2022年甘肃省公共营养师自测试题.docx

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1、2022年公共营养师试题一 , 单选题 (共20题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1. 【问题】 食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B2. 【问题】 有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D3. 【问题】 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D4. 【问题】 菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗

2、病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A5. 【问题】 牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C6. 【问题】 下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】 D7. 【问题】 人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B8. 【问题】 母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A9. 【问题】 下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.

3、牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】 A10. 【问题】 人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11. 【问题】 下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D12. 【问题】 下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】 B13. 【问题】 烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B14. 【问题】 生物学价值最高的蛋白质存在于下列

4、哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D15. 【问题】 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450【答案】 C16. 【问题】 （）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A17. 【问题】 下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B18. 【问题】 下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】 D19. 【问题】 大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B20. 【问题】 （）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A二 , 多选题 (共20题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)18. 【问题】 维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.l眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】 ACD三 , 大题分析题 (共5题，每题8分)