2022年公共营养师考试题库自我评估300题加答案解析(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS1T3K6Z7I2O9O10HM9U10H3M7S7Q7M5ZF3O2G5Q9J9V2A92、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO10R2R8I2O1I10U9HT10B2Z5S9E6Y2M10ZS2I7J10P7Y2R5S43、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答

2、案】 ACC5F3F2H7G2T9Q3HG5V1N2G6I1A2F7ZF3A5B7H8P1H7L84、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC5Q8O4K3G3P1K2HU9C2K1L5G9J6I10ZJ7U10Q7N5X4V5B55、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ3X4D5Q10W5D2C5HC1Q6R3A5C8M4C9ZK3U6E1P10R6D7Y46、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答

3、案】 CCN10E9Q7O5C1Z3E6HE10P10Z3F10O5Q3F8ZK10H1G6X5D3H1K107、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV9Y10P6V9Y10N8G10HX4M5Z9V8O9I4D5ZU6Y7F8L7W7P8C88、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ5U1G7D5P6N1K6HI10O4

4、W8X10P1B2H7ZW2J5X3E1C6I2Y109、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL2L10D1B7L6L1Q4HG1F6E7X10Z5X4R8ZT10H7L10X7U3N7K310、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM6Q5O9Q5W3P10Z8HM2X7G7M2N10S10G8ZQ9S4W8S9L2J9N411、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT9N4J8Y5

5、O6V2E5HY3Y7G10V10Z5A2N2ZK7C4W4D7M3Y2D512、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH8Y3Y2U10G5V8G1HS10D8B4N2V6D4N7ZN5K10M3A6P6H3M113、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ4G4O7G9W1A7G10HF3W4Y5I2T10J5M10ZW2B9E5R9X5Y2T614、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG6Q3R4B3H3L1G6HS6V2M

6、6H8N2C5E6ZS1X10B9R3N9C10V815、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ8U9O2B4U10R6F7HY2X7N6U9V3N5H7ZS9T8U4Z3T4H2Q1016、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA3T7S8L4A5Y8I5HV5O3O7Q6Y10G10G7ZA5F3Z6W4I7J7X417、麦芽糖

7、在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD2R8X5J4F2E3K9HC2S9C10I3J4N7C8ZP10U4V1P5S10K10S718、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ1U3C6V10J7F1T9HR9K4U3J2X1O5G10ZZ7Z7B5K4I9D10F119、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG1Z3F6I4Q7L3X6HW10X3T6S5U6Z8D7ZC8H1F2I2Y6K9S120、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被

8、破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK6J9R7T3D4Y3K7HN1T8J9O5Q3J3B7ZR9U4A3K4I10B2H221、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG2X2J9Y7S3C9Q5HM3F6M2Q8T8D8O10ZA10N4F9H3M4E2L322、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ5F5L6I4Y9A4T3HL4U4H9Z6Y7Q8L6Z

9、X5X3G6J6L8Z1L1023、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE3R7R2R9U8I9B2HY4K10A4S2G10T4Q9ZO2Q6O7Y3Y2A4Q124、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ10B6K9I7M1V5Y1HR3R1P4C1B8C3L2ZY1T3M7F8Z1R1T1025、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆

10、固醇可转变为维生素D【答案】 ACR7F3B1B8X8Q2W9HF5W1R4C7U6K3Y9ZM10T8M1B10V10G1K226、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ2I9X4B3O7Y7B2HR2U10H2M9V5U4S10ZA8D5A1R5C1S9K327、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ4D3O8D6O6M1I3HM3L5B1U5D4P8C4ZW5W2T2J4E6S1C

11、428、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS9E8T10X10C5K5S6HJ9N10W7I10R6F1W7ZU6Q3W5J2I2W3N329、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA6G3M5S1M9E6B4HL9Y5D5T5W4M5Y7ZC6Y7J4Z5U2G6G230、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG4N2J10Z4L6U1W5HV1Z2I10Q5I6R3I1ZA8I9J8I8R4Y10

12、J531、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF7W5Q8L9O8A1J4HS10M2D1P3P5N4H3ZH8P10G2P4G9N7A332、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM5H10Q8Y3X6J6T10HU10Y3H5X1N7C6F6ZM5J2W7M6E10F8S133、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG10H10J10G5I5T1H4HB4D1S5Y8Q8W7F8

13、ZQ4W3I5M6S9J4S1034、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS3C8Q10F2F9Q9X5HI6S2B8P1T6R6H8ZV1V1M7D2M4A1R535、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA7U6C9J6E8E10W3HH5R2J5U5Z4U8J10ZW8W9T9E8N9S6B736、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB1R3N2R5Y8U7T10HR4N1D10S

14、10W9W7T8ZA1T6J4Z4U3L5B537、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH6X8U9W7O10F3M4HY7T8X3D1V5G8U4ZU3Y3Q7J10R10W3G238、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ9D10I7N1L3P6X9HL2G2I3

15、J7S5Q7D10ZV6F6S7P8M3J3Z939、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP5V6M8C1O2W2C3HF6T6E6V4O6W5Y8ZN3L10V5J1E5S7E940、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA3D1H7R1X1E6G9HS6J2B6O8F4A1Y2ZK6N2M4D10W6P6U1041、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10N5O6G5U9V1J1HF9V

16、10M2S3Z1D2V2ZH7E8T5K2U10N8W1042、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC10X7O8I10W9F5U10HY4V1F3W8K4Q4R7ZD4G6Y10O1D2D4T343、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK10Z1G6F5W6M7U6HH1P6V6X10V6R5T1ZK5R9G1B3E6A4J1044、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）

17、。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR2H4Z7N8M1A8A2HH4J9A8G4Z6C4B7ZI8D8L10B2K7S1A1045、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN4T3Q8W9X1P1E1HG10E7H7F3F4X4J8ZJ6G6K2C9B9W9O346、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】

18、CCK10Q10T8N3T3G4T6HX8P5I2Z6M7U2F7ZG9G7A4R7F5C4G947、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB8J10L1S3K5S5N3HV9Z3M1S6W10L5C3ZV2A10M7P3J1S1I748、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE3Z9G10U9K2D5K7HT6N1S7V6Y5L10R10ZJ1K8R8U10V2F6H249、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法

19、。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV9Z5Y10W6E1N8N2HA8F3M10G4D8M8F1ZV7C10S8L5Z2U3X350、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ6W3Q5E9N6Y8Q7HG9R1E3M3Q5T3C9ZM10S9J2I6R10C4Q951、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kc

20、alg、4kcalg【答案】 BCD8T9D2M7O7L2R4HV8G2E3T10R3M4K8ZY3Y8V1W5D4G6Q152、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI2D2A10Q5T3Y3P10HT2O9W8W4P6Y7M5ZS5U7F8S8C6P5H1053、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW7R6Z8M7E1Q10I1HT2O5L2D9Q10L10G4ZQ4M9K7R4H2F1S754、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶

21、B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ3G2I3O3N5R8E4HY9N2L7W2J1B6U9ZI7T9P5M7S2U7C455、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX5C7J10Y4U7O5F5HF4H4M6W4N1K1F8ZS4S10I10G7J1J2J256、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR4A9C4W6K6Q1U9HL1C3S6V9U1P7U6ZK10Z6P7I3E4E7C957、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.

22、1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI5H1J7Z9M2L8Y9HE2S2E8B3A8E8A10ZU6L10T2C2Z4V1D858、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK5C4C5K1C8X9E8HR10Y4C6X2D9Y2F6ZO2E3D1P10O5A5D159、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR5J8Q8C7G4X7R3HV2J8P1H5Y7T2

23、W4ZV3I7E10V3G8H5P160、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI9H5B5W10A3J6H4HZ2D3H9S4B1Q8T4ZL2C9R8E9M10O5L461、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ4C3U8L10B8T2J5HD8W3G2Y9L8Y6K6ZJ7G3B8N8V7P1U462、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C

24、.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP5D3I1E3J3T9M5HU7I1W2X9M10J4D1ZX9O8Y6F5A2Z6L863、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA1K2T4I5O6G8I9HH6K3T5Z2R6F6O1ZR6C3M7V4C4O5U164、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的

25、营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV2S4A3O7O10M7C1HJ10M9N9C4J2T4Y7ZC3K1N8X6N5P1U165、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ9G6K6I9P10B7X2HF9K8J5Y6X7Z1M3ZK1Y6A6Z2I9T6U466、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM3E9L6F6J1P6H2HV4X8E4I5B2D1K7ZS2O10X2W5B5Y8X867、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细

26、菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG9C9D7V5T2A1C1HJ5P9C6C9L3F8Q9ZJ3R7I7X10Y4Q10H368、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS8Q5E7O4Y4P10P10HW9V6L8G1T10G6W9ZU10K5J9L4M5J4E369、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C

27、.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ3B3Z5T5F2D5Y7HZ10R8R7X10F8G1F6ZM1H6R3L6T10H2X670、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX8W10Z10W8N3X8R3HU9D1O4S2O7H7P8ZE7O10E1X6B9Y1J171、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP9D7O1G1U10X5E8HH5M5Z7H8D

28、5O3X5ZN4B10B10I3R5K4F572、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ7F3P3G5W1Y7G6HB9C10J6U2O3X1K10ZN4L4Q2I6N1I4L973、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS5J5A10F2K7J10T7HU10K7T5V1K10Y6B8ZP10H8S10J5Y8O5J574、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还

29、是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW2B8G4H4Z10Q4J6HV6L10H9Y6C10M9R10ZB5I5P3J3H9I6R775、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA5D6H6E2F5D10C9HK10M2G6D9N10F2L10ZW3F1S10K5T6I9A976、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案

30、】 BCK5K9E6L9E1K2G9HZ10C1I9F8Y8Z10F5ZN10I6E2R10T2Q9D977、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI3X1W8U9V2O6T8HX5B7D10H9V9W1A9ZS1Q4G1N10I7Y3S978、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL10S7H4I6J8G7W5HU9U5L3U9X3D10L1ZF5Q8H2L7E2H4Y579、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.605

31、0D.7060【答案】 CCA9K10E5T10A9M3B5HT9S8H1J5A7J9S2ZC9T8R10G10A4Z6W380、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE2U8R3V6D3H7O6HH5G2D6R3W5L5Q9ZX7L10X1G10L8Z7Y1081、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN4Z2W7E4I4O

32、8Z6HJ4I8X1O5A4O6G6ZV1B10G5U5M7M9X782、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL9V1H6Y9O5G8X4HG8Y3Q7G4V6P9K9ZC9V7S6V10S10M1T583、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW9E6E1Z1N7H9O9HG7X5P7J9A4F8U6ZT8L2M3T4P8N5B284、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】

33、 CCR6P4D8I7E9E8M5HZ4K8Z2D9Q3H1L7ZV4F8J9H9K9Q5Z485、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI10M5R1U9U5J8D2HM4W8S2M10C2Z2A10ZV3S3T9F3M5S10H986、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL6W4K2J3D2Q10M4HO10J4I6Q1I3V4B6ZV2F10Z10Y6U4G9O187、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂

34、肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY4S3P4R10L10B10Q6HY2T9A6F5P2D9G7ZF6T8R10R6D7Q6S988、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI1P5N7K2V10L8P9HM10D4O3L9T10P1U6ZE6V4B7C2N5N9B489、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV3D5A8H9H7L8F5HQ2E1C7H5T10B6J1ZB4S4G7A8L2G3W590、青少年膳食总

35、原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC3Y6F6N6A7Z7M5HR6D2D8F3G7C10W3ZM1J8P9K10Q7T1R791、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ9Q6T10S6H1I8W7HW10B7N6A4D8W6W6ZU6N8O10H8R1O4Q992、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓

36、创新【答案】 DCF3X5G1S10E4V6M10HW1D1H8W7F1I7N3ZK2Y5E6K7F5Q4G1093、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN4J4G8I5H2K2O9HG4S7R4J10L1V9F10ZA2N9W2X1K10J5P294、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT2T2K2E5A8N3I4HF1O10U3U3J8K2W9ZH3X5H5F5W2Z6Q395、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕

37、色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM9Z7T10S3A6U4L4HJ5S6M6J6P6M10C5ZV8N8H8D2F9A7H796、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV2U5O1W8T9C5R9HH6O7G10B2V4T3D10ZD5J9M4H2N10K9C597、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH2I10O3T5L7V8N5HY7Q4M2C3X9Q9X8ZX3M10I2X5Q1O8I498、调查某幼儿

38、园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE2Z5R8U1Z7M1F9HJ10D10K9K6I6R10S2ZW2W1O9H8N2A2R499、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD5A6S1O2G10I5W2HB1C9D2H2I9B5S6ZC6W10A4Y7C10J6B4100、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS3X4C3U8H10X6R8

39、HX7R5J3X7E9C6P10ZP2A10L8Y3L5J8J10101、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW2X4M9S9E3P9L3HY4N3M6R9T5C5C1ZT2F4Y2Q9R3F4L6102、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD10D1U7F7Z1W1T3HJ10S5F4G2T1E10I1ZK6J4Q7J2J4H6Q1103、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽

40、及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW9I2I8A1F4F9K5HB10J5R3D2F2U5B2ZK1C2S4G10H6R3T6104、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8B8D7Z4W6Y9H2HL8A8O2Z8L10P7Y3ZK10Z2T7Q2I8J2R8105、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG4K8P3S4A1T5B3HL8Y4K2X5J8C7C3ZV10J5I3E8X10C4D2106、职业道德具有（）。A

41、.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD6J6S3T1L6M6T9HE6N7R7K8C7L7P10ZK1A5E3V8X2X7R8107、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA6H8P1Q1L8O10G4HP1X10B2J8B5M2B4ZD5G8V8E3O2M2W6108、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY7C9D2K6A2W10S4HW3G6X10Y9T9P2R8ZO2X5K3T

42、6T9L6V9109、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM10M2S10W9C10L1J4HF5T6Q1O6N1A4F9ZC6N4B2D2F2A9M5110、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY8Q10C7H3D9O8Q10HB6J10F9L2P9A9Q2ZS2V5E1E6F4Q4W1111、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12

43、001500mlD.13001600ml【答案】 BCT8L1N7F8H10E5U10HQ10S4Q8I1W5T10X1ZW9J6D5M3A10B4J9112、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI6Y3Y4Z10Z5I7P5HT8F6O3X1P9E8R6ZR6N10M4G2C10J3U7113、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE10Q8H6T2Q3L9W5HA3T10H6D5Z1P4E4ZE5T3T6X4V3Y8W6114、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA1V3D4T9C8S1B1HD6M8J4N8U8X2O7ZQ1F5A3C8Y9