2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加答案解析(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCI5I7W4M6X4N6D9HE10W4U1X6U4Z9V2ZK1Y6F9N1S7C1G102、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCD10A8F5J2K2E10R6HC7E1U10F3W7J6Q1ZX2Q6J4H1C6U5U43、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12

2、%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV7G4O7D4N5P3X1HX5H1O8K4F4U9B1ZR7C9W2V9H3M7N94、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY4X10Z3Q2F4X4B1HD8O7L3G5X7E2Y4ZB5G4E6L10U7M7C95、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA1K5R6R5P3W10O1HK7W3R6U10I10B5X7ZZ10Q2E6R8H6N6I106、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯

3、乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX6T5B9N1L2D3T1HC8C1E6H3A4Y3L9ZJ7W1R7O8X5U5L67、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACJ5S5A1E2O8U2W10HK8C3L2V8X6K6L1ZX2F9E4R9P5V9G98、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCQ3O1A7M4L9D8D2HC7P10S5N3I5M8I6ZD6Y3O9E4Q4E3G59、与精白米比较，（）保留了较

4、多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACR4A5J5J7Z1Z3F3HV7T2N2A9F6Z7G1ZK1Q5Z4U6R9T7A110、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCE4Z7R10C10J10K10R4HE10A5V10F7S8X9V7ZB2E6W7U1X7E1F311、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCU4U5Q6O7M1H6G8HK

5、2J7N5K6M2E3I9ZY1K2L8E10S5F10D812、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCQ9J9I6Y7V10C9O1HC10X8B1Q7X8C5U2ZU3N7D5J7P9O4D313、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACB8V3M5W8F6D3C1HZ4I5T9X8L10I7M5ZX9Z10J6Z4V2F4L514、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCC6N6S8B1F9F3L2HI8

6、D7G6Y10Q4C9B4ZH5T5D6F4L4P5G215、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCB9I3G5G5P1N1A8HT6V2C7P4B4T6H1ZM1Y4L2C4U10F1P216、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCQ5M10H3F1E1U8O5HZ8H2D2L6J5Z10S2ZZ6T3U6N1W6T9C417、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺

7、盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCN1T2L7R4W5A10E2HM7D6I5E9V1Y3Y4ZH3V7F9V9R4N6Y718、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACW7C4S6Q7V2V9F2HX4T3R1R8F5E7I2ZK8N5H9M6K6J10Q919、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【

8、答案】 CCT1N5U6V6A8H5B4HI5V7K3L3K8L6B6ZC9W9Q10T7N2E3Y820、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCK4G3Y9E7Z3Y8O3HN3I7S1W10S10I9I7ZP10Q10T10K10Q9P2K421、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCP9F4F2G10R4J10J4HU6G2U5R9G10L7W1ZP7G4B9A8T9Q10Q322、膳食营养素参

9、考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCV6F3C1V1S3F2L2HY2L7N5Z3P3H4J6ZS5B4T4Z10B1H10S323、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK10Y4N1F1J5S1M5HL1S4C7H2G2U5B7ZC4L4L7R8E9E6D824、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCJ5B2Q6G6R6R9G10HJ7Z1L9R5Q8F4K8ZV10K7H8S9D10N

10、7G225、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACQ1U9B3I5G2J8Y9HZ2M2D8U6Q8F4E10ZB2J6F6H7Y5S5C226、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCU2I3

11、K9A10T5W8M8HU3O9D1M1D1Y9M8ZK6B2Z4I6J2E10A727、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCD5P3Y10K10E10M1R3HA3M2X2R4X9U5G7ZW10O10V10V2A4Z9G628、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCD7S6L9G1P9O7O10HK9D3P3V6J1K1U9ZA2Z5Z1R5V2L2Z729、不利于钙吸收的

12、膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCI9S6C10L3J4V7T1HL3I1S2S3D5B8A2ZM3C9H4K2T6D5H430、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL9G2R7T2O2Q10F10HS3S2J1N5J10K4Z7ZO9H9M2Z3U3G5Q631、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY2F3G3D1E7C5E6HD9E4H6T3K9M4V3ZD2M9E4A4R8W

13、8B932、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCK9O10E7W1Z7O2C3HM6A4L10K10B9P5M1ZO7N6R4H6M9G9V633、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG7X3A7Y5S1S5I3HO10U8F9J10I2N9W6ZD7G3Y6R9X10K8N1034、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCN2Y5U2S1U9V9R1HV9I5X8I4S6L3U6ZY1M9B7T5A

14、1F6H235、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ1M4P8B2K6J3Z3HN9M4W7E8C7H3Y6ZF7N2J8K3X9K7T736、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCK1X8E5N7J1Z5D9HU6R2J3C2V10N1Q8ZL10H7K9Y7R4D4B337、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB7F1E10K6T3Y5O4HD3V9H2O10H9W2Q3ZH8J7R1H6G10V10O638、富含蛋白

15、质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCF8Z8O2G6V10G7E5HX9A10H9O3R5L4A5ZU3H5O3Z5D5G6X239、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCP3G7O1O6S1T10G10HS1Z4X3F3A2H5K10ZU2V2S9T10O9E10E1040、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS

16、=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCS7E5A2R1Z4R4L6HM4R8D3I6Q1Q3O5ZC8G9Q2B4A6I2Y841、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH3X5H4F4E7O10D5HX6D3W2Y9R6X5M7ZT5Z1J5A2D8P3R742、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCU3Y4A8F4F10L7P8HZ10T2N10W3F2L2X7ZV9W10N7X5B4S9O443、在计算标准人折

17、合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH2J2J7R9I6I3G7HJ7O6H1V2V6C4L5ZU2O6F6Y10X8J6T1044、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天

18、内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCA3R6N10A1I1R4A10HM6D2R6J3Z3P1M7ZF2H10E9U10W7U4P545、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY2M2V1H7R2N4Y9HM

19、3I8J9H10C3R3Y3ZV8Z4O7R5D4X3C646、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCY2P4B5T8E2L2R4HJ4H7S9H7V4K5S2ZY5R6W2N3L9Z7O947、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCA6I3Z3O9U8Q5S6HY4W2F1J3U9Q6V9ZU4Y6T9Z1J4R10X848、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCY9S5M1W9R1N9Q

20、8HP8W4Y8Y7J5L6O7ZZ4C6J3Q3V7F10D1049、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCJ2K6X2U7Z10I4P10HU6Z10E9Q8R8B9Q5ZY5D9Q10D9V9Z4F250、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH9L8A10E9T6X2M5HM7W2C7F2C4V8W3ZN10L7V8J5S3N1Y651、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP3P9X5A2Z10W2

21、X10HP10Y3G10V1C1X3M5ZG10W8B2E1O9N3N452、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM10B3O3R7W3A1Y2HE5X4G4D1C7D10J9ZE2O7M6O7E6W7R853、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCA4E3F1C10M7S6L10HH9H7R8K1S10I3F9ZJ4M6X4J3N6H9H954、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.

22、体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCM6X2G4S9Q1H9P6HW2U3D10J3W5U3D6ZD1J8G3V2N8J3J355、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCV8F8P9U9N2A6Z8HW5Y7C3K9P7Q8K7ZP6Q9H9I1C2H6Z356、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN10X1Z10L8F6M4A7HB10W9P10R

23、7X1E3N9ZF7X1T6I9Y9A10J757、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCQ2B3W2W6I8B5U7HO8G9H6R5W10N1O6ZT2B1U3F3E9S10X658、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ7J6Z4W6Y7L2G7HJ2B10P2B4W3A4H5ZJ10V5L10I4I2J1S159、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM2W7K6N8O8Q3H9HM8T8P7W

24、5I7D4Z5ZP9X1O10A9U8L2Z760、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCB6S6A5E9Y9R1U1HW2C8W8W5D10L4B9ZV1E5A3D3O10A1F1061、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY8C4Y7Z4N9L10O6HQ1N7E10R10S3I5J4ZV10N6X3Y5M3D9Y362、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCY5N2N5Z5F2G7B9HT10Y9I5B2Q3I7U3

25、ZD4T4P1U2A5S1X263、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCS4E2I9D2O6L6C4HH9E3Y8G6Y3U8L9ZU7M5Q9X9C5A10D964、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCM7Y2Z10C5K7T7Q2HD1F6K7O1P5Y7W9ZF4V9C4R9V6Z6H265、以下说法不正确的是（）。

26、A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD5V3K9L3N3V8O2HN9T6H8F4Q9X8D7ZZ10C4H3D2L9J3D266、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCO10V9S10X6D3B1N8HC7S7L3U6C3W6Q9ZX2F1O3W9K5F1C867、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.10

27、15，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCG4N5M9Z1Y3P5Y5HO4B5D4H4Q5L6J10ZW1Q3Z5W9C5D4H1068、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACI8O7A8R1I6M7X4HB4G7H3G3K2V3Q8ZL3C2R6Q6E4V5K369、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCF1G3X7Q1K2Q10M6HZ9B7F5S8V7X7H3ZZ2W1N8V1I8F1J670、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-1

28、00nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCB3G3X2W5K2D10P5HR8U8Y4H8P8Y9P6ZA4J4I1P3J6U4J471、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCQ2D9C2X7W10Z9B8HW5K3O3D4P4G2I5ZR5L5N6U5L1L8U772、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCW10O10I3

29、R6L9W10N6HW9V7O2T5W9L6N9ZD10W5H1S4E3J6T1073、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCJ10O7C6S4L10B9T7HV2G10K10X2J1V10R6ZG9R3H6A8N7U7T474、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCM1L1Y8Z9B9L4J7HN3K9N6B4F5E1I8ZM6X4O1F1N9T4W675、可促进锌吸收的有（

30、）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCG3X2P5G9Y1E9Y2HI8Z5G2H6O1Q10I1ZA6F4C5A7T5A9T1076、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX9R3E7D10M9T10I10HQ1T4E6Q7K6O3N4ZU9X10F9Q5R6H3C277、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCX6S5O2Y1F1I10U9HD1Q10S6

31、O8P7Q3K9ZQ2E1B7A4Y2Z6N978、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCS2K2W7M2F9N7W9HN5T9P8M4P2I7Z10ZQ9R1L9O2Z9O7D279、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ6L7B10H4A4B10W2HL8B6A6D7J7E1K6ZP1F10E10S1X1W10U180、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结

32、构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCK1O3B7V5V7J3M5HQ1I3Y6L5B2W2U3ZY1Y2F2J7V8J9T481、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCL3H8U10C3Q1L1Z5HD8Q10Z9X2E6Z9A10ZN9T5H1F6O5N9Z482、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCN3H9N3U10O2J8A10HR6L9E6L1W2I9P8ZC10C2Z9F5Z7O8U783、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C

33、.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ5H2M9H3A3I10Z8HK3L5N3I5H10S3P9ZJ8I4J2N9O1A4K484、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCR3R7R2T4O8R9N9HB10A10Z4E6G4U5F8ZO10D5L9J8M6G6G485、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCE6F3G3S7E9T9D2HA4J1B1T7M1F2X9ZG2Y4G9W3Z2Q6W886、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D

34、.类秋水仙碱【答案】 DCG8R3R9D4V6M4W4HD3V5E10D4L4B6P5ZE6N10A7H1L4O6P987、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCX10M3M8Z6I2M7M2HO1W10E8G4I9Z8N1ZI7R10E8K10L7N3P588、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCY1Y9Y10P5J6N10D3HC3G1D9A9H8F1I6ZS8L9A5P9N9T2C2

35、89、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCC7H5I8A1Z9H5Q2HJ9M1A1W10J9Y2C10ZV7Q2A2G2M1G6V590、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF1O7V7P7M8M6G6HH7G10L7W1N1G7C3ZN9T2I9N6U5L7G391、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCK7R10W10G5U4Z4U5HC1F1S4R8M8P1L6ZX2

36、C4W5D8V5D7H1092、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCS1F6Z2E3E3Y7O4HG10O2V8Y9Q5D1T8ZF9L9S3N2V8F7E993、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCR3N1J9D9O9G4I8HW8U1U3X7N6G7G4ZI10V8F1L4I4P3H694、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCK8J6H3X5H5A6L6HL8H5I6J7Y4U8G10ZK7H5V3D

37、7M5C5U995、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX8S4A8P8H9O10T3HG6P7S10Y5B2U6G6ZE2T8O3G3R3J1X596、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACV4C1H8J10J4B10I10HT1Y9N4S10U4J7U8ZX7E6R10T10D5J4M197、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF1S1J9E4O10U6H1HF10P2N10C10C5E1

38、0P2ZO2V3W7D1C7A7E798、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCA7Q1Q1E8N2U4T6HW2N3S4Z1J3K6S6ZB4R1K8U5S9C7U899、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCG3L5P10N8B7H10W1HF7Z3M10M4P1A6S2ZQ2F1X3R5K5P4F5100、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精

39、，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCI5I6M5M9D1L10Q1HF2H9S4O4Y8E9Z7ZX1Q3V6Z7Q1T7C4101、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY8K3O9K3E4A4T3HO7Z2F9Z10F9U2W10ZG2P1D9W7O2U1P9102、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCI5E3I1H2

40、M2X6B8HT3R5J8T5Y2T10L4ZV2S6W8M10O4R4V2103、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCF2O8S6H9E4Q4H7HM9G7U1K4M2R10R6ZB4X6T6F10C1I1Z1104、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCU3X5K1V2Z3A2G3HJ8K5K3O4F7R8D3ZM4G4T1N4H2Y8N10105、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCJ4F8O1Z5K9S5

41、K10HT6L4H6J10L7N9T10ZE3R1M6J3S3U4J7106、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCH5K7I9X10T6K1V9HG8H1R9G7C7G3W10ZO9C6L6A8B1K7O7107、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCE9D3W2M7P8G9Q7HG6D1B3F5B3X3Q4ZM6A4I6E5C4H6X7108、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于

42、小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCK3J10V10U2R7W1U9HC1I5X4E2X5Z9B3ZO1C1C5K10R3T8W5109、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE10W10R10L9K3X3I1HJ4O3D9N4V6Z2L5ZA10N1W4I4N1U3M6110、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化

43、锌【答案】 ACB10Q1V2G10T10A9A10HT9I9Z5H10D6G1L3ZY10Y6B10T1E2T5L4111、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI4D4X8R4G10Q2S3HQ1L5D8Z3Z4U6H5ZM9A9H4R2U5C1H8112、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCZ2U3X1I3E5A8R3HE7C9D1C4W1T7H7ZH6U9P4T4I4R8T4113、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACC3C8J8B3C9Z2B4HV2K2P8P2H4I4Z3ZP2F9B9N9T7Q8W4114、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D