入 XXXXX元,占部门总营业收入 XXXX,接待包厢数量 XXXX个,其中营销订包厢 XXXX个,散客订包厢 XXXX个,包厢上座率为 XXXX,包厢人均消费为 X

4、XXX元.2022 年西餐厅营业收入 XXXXX元,占部门总营业额 XXXX,西餐厅茶芥营业收入为 XXXXX元,早餐收入 XXXXX元,其他食品、 酒水收入 XXXXX元.二、今年完成的主要工作：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、调整、合并岗位,掌握人力资源成本,提高工作效率1、年初餐饮部在原有编制 XX人下进行精减到年底编制为 XX人,服务员编制削减 XX人,将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部,削减编制 XX人,岗位合并任务之艰难让酒店领导每个人手中都捏了一把汗.最终在部门各分部的大力协作下,我们认真讨论,调整分工,上下拧成一股绳,最终工夫不负苦心人,在酒店领导规定的时

5、间内完成合并.2、在接待宴席和会议过程中,翻台、摆台工作很是辛苦,服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整,我们流过汗水,也流过泪水,无论多么艰难辛苦,我们都认真完成,有这样一群以大局为重,不顾个人辛苦的职工,才能顺当完成各项接待任务.二、艰难中求进展,稳固中求利润.1、正所谓：铁打的营牌,流水的兵.作为餐饮部而言,职工更新换代特殊快,职工流淌性很大,且部门新上任治理人员较多导致显现青黄 不接的状态,肯定程度上影响了服务质量.这也就增加了餐饮部的治理 难度,所以在新老职工交替之时,部门拟定新的培训方案,针对性进行 培训,日常工作中治理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教,用严 格的标准操作服务程

6、序来检验他们的服务意识和敏捷应变才能,使职工 自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神, 标准服务操作流程 , 提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍；使餐厅工作能够正常运行.2、由被动到主动,积极营销促收入, 每天由预定台职工主动针对客户资料和客人消费信息准时与客人联系,楼面治理人员在明白客人用餐可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_感受的同时,也准时将出品信息反馈给厨师长,使得餐厅与厨房实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,肯定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量.并定期总结用餐预定信息,做好客户资料收集整理工作.三、细部着手,充分表达微小化服务,细节见“

7、真情”紧紧环绕“树标准、抓标准” ,全面提升餐饮服务质量,让职工牢牢树立优质服务意识,让每位来宾感受到酒店标准化,个性化、微小化、人情化的亲人般、伴侣般的服务水准,真正实现宾至如归的服务要求.要求职工一心为客人着想,为客人供应热忱、周到、准时、舒服的服务,使客人产生一种宾至如归的感觉.突出个性化服务,在服务中力求创新,注意职工情感的投入,引导职工专心、用情为顾客服务,为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原就,我们的做法是：1、部门强调对客服务中感情的投入. 提倡“把客人当伴侣, 当亲人,当成远道而来的贵宾” ,使客人生活在饭店比在家里仍要温馨.工作中拉近关系,使客人成为我们的回头客,靠的就

8、是服务中的几个动作,几句 关怀的话语, 视客人为伴侣、 为亲人, 就会同样得到顾客的真情回报.2、突出“想客人所想,急客人所急”的服务准就.在服务过程中每一个细小环节都应当充分考虑到客人的利益,时时到处为客人供应最大的便利,唯独的目的就是使客人中意.四、服务举措的推出,促进服务质量的提升1、收集客户看法、完善客史档案1、重新修改“客户看法表” ,完善相关信息收集, 如宴请人、宴请可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_对象、主宾、 . 菜品看法、服务看法、喜好、忌讳等,每餐由餐厅主管将预定的客户看法表下发给服务员,由服务员在客人用餐终止后准时向客人征求看法,请客人对酒店的用餐环境、菜品

9、口味、服务质量等进行评判,并准时将信息传递到部门治理人员,由治理人员督促相关岗位进行整改,针对服务中显现的投诉认真总结、分析缘由防止再次显现同样的问题、个性化服务进行收集总结,号召全体职工进行学习并对其进行夸奖,通过分析活动中涌现的感人事例,顾客投诉等,总结体会,找出不足,力求改进,对于整体服务质量的提升供应了宝贵的、真实的正反面教材.2、治理人员每天对服务员收集的客户看法进行分析,准时将相关的菜品看法反馈给后厨,并由主管将客户看法的相关信息输入电脑,完善客史档案.3、主管依据每日预定情形进行分析,将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员,让服务员明白,给服务供应便利性.2、西餐厅选购了一

10、批飘逸杯,将常客、 VIP 客人的统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上,做到专杯专用,让客人体会到尊贵的服务.3、会议服务：1、在每场会议室内设置“服务台” ,备齐相关的文具用品,供应应客人使用如：订书机、电脑、便签纸、胶水、回形针等2、将会议室供应的茶水多样化如：菊花茶、红茶、绿茶等在客人预定会议场的时供应应客人挑选.3、针对下午开会的客人精神状态欠佳时供应“咖啡”服务,缓解客可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_人精神疲惫.五、职工培训工作1、餐饮行业是一个人员流淌性较强的行业,特殊是餐饮服务人员, 素养高的人才难以找到,素养低的人员又难以满意酒店服务的需要,在实践中我们意识到,加

11、强人员的培育与训练是酒店提高服务质量重中之重,也是促进酒店生存与进展的根本.为此,餐饮部在标准化的培训和系统的理论讲解,进行了全方位的培训,平常工作中也要依据各自工作特点常常组织内部培训、考核.新老职工之间仍注意搞好传帮带,实行“一对一”的跟踪,这对新进职工快速娴熟把握工作业务起了很好的作用.2、培训工作是餐饮部日常工作中的基础, 也是整体业绩收入的保证.良好的培训能够带动和提高服务员对客服务的水平,能够提高服务员整体服务素养,保证对客服务质量.部门认真总结2022 年推出的“宴会管家”服务中所存在的不足,吸取经念着重加强了宴会服务程序培训工作力度,为今年的宴会对客服务工作奠定了良好的基础,实

12、现了宴会服务“零投诉 ”得到了宽阔宴会客人的高度评判.3、部门每月拟定切实可行的培训方案,进行理论的讲解和实践的练习操作.标准礼貌用语、微笑服务、以及职业道德观念、菜品推销与搭配.标准技能实践操作程序,通过学习使职工加强服务质量,提高对客服务水平,当来宾进入餐厅有迎声,能主动热忱的上前服务.治理人员在巡台过程中进行现场引导培训,逐步提高服务员的服务意识.六、团队建设工作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、多次组织职工外出旅行、聚餐等各种集体活动,加强职工之间的沟通明白,缓解工作压力,愉悦心情,增强职工的集体主义意识,打造一支团结稳固的队伍.2、每个月召开班组职工座谈会,明白他们

13、的所思所想赐予工作上、生活上的帮忙与支持,给职工灌输集体荣誉感思想,加强和谐关系.七、积极开展节能降耗措施,掌握各项费用指标,降低酒店运营成本1、9 月份酒店实行经营绩效考核,为保证餐饮各项收入、支出、消耗均到达一个合理的比例,对部门从人职工资、直接成本、物料消耗、 能耗四大类进行掌握,严格考核,餐饮部日常要求各区域严格依据酒店 要求,最大限度节省成本.不仅要掌握日常各项资源的使用量,更注意 人员数量合理化支配、调配,力争将餐饮部收支平稳掌握在合理范畴内, 保证餐饮经营纯利润.2、为响应酒店关于“节能降耗”政策要求,便于更好的节省各项运营项目成本, 餐饮部依据降低各项成本消耗从部门点滴小事做起

14、的理念, 合理掌握各项费用.例如要求每日委派专人进行水、电、空调使用和关 闭检查,最大限度节省用水用电,降低各项费用成本掌握,确保无任何 “跑、冒、滴、漏”隐患.节省工作中一次性客用品使用量,依据客人 用餐情形适时送洗,削减日常台布、口布清洗频率.淡季依据酒店经营 状况,我们依据人员“只出不进”的单向原就,合理调整人员配置,尽 量削减外招职工数量,在现有的人员基础上在遇客人用餐活动较多时, 餐饮各区域间实行分部门间的人员借调方式,在保证对客服务质量,尽 可能的为酒店节省和降低人工成本.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_三、餐饮部日常工作中的不足之处 :整体来说, 2022 年是餐

15、饮部努力创收的一年.在经济大环境仍不景气的情形下,我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面,日常工作中难免会显现一些服务上的纰漏, 2022 年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下, 在今后的工作中我们将严格把关, 准时调整经营治理思路,开拓市场占有率,保证日常经营工作的顺当进行.1、服务工作仍不够细致、整体服务水平仍有待提高等现象.2、餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平仍有待提高,针对各 区域职工服务意识和服务技巧的培训工作,在 2022 年也是餐饮部各区域工作的重点.为保证日常对客服务质量,提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧,明年我们会支配更多的培训课程

16、,调整大家的服务思路和固有服务技巧,提高整体服务水平.3、餐饮楼面在队伍建设上职工素养仍没有到达要求,各治理人员定位不准,才能需要进一步提高,缺乏竞争的危机感和紧迫感.职工流淌性很大,新进职工服务体会较少仍需在实际工作中进行培训和历练.4、治理人员标准不统一,同时督导力度不够,执行力不强没有使酒店的相关政策及精神未能得到更好贯彻落实.四、2022 年餐饮部主要工作方案：2022 年餐饮部主要工作重点仍旧环绕在如何创收上,因此如何提高餐饮收入保证 2022 年顺当完成经营任务是餐饮部明年工作的重点.回忆2022 年餐饮部全年工作情形和营收状况,在分析、汇总个人及部门工作可编辑资料 - - - 欢

17、迎下载精品_精品资料_状况后,依据今年餐饮日常经营过程中显现的各种问题和体会,准时调 整工作思路,便于提前应对2022 年可能显现的市场变化,并具体制定2022 年餐饮部主要工作方案,保证我们能够顺当完成酒店下达的各项经营任务,提高餐厅整体的对客服务质量,降低各项费用成本,最大限度保证和提高餐饮收入纯利润.一、扩大经营,保证餐饮部整体收入.1、利用农历新春,推出多款别具特色的新春年夜饭,利用一年一度的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量,保证餐厅整体收入.2、2022 年由于周边多家酒店、大型餐饮店逐步开业,对于我酒店的经营来说也是不小的冲击.为确保2022 年度顺当完成各项经济指标,将着重从客户

18、满月宴着手,跟踪客户,联系去年承办婚宴的客户,在客户 结婚周年纪念日时,以发信息、打的形式,拜望客户,一方面加强与客户的沟通,另一方面取得相关的信息.为吸引宽阔客户,将在承办宴 会形式上,进一步进行创新,突出宴会亮点.3、准时制定宴会赠值服务接待方案,供应个性化宴会服务,吸引更多消费者来店预订宴会.4、每季定期进行周边同行市场调查,捕获市场信息, 把握市场动态.5、准时对每次大型营销活动和节假日经营情形进行总结.6、每月更新和整理客史档案, 完善客情, 准时收集来宾看法和建议.二、强化内部治理,以提升服务质量.1、加强治理人员责任心.在工作中,以正确的思想态度接人待物, 在治理上做到一视同仁,

19、对治理人员高标准、严要求,善于发觉问题,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_准时解决问题.2、以职工为本,做好职工思想训练工作.多与职工进行沟通,把握好严与爱.每月坚持做到与不同班组职工谈心,明白职工的心声,并从实际动身来解决职工的困难,给职工营造一个良好的工作氛围.3、抓好日常治理,以抓细节工作来提高服务质量.制度落实方面坚持以学习为基础、监督落实为目的,在工作中部门成立质检小组,以总监、经理牵头,组织各主管、领班对职工的仪容外表、工作纪律、餐前预备工作、餐中服务、餐后收尾、设施设备的保护、节能降耗等方面进行检查,以提升服务质量.4、以豪华包厢为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗

20、口.将在现有服务水准的基础上对豪华包厢服务进行创新提升,主抓服务细节和个性化服务, 并对服务人员进行结构性调整, 提高服务人员的入职条件 如年龄、形象等方面,把豪华包厢接待服务打造为餐饮部的服务典范,树 立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点.三、加强对客服务力度,制定有效的培训方案和培训方案.1、培训工作是餐饮部日常工作中的基础, 也是整体业绩收入的保证.每月定期分班组组织 4 课时的培训,着重加强服务流程和职工的仪容外表、礼节礼貌、服务技能等方面进行培训,2、针对部门职工流淌性强、服务技能弱的特点,拟定切实可行的培训方案,实行理论和实际操作相结合的方式进行训练,在新职工入职时实行老职工、优秀

21、职工传帮带的方式来提高服务水平,要求职工在培训过程中进行角色互换,充分考查对方在服务过程中显现的漏洞和不足,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_加强服务员之间相互沟通和沟通的才能,杜绝今后对客服务过程中显现的各种问题,为日常的对客服务奠定基础.3、每月收集职工服务案例,无论正面与反面,汇总成为案例分析,形成培训资料.4、每季度进行职工整体技能考核,针对每岗位每职工实际操作,记录评分.四、以降耗为核心,严格掌握成本、提倡开源节流.成本节省是企业进展的基础,因此我们要将成本节省融入到日常工作中,防止任何铺张资源的问题发生,最大限度节省餐饮的各项能源、资源使用量,掌握人员成本,提高餐饮经

22、营纯利润严格掌握各项成本费用,最大限度节省成本率,实现利润最大化.2022 年对餐饮部全体职工来讲是布满挑战的一年,面对周边市场环境带来的压力,我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工 作积极性,更加有效的开展餐饮部各项工作,化危为机、把握市场时机, 在酒店领导的正确指导下,战胜困难,发挥自身经营中的最大潜能,扎 实的投身到各项实际工作去,为完成酒店赐予的各项工作任务做出我们 最大的努力.同时积极开拓餐饮客源市场,扩大客源结构,保证餐饮整 体营业收入.尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大 的压力和挑战,但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切 困难,最终肯定能够顺当完成营收任务可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_餐饮部2022年 12 月 18 日可编辑资料 - - - 欢迎下载