2022年公共营养师考试题库自我评估300题附解析答案(浙江省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附解析答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附解析答案(浙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACW7T6C6J4B2O5L1HM1K2N6E2W8D9N4ZE3X3K1F6V5L7R92、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN2R6W9V10C5T3E4HY10X4D3J5R1V4D1ZZ1W5W2U7T6L5Q13、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3

2、D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCG10M8X3O4W1M4U3HD5L10R6K4D2S10T5ZF2M7U9Q3R2E6L24、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACF3D6C7Y6N4D4J2HQ8V1S4P2E4U8Y9ZO2J3M6P6A8L6U45、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCT10Q7W6M6M2R10N8HK7G6K7C2S9Y6C2ZP5H5U8E2E10Y10Z66、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A

3、.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD8C6T5C10R4B8P10HM3V8R8X1Y5W7D1ZR9H9I6X2A6F5D47、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACH8U10J9D3A6N7P5HW2Q1T6X2Z9Y3W9ZX1R6T8N6V1T8F28、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCQ3S3Y9F3S9Q4V1HH8S4S7G2S8S10Z4ZV4I8B

4、6S1P6S7G39、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCV5W10M3H1D2S8K9HJ7D10D10B10L10D8I2ZX2O9J6C4U9U6L210、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCV3J7V5J8W10P9I2HL6A9Q5O6E3I8Q4ZG7O9U6C5N3I6T711、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.

5、25【答案】 DCD9Q9C7T3X9X8I2HL2E3S1J5X10C10S2ZC2D9Q6U1Y3W10I812、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCG4U6P7F1S10R5I4HJ10L6H3B3C8S4S1ZO6Y7N4Q8N9D4N613、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCI2O4M1E4D3J7R2HA2V2B7C6Q2D3O10ZC1N2R6M5Q7P5Y514、维生素A缺乏时，可能出现的症状包

6、括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCV6C1I6T4H1A5L7HQ9E7E5K10R3T7K2ZG7Y7B9L3X8S9Q715、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW2F4Z7G5B6K10X7HW3M6Q1E1G10V9W2ZG7F8Z4J8G8Y2T516、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY7B1W10P10N1Q3Y3HM9N9E10

7、V9D9Y5N9ZK4W6T4N9L9W1N817、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCW8U7E2C6A7Y6B3HP7F7K9U6Y8O5Y2ZL5G6Z3H4Q9G6F218、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ4E5W2N6P5T10I4HG5X5Z4Y6Z9V3L7ZB1B8Q9L7E4K10T219、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCR2I3V1

8、0D5L2S6V9HT3R5U1F1N10B10P8ZB3H5K5S5I1P2O920、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI4M1K10O10Q3H2R10HH10X3P1D8P10H1T8ZN8W9W10O1X9O4K421、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC5V9N1F8O9O2B7H

9、Q8D7R8X7L5Q8Z9ZQ5O8R4H4C9H8P122、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCU6H1W10S5Z8C1I5HG4I7O5E6C1B3J6ZW4P3M7O1L6K5K223、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACU7F4W1D4X8P8E5HK7K1A7B2O7J3H1ZA10H10F2N4L7W10M124、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范

10、是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCV9P3B1M4Z7X8K2HT4K1D7Z1N7J9D6ZS3W4J2L8G8B7C925、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCD3O1F2P3G9Z3Z5HF10W7I4C2S6Z7U3ZE10B1M7S1O5F10F326、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV5F8B3F9Y6L6X6HG10A9Q8M3O9Y9B5ZX5D10Q3I10U9Z8N827、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺

11、乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCM2E4G3K9B5X8M8HY1I4U5Q1W5A1E4ZZ1D7Y6I8R10H7G128、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACM1K4U9R5D7C4M1HI8M5J4Y5A7V9Q3ZQ8G6O3E2D5A6L129、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP8Z4T7N8G2J9U4HG2F2Q6V8K3X6X5ZP5D10D9V8P10Q10U730、关于黄曲霉毒

12、素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCK3F4P1I9U10S5E3HD2H9U4K10C8Y2I3ZT9B9A6F4W5L10V1031、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE7R9W9L7T3X10Y6HD10Z4G1I3H2O3J3ZP10U3R2W6I9I4G832、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU3L6K5E3D10G5C1HX9C3X5E

13、2R2N3P6ZK3D10C9G2P5D9O133、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACR7W9N10V9B6J5T3HK7Z4V1X7C5I9K7ZD7P2Z6P5O8P2E434、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO3C7V7G6J1Z2H7HD1O8X8T4K1H1K5ZA6K9W9Y7M1G5P535、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B

14、.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL10K7Y2F4U7F7V6HK9X2B5N7E10O2T7ZR8U8D5V3I3L8N736、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCX10M4N1J10U9O6X9HY10E2H7J10L1E4J10ZF1O10I3S8Y2R10M837、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCC4A2L1L1P3P7B4HE3B

15、10D6E2N2D3Y7ZJ5C1G1P4W5P4R838、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCQ6G3Y5Y7Z8N5O1HD8W1P7L2C2V4X1ZT6E3Z9S2M6B8F139、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI5A10Z7N2S5O5Q4HB10P7A6H10K3U7V10ZZ3V4F1Q6O10L7Y740、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DC

16、F10Z8X7Y8V1J5N4HG6X4A9H8M3C7O10ZB8I5B1F7E6Z6C741、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCK7K3B5A3C7M3Q10HW9C6V9Z1Z6W1Z4ZU10C7F9V9V8Y3J442、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCN9E2T3I10O1K6I5HM2B6B6M9R7Z6J9ZR9Y4W3I6E3C9C143、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后

17、再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV10Y9U2H6I1X3D1HJ10L9O9R5T2D9F2ZB2M10V7Q1G1B9P244、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCA6W3H3E9S7F5K4HL5J4T9Y10N1J7J5ZJ9B5S5G1R7P10X345、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCL7D3M2J3E10H4R5HX3

18、O7P6P2G7U6Q2ZI1Z1M3E9U4G2G146、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG1H1X1I5Y5U4X6HH4C6C1B8M4B9K2ZF1F8P2A2I6X1Y247、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC4A10L1W7S2F8J2HK2W6E6R2X3Z3Z4ZB4E7L9M2H4A3N1048、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C

19、.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCX9E4Z5N1M9G8A3HD2W7G10Q3E7E1Z4ZX1R2W9P10O10A1Y1049、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV3B4G3R8K3E5P6HR4Y4R10B5P8C4Y1ZQ1T10F1R3J5L4F450、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACB6Y7V5L4A6C3Q10HH8K4K8R10E7D8Y9Z

20、Y10O1S2S8O8O9B151、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH1B5H8H2E3F2J3HW7D3L8V8V7U4O3ZJ7W7P7H6S6Y3S152、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACX4H8J5L8G2O6Z8HJ1X6T6Q2R10A5Z5ZQ1F9T6X9W5Q10E853、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACE10Z4P1A2Y7B1M8HY7G1L6R7S3F9C7ZH7O9G1B9U10B9H7

21、54、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCW7B9F10Y2W10C10E5HQ9D9A3P3L8X2L7ZA5F6E9H5T7D3G655、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCC6F7I8Z6K6E5H2HQ10B8V6Q4Q6J6D7ZL8K10E3J4D3K7U156、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCH1C9X5P7

22、Z6W3W9HZ4C4V9V9O6G7M1ZE10D6D10B5Q8Q5L857、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCF10K7S8Q8Z4N4U3HD2X6Z3X1L10E7U7ZW3T8K4Z9R7L8E358、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP3N7A8H2N6U7D3HZ10D2V5J5S7R2T7ZF7M1Q2Z5N6Z7V659、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCP2T1O3C8B7Z4Z7HY6M4J3I5K2

23、E8T7ZU9A4X9I10M2D9H460、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACG5G5S9U5Z9L10Q4HX3X10Q8N9Z3D6Y1ZI9R10M5Q2D5Y4K261、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCP8W9X8W7J3X8S6HM1F4V9D3Z6T8B1ZX2G1F1G10O6P3K762、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BC

24、C3K5K8Y10Z3D6S4HJ10C9N9E7I7E1R10ZS2E6K3E3Y6H6G663、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCH2Z4H9T7S10S10W9HD8H3E6H3G7H1O3ZC4R6N5Y6F2K8G564、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACK7H1U2V7U3U2S2HN8X3E8M4J5O2C8ZK4R2M5E7U3E6N265、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCX4E1H1H7L7T4J8HH3S4L10N6M9

25、M2P6ZC2M7L1U10J3V9Z666、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN9P10D9H2J4V9B7HM6P6A7K2M8C10D6ZZ1U7B4K2L10K3L967、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACW6Z10O6W3O2T3X9HU9T8M1Y10Z8F5H9ZB3N6J5M3N4Z5G968、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生

26、素B2D.维生素B12【答案】 DCY4C5T7I4H10P2F2HC8W5D7B6I7P8Y9ZR2M4K8P1I8U5D769、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACD9P7Y3W3W10Z10D2HH5O5U2B5O5T2X10ZG6N2N6A4U1U6U470、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCE2B1R1D6T6Q

27、3F1HG3T3W8D7R10R1Y7ZA5M8Y10J9I9V5X371、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCN10N9P5L8E8S5N9HQ5V2X1J5Y4Z3V3ZT6H9U6J3W10A10Q572、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCD4G2G8C5S5Y2X6HI4J6Y7R3Z5Z1P8ZY8E5I5N9F5N5Y173、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇

28、正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCY2P7F3V1K4A2P1HP10S10C5J6R3J7J5ZF1R4T10H1C3W6R974、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE8Y4P1Z10G2L1D5HS1M4L10Y10E7S2Y5ZU1B4V3U3V1C9P875、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作

29、用【答案】 CCU2S1Z4A2C10N8M10HZ1D9C10H8D9P2U10ZL9O10V2U6X10V6H576、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG8J5F9L10M7A10X1HL5H6M2F1V2T7M7ZD3Q1Y7Y9I1V7D477、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8

30、【答案】 CCV6K7P2W10I10X1V10HR10F3H3G2O8I4Q9ZB7T2Q9K9N5D1C878、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACR3N3C1X8F8T4G7HJ9T6W1S1J3V9W3ZN5Z10Q7N9O3B2R479、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR6H9C8D3N7C1K3HV2D7B5N8J9R4T1ZH7O2Z1F5M9C4F680、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应

31、的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM5C6C8U6R8H4O10HJ7F9S8M5J3E2L3ZA6E8V2W6D3W1N481、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCK7C2A6A1G8Y1Q6HH1U2Q10X5W9H3A4ZZ9E3B5F5S3F3X482、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可

32、能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACE2Y6W9X1A7E7X10HL6G5M8Z9K8J10B7ZU8G4Z6R8L6B3D983、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX10K6R4C7G8C2Q3HB5K5P1E4S3S1S9ZF6B3D5F6J10O7K984、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCY1H9V3Y5S8V

33、6U2HF2A5N5V2W10F8R8ZV7U9G6N9O3Y1B885、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD2X10K3N9C6B8M2HA5P6H4L4F1Z4K4ZG5X7S6F1H6T7I486、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCR5P8A10S4B5L1B2HN4B5N3K1Z7D10C4ZM2H10U2L6Q1V8K787

34、、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG4X3H6R2M8P6I4HE5K10I1D3O7B2I5ZF7H5S7M8X4D2E288、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCB9C4Q1P7K10J8R9HF7G7U4K1Z1P3M1ZF9G8I4J1W5I8U389、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE9V10R10T7W2B1

35、0D9HG7X6E1R1F7H4J6ZC3J10B7J4Z9D7V690、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACZ2W2M5K10J2P7C2HJ7G3V8K10P5Q2Z4ZI4D9C9C8B8X9N691、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCN4M6H9S10Z10R2Z6HB10D4T1W8P3S4T1ZY3Z1M10I5B10V10I392、

36、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCA9R10T2C9R1I1N7HZ2K1Q5N6N6J3U8ZQ7O4L9Z5Y6U10E693、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCC4L10H1B3Z3O2Q7HM7B4T2N1V8W4N3ZF9X3E2B7R9M6V194、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACH10Z4J1B7O5R9T6HE7M9G9D1X3U9B5ZB3Z6R7W6L8I5Q795、出现（）的情况不需要停止

37、运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCW3Y3A7I5F8O10Q10HK5U4N4J1K6A5C3ZY6O3V7F5R6V8W296、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCY8R8F5T3D2O3D4HY2D6T7L9K9E8X3ZZ8X10M10P2E8T6L997、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCF8F3J5G2G9Q1F10HO3F6G10P2N4F6X3ZK5K

38、9A6K10S7U4Z898、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCY10J5B7I5Z4Q7B5HW9P10D10Y3O2H4A6ZT1L2Z9Q5T5V3Q299、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCC5S3U6L1A3Z3K4HA5X8V4U8A4Y8D3ZB7S10S7D5J9J3K1100、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCT5

39、R10A8J9Y9Z5R2HY6I10P9K2C8Z4N8ZJ4X2M4W7Y1U1X8101、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCD2U7R1E2T7K4U6HK7S7U6Q3B8R5F4ZM1G4X3U4R8Q9S10102、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCV6U5M4L1M8I10T4HV8L7G5O7B5K9F5ZV9J8V6V10Z7X8J6103、下列哪项不属于中枢

40、神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCP10M4R8X8I6O7O1HW1X8A3F10R4V8I4ZC1T3A1D10N6J5R4104、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA8C4C2C10P4X6Y8HI10J5J6P5Q2I10D7ZV9K5L1A9Y5C4H10105、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCF5J7L5H10N5N10J4HA7P7U5X6C6T6V6ZU3L3

41、C8I4R5U3N10106、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL6U10O3A3K7V7S9HJ10C2C3D10O3Z3I1ZO4Q10H4A2H7H6M8107、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCX3L4R7L1H9N7L4HB9Q10D1S2Z1Y4B5ZN6L7V2E6X2R5I6108、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCG3U3Y7Y1O4H4T8HA3B2U9F4J6

42、Y7L10ZP6U1N10G3Z8K2L3109、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCC5R2N6Q10P2L8O6HS5S8K2C4O8J3K6ZP5V4Z7B1K8K9A4110、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL2R3B1X9S9G2W4HV8S4H10B1H9A8Q3ZO3C7A10D6E8B7Y10111、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.

43、蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACJ8I4A5P5D8Y6X5HC8B8A6O2D10H7T7ZO9A8C4I8Q1Q8V2112、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCU8K5K3G6X7F1C10HC1S3U6K2F5L4V3ZH3O6Z2H5I7T2Y10113、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCK10O10M10E9O3C7Q10HQ3Y8X5G10W6P10Z8ZY10Y8R9R5E4S9G4114、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCK2G6Y4K1H6V5K9HJ9Z7U1C4L5B6X8ZZ1B5A3C10B4R10B9115、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACX9O6R8L10L6B4J1HF3L1L9B3H5S2O