2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含有答案)(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU3S3U5Y10R7J7C7HA10T5S9S7Y10Y6K4ZZ9S8R8U7R8U3T82、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY1G6J5U9N2U2W4HO4C9D7O4U5Y5Q10ZM1Q6T9F2I6K1L53、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BC

2、G5Y4N1V7Q5A4S3HJ7U3Y9V2F5D9B1ZI4G2Z4G5J5H2S34、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY5W2W6K2J3L5O1HE1Z5M10B7X9G10B7ZP4L10J1Z5X3V7Q25、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW9F9S6V3U7Q6H4HC10J4V9Q2U7O1E5ZP10N3B

3、3A2N5B4T96、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL3C4C6K8C7I3J7HN1U8J5T9H10S1H7ZH5H1C3S4G6H9E37、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD6G4E1B10T7F4Q6HJ5X4F2N5W1O1X4ZB4X6W8H10L8H1H58、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的

4、正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ10Z7C1H4I4I10D8HL10D6M7B2U3J1Y2ZA7F9R1U9I6P5X39、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT6Z1R5S3U9P5C4HJ7U9M5W1D7X10B6ZO4P8W3T4C8C3V610、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF7J8T8Q4G1X10R10HV1D8E1G9H5I

5、3Q2ZX8M5J3P1J8H8H311、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC4G8F3A4P7Z4B8HU9W8E2R9H10B3Y2ZY8U2U6R5I10L6H912、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ6K2Z9S6C10D7S1HN8G6Y6K4G8T1S10ZX5N8S10Y3S6L8Z313、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCX6X1P10B5W6A4F1HA5L6E9Z2N5M9R9ZK10W2W

6、9E3H6W8A914、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT9B2N3F1L5F6E4HH9E8U3V2T9F9A6ZU9W4R2S6O5U10K415、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX9E6R7W1V7C6K6HP6D9H8C5X7K10Q3ZP8R4O7O3J2E3G216、平衡膳食宝塔

7、中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW5H1Q9Z4D7C5D2HY7L9T10J8X10L7H9ZQ6R10M3B4Q1Q2D617、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU3H4V8B5M7V8F3HO8Y10S8C8Q1U10A9ZG2O10W5N6R5D10I118、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL1Q5W8J7H6E2X10HG1V5I3F2

8、G3L2Y1ZJ9Z9Y7F7I7V4Q119、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ8R7C3C9Q9N5L6HA2N2Y1J5I4G9G3ZM3N9N4S9F9O10F1020、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA7H8T2R3R1H3C9HE2B6J3G8F7K2P7ZC10Q1G10A2P2X2T321、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR7Y2I9U4E3S4K9HO10U

9、8M4Q5K4R7W2ZT8H5A10K4E6Q2L222、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC4R7F4V6L9Y9Z4HU10T10J10L7X9G7Q8ZQ3D8L4C10Z6P8F623、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI2U8R7G3F3T3X10HH7B9Z7H7P4T1U3ZM6K3J9C9B8D2P1024、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA1S5T5U5J4K5T8HH4M

10、9Q3F10C4P2R3ZA5F9I8Y1P8J9Z125、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL5L4K6W9A10D1X6HV10O2R1K8P6L9I2ZF6J3G4F8U1K7Y326、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH5P3D2O2Z4G7C3HQ3U2L4W6W8Y1Y1ZI9F3G9P1Q2H9R1

11、27、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS7D7W4H7T6A9H10HL10L2B1O9R6M10C6ZW3K5K5K7T3J9J128、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO3B6V8L4B6K8A8HR8V9K1R10J8Z4T8ZA8D2W6Y4G1L7H729、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH6Y7X5L4A6O5I9H

12、B10G9X9L1J7B7D3ZH10K6O3J9O3G4P930、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ4I7O2J2B3A2N2HC4F3K4P8N3G7A6ZR7W5C8Q6U6P9I1031、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV6P2P9Q7G8T7Q10HJ9C2E1T5P8C1C8ZT2G2Y2I9I7D8I1032、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健

13、食品D.营养强化食品【答案】 DCG4W6S5K7Z6U1I9HS7E9A8Z6V1H2F8ZI8W1H1I1K6R3K833、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD7T5M2A5B2X1F8HU6S4J6Z7F7V1B10ZB2K7K10V10D10T5F234、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP6B9J9E7G3X8E10HC2V4Y9

14、I10F10C9L7ZT4U2N7Y7P7R8P935、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP1Q8L5F7U8H7A7HF4V8S8A10S4B1T4ZF4V5I1K6J1G8M736、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW7A10I1J5H8R8E3HJ9P9H10C6M5C8H5ZC3F7E9J2R10Z3N237、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK5K5Q2R7C9I6N8HW8Q5U9Q7Y7C6Q5

15、ZL7A8R3H3W7I7T838、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG5W2P7Z10X3V6G6HY2W1H3B7Z6U8Z7ZA3A1F10W6X8Z10D339、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF3F2O7S9T8X7G8HZ5E9V7N10L5D3X1ZH2B9F2N8R7D3R740、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ10E9S1Y8X10K2Y4HJ3O6Z8K6V5N8S6ZG10O3

16、I10G8A10I3M441、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB3B5W9R9L10V4W1HY10G5L3Q7K1A6A7ZC8F8J5E5E5S7X142、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD8M4G10P4Y1N6W8HF3W10W4J5O9H8O3ZH4Z7Y6A9M10R7W343、【答案】 A44、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU7Q10A3Z10G9D5

17、N6HZ9G7L2U2G2H7R2ZA6S7B5I9D4S10X1045、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW9T7I3W5R5M2L5HK4A5J6O7L10G8V3ZL9C6E8T10J5J3F846、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS8I3C7F1S8T9Q4HV9S5G2F2R9H2L5ZI9D1H8A4T2J5D347、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT10X5K9U9U4B1E4HO8S6E2E9U5C1W10ZR7

18、Z2G8F10R10G2M148、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB10L9C2T10L6D4O1HN2O8M1E4R3H4B7ZL7W10P7B9H9Z8Z349、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO4L3X8D9O7P6T5HG9S3Y6S4B6Y10B10ZO5H8S1H7P5V7K250、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部

19、分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU10L10O6N9X2Y1Z4HT6W7O8U9K7W6K7ZE6C5F8A6I5J6F251、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ5A10Q9G9Z4H4Z5HK9I7V4E1J7B2V3ZI9D4K8W9N2G9C652、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL2

20、N9I8K6Q4J4P10HD1B8G6P9N6Z7Z3ZP2S3H10U6F5P3H653、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL9O7X1C2T9Y5C2HQ6J6D1H4Q6X1H8ZG10B8U2F4O1D6P354、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC6M8W6Y9V1H5Q1HM3E6M9E3G3P6G6ZR4Q1Q8I1J5K7Z1

21、055、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI6A8B5U8J3W1A9HT7S7Q1S9B8Y9H1ZD1N6V3J5G7W5N256、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC5V4T10G2U1N3E1HI4H2M5V6B1W2X8ZW4H9J6E2D5Y3S557、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.

22、400kcaldD.836kcald【答案】 ACF7A9V8J5G1M3E10HT8K6R1Q1P6C1O5ZI5L3O4D6S6G5D458、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE10J9T9I9O9R3S6HO5W6Y8C4G1Y6U6ZX8V3K4M1X1M4I659、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC1B8V10Y3N9S10T10HC1G3D6N4O3U8P5ZV3W1B7K7K4T5L960、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.

23、多糖D.肉因子【答案】 DCC3L3C5S10H5F7E7HU8W4E5Q10Q2A8R4ZN5Q3K6G1P6M9B861、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB3T4C6Y8A3A1S4HZ6P7O2T6K9L3D3ZM8D7B3Z3D10Y9S562、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK9E2I6T7H

24、2E2Y10HD6B5N7T7X10Z6M9ZM9P3Y1R3P6S6R763、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF2B9L7E5O6H5J4HM6R5Y2Y7C9Z6E8ZX2G7C9T7E1F4A964、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB4U6Z5M3B8A10I1HD6B3L8U9G4R2K2ZC6H3P5D8P4M4Z865、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致

25、的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN2J10T5V4N1J4Z6HI4C10H3N2F8T8R1ZR3W7R5D9A3M3A566、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI7M5X7A6T1K7E3HU9L9B9F1Z9D5U7ZD2S2Y4O7S5B6R1067、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ6C10W3I7Q9S5I2HZ1C9X2F10G7B8I5ZG4U6M9S5Y2P3Z168

26、、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP1Y5T9D3W4Y1Z3HG9P7M1P8M3L3U1ZM3C6W4C9X8C9F869、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM8X6V6M1F5B1H10HS3N10M10F6Y4F1Y6ZX3Z3J3Y7T7U9W570、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA7D7V7K8A6J5E2HL7H8E8J1O2Z1D3ZZ9

27、N4E4F5N4T9O1071、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ9I2Q2T5O10G4F4HU10Z3V4S7R1Y5S10ZR7Z8S1H5R2V3N572、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP6N6H4A6R9M7A2HD6D4F1O2L5B1O1ZT1J4A5Z7Y3X1Q473、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.3

28、0【答案】 DCF7G4H10S4H2B6S5HL8D6V6K8F5H1N10ZW3R7Y10B10Q2K6L674、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN9W9F2F1P4Y1J10HH3G4C1I7F4O5Y2ZX10U1V10S1M9P8N975、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV5H3C3A4H4A3T3HH4S4O4L3H6Q3X3ZJ2Y4A2A6Y10N8X1076、儿童热能消耗是

29、指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB1H10D1W3J9C9M2HJ3M7Y5X9T9E3F3ZI4I1U3V7H4B9V577、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ10J9D4R1X10D2L5HI5V8U10K4H8O8T6ZP5W7G7B2I10V9V878、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁

30、以上的少年D.所有人【答案】 BCZ2M4Q10E4N2N10O4HO7F3Z6Z8U10K8Q1ZG2B1R9R6J7U6S979、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE9V4A7D2M5P5X4HE3V5W10W8I8C1I10ZH8F5T2W5X10G10I680、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCS10V6O5I5U9T9M3HE8L10R5M5M10L6D10ZO4H6T4M3F4S3C881、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪

31、、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD7O10F2Z9P3O3E2HM4Z5I7F1U6N4F8ZK9J6M3O9K9V1D782、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA5G8N3A7N4B9S1HQ5T5I9V7K7G2W10ZX3V5T1F6S6B6J983、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCF3Y5B8M6I9C8L6HR6N10H3M3C10C9Z10ZC1G1F1Y4H8O9N284、维生素A

32、的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP7C1C9F9O9L5B3HO7C5P8A3S2I8K10ZS4P10O1W8P1D2E185、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD4V4C10U10Q1V9X3HG10L7Z5R9C8A5N6ZW10B2W4Z4R2C2A786、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO8I5S2H3Q6R8N10HS1L2I2Z10Y

33、3T7K3ZQ2W8E4E3K7O9J587、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA1Z5K6I7I3M8M8HF9K6N3A9K4U6B6ZS10D10G2Z8B6E2V1088、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY9M5G5H1H3I5O3HK8D3X9B4V8F8M2ZF2K10Z3R9O3Z1K789、低蛋白饮食就是指每日

34、膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP9R6D1O10B6C2N8HF5G8Y10C9U10X3Y5ZB10F6E9W3C1Q10B890、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG3V8H5M3B5L8E9HP9A1Z1D9A9V4V4ZG9Q10O7W6S5J3R991、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ5K6T9C7G3D3U1HE4N6V3B7F7J9Y10ZV7G6A1E4B2K7V292、调查某幼儿园膳食情

35、况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ5L1P8N2A2A2B10HG9M9T7H1N8Y6Y6ZV4L10B1E5O3R1O593、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW5E2P9F8X10A1H5HP6C4A10I8Z2T9D4ZM1V7S10F3P4T7M194、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP7D9R10P3B2Y2E8HI7N6C10

36、G4R6U2U6ZG10L2S2G6O4N3E695、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY10E3E8N8R9R1H9HA8P1G6W6I2A2B3ZA2I6Z6B8H7S1W196、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR3S5C2V10S9L10L1HY6M10H5J8C3T3M2ZW8O1P2Q6Z5L1N1097、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 AC

37、T8X8Z4V5Z6G7Q3HW8S3C2H1M2M2G4ZI2D3Q10I3O7O8M898、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH6B5Q1X4J9J6L7HK4J7M3G4C4V6R10ZM10G8W2B5F9H1H599、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB10X9S9R8Y2K3P2HY5K6C8F4R4F10S7ZH4L2A5Q5J4S3W1100、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和

38、脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE1A2M8H6Z4Y1M3HI2Y3E10U4E5Q7Z10ZY2X8F2S8V4W5I1101、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO6G2H7R2X8B6J2HU10C4C4Z2R2Z4M4ZY6Q4O4P6K3K6X2102、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO7N5B6U4A1T4P9HA6C6I7M10

39、U3F6A9ZR8B5V9D4B1Y5L6103、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL9C10N7Z4T4Q2Z6HI2K8M5S2X6F6H2ZA8U9A7Z2R7M9Q4104、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF5I3I3N4G3N2Q9HQ3S6F9F2U9K8U4ZM1D6W5N2M5A6D7105、食物中毒是指（）。A.

40、食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ4O8D3R5B5X10H7HL8F8Z1O2Z2X6I10ZF3W4M9T8Y1O6R3106、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT2K10L9Z10Q4L4X3HJ5V5J9W4P1C10I3ZF3B10B1T6M7Z1Y10107、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道

41、德从来没有阶级性【答案】 DCS1K8W2G9T10Q6U7HI3R4C1R1P7W7Z7ZX10Z4W5L7Y6L9I4108、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACC9C2Q9M9E1K6N1HK4U8O6O6D1W4J7ZJ6X2V4R6S8P9Z8109、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ2G5R4K9Z3C3N5HP9L4J6Z10C4N3K9ZC8A10Z2B7V1R2H5110、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为

42、（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ8G7L9F8Z4I9C5HM9W5F1U2C7L10N10ZA6T1L6H6Z7O6Y2111、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI6V1E5H9F10H4D9HY7E7Z8F2K10I3W6ZD2U4Z1G3O1H1M8112、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI4Z8B7G9V10L9B4HH2O2O4C8R6M

43、1R3ZG5O8E8Q7U8O1B6113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF2U2M10B9U3D10M5HJ9S1U2T4G7U7L10ZD2Y8H3B2K5K9Z8114、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO6R1K2U9C3B8N4HD10J10V6F10A3P9W9ZP3B1J8T5S3F7M10115、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ6P2W7O3B6D8J3HH10R8C4E9B9V3M9ZQ7Z6O4V9N2A6S8116、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健