2022年公共营养师考试题库自测300题含答案解析(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACQ2X8Y3R9L6C4U1HA4O2K7F2M2Y5B6ZC8T2R9Z9Y5Z1K92、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCZ8W3V8W5Z5J4N4HI2Q5U2C8E2T2L7ZW9A1G1Y5U9Y9J73、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCY1W7L7C10U1F2W10HR2K

2、4N10B8Q9S3R2ZH2M3U2J4S9J9P34、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCA4O1R7I3Y5Y2M1HS7S3N2E1J7L6Q6ZS3R7E1A5M3Q3R65、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACW8B2T4L3S9W1Y4HN2Q10V3Y9J3H1P5ZG8Y10V7F3D9P5Z106、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可

3、以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCW3E1J1T7K7D3R1HT4N3H1X2J8W10P2ZP6U3I6D9Z3N2S27、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACL8C1D4M4R10C2N10HU4N3H9Y10D4U9C1ZH7E4E2N2G2G7E98、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题

4、的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCJ3G1V5X6I7I7T5HM2J8O5D4E3N2B9ZN4E4D10J4G8S5T109、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCD4Y3G2Y1B3I10Y1HZ2B10Q1Y9N2K7Y8ZL7S9L7J10L2U3Z310、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案

5、】 BCE6U2V6O9Y2Z8T7HE4S6R2U9S2O8N8ZZ4J4Q3Y5L10E7P811、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCS7J7T6R2X5U10S10HP4R4H3O8S1L6T6ZT2X5C8B4X5T8B512、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX8D2E1F3K10P10R8HP3W7D8X3G1X8N9ZN6P5I5C6L8G1C913、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎

6、【答案】 DCL5H1F8U7U9L9G10HT6J2Q10R2I4F1Z10ZS2O1Z2L5F2Z8Y714、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCX7T4R8B10N5D1M10HN7C7Y5H2Y6Q10P5ZR8U3Q4A8Y2D5G815、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCR9B7Z10V5A5T5C10HW9Y1F7W2U1M6E2

7、ZS5I10A2V8A7N8G116、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ3N5K6J5Q1C4A8HB4J5V4P7N6E6A10ZI8K4C4R5L9A1B817、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACZ1W3D10F3X1A7I10HI8I10Z1R10E1C5F1ZI5J1C7Z1Z8O1U118、食物中毒调查与处理

8、内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCJ2I1B8D4V9N5B5HC7I6H3L6X8F1O7ZN10B2O9S9L8D10V519、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCK1J9B5C1P3S7C4HM9K3O4T5J2B9M2ZT10Y7M6Y4C3T10L320、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCY8Y1N5W2F8S8V7HE5T1G6T

9、10P3C10R10ZO5R8N7D7K8U6W421、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCM4N9O1J4K5N4A9HO10I4R1A7C10A7U10ZB9M2G5V5X9W4D122、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCT4C4W9J9U7F5T2HE5P1D5K8D8P1H10ZA9M8N5E5Y3V5W523、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试

10、60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCK2I9O8F9V9L1T2HD10J3K8W9G9G6U6ZR1V6D10T4Z4F5T224、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACH8G7U4E9Q1G10Z5HA2Y5O4X4S6D8A5ZK10F6J9B7H1Q4Q1025、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP8M8I3T2W9D9V10HD10J6L4N1T3U5A3ZZ3N8W10Y8K1L7M826、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，

11、通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCU10U8G8H3U6A5K10HF8O2E3Z6B9N1B6ZH10O1L4N7S9F3Q727、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB1J8U5Y1C6K1M1HY8N7X6K3J7T3I8ZM9H2E9N10S5X6V528、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋

12、白D.球状蛋白【答案】 ACB8T7Z8D3Q3V6M6HB7V7D5D1A1I10V4ZF6L1S4Q10T4U6X829、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCA10J1J2L2W7J7L4HZ4H5V9L10A5Y8Z6ZM5E5E2E7S2I8X330、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD6O9U1W2Q6K10A4HC2H5X8V6Q8S7E3ZG3A4S6Z7R6Z1X631、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没

13、有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCB9E1L3H6G6E10Y8HZ5J2B8P8Z1Z7R10ZT4F2V2E7O4N7F232、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW1R10H3T9Y9B3K4HY1X5F2M2Q7E6O2ZB8F2L6Y2I2D3G333、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY2Z5U7L9E3S2V10HW5J5A3

14、V3U8J6I7ZD1S2U7L9M8G1I734、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCN5X8C9R6U7N7Z7HJ10Y5E3C4M8I9F2ZA5O2Q8Z3N9P3P135、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCQ10O5B8K4O10N6W4HS2N10T2C3C7R7G10ZQ1U5U5W6D5S2T336、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCH4T7F1

15、Z2H1A1W6HE8H4Z9X4D7U10V1ZQ9C5Q2M1Y3K9W1037、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCW2K4H3Y7A9D2Y4HW4O4Y5H6T7J2C1ZJ2C9T5W9G2L1P538、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCA7D1Z9I10V1P1R9HM10R4D1Z1P8W7Z9ZD5S6P7J2Q8S8L539、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCF2I3A10Y9J4F1V5HE1K9U8L4W7

16、B2L1ZD9K1U3P1R9G7U640、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCB1N1M6K8G10D4I9HK9K3O6U5M8Q6D1ZS4K8A2H10L6B8M1041、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR3G9Y7P1T4X7N5HI2U10U6D3F9V7W5ZB7Y8L3T2E10E7S242、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL10J4T2S

17、2B8T1H4HL4Z7P7I3F1V6Z6ZW2E5U5J7B2F4X943、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD3H9V3H3Y2K8L6HB8E7G3C7A5S7Y6ZI10V8W10L6U2A5C144、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCG1K2B5W10W6Y6V9HI8Z8X7N10Q8B3F3ZP7M3S9D3T2R6B245、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线

18、【答案】 DCR9R9H7H9M8G9C10HA9Y10U7F1R2L10Q6ZG5P4T4A4J7W7Y446、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP10X9M5H10O8E1C2HP10R7M6Y3P9E3A10ZW1G9Q10J7X1P4N647、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCE10G2X9R3Q1Y3D9HH6L1C4Y8I8I9V8ZJ9O7R10M9J1H4G948、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化

19、钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC9Z3V1E5B9W1K3HE8O4D5J9P10V3M9ZK9D3M2P4P5L7L749、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCC1W7Z8W3K9C1Y9HS5X9J8L1G10I6Y9ZL8S3W7Q1O5F1V1050、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCA1Y9B8H7V6B9Q3HH9T3I1T5W10C7N4ZU7U7U5Z7C6F3H451、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D

20、.正常【答案】 CCI1O10C5R6I1E4H10HX3D6O7Z2K6E5X10ZL4K3Y9X1E10F1I352、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACT9S2U6K4B2M5U2HE4R3I2J5W1U8M4ZN5Y9R9X2R1A7I853、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI8L2J5Q10X4H6M10HK1N4L1G4K1Q3P4ZX7B5K8L3T10G7I454、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.

21、维生素B1D.维生素E【答案】 CCE2B5B2F9Q6J2Y9HC6Y7Y6O6Z8S10F1ZT1Z5Q5V2X8Y9P255、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY2G8I7U2W6E8O4HV4D7T5F1N6B5P3ZE7W7J4S2E7V2F256、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP9M2L6M4K4W10Q6HC3U4A2P4B1M8Q8ZX7N8Z9C9S6I3P357、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见

22、B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACN2N6T5U2P2U8F7HW2L10W8J1F1X1D3ZC2N6B1Y1S10J10T858、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCY3M2J2U4H10U9S3HY2H8Y9X1U6D6X2ZS10N6M7T10F1R10X659、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物

23、在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG3L8Y9Y6I10P8J2HJ5S5Y3A5O3S3M10ZK4E9B5Q2A3C2L560、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCR7P8D6B5W1K2D1HL8I9V6F6P8S10A7ZE6T6C7O9O10X9N961、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）

24、。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCO5Z9E6L8I9G2N8HI4A5J1R2F2J2Z2ZV2G6X5M8W1E5U862、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCD1Y5K1C6Y8E4F5HN7R3Z4V6P8Q7H4ZZ10M6F5S4C7S2H1063、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大

25、的能力【答案】 BCT2D6W6F1Y2T9U9HQ3Y1W1O5O5L3D6ZL6F6X9E8L8I10F264、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACY8A8W3K6F8Q1X8HD2U7B9A8Y3X6Y5ZC6Y8W2K3A3A2P365、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCZ5B2U5T7R4J2H5HC2E8D1I3E6U8U9ZF8T7X2N3D10A6G266、含淀粉最少的豆类是（）。A

26、.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK5N9M6V9T8B4T2HV9R6Z9C8G2P6P2ZA1T10S6M4R2N8D567、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCX2T5H7D2E1T5O2HX8U10D3O3D7Q5P9ZV9B10S7D8D6X2Z468、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY2Z9Y2I10Q6I7Y1HR3R1Q8M10J2Z8W10ZI7C1Q9Z5R7Y5G469、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A

27、.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACI6B8G3S6O5S6W5HD10F9M6U6W4D8N1ZU2H9G2I3U10L8P970、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCQ10A10Q2L4C4X1X7HS7B6P5O5H4O5K6ZT7Y9X10H10V8D8F271、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCJ9Q4C3F2S9R10T7HN3H4N9O10P7G1K2ZG1Q9B6U5A10E9C

28、1072、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCF5P9Z7B10L9B1T6HE4O8Y1Q1Q7A8B10ZL10E2C9W3P2J6A473、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCZ9U4T5T5B5D5Z3HF7V9W9Z3L7U5U9ZC2H9V4F4F7F5K474、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCV10Q7H4A8G6K8R5HK1J9P1R6R3L1C7ZX1Q7E1H1R6N5T575、每人每El食

29、盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY3X2S5G5C6B4D6HN4A7O8G8U5B10T10ZU6Y10I7H2U6N8G276、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACN6O10B5I8U9J4I4HB7T9Z1M4N2R5G4ZI3O1O9W8J5N9N777、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCH10F9L3A4X5X2T4HH4O1H9U3U4I2M1ZU4Y10X9E2I10H1X1078、中国居民膳食营养素参考摄入量建议

30、老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCB4J4P3I3U9P9U1HO9P3O5V8E6D5H2ZE9V3E10C10X8B3X679、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR2Y9R2G2L6P1H4HX10O4Q2C3Z6U3D8ZL7H6M5R3Z10W5E1080、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】

31、BCG1R7K5D9T10T6M5HN3Q4M2A4F2T3G4ZK9Q10U5A3F5U5T781、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACG3F3W2Z9A1Z5B4HI6G4N6S8E3E10J5ZJ6N3E8X4J1M7W582、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACK6Z5U9P8F7U7G4HK1H8S3X3V4J1P10ZX2L4Q7

32、E6J3Q10U883、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCW8D6S8O6Z8V10F9HL7J8L5B9Z8G8F7ZV7D7H9E6J10F5E184、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCF2F5C8G8O6E7I3HR4N2I1T5A2N7A10ZT8Y3R1V10T8J8X285、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引

33、起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACI2Q7P5L5B8A8W6HT7C6N4Z1Q7C1H2ZV8O6H7P4P8D8V486、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCS9A10G4N1Q3Z5O4HE3R5N3C1D2F3T8ZD4X10V7E10T5P10R987、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV7H8L8L6S4D4R4HK4T3H2Q3S6W8Z9ZM7J10E7A10G7B1W988、水

34、肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCL10Y3D10E4S8B9L5HF1C3Z8E5D4I10Q2ZA9C3I7H8A5W4G289、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCP4X5O5A2L6Z2J9HK6E8V4C4S1F6M2ZT7W2N3Z6P6H10B890、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCY6T8O5Q7G2J7E5HO10A6P6O2P1Q9O6ZA1M3K

35、1B9Q4S8K891、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCZ3P7N5Q9J7L2T4HG6I9I8C4X7V4E6ZO7P9O7N1B4F5L392、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCG8B5T4Y9V10S4X7HH2T8N2C6X10L2B5ZP1E6S10Q4T2Z7C293、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCG5S2P5Z5E2M1K5HD10U3P6I4J10X9R

36、1ZK2H2X8P6D5U3I894、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCJ9I3P6U6G10M2D4HN4F4N10U3J3E7P7ZR2L1M8D4J4E8O495、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCP4B9T5W1H7W9I8HQ3H6U3V4O6T7U8ZL3S9J6B6U7B6Z796、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCS4M6D9Y7E8X5Q2HE1C9

37、N8J5A5I1Y5ZF10A5D10T8S4K9U397、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCF6B6M10V3E3P7D3HP9N5N5S5N1S8I7ZB8S3Z5O1F6M10K198、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCM10E9M9B9S6W1S9HR10U10Q3S9F3O3U10ZB9C3P2N9F7T10X1099、鱼类腐败可用

38、K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM1F1G5B5J2S1R9HN10Q3J10Q5M6X1R3ZC10U5E2R10U5E1H9100、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACC8I4E2E4A10H4G1HU8Y8I3B4X1Z1M5ZH7B8U2U2Q4O5W4101、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起

39、的急慢性中毒【答案】 BCY8O6B9D2D9F2I1HL2U7M4W6G4J9U3ZK4C4H2W5H8K2P9102、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCM2D3X1V10O4G9S3HE4C5O3A4M10R8V1ZH3H3E7F5U10P2I5103、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCS2N6O10V7A3I7B7HX1X4O2X8K10L8S6ZL5N10D9B4X5F2P7104、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚

40、油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCZ7P10K6J3I7M7N10HY4Y4W4B4E5M1C6ZV1D10Y3I3K6P10R4105、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACY8B4W2K2N1Z5F8HJ9A1X7A2U9X10E9ZA8T10T4V3F1V9A1106、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCD3D7C1Q9D2O7S1HD8S4S10R1U2W

41、3G3ZD4E3W6Q4Z2F7U5107、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCF8B3T9D5V4I5Z4HE2P6V4A1J1B2H7ZI2O4V6G5H9K7W7108、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCB3Z10I2Q7S3K1L7HL9G2O5O7V2J5Y4ZA1O8D2T2Q8S2H8109、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCL6U10J4H5M3N10Z7

42、HU9O7V1T1Y4C6T4ZM4P2O9M6N1R3Y2110、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA1M8E2Z1H2M5F4HV1V9D1N3N1D8Q4ZR3B2X10M7F1D2X7111、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答

43、案】 ACF2L5O5S5R8D4G3HB2L6M3H10D5S10B9ZC4E6V6L10Z5V3N4112、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACA3G7M6F4W8T5C3HI4I5M10N7O6I9P2ZI5T7X6M10K5I2L6113、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCC8B2C7F7H7S7K7HJ9H8E2W6K10N10N2ZH4V3N1N6F1S4J3114、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCJ5X7P8S1C3J8G5HG6E10C10P4J5X9I8ZQ9V8O8N3V6Y6S7115、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCL2S