2022年公共营养师考试题库自我评估300题带答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP5B7D3J7G6L7Q2HL5W1T9R7T1Z6D8ZD1E5T10K9O5R1W82、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT3E3R2D4Q8A6U4HO2K1V8Q3B2B10U4ZY3O2F3B6B3F2K43、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是

2、高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF5E6H7T1M7K2P1HH5V5Q6Z5L1P10X9ZX10L7G10R6O5I8F74、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL2E4Y4Z5D3M3Y8HL7E6F2L10C5E4X2ZB10G9J1D9D8I9C65、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT1W8V8R8D

3、4K3U2HK1H10K3Z4J2Y1T1ZW9A2Y6S10L3K8G86、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM1N3D7T4A6X4L7HK6I1B2W10V5P1K9ZC1R4X3S8K5Z5S67、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ6V10P8J10T9E7O5HG6T3S1X8B5S6L7ZS6D9F7D1L7C6M98、对儿童人体测量数据进行评

4、价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS7O6A4U2M3E5H8HO3Y7H9A4Y3E5O5ZT9Z10T5G9X10X6C89、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM3O7Q5U6G4T8T3HR6N2R1F5D4L5U2ZC8V1R2R10W4O3I310、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1000

5、1300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN4W9F3F9P9F9R5HJ3X10A10D8L6O4Y3ZU7O3W9A6E3G2A211、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN1T5U7G4D5O6D7HE6O6G10P9C4L7Z2ZE9I3U6S7M8T2G912、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活

6、力D.红细胞溶血试验【答案】 BCG10N4X10V1F9N6U3HJ6B5A9R1T3U5V9ZI4A10K8N1I6X9L713、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI9K8R2S4F5X8Y7HM8G3O10V10H4Y6X8ZA6C1B8X2O3G6J814、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO5F6C10T10G6L4K4HK2A8F7E5M2T1Z3ZO5T3F8Z9O5Y6J115、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均

7、质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR2J6T1D10O8K3O1HD9V1O2O7A7Z3Q8ZZ2I4Y5F8U3L10E216、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF6A3Z2P4Z2P5P5HF10M10Y6M7I8N1C2ZN6G8D5V9Y6N4M117、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT2U8X8J7A8R6M6HU4P2U5D1O3W3Q10ZD4X6P6T8M9K8U518、1只

8、鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU5I10X5G4J1Z7E7HM9L8F1H6B1Z5N9ZB9E3Z9T7G6S9V119、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS7C8U1J1J3L7D3HM1O6Q4X3O6A8A7ZQ6F9H6L9V6J3E420、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK2O9M3Q5D4Z7

9、I5HF4C6Q7Q6E3V8J10ZF10J3W2U3N10P1I121、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE7Z3C3I9X4P2J8HN3Z3Z4L6R5K2Q6ZP8N4J5Z4B5T10W922、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC9K4A5J9W5H2H2HF2X5B9W6T10N7K5ZH10B1E2M7M6C2L623、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D

10、.24.7【答案】 CCY4E7R5Z4D5D7C5HM3U8X8D3F7R9W9ZY7F6G7L6N1O5W324、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ10Z9G1H4K5H9T3HZ7Z10N7N2G9H4V10ZI4V5N4E5V5Z1W325、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX8T9B8U7V5Y9M9HC10S6R4R10W3M7S6ZX7G8W1C7C2X4V626、（）可能是人体内合

11、成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH2A7C3M5G1P2S1HI1G7H5V7X10K4K6ZW5J8P9E6R4B1L1027、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV2S6A9B7X3R10Z3HM5E2N2C8I10S8E3ZI10S8T7L5R8P6Q828、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK5A2K9F10E7H7Q3HH3D8B9W4V6R9M1ZJ2V5V8U6T6H5M729、自然界中的氨基

12、酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCV4T5N8K3N10G4O9HK9V6Z4G2Y7H3S6ZT7G9S4Z3R9S1H330、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS5V3E5H2B5E6N7HR3X1C7V2L5W7S1ZT9E2Y10X4W7P10Z231、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT10J2

13、H9K4M8N10S7HW5M6I7D4N9T5Z8ZH6U8K7X8J9G6C832、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW3Q6F4H6V2D5T5HJ1R1V7Q9Z2P5K10ZQ5O1D8S5S3J4K233、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB2M8P9J8R8P10B4HC2E10U10R9X1V5S1ZF7N5V6O8C10S10T534、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ10G4X8M9L7P2T9HS6W1

14、W10X7C8V8L9ZK2T4X3J9P6Z7X335、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ4V4K7Y5F8G9Z4HC1S9F10W1R6P7L8ZS7M4A8C3Q7J8M1036、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL1G10P9Y4B4B2R2HK4R1N6W7L7U5M3ZW8L2S4J9B7C8X437、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ2U1T8R6A4

15、C5E9HZ2G10T6U7O3W6Y2ZZ9J2C3J6K10G8Z238、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB2P7U1P8N2R2R2HP5G7R6A4Q2O7M7ZQ6C7O7A1S1U10D839、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN5G2X10H10E5F4E7HY6S5I3H9F7K10C6ZZ8M1C6W5R6Y8A440、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.140

16、01800【答案】 CCC9U4P1M4Z8K7P5HQ5H2T2Y8U9L10H3ZF6P9M8X10O4A9P1041、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW7R10J8M1F7F10A1HS9K3N3G2N7N3B6ZA1X7Q4M8L1Y6T1042、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B

17、CL3K6N2G2L1D8D1HY10H3F4M7W5V6Z7ZT10X2F5K6J10P1P643、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC2A6T7O10U6J9H5HP3L7C10O7H5E7F3ZW3Q9E3M4R3I5X944、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ1B1F2Y1X6K6I5

18、HQ4O5I1Y4L5V4D9ZP8L10Z10P8O7G4U1045、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG7J3C1B7M2F5J7HM7S10X10X6I2A5G5ZB1A7A8F5R2V3R746、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE2I3J10N9N8H6V9HH7M10A1B3W1I8F3ZS8A9Z8I4Y1G5B847、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.

19、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG7C4K7L8Y4R3E3HP2M10N7Z6D6M8I3ZK6B1D7Y8C9B1W348、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM3X8S8G1D4K6V9HI10L9E5V2V4C1N6ZL4H8C2C2X2H9Z649、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT5W7L6O8C6H4D7HS5D1G1W3J1R2M

20、3ZH9D1S1M1X6J1T550、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD4B2T2V6I6V9J7HC4E10D8Y5P1V4Y10ZY4A1F1C2S10M5R751、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ6Y3S6Q2P4G5F4HG2J1D10S8R1T3B8ZL4T2F7R9N3T1V652、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY9N6H5G1L3R1S1HI8V1A1Q6A5B9D8ZL5U2

21、O6Z1B6F6K253、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC10M8H2Q6C10Z7Z9HW10D3A7S6A3N1C9ZA5D7U5Q2Y8B9Q654、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ9G5W8C6N10H8C10HD6E9W9T8M8Q7D9ZI3P8H1N8Y9Z10K655、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR10U8K8W1R9D4F9H

22、T2U3Q9X8I7S10U8ZX3X10N4E1J2U2B956、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL7J2R9A1H6C2G3HD6W4U1G8N3H9U1ZQ7H8E3E1W7G8K857、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ10X3K10K7B7Q3E2HK3T2Y10T5U10J6T6ZW4R9C3P10T10I1S458、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ8A5W8E7V7

23、O4F3HB9K6Z2G4D4I2Y2ZL3Q8B4M9X8V2P259、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT3J1H4J7N8X8B4HP7H2C2P3L8S6R3ZJ9J4Y9I8R7Y6X960、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD5L8F5Y9S6I1A9HI4M7T7O6Q7F2Z4ZG6H3J8A1K4A9Z161、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有

24、营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX2Z5J7J3I9H10P7HI6R8Z1T4Q4R6S1ZZ8L10A10E7V10W1E662、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY6W10E4O3R1P4K8HO10H1V9Z4Z8B9X8ZP1F5Y7O8B1A1H463、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG4N9V4R9V1J5J2HE2J8G9D9E9H9Y6ZU2D9C10N9S9A9E164、

25、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ4A10F5Q2O1A5U5HT3V3Q8I2O4X5K9ZR5N6C7I3K5Q10K765、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM8P4D6S7R10J8Q6HM8A4Q3M1C2W5R6ZF10H9W1B7N7K1A466、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）

26、。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH8U10Y9J2V1C4Z7HH8H1T5M9X2M4S4ZO3H9R6P10V1L7T867、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB4M8L8H4S4S10P8HK3Z9Q1E2A2A1M2ZO10B1M4B8V10V3T368、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL6V6Z6D8I7A3U4HD5U2A6C6B2A5X4ZE9X5L7N1A7U5C869、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重

27、视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU1J8P3I10A10M1J6HE1Q9D3Z2J8G4I10ZA4N4S5D5B8L9U970、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI7N4J10P5C10T6B7HY2E4B9K6A1D9N6ZF4D8O1B5L10S8M371、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖

28、【答案】 BCU10W9N8K3X8O8S4HD6D7I5M8G2I7C5ZQ1S1S10O9D6W2M472、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE1E2C5H10O8O7M2HP7H3R10M2B9H9X4ZY10X1J8T5V8A6A873、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK2E5E2M1G6E10X5HU6X5S3E10C4T5R8ZG8W5U5W1

29、0Y8C6G1074、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ6A2F8S3U5D2A2HU6K3M8D7Q3B7F10ZH3I6A7D2M4K3S875、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY7Y9O4L9L3J8C7HF7X3Q8I7O3A6P3ZL7I4W5S3P10A10L476、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM2M9M1F5U3F4L3HG7L2R4G3Y6F8C4ZR9I2X10A7Y5

30、B4A477、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV1A3X9Z10P3M10X5HQ5Y8D2T9X10Q10T4ZP8W3D5P3V6O10Q778、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD5T2A1K4P9L6O10HP9N5J8Q5W10I3G3ZN6D5K4E8T6K8U879、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA1L1S5W6R6

31、X7T9HY7G4Z9T10G9R7G1ZX2Q6I4V8K6O3C680、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE4D1U10O10V5X10X4HR5H3O10C1M8B6M4ZS1M6W2K3O3S1J181、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH9H9X9L8E8O8O9HD3L5W7W7P5R7N3ZM10W2Y6A7I10S4M682、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】

32、 CCE1V4Q7N6A9H8V6HU7M2O6D8R6H2Y10ZZ3B8P1X7J3Y3W483、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ3K8F5D9X3S3L4HH2S3L6J5D1C3L7ZB9L5X5D4K7D9C284、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA4E1D7F9P7K5C6HJ2H3U2L9Z1V5L9ZO10I8Q9Q1H3G4G585、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR3V9F8X6K4N9M8HD4P5C7U

33、1U9V1R10ZT9X6Z10D10Q8F5L186、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ9K3T1A1Z1Z1I1HG10U2D5U3X10E2W10ZY3H10J4G9S6B5W187、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL4B9O1Y6U8H1Z5HW6B6T5E9N6U3S10ZU6U2Y2S2H4L3C588、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂

34、摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG3T8J2Z2C5I6G2HH5K4Y10E6B10I9K10ZV4S7R7W10L3S5O389、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN7J6A2J5D4X5C1HB4O7N1S7Y1T10H1ZL6O2P3Y2E5H9S990、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF10A1L3J10I4T4E5HW2C8L8M7R7X6X3ZW10B1T4F5

35、Y4Z10O991、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ4H1F2Y5A9W7I6HV7W9F3Q3M4Q3H7ZJ1G5W2J7Z6H5R392、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE5D1K10V7F2X5S9HV6L1G4V6G5I3N1ZR10X6F5R10M9U5A1093、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.5

36、00B.10000C.700D.3000【答案】 CCG3J2D3S2Y8J9B2HV8Z7K10K7O7T1U7ZB1Q7R5L2R3X10C294、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW3D5E6R2V8I3R4HR4G5C6E9L9A10J1ZO1B5A8N6C4V10L795、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD9D3P10Y2W4Y2D9HI3V3W1H10I1J7F10ZJ8R5W10G5F1B2Z796、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%

37、B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCF1X5X4Q6G2L8P4HM10R9W8A3C9W5J1ZX10D2S10W8R10G8Z897、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS10V5L1C2V10Y4F1HO9G9F4Q9A9I2A8ZU4J5U5B10F5J10R998、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT1U9Y4H8L2T7B6HL4A9V7J2R6I8X9ZP3Z1C2J5T1T9G699、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.

38、减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR10W9W7F4R7G4R5HT10W2M1T6C3S2Y5ZZ1V1O8C1H3K7F3100、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN6X7J7F2H10Q3X9HR4T10B9B4H3Y7D3ZI6B6X6X3T2Q6L7101、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV5J5K5K1D9T1U10HK8D4P1W4L6I9C2ZA10N1S2N9C10R4T5102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规

39、模开展【答案】 CCL4P10N8O10W8P7Y3HI10T8H5D8A7R1E3ZR3I6E7H3P2A4Z9103、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT5X9M8S2E1V4V7HO3V6R1S2P1O8J10ZT8F1O7H9Y5O4L7104、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB5W9F7Y3A9P9T2HT10B1F1R5M1W3Y2ZM9I5H6H2M2J9M5105、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静

40、脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC2C1R5H5W4P6T9HW6V9V3L7J2R4B4ZC1S4O8M7W6C6Y2106、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI8X4W8D5A1B9G6HB1P5M10I4F1W6Y6ZD9I1K4S3Z4B3I10107、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ8V3C4V6A7U3N5H

41、I7F7T10T1Z2A7M9ZK4O1P7X8X6B10V7108、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ9A4N1F4D4B8E10HD5W5T2A1Y3G5X1ZQ9H10T7U9Q7Z8M5109、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS4X8N4S4Z9M2U4HF8X8S3Y10O4R10X7ZH10C10J10W8A7H1S7110、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养

42、素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF4Y8I1V3R1F9P6HV6H8H2I10B2S1W1ZQ2Z10J8V10N2R6D9111、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV9R10Z10A1N2O7R7HW6C8N9G8W1L6B5ZN6B4L1W8E7H7Y4112、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD5U7L5D7Q5X2D7HB9E4Q1M1P4U3P2ZA1I8T1B3I1O2P2113、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄

43、、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE8A10D10M8T6U6E10HP6B1V5Z9I9K5Y10ZC1C2D6H1V8K2P6114、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD1H8R10Y2J6P9O10HI7X3I8E4J3D7I2ZK6R10O2Q3S9U8B6115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9O9J3D4V8H7T2HY9I7T10H6E1I4T9ZK5T8C6D7L1B5G8116、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV4Q4L3O10U6B2J10HF1U6R7G6B6P2F9ZO9C8I9F6G1I4I8117、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功