2022年公共营养师考试题库自测300题附下载答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN7J10L4N4O2N2D9HR4R3E4Q6V9A2S7ZF8A8S1C5I10A3W12、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCV4V10R3J8M5E5E4HW10C8D10E8Z4B4M9ZX3E1A9T1O2A1G103、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为

2、豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCG2G1U10O10J7X3M8HI7Y5C8F10X4V1E9ZF10H9Q1D5Q6L4Q94、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACK10K5E3O1S10R4M2HR7X2Q7Q4D10U9W1ZP3M8O1E9M9J4V25、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACM1Z6F9E4J1

3、K10A2HD6V6D6D4V3X7V3ZC10X3A2W4S8T10Y106、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR5F9H7I9F10L2Z10HP9A3P6Z3G9L10D5ZU5M2T1M1R9J6E97、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCS8S1A6H5R10Y5J4HW1J6R9D1R4F1J3ZM3X10H9T2U1H8A98、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCC7H9M9L10X4Q1H6HK

4、5D4X6M4S10Z5V8ZM8L1R10S4T9Y7S89、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ3B2V3Z6R10H1S4HD8C9V5S2F7T3J9ZB2O8F6J8K5E3A910、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACK4Z3L3J4A4M3L9HI6K1N9C5N2J1X2ZW6O3E8L9X7S7D211、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.

5、47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCR10F1R2R1P3N9M1HG2T9K4Y4Q4J5D6ZX2R4N7C1G9W5A312、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACF4F5S3Z8G10F5Z6HF4H6M9T8A8T9N6ZQ9H7E3A3Q10M10Y213、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC4I1M10Y7X7H10X8HA5P9Y7N4V2Y1Q4ZJ9X8Q8K5V9X8L814、3-

6、硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU10J2K1R2Q6E1Q7HT6W3G7S3F8X5C3ZF4V7A1J4O8B7E1015、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK5V9F3J5M1M4P10HX6Y6D3J1V10I9P3ZJ4E9C10W6U5L2X1016、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCI3V5F3B5P9N6U5HR2P8D9L10V7X9N9ZQ6E8F9H7E8R1T1017、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.

7、易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI4L6Z9V5D8A3W5HB5L9G7B1J2G4G6ZV9B10U2Y8O8X4P818、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA8F5F4M3L2C6A10HB6L6V7M1S10W1T8ZZ3Z6L7Q9A5E6D519、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.

8、工厂【答案】 DCX3Z3N4P1S5H7U1HD6L7D9K7H6X1Y6ZO9I4N4O1S2P1A620、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACX5I6D4F3Y2C5H6HD8Q4C9B9C6Z8J1ZV3L7B8X6P7L9P221、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ8F3O10L8Y2W10V4HV3U5H8J4E6O1Y1ZO4P6M3P1J8T9D1022、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.

9、尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW4W4U5N1A2S7P5HP6C8T1U4J7E8M6ZS5M4B6T2O6B8M323、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACY9U3E8X10H10R8P3HT3G3E1P8H8X1C10ZT8Z9R2X3E6S1P824、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCX9N5G5V9H6M6P10HI9Y8G8Q9T8U3W8ZR6Y9Z6F5K9I6X725、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，

10、包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT7T2L4A4L7T8D6HE8G3H6O1B1E2G1ZV5Y2J5S1K6E4S526、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB9C4W1V7T3H4S8HB9I7G3G3P1M7S7ZT6F6A5A5L8S4A527、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低

11、食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACC7H9M8L4M2P5C8HZ4Z10X10P10Y2B4U6ZT10F3T9M10N5Z1P528、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV6A3H3C9T2O2Q1HI10W10P9W8E8I1E1ZR6F4Y7J5E8B5S329、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCR2X8T8F1G9Q9Q7HZ1H5T2Z6Z6Q5P4ZR7Q9H1O6U2Q6F430、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C

12、.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACM2Z8W6O3K3A10N1HF3M5I8F9K8O4V9ZI5S4M5P2N7O8J531、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCA9D6L7Z8O5V9V7HM6F10N3K5G10E8P7ZZ10M10F10X8Z7K8L332、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCQ3T10U9H9G2E10A5HH4Q7O2D1M5Z7J8ZT8R10G6D1N9O2O633、张先生，男，

13、35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACK4Z9S6Z10A2Y7Y7HT2T6M9R9B4V5W1ZI1U2Q3G8U8C2J1034、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCJ10Y9K3U9X2A2U8HZ6F1L7P1Z8K1W9ZO8C4G3J10O8A1M135、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACF2P8W4M3B6M10B10HI6D3U

14、10K9Z5A2F3ZB10N7F10M9R4E8F236、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCP7X10D2M9E3V9C6HK9U9I9V2Q5Q1U4ZV6M10K2K1I5X2O737、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ6M10T3J10R9B1S9HD4N7A8M2E2P9O6ZF9N1Q7J3Q9Y10V438、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCH1Z3X5W7P10B8W9HO8H4G4N3O

15、1S5P5ZS10P7X4I3U9O5B639、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACH1U5F10P1I3Y2F2HG5P3V6E6I9V9J5ZG10V4O5B10K6V1L740、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACS6J6R1L6W3H5W4HH5X1A7T5M10R10K10ZO10S8V4N7I8X8W1041、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCS4P9K4G5K4G6L6HF7A5P3L9X4G4P7ZU5O8Y4G9C

16、3M5X542、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACP9Y2G5R10B10Y2Q8HK10I7F4H8C6F7Y6ZN3P7J8M4E4B8O143、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCA5F4M6R2Z8S8O9HR5Q3O6W1A1S5R7ZT4S8Z5I5R3T10C244、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.

17、镁D.钠【答案】 DCH5P2C3I5M9N7D7HV4K10U1G8E10U1G5ZS6P10H2A1E8C9Z845、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCI4Q7A9W6W4H5N3HU1E3Y3X4P10A7A2ZI3N7E7P4J8W7M746、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCK6G6E6S4Y8K10Y6HM9W1X4F3X3X7S7ZD10I10R10N3R2U9E747、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AA

18、S）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCA2H10U6Z6J9P6Z3HV6O7J4D7C9F10O4ZU3S1T2T1C6V7S848、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCW6Y6Y8J8H4S2Y7HA4K3M3T1P8B3K7ZJ8Z6R1Q8Z4E10Q849、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACV

19、1Z2S10G3F2J4T9HM1N8E7B6A10E6G9ZR8A3R7G5T6S4G650、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCW7C6D1E9N8W10Y5HB4K4B4P4P3I4X8ZD8K7Q1D1A4Y4W1051、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACO2P9U1J5L2Q5S9HC4H4P5K8H8J2W2ZP2X6M3O3S2L1G652、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79

20、【答案】 CCG8I10O1U9W5N2R3HG6O2P9G1L10C5F6ZE6N8U1M4C1G9Z653、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCP4D10H3W2A8U7O10HW6S3F10M4E3R9C5ZX10W8T8M10X2F10I154、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL8C6N6T4B7M1S4HT5Z4K5G4W7S4C9ZK5H10W4O10R8U2H155、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、

21、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF2T7Z9F9I8N2N10HW9Y4Z3X5B6H10Y6ZY6C8Z5J6A6W9P356、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCO4M3B4Y2I7S5B8HP10E4A3L8O7I3K2ZW5X4H9G7W7O9V757、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个

22、人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACW6W3G5F3G9W6C5HY9Q8V2L7D1K1H8ZV5U1I2G7K7U6G658、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCA9P9W1D4S5Z1S5HY2X6X9M10O8T6O10ZV4D2J6B5E9K10M459、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCZ5C2D6I9E8O6B2HB10O2H6J9S3L7D10ZC6I8F10B6U1V4M560、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系

23、，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCN3F8M6H1W7K8P8HE9K5B7T6B8M6S1ZS8U8H3X7I1L1Q461、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC7J7Y9V9N3I9E4HP9Y9E1U3Q5V2R7ZT2E5J7K10J10V6U762、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】

24、DCW8W7J2X3D4F4S3HW9A10R9U6O4K5Y6ZA10Y10F8C9K10T10S363、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCB1J5O9G10M5D3U2HZ6Y9X10C10Q10S4S9ZU10X4R5F6O8D5R564、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCT2I6I8G8I5N8F2HM9N10J8V3B4H8A5ZC3J6R3I9J4D8E865

25、、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA9K7C7X6U6D2Q8HW4T1U1Z9L6U6J1ZY4Y3V2T10V4A9Y1066、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACI1V6F6Q4Q10R5F5HX1V3D8W3V2I6F2ZA3K2L8B10B7L1Y567、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1

26、995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCR2X6Y6G4J2M5I5HM3G4E5T1I8M6F1ZG9T9R2L9Z5V6Y468、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ2F3I7O2T2P1E1HB7N8R2X1W7Y8G1ZS10S1D9X6Y9E8K269、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCZ10O4P4X4B2M1C1HH9V3F6T8I1H1T4ZL5Z2J2S1J2M8J270、骨痛病是由于环境（）污

27、染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK3N3L7N9J6C8O6HY5L2W9O6G4G4A3ZP2L6L8I3W10W6H971、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCA10J6U1K6Y5F1B5HJ4T1L1M4I2A6I9ZR8U10B10R7O3U6O972、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCS10I3X9I10U10K3H1HH3O1C5R2U9W3R7ZU7N8H5X5C3P10C1073、问题描述是将问题表中的每

28、一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCH4T10A5X10J5R10Q10HO8H7G8F9Y2B8S1ZU7C6B5Z5Y7R1V674、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCG4G1V2U5U6R6J6HR3G2J2T3V10E1A8ZE8D4A9S4H4G7Y675、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACH4P7I2A1W1O8E8HG9Y10H2A7E10F1N2ZR6Q2S9V8L1D10W3

29、76、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCW5E1G7E8M4A9Q2HW9S4N4S1P3R5H10ZR2R3W7V4C5F6L1077、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG3M10T3A1K3Y10Q3HY6U3H1W3O3E3I5ZE4J8H9M5Z5N9F778、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】

30、 CCT9T7I5Q4E1X10T9HK3V8L1E8V6P7V2ZE6D6D3I8K10P10L579、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCP5D6N4G2Z1K7K8HV7A1F8P3K6J2U9ZA3J6X5Z10Q1F5T280、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK5T4M5Z2A10Y8Z10HS3R2Z5M2I7A10W10ZQ6U2S6S6J9C1E181、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB

31、.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX1G6D9B4O10E10T1HV8P6A5I2U10M1C1ZN6L9N3G2D4F5N982、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCE3O1T9S3G3H8Y10HV1Q7J4B10U7G10T8

32、ZT10N3G10H8Y6I8V283、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCD8T8T7L4V8Z4Z10HU4V7Z4O3B7M7Z5ZJ4X4X4K10J6A3W284、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI8R7D10T7Y5W5Q7HZ1B9R5H9T3B2A4ZU4O5A4O4S6L6O785、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于

33、受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB4M10M3C10M2F8I9HH5I9G9M7V2O3N8ZE6V7D10N9E5N10J486、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN9J8N3N7V10N6Y10HY10W3I6K10G2N7V2ZG3U8B5V7J3N4T687、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA4X8K10Q7Z2K9H3HX7X1H1E7D9P4M4ZB3A9C6I6K10C1S288、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白

34、D.硫酸铁【答案】 ACS9G9M9A4Z1F6G9HD7W4G4W9V2Y4M4ZY5H8V2R9C10S2M389、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCH9Z6T5C2O3I10F9HA5O9L7B4K1U3N5ZT5C1E5K1S1G2E1090、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCN10F5G1E3Z9D7V1HX4E4P9I5Y7Z7E1ZV4N9E5E9Y4H6P591、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了

35、血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCC3V2N2T2N2J10X10HJ10X3T1N3G1W5K1ZH4V10A8J4O4X8F1092、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACU7C8O6G5C1E8L1HC5P5X6B7R10E5N3ZE10L7E9B9Z8K10U593、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCF5D7J9I3G4V10J8HU10X4H5Q9I5F6I4ZP2Z4C3F5T8V3H294、

36、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCV3E10X5Q10M6M5O10HV5T9N1R10Q9O8P2ZA2O2I7B5Q4X10E995、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCY4O1X8U3K2D6X4HH9S8E7J1S7T8G3ZW7A10B4H9H7P4V396、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCU2R9K3J3K1J5U6HT7K6E2K5A8K10A

37、3ZP8O7S5D3J2P5Q797、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCY8M10W6W3T5Y3T4HJ1D3I8P7D1G1H2ZR2F6E2O2Y7H10D898、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI7K4Z10V8E2B6M3HG9O10C6C9W2E10J2ZE3O7D10X7O4W7P499、

38、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCU1G3X9J9V4X6H8HW2X7N9Z6Q5Z2Q3ZU7D6V5S4T5J7F8100、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCV4A4O9F9Q1O8M10HM9M10Q7P10F9J9Q4ZK7T1H5I7L8M7I7101、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS1L9O1O6W8T7Z2HT1D10I2Y4D9W5Z8ZF9N5A4K3M8L9T6

39、102、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCA2F2T5Q1F1J2S9HJ7I9B8J8Q7C3J10ZB9V7Q6M9X8O3Z6103、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCR5X1C9Q1V7X2V2HR9C7I9H1Z5J4A10ZQ3N2N7F2Z8Q1E3104、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kc

40、al/dD.836kcal/d【答案】 ACP9B7A9P5A1E1S8HM4S3V10E7E6H4H4ZK10B1P5O5K1H5V6105、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR7X2L5P3P2G1S9HY8X10N7K8A9I2V5ZW10C7P3J4D6B7X3106、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB3H7Z4U1O4T3C4HR7B1Z4C3W5Y1N10ZV8I3R5S5D4H4E10107、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度

41、分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCG7A6C3W5C8U5U5HP8R6S3C2R10X6Z1ZW2S4H9N9J8I8Z6108、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCU7I4E4A8Q7S1I6HN8K2K1C9R7N5T1ZO2A7L8W1D7B9B3109、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP1

42、0I7Y9P5E8K4N1HH8X5B1W1A8B3T7ZW7A6Z5A1Q5O8W2110、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACG2O8Q9Z7J10T2R9HQ9K3J1C6D10S1A10ZD6G7O2A7B7F6V4111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACQ6K8X3H6M1M9B9HZ6N5R7Z5I2S2H5ZS8Y9C1I5E2P6K9112、（）

43、是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACL7R10J8K7R6K2P6HA10P6P10P7P4I10T8ZU10Q2Y7H4E3R3S9113、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCE5R6Z5I5Y6Z5A1HH2K10P3E2U5O3F6ZR4W10X10S7E3D9M2114、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCC6W4T8G9M10X5S7HO5X4V6Q10R3T10E2ZP7K9E4B8M6X4P9115、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCL8U10H4B9Z9G7H4HP9Q10W2G6S3R8M8ZU10Z8Y1Q4O8C9X4116、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%