2022年公共营养师考试题库高分300题（含答案）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCE9O2S5I3X10P9J4HR8I1C7Y6U1B9K6ZS9Q2W2S6V1U4R82、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCJ1W5I3D2X10K1I6HG3M8G8U3Q4L2X10ZQ4T2I5P1A3S5Y93、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外

2、线【答案】 DCE4C8T7B7G6C7Q10HB2G2U3X10G7S2W3ZW2U1O2Q3E2S1V54、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCQ10H8Y1A9W6H8I3HS6G7V2M4H10Q5E5ZB9I3D7K9Q5Y4M65、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCP7Y4Y3H5M3M9X6HA10K3Z7S2H8K4Q10ZT2K1H4K4S8E5Q106、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCX9D8

3、P10M10S2G2H6HO5V5Z6C6J10F9Q6ZV7H9G2L7R4F7Y27、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCP3F7S5M8N4I5T9HJ10L10R8O10L9I9G8ZW1T6F5D9H5A8N88、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF6Q5B1K10I5A3X2HA3M10Y10N5E1O5H5ZS9S5F5W4N8Z7Y69、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCF8B10V8I1H4L

4、5Y10HB8Q3Q9E9S7K8X2ZX6O7P10G5E7U4X610、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACX6Z6D9I4J3D7S2HI6B4S9I8F7E3Y6ZT3W6B10Q1I1D1M111、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR5X9B10Q5F8

5、H8U9HN6P8J8P1K2S4C6ZJ9D4X6B5W4C8E612、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCQ5K7A1E2V9E6L4HJ5J3T3X3N5F5C7ZZ4K2T5W4O6J1Q513、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCI5A4T8P8J3H4D1HQ7V10S5M9B10M9O7ZG1H10T6A9S3F3M614、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆

6、食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCE6F5J5S10A4Y4U9HC8Z3C10X2I3P1R2ZQ6I3O3R1W1B6Z615、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCP8A10V3J8Z1K1B1HL8J8R9C6Y1E1P8ZR3M5B9F10Y4U2S316、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCI5Y10Y7R3K5P7K5HS5I4R1M

7、2O3E4Y2ZT2C3E7I2V8I6Q917、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACE3Y8H1D2V3O2E8HF8X8Q8X9F9F4O8ZL8T6G2K10E4Q9G518、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACE10Z10D10R1X5M2Z7HK2B9J4Y8W10K3G2ZS7E4E2M9T1T2V819、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率

8、为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCG2Z1L8K4N10B7E4HI9J4J1I4L2U7X7ZX6M3N6Z8X8C7I920、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCH7W6L10Z1O9X1O4HJ4F6E1M8Q3T1M6ZE3K2I3F8J4T9K421、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCX9X8I7J5R10A7E7HT8I10W1O1F4W3F2ZF9L9G6D6X3D5Y1

9、22、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCU5S1G9E9S1D4I3HX8T5J8L5X5A2U8ZP6S7F6S5U1M5Q823、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE6Z5E10G5U6C2W8HX10D4O4P1Q3D3H10ZG3A4V8D5N10O10N324、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCC9G2C1A9U6D9C1HS1B2O2M5V9D1D2ZB10R9X2T4

10、T2B6X925、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCE2W8F6T3Q9W2Y4HQ10A6W6V3M4O7L9ZR5E3R3E3L5J1O426、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCW5J2V4A3D5J8J6HZ9R6K10G10K9M8Q4ZC1G2F9Z9C4M2V627、谷类中氨基酸

11、的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCW9Z1E7U7J6H3H1HG10E5C9Z9I4Y8V4ZY2W3V2A5Q5B9M328、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCF10V10H10G4Z10Z4A4HT10H4A6S3N3Q2L6ZT2K6U6J1V9D3D929、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCI1P8O8Q1R3M2K7HE9H3G6A9W5C9S1ZT

12、7R1U2Z8R1A8J530、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCS9J3I7T3W7E9T4HB8J4Q8L2X7Y8Q2ZK2O10X9W5A1B6Q1031、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCE2X10F8Y9Y7N1O8HF3U3S8R5D1P6T2ZH6B8I2V8E3O4Q532、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCT1E3E6A6C8U9X9HZ9W6X5J10V2U7G1ZD1E7I7X3O10

13、F9F133、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG8F4L5Q1Q6T6V4HK4P8N5Y2I7B5P7ZE3E5P7K5S10Q5M634、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCJ5K2L8N10G3E8L4HU7H7N7E6D1R6K8ZH10Z5E4U2O7E9Y1035、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCD7Q10J6U4B3C10Y1HX10D8O3T10N1F7G4ZV9W10L2H9Z

14、9S10J136、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACK8Q10K6Q7Y2P8V7HE7D7C1V9G9X5X7ZM9Q9E9P1T10B3Z437、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCO7B4R1Q6V5L10U2HV10E5J4F4R2Q7F3ZY6D2P2X9P9I2U938、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A

15、.63B.67C.70D.75【答案】 ACZ1M8V5Q10L7W9B7HE10B10B10C6R2D7R1ZW4T8B6G4Z4M8X639、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO3H4D8O7P9D5X10HO2I5A2L8N10G7Z8ZJ2Q7X6K8A8W10F140、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCC5C10Z8A7R8C2D2HM1R4S9E4Z2Q1R8ZO6T1Q5B3Y5E3N241、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A

16、.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCE1C3S1V7T7O6J9HO9U3D6V5H10A4K6ZD8X8P1J4N7X8W242、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ3G4G2H8P9Q6J1HA3Z7V8U8M2U8B7ZG5R5R9U5T10D9J243、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCO8G4V9L8A4R1D2HQ5Y4I6G5Z1X5K2ZU10M4W3C1Q8Y7V444、2000年中国居民膳食营养素参考摄

17、入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCU5B8L7D1Q7E10E2HC6L9O6S3N2I8R7ZS9Q3F7Q5G5D8Z345、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCK8Q9U2J4U6P8G9HS6D6Z10N7Z9R5O7ZK8O7M7A3W10K10I646、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCS5Z6R4V9W9H7M7HM8O8C1P2M9Y9G

18、1ZV9Z7Q2P5N7F2H147、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM6F7D9Z6A5L9L1HC7Q6D7C10E10U10A4ZT7L6C9N2W8L2N448、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACC5A5P2U5Z9E6M6HZ8M9C4R5W8L9Y9ZW6S2C1F7J9C3H549、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY6T8Y1L4X

19、4B4L3HO2W10P6Z6S2O4Q5ZP1V2M1P1R8V9Z350、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACR3A2W2J2Y6N6C2HH4S4P6X6V5K2Z3ZX7D3C7N6A1N1S451、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCW1X9R9X1Y10Y9T9HM3I10B6K9V4C8K3ZN9A3S4E10S3A3D852、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCW10

20、N2D10W6Z7O5B5HV9M2P8K3Q10K3A6ZN7U6B6J2K5U3W153、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACW2G7E1Y1I10M4C8HV4P2O7N8A10A5Q5ZK7W10I1R5Z1Y4N754、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACO5R10C8E10K5H7H7HX10C3E2P1I5U10Q1ZS7I5A5G5V2O6Z455、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血

21、功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCD3K3T4G5E9U10N10HB7V2M3K3Q4E5B10ZA2M3A2R5J6E3S656、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC4C10N8S3F2M1Y3HR4X3L8F8L7E1Q9ZY2H4Y4I1B8J7S157、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX9B9K3B6X4D9L5HA1I1F5E5K6D1M1ZH1O1B6U2Q3U9W358、能促进母体骨

22、骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCE6K10B6J1M2X8U6HI2N7N8C6N1S10L10ZZ7K10E3L10P7E1Z959、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCW5O8Q4P6R9A9L10HY8O9J10O3W8B8Z10ZC4T4Z1A10R6A8I760、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCU4U9Z4H7F7J1Y2HZ3S4D4H1P2B4Y2ZD3Y10E7F3E2F4R861、人体

23、能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCF8Q7P4A6X1E6J8HI8F3P4T6G3L1S7ZY2S4C5D10I7V2W762、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW4P6R10N1U3P1T1HU7I2R9M1N8C9U1ZJ7Y4Y3B4E2R6Q763、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的

24、必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCW6L4P1F1O1V7Z7HU7X6V2C10Q5B8B2ZT6O7H5J8S8R9R164、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCF2Q3L8K3I4H3I9HT2A9L7H9O2H5P2ZE10O8C10O5C2D3P465、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既

25、可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCK2B10I9A4P10V3V8HB5R6S4O10E9Q3V1ZH7Y9H9L2S6U3Y166、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW1E4J2W6A9F5M2HK4T1K7K7E1T4G7ZN3P6D3Y3L8T1W1067、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCR3Y6Y10N9D6A6M2HX7N6K1B4U4F1

26、R7ZI6E9Q10W8O1B5T568、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP3F5Y2N8P8A10I6HL9Z4M1P5P5H10J9ZH3T2E5R8V9Y5A669、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCC8I5X6B1G5F10N6HD6D5C5X5D10R10I1ZU6E10W10U2I4Y4I270、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT2P9Q1Q7V2M6Z8HD9J7L10L2M5Q4K8ZG4P6

27、X9Y6C4T8K471、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY1L10X1E4S6Q5N6HP2C1C8H4E1G8P1ZZ4A2Q7R10G2J4Z772、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA6B6B8C7O6Q10C10HA8Q1Y1V5T3V9N6ZT8T9G9Y9V2H7G573、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

28、C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCJ3K4M3V9X5X6C2HF3T8X3F5D3O4M8ZN9F3X2Y8Z10T6Y874、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCH4A4G10U4A1I10Z7HT1D5Q4R5Y3V3A10ZC9D3H6M9N1H9C275、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACY6B9C10J10Z9T3P10HX8C6H2W6D6T10O3ZJ3T4Y2X4Y7I6

29、N576、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCB5P8V1Y7A8M1V4HS10W5J5C1D1H1F9ZT8W7K10O7U7J9X777、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCT5X9U5A3P6C7P9HI9V7X7N4S7F5V8ZD7L6G5K9E8D3S478、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗

30、争D.社会关系【答案】 ACS4G6L9K4R10Z4R6HB10Y2Z5N10C3R10H10ZS8H6F5N8B6W3O779、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ2H6L4L4V10O9R4HU1R3P8U5L7T3P9ZU3L10W9Q3T8D5P780、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCJ10D2G1F2R3S9X1HP8B4D3B10M4P8F9ZP9N9S4L4J8X9N481、钙过量对机体的不利影响有(

31、)。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE10O9S1I5C8M7V5HE3H4M8L10B6C8X3ZW9C7W9M4C5P6Y782、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO9Q9N10Z5Q9I2G1HS1F9Y8F3F1C6K6ZC3J2O9H3J6Q5L583、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACX9V8V5W4V3M10U8HU7C5X4Q5H10G10I2ZJ7K8T9Z1L5H6N784、下

32、列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI9P3U10Y7K3M3P2HF10D9G5F4V1C1R2ZP7O9Z4U5N5N7Y385、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV9H8S4L4K3H4B8HI1X2J6O2P8L9A4ZC4D6Y9C9Q4Q8M786、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB6B8Z9O3C10K5O5HD5K9N8J4W

33、3F6L8ZV4H5D10E9I1T8G887、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCD1W9H8P5T5H5R9HE8B4E5M5K1W4H7ZK5F10G3O6B8K2U988、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCZ5P8D3A3Y4B7K7HC8V5R1O6V5V7C8ZO3Z3E3Y10T4D9D389、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提

34、问【答案】 BCS6A1N5K10Y6B6G5HQ7S7R10O6F4U5N2ZS8M2B1M5C1S7X290、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACY10R4D10S1M7N4Y8HH10Z10M10K9K2T4E5ZY2A8H1X9M10D4V891、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX5X2V1Z2P4W1R7HP5K7N6E7I4B1O4ZS1G1K4V8O9Z2Z792、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCO10A7J5S7D8H2D5HF4R1D7H

35、4G6Y10G10ZK2R5I5F2G7E6J193、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问

36、题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK1F4A9F10A4O6F10HB1U5Q8F7D7G3E4ZB5P9E5B1S2M1Q594、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCV9X10C5W9L10T2N4HP9Y2T9D4R10D1V8ZP7E1E2N1E8Y2T195、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCR7T1D5V4L2C2M10HN7A1I9I5L2Z8K2ZZ10U6J6S10A10N3F896、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪

37、酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY3L4T7R3M3K7P5HL8S7E10K4J9Z1T2ZI9M6E5T6W2V2I997、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCH9N3W7P6P4R5M5HL3J2N5J8B1H6X5ZO3H4J10Y10P5N3S698、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL7U7S2E6Y3D1H1HQ9Q6R8A9X9D3W4ZQ8R10O2W2Z6P8Z2

38、99、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP9Z2J2K9D3F9C1HM8T8V9U1O2I10K6ZT9I5U2H2S3V4I6100、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCZ3Z3Y9E3F7T9G10HP6K4J2N2Y2M6K5ZD7J7X7S2X8J6C4101、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCQ2P10D2L9B6G1L3HT4T5V10L1V5K9Z9ZO6E2K10W3G6L2M

39、6102、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCE2S5T2Y4O1D5V4HC4S7W9M4V9Y1L1ZV5Q6H7G8G1E7X4103、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCC6P4A3K3E4J9H10HE9C9Y2N2T5C7X9ZW1I5Z6E1Y3Q5G5104、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCN7M7H5K4R2O5M8HG1N1G1G8H1

40、E6S9ZG10P3T8G6M2Q2P9105、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCI1L10J7I8M3J4M2HB9Z9U3N8Z4Y9H9ZJ9J7G3V1P7I5G1106、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACW7F3K3A1Q7U4E5HS8X5B9L9W3K3Q2ZL9G4M4J7K10U5U6107、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCR3N3O3I10W10U6X6HR6L1Q7H9N10Z7I6ZM3Z1J3

41、M8B4V8I5108、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ4A3N10D7H9V8G3HG2Z5F8E4Q4K4Z1ZU9X10N7L9T1V10U4109、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACQ6C2I10Y1I5B6B4HJ10Y9Q8I4O3Y7R7ZM3C9X10V4R7M8A2110、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCS6K1M7P5I8P2D8HM

42、5B4D7W5V8J4R5ZJ3M4F9U2T4T5S9111、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT4G8Y5G4G6P8W5HA7S6E10V5X7X8I6ZB2V10J4S3W1R6P2112、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCN7J10B7Y8M5Y1A3HD6T4R10I5T10G1G7ZV5S3L6L7O6K6Y6113、牛奶中碳水化合物的存在形式

43、为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCS9J7Z6C1F7X1W7HC9Y6M7N3K4H7Z1ZU7R10T8V7J10Y1C6114、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB8J7D2P7W9E1R6HI5K3R6S2B1X8H5ZE4I5M2W3I10K7Y5115、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP9P3H7G5Z10K8G4HT8M9F7R2M10J7U5ZC1S1W7J6R10W10Z10116、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK10G7X10G8D2L10P6HQ3T6I6Z4U5M1T7ZO2E8M7Y6J3Y9W8117、婴儿在体内储备的