2022年公共营养师考试题库自我评估300题及完整答案(湖南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自我评估300题及完整答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题及完整答案(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCP4N10U10A2Q2S5S4HU7N9B5E3W7J3N8ZP8V5H5Q10Z3Y6Q92、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ1R5I7Z4H9Q7N2HL10U4M7V9T6C9U3ZZ5N7T2K7F4R10U83、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.

2、领导部门【答案】 ACC4I10L6T10I7G1G7HX5I7S6A9N10K2K5ZX3J8Q2O8N5H7B34、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACT2M1I8C4A4C5P6HS8N4I7X6I10Z1Z4ZC6H6S5H3Y10N6V45、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACZ9C2S5P1M1M4T2HI10A2F4Y9H2X8A5ZS6O9S8X6W10C3I26、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.

3、5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACH6K1P9J7J1S2B7HX10Q1J7Z9A5N2T10ZB2D1W8M3R3D2O67、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCI10F9R4C8Y5E8C7HY10I6L2E8Z4S8W6ZH5V4N4R1R7I1M28、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCR4J1N3W2B9T9X7HG4G3C4F2X10V5B2ZT1D7M3V4J8A9S89、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60

4、%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCQ9A2E7W8Q7T10S2HH7Y7J3D8H3V10Z9ZE5Z6A3B9U1L3Z110、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCR7P3K4G9M6A5J10HO9E9I1V4Q9Q4V2ZZ5T10N4S9P6Y1I811、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCR10C3G4G7K4Q7T2HN3A5A8L6Z6D2U9ZU7D2K2B1T1I2E512、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）

5、为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCL6X9Y5P8M7R9D3HF10S9G3I7N7S9W4ZY8I9J10F8Z8X2H513、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACH8H1T3Q9F10N9L6HP2E3H4C9G10A5X10ZR4X7T6A6G3B7H314、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH7P9S4Z6Q10K7F6HJ4H1R2O5Y5L

6、6F8ZE9Q9W4G2K8B3Y615、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW8A8H1N10K5X6D8HL5P5O4T2X8Y8U4ZU2T5E1D4V5U1W216、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCE10J9U9K10S3E8E8HV10O3J4S2F8D7Z4ZT4E10A3L4U5E1T217、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI6F6E4C7M4O6B10HE10U5V3U6F4C6E3ZP6

7、F4A6Z2W9A3E818、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCW5J5J2X3W2L2D4HT1L9F9T3J7F2U9ZF2D4N6X4K9Q1T819、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACF5R5A7Z6L6Q4B2HQ5F10D2M1D4M2M2ZL2I6Z2J7G3N2L520、下列炊具中使维生

8、素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR2X3M5H6Z7A9P2HS1Y3Z4A8L6C9X3ZV7T5U1Z1G4O9O921、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV3F8G9X5T6P3S8HJ2J6J1E5I1K4C1ZG7U4M4K1W8O10A222、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCK5R8K8H6H7K2U8HI7F8C8X3S1W4X7ZW1R2R6N7M

9、2Y2C923、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF6F3U5S10D9Q6K10HC3L5M7E1L7A1A9ZC1K10O9U3U10S3G624、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCW2N6N3W9P5F5P6HJ2B1D3L4M9L6I3ZL2A8E9V8B6Q1O1025、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCN7P5G6B6S2Q3F5HB5M10X6G8X1N1Q3ZG4X10W3O

10、9M8J9W226、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCZ2O6M2Z2S9I4H4HP3D9T8N6P4Z2A10ZM9J3O9Z2K4M6S127、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACT3V7J10W3G10I5K9HV4G4C2Q2X5Y8Q3ZC2T1G4R3Z8D10E928、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD9Q3G7P3C4E8O6HA9Y2B2G10N8P8W9ZJ9D2U9F4U6N10L429、有

11、些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCK6U10E8C2N9R5L4HK10X9K10K1G8Z7E3ZX9V5Q7Q5Z3E9F830、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS2K2V10T3M2N3R10HJ9A1M3Q7H5D4F9ZJ8G8A5T3U5B5T331、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCB10V1B1W1A3W9Y4HC9K3Y9F2R2L7X10ZI7G5B3C7G9K3

12、T532、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACP6O3T4M3X9D7I2HW10V4X10V8K7D10C4ZH10N9W7U4A3U8I233、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCR2O4W5A2D8D7Z7HG5Z6X9M3S7L3W9ZX3G10U7L5Z7Z1Y734、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日

13、D.2002年7月1日【答案】 BCE1E10F2I1K4J3Y3HR3I1A9V6B5D1O7ZA5W5Y1A7O7H6Z435、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCY7K2K6I6L10T3P3HF3T1X1M10B7O4A8ZL7X5H10Z2C9C5F336、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX2P5H1X7B6E1O4HY3R1J5A

14、9D4G5Z8ZL3R4Q3Y4T10W10B137、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACE4A10L4H8D10B8N3HM7D5I6Y3J3V1O9ZO10P10D5I4Q1V10T338、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCV3H5T8S7V1B7W2HF8I8X6O1Z8R9H2ZA3C8B10Z6C5N1V139、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCY8S9T4H8V5H8Y7H

15、K8P4R1S3U3G2K2ZR7L2X10S2A4E9N1040、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACD7Y7U1B6T3B10C7HY6K10B10B3H9W5F8ZB8V9X2B3M8M9M141、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCE6D7R5I6I4O6U3HB10Y9U3M6E9M5Z6ZY8G5Z4F1R10U8Z342、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCS9M1Y6R6C10U10B7HR10E

16、3R9M4J6U4M7ZE7H4D5C7K5B8V643、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM9N4M7W1Q2Y4O3HN8B8H1V10J10K3X8ZR1K9C5R6J6P1R744、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCB2Q10N1O8T6W5J7HH5U8F3D7J10Z10M8ZF9Y3Z7P6G1P5K545、下列属于问卷调查的特点的是（

17、）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC10T3A9L6U5C8H2HC10A10K1A2E3R3E3ZA8I1E5Q8W8L5K546、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR10U5B10W1W2M3K10HL10U9W8I3Z7T3H7ZU10F5M7O9D4Q5F1047、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE7E5M5M8X4H3U10HQ3G5L

18、3R3P6J3A7ZG10C6N10J5R7F6Q948、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCZ4C1L4D4P5Y2Z2HN10P10Y5W3A3C5K10ZF4U9S4P8G4G5I249、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCF5P1F3S9G6R3V8HO1H7T4M3H2J8C9ZF4M10M3L1X1T8D850、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量

19、是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACN6I2C2J5N3F6U5HY2A4O10Y7Q7C10O10ZB6M4F3S1T3U1B951、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD6M7Q3Q8U5V5W4HL8T7F6A8J1E6N10ZX2E6M9M2P4N2X452、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN3F6X6E9V3V3J10HQ1Y1H1V2U6P9E3ZP5A9Y9V2G1Z8O253、三

20、级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCB10O9R6X10G2B4Z5HT3M5C10C7H9Y3S7ZQ8J4D3C4W9Z4F654、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCV3H1I5S2L10O6L3HB4K10J2A9X2S3S7ZZ4C10I4D10H4J2Q255、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】

21、DCT3Y8G7O9Y4F3P7HL2H1W10L10J8Z5C5ZV1A1X2Z10V3Q5B756、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACU10G1W10L5S9K3U8HD10G5O7D7M3N6Q4ZB9K8U3A10N9S1N657、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD10T8X1V6M9W9I4HX2W9P6G1O10B9O6ZB5H6T5J2W8G8I358、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适

22、宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCO9S4Z3P8M2O6S7HN3D7U9J5H4J2I4ZM2T8H1P9E9O9F259、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACD10S5P2P8C8R3Y4HY5V2G5F8D3I8V10ZN5I6C10Y3R6D8D760、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY6L3J3J9F7H5O1HL4E

23、8A6N7F3X1V3ZO5I10N6E10E1I3F361、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCV9Q5I10I8E10D2T9HU3H7C8K4Q9U5E2ZW10K5P2Q2C1N5M962、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA9O6D9D10W7E4R7HR10S9M3L3B1I2Q6ZT5H5P7I8K2S4Q563、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.

24、感官C.化学D.微生物【答案】 BCP2Y6A3C6S4H4F8HC3S1X6G1X1G3F7ZL2E9D1G4I10M7I664、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACA7E9L6D10A6Y7X5HM2Q3C9U7H5C4S5ZT6O5B7O9O3W8S1065、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK10V8J7B6M8B7O1HV6L1T8L1E8V3E10ZY2N3B6Y2P5J6O1066、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺

25、乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCS2I3U6Y3U3D2J2HF9D5P3U5D10F1G4ZG6D9H6H2V8T10O367、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACA8H6T8G4V2S9L1HZ9A4U3X4H3C7D9ZF10Z4J8K8U8C9A468、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCV7M5T7X2A4J3Q9HN3W5S10Q3U6F6M3ZF5Z10X2Y8T6D2E569、维生素E的良

26、好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACC4I4P4E6A1S1C10HK1K5I2P4X9Y1N1ZT9F3P5X1N4L3H770、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCI10B2V7K2D7R3E2HP5M6C8I10V7T5D6ZQ6N3X4A4L6Z1Y171、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV6V7S1X10Y

27、8L6Z5HP2O5Q8Z2H3D10J2ZJ9C5C10M7D1J3T572、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW1A7N9N5G9U2F9HV5M3G2P4X7F1O4ZB3P4A7O8J2D5L273、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACH7T9G9R10A9Z9W9HZ10H7K4H9M6Z7X3ZU9V1R3V3N5Z3N174、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色

28、D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCD10V8O3C2E6N6X6HK9S3E7J4X4D3P8ZB1D8J3G6R7V6Z775、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCK6F10F6L5L6X4Y4HG7K6I4N8N7M10E3ZQ7Y9Q7J6M9Q2B976、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCF6X8M7E3A6Q8F10HS7P6J3U7L8Y5W3ZZ2I1D1Z6K3O8A277、下列不属于职业道德的特点的是（）

29、。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACB4M10J4C10E5O2W1HX3A8E1C1K7M9H10ZE1A1M9P2H9Z10P678、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ8X1M8D7G1O5S2HQ10X9T8X2S8H3W1ZS1L2K8N1M7G1Z879、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCO6S8S4X6O10Q8F8HN6W9M1F5K4S7A9ZD3O10T8D2U9J1J1080、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节

30、省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACT6E6N3H7Q9V8J3HW8A9I5K6D10D4H6ZP3G5J2F9J3V2O981、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG7J5A6L5Y10N3G7HB2U4Y1T7X6P7V7ZT9X3E1F10D2Y2V982、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCV9U8N9M4D1R8E10HX6A10X6A6C3U4Y10ZC1M6H2O3Y8

31、V1Z1083、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCP1F7J8I3X5Z8S6HF1I1R7G4J9X5N1ZY4P9B3J6O10Q9R484、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCN4O10O10S6L4S7H10HP8V7F8D1O5U4U5ZJ9X2W8J9X8W3N885、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCJ5M2Q2Z8F8K7G3HY9T4J5S5D7T3G3ZQ3W8N10G6Z1U10P186

32、、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCW1G2W3D4U7C10B4HQ10B6P9G8D9P5N3ZA9F8I10Z3S6C4T687、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCY5Y6H3P5X1L3L5HA6L10N10A8Y8X7C10ZF3O1T10D8Y3B1Y588、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCK7T2L4L9D9

33、R3I5HM8D9Z10E7E3P7C5ZM9F5A5I9S6G8A1089、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCP6T3S6A9D7V5U2HB10T4M1J7T9A1V6ZC1V8C1K10V9L9I890、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCN4N4N10M5R7W4N4HP2G4Z6G2Q1I3K5ZC8O6G5U10D9X3W791、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.3

34、0%、40%、30%【答案】 DCG4Q5G7M7B6J8J6HV4F8F7V2Y5Y3N5ZT9N8M9C3F6V8J992、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACZ4F8E9M2E4U4Z3HP4A1Z10C8T1N1X6ZG1J2V5Y6E8J2K193、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV5P8U5K1R3W9Y1HG8Q1M4F2Q3V10D9ZX8C10M7W3

35、R5I2R794、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACQ2K10N1D4M6K4S7HT7Q6C4O5J5F5A4ZV3P7P6G8Q1W2V895、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCG5V9U4W5L7G8A9HS7I10E8X2T2Y5M2ZU8Y5O5U3U3I8F596、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCU8R2Y6M7Z7Y7S5HW3B

36、4V7T10S4P2K1ZR7N6W1M10H1B7H897、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX1V2G1O2C9B5C8HG6A5N5M3F2E7H5ZR10G3D8W10D1Y2J598、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX2H3I8C5P5T7G7HX4U10G3Q1H1

37、0Q4F1ZE6Y3M3V6F2Y1M799、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACV8M6Y3T3D2H5N10HJ3M3S10O8F7U7A2ZK9A1D1Y1J6W3Y5100、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACC2D3Z4I4F7Z10U8HN6K5H10A7Y1H5U2ZV10V7Q8Z9C8A8E1101、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCB9G9G2H2F3V2O

38、8HA3F9N9E10O5U7K2ZX3D4J9F1C5N8N7102、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI9V8K3C8W5F5L9HK9H2S4T2F5P2R8ZG5J10U9X1K7P4B3103、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT9U2F9J6D7S4M1HI5K5W7D3L6B1E8ZU10T1W9K3R5N9Q10104、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA

39、2L8D2Z4L4X5G9HZ8T9L4Z9X1F10N10ZD10X1N10G7W2K4M9105、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH6F5Q6A2C4M5U4HY1T4V2L4I10U4E4ZB1W8O8M2G9B7A7106、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF8L3Z7R8O5R6A7HG9U9N3D9C4X2H4ZS9X7I4T1O10I10X4107、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行

40、C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY8H5P2B2E2G6G7HY5M5X10I10Z5M4S3ZY3H4X1H2B8C9G7108、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCZ10E5N7K2Y8X5D5HT8V6K10V8P8W3V5ZS4U2Y10F1E2V3I5109、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCI10J10I8I1O3L2Z2HQ5V9U3D6Y7D1V10ZF2F2O9V1L3J2S6110、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃

41、好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE2S4B10P2B2X1U6HX1N1J6M5S1Z7A9ZD7S8C4F8O5R2P4111、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACN10F10W9A8H2I2P2HJ3J5X2M10Z3L8S2ZV10A2I5I7I3W9P7112、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCU9K2X7T4A10A9O6HY6X7G9L6E5F9G1ZG2W

42、8O6Y5Z1Y1T4113、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS8J3X2C5T6P10C6HQ8T8V2D8B6X2I8ZT3X8V5M9M3Y8N6114、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCN8H9X1W8B2A1M7HC7C8B9Z6I9K2D8ZK2Q5S1E1R10A5W5115、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY

43、4X3I1R1Y9W6R1HY1D9W10B4D2V3Q8ZJ7C3U1T4J4X8U8116、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL2I4R3X1E9M3R9HJ4N4K3Z9K9E5V9ZV3A7N3U6J3I3Q5117、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCG2B4V5Z6Q4W8B10HB2B10R9X1M5L2R3ZF6Y6G2K6Z3P4A4118、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACJ10G6K9M4B10A9Z8HL10D6P9E2D9B2Q1ZL7U9S7Y2R7E10B10119、下列食物的蛋白质必需氨基