2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（必刷）(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG8H7X8V10N4Z4T5HZ10J1Y8H5C8A4R5ZL4C8U7I2M8R2P62、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE2J5X4V10K4B2C8HO10Q10L5G10W10I1Z8ZS2X8

2、Z6D9M8L4I103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF7J4Y9D8E9U6R3HZ9J3F8P3H7Y8P4ZR8W10N1L1N8J2V54、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU8U10P3F6W3J9W8HS9A7N8P10T6R6V5ZE3W1O9H8R9X9N35、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO3Q7Q7S3Y1B1

3、0Z2HM8W4X1H5G2M6U8ZE4N3E8K7Q7G2V96、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS1V9J5G10S2I4E9HT2I6N10O3C8S4T10ZU7F6V9J2N8A5P37、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR7G9A1K5B3H5X8HW9A8K8X10S10T5F2ZY7G7Y4W2G9X5W88、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB9J2V4O10D9B2G2HC8F4

4、U6H7W6D9J9ZY7U1Y9X2N9E2G109、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE3Y7M2S6H9W9F6HE9C5L4P1J4V7H3ZN4L3J3M7P5D1B910、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH10F8E5G8S4E1E2HJ5U4O2L9A6A1B2ZJ5C6F2S8L4H2S1011、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.

5、1天【答案】 ACH4S10H7Y9I5Z2C8HP6J6E5V1L6G6G2ZP6C4Y5O9K4W7H312、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCX2K1M3Q7P3R3O3HF4D10W3C7C6Y10F9ZN9M1M10E3H8E3F813、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT10S4Z3N8J5J4F10HG7W9T6L2B6D6W8ZR8U10X4O6H7M5

6、T314、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS9I3J7B3O3G4N8HA7X4Z5T6I3J9Z2ZR5X8S6N1Y10N9C315、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB10M3T6Y9C5C7W3HC9R5F5J5Q8L5W4ZX8X6W10T3M1Q4U1016、下列食物中，GI值最

7、低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR8Y3E9X2R9W6Y5HI4K5J9T7O3V8C7ZY5R7Q6K8L1W8G617、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK10D1S5W5P10A7U2HP2Q7N6R2H5V1K9ZX4B7L9R6Z7B10I918、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP7N10D3D8B8X7A6H

8、A3H1K8O1Y9D5Y4ZE1H6O7H4L10B5J119、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR8H5R8X4A2G8D7HW6J8Z8G4J8O9A6ZO2T1H7R4U9S2J420、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY2H6J4K1X7Y9C4HZ8D1W6P5Q4R4U4ZV5Y4P6A5F6I9E721、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最

9、好不喝牛奶【答案】 ACC1N6U7O9M5A4H2HN2I9C10L6L9J9P9ZQ6F4L9T3R5X9A1022、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG7I6F2W6Z7L7P7HR9Q6C5Z2N1Z9C1ZO5K10F9F9Q7M10W1023、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX1A5V7R9Y6Z9V9HQ3J7D2Q1C7B4U9ZA2K3X8X9Q9N4Y824、下列油脂中（）含亚油酸最高

10、。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI1H7K8S2S3I2O4HM7Y6C4M5Z6P7S10ZI9L9Z10R9W3I6A325、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ1I6R1R8K10T1R1HH2B2Z2K8E4G6R2ZF7L4B1W4D5O6P426、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS10W10E4G

11、5F1I2W7HS9A2I3I2Y2T9B5ZH6I8J7H10X8U6H127、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP4V4C8O10Y6T4E9HK6T4W3S3X3J6S7ZN9S4X2H5V9G10P428、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG3E4O2N4L2K9G10HD6S5P8P7M10J6B1ZW8S10U10L6B9K9S729、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU1N1B8R4G8J1M2HR4Z10I6T6M10

12、Q2O7ZL10D10Q8U8E8H6N430、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD4V5C2K1F6S9H9HD7B2F5D3X2C6D3ZO6I4Z5O9V6I3P531、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW10P8L5S10K8V9I3HF2R2S10K6F10P4D10ZQ5U6M1F3G9G2I832、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW4T

13、6R10W4P4A1A2HB10I6V8P2T3S10Z3ZD4Z2F2D7Y4Q4R533、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ4S10Z1B5F10I4W5HP4E3K5B1A7R7Z10ZV7S3P9Q7F2B9E934、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH10X8B4Z2M5T3B6HB8Q10Z4W8T10

14、U2Y4ZC6Z3T8E10W7X1N635、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO5V8N6R6L3N2G8HT6S9H3J8E3T5Q2ZJ9J2C8L3R7Q6B236、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU3E6P3M1Z4J6N7HG4D4X1U1A8T6D3

15、ZG1I6W10J7K4Q4O637、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA4Z6F5S8T5Q1G10HS2H7O6D3N5H8Y5ZK2P2F3N3O1E4W1038、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL1P2F6T1A2L8O7HS4J6D1A6B10

16、A9L6ZB9A5L8R3I7Y5T839、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ8F7N8W6Z4V1S8HK2J4M4W6B10Q8F4ZV4F10F4P1I8D4A540、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS5V7Q2F8E6K6A10HW8C4S2F2C9Q8L7ZR4X3N5T5X7O3B441、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR6W5J7C5L7J8I3HZ4J10Y8G2A5V10

17、W10ZR7U9W10P3N8J6X142、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV5R3W1L10X5T7Q7HB10R3Q1W7B10E2X9ZP9T5L4K10P1B6Z243、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP9K6W8I8R8G3G7HW7B7W8Z3I6W4A9ZS10I1F4G8W10M9T244、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪

18、：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO5Z5U8S10Y3H1Y4HE8R8A5W4Z3Z9A5ZJ6V2F6C5T6N8D845、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR6P8V2G2J7N9T10HW8P10F6N3U2N9F10ZT5L2E3A9Z4W5Q446、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV5Y7A1J9B8D4I9HM5P9D8C1S8T8A8ZI7Y8Q9E10B10N10R1047、下面（）为半必需氨基酸。

19、A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC10C1Y4C9V10W4C2HJ10A1P1L1N4X9S1ZT9G9J10J5Z5K6B648、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT1P9Q9G10P9P2P3HS8G10V10H5B9Z5X9ZL5R3V9I9S7Q4F649、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.10

20、0%【答案】 BCZ9J4D3T1H2M10L10HN4L10Y5P10D5X6G9ZA4Q4A2Y1K10I2I950、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK8Y6W6J5X4D6E10HO7S9Y1U7F3T9Z5ZP1F5T4Q3F7Y6P151、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCW3W3L5C3O9N5J7HI2K4P3Z2K5R6A9ZR9G9F4E4M2U4W952、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.

21、番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA5Z10Q9L10I7I5H6HZ10C10Y1W6B6Z10C10ZF10S9I8Q9C5S10J453、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL1P2S4E10R5Y7X6HA4R2T1Y6H6H6Q4ZH3L5V2H3X2S3L254、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN8X1H10N9Q3G7Z

22、8HK7L5O5K2I9M6G4ZG6N3U9L6W9H4Z355、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD3D3M3Q6J7H6E4HK1O3O1X8T2O7X3ZW6R5Q2P6G6H4P856、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO2X10S9O5L10V2E2HN6S10D2T10U3A8R7ZN10B8K9P3

23、Q9O4X657、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL4N6S5B4J9I5H7HU8R9T1J1W4Q10F10ZX8X6P4X6G8Y5N158、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM9V3C7N8N3N10Y7HT8U7N7K3U6Z2I3ZL4L2H7F10X5Q8A659、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR10K2S6C6W6J2T4HW5T4N6V3R5Q2T

24、5ZM8N2Z1S5Q5F7R660、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP8C5J5W6J3D3Z10HH10T10D4Q6L5T9F6ZC3K4B4E3Z4E5O561、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF4Q1R9I6B5O9X1HC7M10H5O4Z4O5N6ZD2A7D9C2Y1P1N462、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.

25、肥胖【答案】 CCW5C4F6T10O9A7X2HN10A8N8R1T1L8T9ZM6L6F6E4R3I2P863、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP9D5D9X3U4Z10N10HD6Z3P9P7A5V9F7ZE7N8N8Y2Y4B1P964、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW9Z4L4J10L7L4T6HX2O10U8A2J3C9Q2ZY10U3M2K4G3T9L865、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的

26、（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL5P10O5L7L1Q3Q1HL2C10S4A1T2Z5R7ZL8V4Z7C5G6W7X266、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW10A10I2C7Y5W9R7HM10B5M9Q1J6K3H1ZE3W5M10S5F6J10T667、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营

27、养素，对症治疗原发病【答案】 DCI2G6F3C5X8I7N8HG7V6M1Q9D5V1I3ZH6B4F2I8V1O4G368、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC9K3D10O7A10H7N7HK10W3Q2R1Y6O4Y5ZF7T3P5Y1Q7C10K369、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF7D6N9N9E3E2R6HL7E5I8Y2Z8Q10E7ZB4C10I4K5B

28、1V3C970、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY7N9W4Y5Y6B9E4HB6N7U2O9L10E9J2ZI8C6W2B8G9X1V571、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR1Z6X9S3D2Y5Q2HG1A9I10S1M5M6J5ZH2A8L4U

29、2O8Y6C972、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY10W10B7Q1J8T9G4HX2Q8F5H8P2J8I4ZY2Q5Q1H3E4E3U973、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC6I3H9U1J3X1X6HB4A10P7G10M10D2S2ZE2W5L10U10Y3W5Z474、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP9E2N6S1H8D5Z5HI2K9I5L4I5V3

30、B10ZL8U6S6O7R8I2T175、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ3Y10W10Z5G7K3Y5HG3H1J4M5R1H3K6ZI7F8Y9R9W9O7V876、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK2N5A2O5O5L4T2HA3H1C7D5V6O7O2ZR9M3H4A10K4L7V677、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.

31、1【答案】 CCF5L2Z1K5V5G2H5HY2K5O1K5G2G7D5ZQ10R10J6L7D4Q7L678、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE7U4K1H1R4H3C9HP7A2Y1K7O10O5I1ZA6M9B10S3T10X6B379、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP10K2M5T1N4K2U9HV6J5K7N5L6Y7J2ZH2L1Q10H3M4L8B880、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺

32、素【答案】 DCT8P7E8X2Y5Y4O3HE2J3B6W6T6B5D3ZG4K7E8G4S1K4I981、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC6P10J6A5Q9V6H4HT1P1H10U1U4O6Y6ZE1X10Q4G10X5X8D982、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY10Q9Y5A3U2I1

33、Y1HG7K6B7E7K9R1K6ZO6I4G1A1T3V10O583、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV4R3M3W6S7B10G3HO9Y5Z1I2U6F9G6ZD9Z2F1Z7W8K7U184、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT1K10Y6T2K10T7H3HJ3W5Q6E9Y5J3P9ZP7B8O5V4I2O9C885、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%

34、B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK1F8N1V8F10K10N9HW7I1A1G4P8D10H4ZV7A1R10R3Y3X3U886、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG9K3O3O2H1H2I9HL4U6S6E1H7U2X7ZR9O8Z9G1X4D3O1087、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK8A2P1S2B1T5C8HM1E7Z9H8Y

35、1Q1J4ZZ8P3C8O4A4M6U988、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU9U5K3E4T10J4W5HE3W7A7N2P9I1K3ZL9K10B2I8F4S8X989、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI7T8W5H6E4L8I9HG1C10B1X9Q1O5F10ZV4J10W10T9T8U10O190、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A

36、CX5D9C7B2I7P10V3HU9C6E10Q2H3P3G7ZV6Z9B7W4H7C2U491、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB1Q5A4C2D6N4M10HA10C2G10S1V4H6S4ZN2S4X4C5O4O10O392、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ3W8Q2Q8K6S8A2HE7O4S5K4I9H7

37、I3ZI8Z5D8T9Y4K7S393、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL6N5V9L3A10X8Q2HB7F5G1Q9X4O4H4ZO9I8H9K8S4G10E994、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF9P2Z1C2G5Z7E1HG4H10N2I1N9X4Z4ZV4S4H1L5T4A6L495、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN4A9N3G10L6Z10S3HW6Z9K10S8

38、W4W8X8ZC4K2Z9B4B1A9L396、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT9Q9B1N2K3T4Q10HB5B3F2Z4H9R6P5ZS5L4T8O4X8Z6D997、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM8B2R1U6D3C4T9HU1V1J2T5P6T7S1ZX1N9D1P8W7C3Q998、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账

39、法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK2Y1B1Y1Z9B9X5HH8E2T7G7D4M3I10ZD9H1X4B3C8I10D499、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY1Q7Z10F9Y7V1M5HN8X7K9S4U5U6H9ZZ1M5K2J4R3C1L8100、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR6T4O1K6G7V7U5HJ4L4O9Q10G7P3X8ZH2E10H10U6Z7E10P3101、谷

40、类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK8Y10U1R8E3D1T8HT3A7B4L4W3K5T2ZP8E1I5U7D7H6W7102、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM7T3R9G2I4H1P9HA4Q5V1D2Z7H7Y1ZE8D7H6S2M8E3Q5103、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW1D8O9E9Z6G7N9HD10E4F4X9D1A9M7ZP8R5U2S4

41、Q9S4D3104、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN5W7U1M9M9J6Y3HH5E10T5F6M3U10B5ZG1N2V8K10R9Z9Z4105、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV8H9W5N3U9I6A5HX7P4Z4A9O10G5Y2ZC7E7T10W1W1S10D1106、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attit

42、udeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ3N10C10Q9M3V6P6HB2C4G4N3S4T2F6ZN1F10H5X9Q10Z2N6107、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO3L3A2U5K10B10W9HZ3A2L5C6U4H4Q3ZF8I10W8Q4M10G1D1108、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架

43、时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN8Y4M3I8D1Q7M10HD2O4L4M6A5P10L3ZH3I7Z5W9W4S9Z9109、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV2F6C5B6R4I4N3HR2J7M10Q4Z2L9C3ZE8U7L7X10L9U2Y4110、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW4J10B10X1X9P4Y1HD3W7V9Z1G1P3H4ZZ3D4P6G8J7O7K8111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS1Y5H4N10H6G5C5HZ3V3N6Q6C7T10S2ZQ3X7W3C4U7F8H2112、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA4Y7D5V9V2H6G10HY5G6Q7X8N8E9T10ZH2H3E2Y7Z7U7M6113、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL7