2022年公共营养师考试题库模考300题精品附答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD3Z2G10C6J2P10T8HK2Q6D8G7L4Z3X5ZZ5L10B4Y1P1H6Y32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG8F4M9L6B6X4Z10HL10L1G7O10J5D9H10ZS7I3Q5N7I3L5I33、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL8K8Q10L9

2、C9V8W7HD6K9Q8Z3W5R9G2ZL5V6G7P1B4S3F94、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ1U3P9E8Z3J2Y1HT10W9P8C5T4L6O5ZA2A8C3K6R9E3W45、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS8I5L6O7J7U6E9HJ6B1R7H4G8K9Y1ZG2

3、A4F9W1D2N6W76、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ3Q1G8B5D5Z2Y9HC3Z4G9P2O8T1Q10ZH9W6F8A9V3O1D37、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV8G10H2N4Y9G5W3HN9G7W3M4O8F6O6ZU7H8P6D8O8T1R38、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA1O7F8F3C4T9K9HJ5U9A7P1

4、P8C1E10ZU10B8G8P7C7N9V29、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW6W2G1J7N7H2Y2HP10T2M9E3B8A5Z10ZG5L5Z6X7E4P6A410、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK4Z4J5O10X7L8M4HQ5Q8I7R10U7Q8E5ZG3M3R10D3O4F6H111

5、、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR3D9R5G7I8K6U7HN8N6Q2U6I6Y9S9ZR9C9Q10S8O2U10O112、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN3C8A3S3D8R3C8HC3L2S7P7Q2I6N4ZS4Z5N5X8R6K5I413、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临

6、烹调前切【答案】 DCB1B4U4V7A5O10O10HN8P1S1C5Z4R7N4ZU1W1U7V1Y10K4Z414、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH3L7K5Q4W10Y4P6HK10E1R5T7N9T5M5ZF4I3A4T6U7J4T615、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT10C10M5U4N7P10S8HY6

7、G2O7R2Y5E9N5ZL5I7X2W10L9J9M916、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ9G1P3A9U10N5M8HO10G8L3J4B10F2N1ZC4M8Z10F3X4N10G817、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM8F7I7Q8J7K2G1HT9J9W4J2Z8C8W6ZJ10K2I8N1C7N9B91

8、8、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO6H6C8O8F2V1X7HS1M6B9H5J3T1G8ZV6W3R5U3P6L6W119、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ3N3D1I1A9P6Y9HI3Q2A5G5J6Y8R8ZO2J1R7S2F1F5M620、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD8Y1Z9J2V7P1N9HL2F8R8F4O6I7F2ZZ8Z3Y6V1B9K1L121、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）

9、。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB8G2V6S3I9W8I3HG10H5Y4M9K3E8R1ZG3W8U8F6V9Q10M522、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH3M2V3H1B1A5O5HT4Z1X4O4L6U6T10ZZ5V8W10A7J5B4G223、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCP6Z6V3J9U8Z5R3HA1X5K5E9S2J5B4ZY6A7E7Z8P2O6H724

10、、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE8O6E10O8L5K7A7HK9I10M1U2M9W9T10ZF2Y4I4J8W3G7H325、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS8Q4C1U4I7Z1O4HQ6S1L10S6O6Z4O4ZA7N1U8B7S6H5K526、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础

11、代谢小于瘦长者【答案】 CCV2K5Q4R3K2F3C4HU5Z5A7Q9I8Z2K10ZM1X10M10I3N2G7Q1027、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF5G10V1H1B4E6D7HJ5P6G7R6Z6S9C1ZC9F4X8M6Q8Y4P728、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK8C1R1P4T7F2K1HB9W7C1

12、T9G3B4W8ZH10T5N8U4K9J5O529、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK6J5I8T1B3Y1L8HG5Y8S7K10P10G4B3ZS2N9K3Y9C2V6P130、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH2L8V10U8S9W3B5HW1K2S5C2V4T5Q7ZH9B9V10B5J6H4E831、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM7D5O3E10Y8E5D6H

13、C3G5S7J3K5B6U8ZB7E4V2S5L7T7J332、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV6Y4P8U4S7Q4C10HK7L1Z1P6T6F3H6ZD1O2P7V9S8A1O133、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO7Z1U9Z8Q9Z10X5HG2M5A3Q1U3E5R8ZN5R1J2J7V5M5M234、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限

14、制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU3Y3S6P2M1S5T2HV3O9Z10F7H3D1M2ZN7T1X1E1G4L8Y935、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU10U2S4U4Q7W2V6HC4S5W5Y10Y7Z3C8ZJ3G4A7N8W2K2M836、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY4J4A7U2Y5S6J8HI9N3Q6V3L3G6J2ZW4D9S4M9S

15、3Z3S737、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG9O4D3O9L7A4Z6HF1I3H6I10C9T3V4ZQ3T4F9F8Y10O7B638、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH6V6Q10A9B6K3N6HJ10Y5V5V1M9V1R9ZB5G8Q2T1F5Y8Q739、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR2M5M2M7O2M7M8HP3X2X8W10C6M10P7ZT6B6H1F5R8X9S340、人体生长发育最为迅速的时期

16、为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ1O4V4X1B8S7R8HF6N4X2R9Q5O9N10ZM5O7L4K4B8T2M1041、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK5L5A9S9B10L2U1HF1I1G6I2T5D7V7ZS6Q4S3N1Z1L6Y242、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL8J9Z1M8C4Q1E8HA1H3S8R8B4D7A3ZH10V9J9K8O6E7B243、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示

17、和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG2O4P6Y5M4N1Y3HA8T9L1S4J8A2Y10ZH6Q3I1I2P3A5S344、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK3R5M9T6T9V6N3HL10I1E5N1E5T9I5ZK3S4P7E2K9K9B845、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】

18、 DCO5R7C6Z10X7G1J9HG2N7Q3B8U10X6U6ZN4D2C8F2P4W4K846、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS6O10B9L1E3Y2W10HH2L4K5L5K8J10U9ZV8I2Y2Y5Y8T3B747、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL5S4Q3N8K3B10X3HN1C1B3Z5K6V2G3ZW6R7P5U3F4P9R348、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kg

19、D.25kg【答案】 ACU9U10J7H5R4C8Z7HQ7H2T5P4D8C9O9ZZ6X1R2X1B10W4W549、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH1J3T7O1H10D3M8HO9H9I6B2D10X10F1ZX2C5O3E8Q6F6S950、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU4U7L7Y8B2Q1S6HF4F3O4B2D3Y7I8ZW7T3P5D6A8X10D351、对蛋白

20、质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL5A7T3U6N1Z6C4HY6H8N6N8Z7T4T5ZA3T9W2T3E3A6E1052、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK7X3L1G3F10U2Q1HL5T10U1U7C8Y7N1ZA8Z7P6P9U4K5I453、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、

21、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY8N2W2R3Y10G5R2HV9I4B2V1Y6K3E7ZF1U9M9V3C2D1O154、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV6Q9X7Y3C8V3Q2HR2R1Y1I1O4X10M5ZX2N9X1G7D9R7C155、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC2F2N5K7P2F6I7HW8K5X5I6O2A3O9ZM5I

22、7I6J8C4X9W656、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ5X4N8L10S2Z6G9HM10M4X4O7U10B6Y4ZG9A1A5Z2E3L8I657、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD2S8F1M8B10W10A10HZ5A4B8J2K10T1Z7ZO8G4W6P7D6O10U358、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV8Z9K8V3E2K4H9HS9V9V8L5B8Q6S5ZZ1X1W3G2B10E3

23、D659、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX1C3V9P2B9B6L5HJ1D6P1Q1M8O4U6ZE5J6S9H10W9R6G1060、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC9P7A5D9F3Q2H1HA8V6Q7X6V4I7W4ZA6S7X7A6W2F2T261、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK8U4S9X8G3L4H5HP2E6J8B4L2J9Y6ZP2N1U2H10B9

24、A2U962、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL8A1T7R1J1T6U10HZ2M3C10B6K6M1B3ZQ3N5D5W6D8D1F763、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCK7X1H8Z3T9O1D9HE8P2T2P2Y7Q2A2ZD8L10A4Z8V7C4O764、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG9X8B2C2Q2V4K1HB7A4Y4Q2E1O6L8ZF3X10S8C

25、4Y4O9V365、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN1H10N2G7L3N7V9HW9N8T4Y4J4S4S10ZR10I5D10F1L6Q3B466、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA9W2E10S2Y8F2Q6HT1B7R10I6H3P8V1ZF9B10R6I6I2C8I167、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】

26、 BCN9E9A5O3L5I3C7HN9A5P5B4C6W1Y8ZH10I3K2O8Q4F1X468、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP4Y2Q8Y4R6R1Z4HW3A6Y10T3V8C9X3ZT3D2R3S3C8G8F769、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ3O5U6G5W10R3W10HS9H8D5G5O3C8N1ZW6T6Q7S5C1Y9A670、具有消除体内自由基

27、和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ5K5H6X7K8R6O10HN9T7F5S3V10V8O1ZC10R3G4N9N2H10T871、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ5I10O3S7K8G9Z6HW3Q9J7F3Y9I8K2ZU10K8B9L6D5C7F572、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO1J5C

28、4M10F1J4Y3HD7D3R8L10I1Z5S4ZG2G7D10R4V9R7B273、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ5W10I6M5D5W4Q10HR4V10A7E3F10I6Q7ZQ2G5P4A9X1G3Q674、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX2Z4S9M7M5X6Y3HU2N10N4G3R9G4W4ZN6Y5I2F7D3S3V575、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨

29、骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP5I6F1L9H9N4Y10HB1U10U6Q3D2I9V9ZK10U9A1H9G5J7R276、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH7D3V1D7P4Y3T10HJ1W9Q4N9E10E7O1ZG4G6J4O3L10E10J477、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH7O7X2Q2Z10M1W5

30、HW5T9P4D7L8Q8R4ZO1B3J7F10X3L9C1078、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ1C7B9N6E7T9M1HW10G2U9A8Y4Q6U8ZX6T1V8I5J7Y1W479、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG1Y10B1H6V2B6

31、L4HC4F1E2C10O8I6E7ZD9A2O2X8C9J8W580、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC6T9S5V8S7A7T4HC10H5H5F9W5Q4K6ZS8I9Z3V7R2G3F881、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK10E6T9L3U2X4Z8HA4O2U9I6S8U4S4ZG3X5D4Q4E4Z10P1082、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果

32、【答案】 ACM8R4U4T3C3W5Q10HY7K2C7C10Z2I3Z9ZU9G7I2D7K8F4E483、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB2N7R9O3Q1A9O2HM1U7D6A9C4O8F8ZY2Y3P8G2Q8Q7J684、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX3Y1E3J5Y

33、4K1X6HN6E9Y3L6D4N6I1ZV3M3W7W10X1Q1Y185、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL6Q6S7P3L9D8E4HP3A6R2Z7A1X4A5ZX1Z6Q3W4T9P2K586、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC5S9P10J1M7Z3K8HF7Q6J8N8K7N1P10ZS2E5U4H8W1A1Q387、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG

34、8O3T4N9D8B5E6HG5D10N3E4J7E1J7ZY6Y6A2M7H8J3L988、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL2O5V9I2G4T5I2HH3I3W7R7B6O1V2ZX8M10R3A7U8T2R389、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM3H6I2L6M2R8V8HS6J5S6E6T10J2A10ZK1J4M2C3T8R5V890、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答

35、案】 ACO4C1V3P7M6I4X9HY7R7K1Z8I3G3C3ZZ4D5J5I8X6W5B891、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX7N1D10F10F2J5B5HS8I1Q5M4U7J2I7ZH8M10S1A6D2W6W492、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH6C1L2L8S2V8L7HE7I2E2G1Z5V9Z5ZG6D7N6B8V4O4K593、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3

36、035%【答案】 CCD3P4V10L4D6S1X7HN3S10W10S1A6I5T9ZJ8S10I1M5V10N3R394、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT4G6A5Y10G2B5Z6HR4T2P3O8P7E6R10ZG10Y6H3B3X2G7E795、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ8D5E9F4G7V7Q6HM7O6J5V6B5Y8F3ZR5W10M8P4T2H2O796、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的

37、是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG3B9U1V8A1W10Y3HS9A9J5X8R8A4Q5ZX9N9K7H3A3W1C297、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU5L6I8N2W3Z10O1HR2N9N6B1I9E3F5ZQ8O9D7S5L3P2W298、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO5Q9A7I9M8Q1O7HS10K4T1L6E1R7V8ZX4D5V8M10O10O3T699、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有

38、哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU4S6E6V8C3E8Z5HZ5U8D5N4L2Z8A1ZK7Y7P1K7I2D9A5100、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB2T5T8T6Q8S7Y4HC5U5J3X2T7H10E7ZT6N8H10F8C3T7J8101、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN4F1N3P6N7G2Z5HT5D7G10O6J10G9V7ZR10T6K4B7C3Q6R5102、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品

39、中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ8V2G8F7B10C3F8HC4N7I8V5T7X1L8ZK6I8I7L5K6K5C3103、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE2S2V1T6O7G10S2HY2T6Z6Z5M9D9Q7ZL8X2O7W6J6V5P4104、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCD6B7T2D9T3Z6F8HK6F7D7V

40、9X1I2O5ZM8P6I1B5U1Z7N2105、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY3P2J1U1B9O2X2HL9Q7O2R6K7Q2K10ZW9G6P10Y9X1P6L5106、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI7J6G10I7N5C2P4HW1S3Y4T5I3K8L10ZN9E2I2U6N6L6I6107、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【

41、答案】 DCJ1X2M2F5D4F1Y9HG6G8F7M2H6R1O2ZR7M6O9J4A4L8W5108、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS6W5G8P5C1C8Y10HW7Q10F5N3I8O9L9ZA6V8U1C1O6B7Q2109、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO7A6N2N8U5B4U7HR5F10Y8G2S10W10H7ZT5Z1B4S2V3N9Q9110、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空

42、需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN7E9P2O7Q7N2U3HW9N7D2P7M10J8X4ZU4X2E9P9A9P6O6111、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV2N9J4P10N7U5G4HS8N5H9K7Z9K7T1ZT1L8G4R5U2P9I8112、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV7P2U3D5B1O9W4HD9B10P5Z8J3A9F4ZN10L10R4Q9W4D3M10113、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾

43、溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA2G7M10P9U7S8K6HK7L6H9D2B4O4T5ZA10P7I2S7V2A2F4114、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ4T2A3K1O1B8K4HL8D10F1L8Q9E2D5ZY5T10Q6L8X2F9K2115、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM9O2I8L10G6E10H3HY6L2B7R6M9V5T9ZX2H7O3S3R7R3Q8116、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ4B9T1D3U1Y2W10HP5F3H5Z1N9E3J5ZZ4U2S9Q3O9G9K2117、母乳喂养的婴幼儿添加辅食