2022年公共营养师考试题库自测300题（名校卷）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU5M6B1U5X9S6L5HR1Z4V2M8S3F7H5ZV5Z3Q7J7B7S3O102、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA8R2V6R4F3C3W7HB7T10X5H1X5B6Y5ZG9O9C9J6A2Z5U23、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-

2、亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI5I3O6A4W3U4I6HP5T7S7O9P4K1W10ZY10Q9Z1O5I4D8V24、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS8I3R8W7E9V1W6HR2N1V4B6V9R10B5ZA1E3T4X1T7T8Z25、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT10F10Q10O5K7E4M2HA1N2V6V3Q3F5U7ZJ8V7L4D2N6H6D96、长期过量摄入脂溶性维

3、生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE7C2N8P7A7A1Z7HD10K4U2A3N5B6O10ZR10Q2R1Q2R10F8Y27、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ5L8X7I6F1Q6K9HH1P1D10Q1P10N2J1ZJ6A8Z3M3R3S4G28、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY1G7Q2K8Y8F4K2HT2T3K9L5K1U10I6ZW6X2J5H3B9O9S39

4、、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI1J7V10T9Z3U8D3HN10I3O3Z2U8N9T5ZO3H6N3D3Q4A4T810、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT4E3Q10A6B9H1K5HT8I3R6Z7N8N7Q8ZF5M6G9T8V2Y8J511、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案

5、】 CCS5P1L9V10Z4P3D6HE9L3U8V9M2S2U10ZX6S3A1B9U8M5N112、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV5X7Y5G4S8Q3B2HM2Z10Z6W8Q2R2E7ZE7Z6O4J5Z8F6T513、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ8A10O4D10V9

6、N7O10HR6Q10O6E6C4H7G5ZQ8C4M7V8B2W6Z414、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ3O6N6V9P6Y4R6HB7V5I4A7O9Q3E9ZN9A4X1A9S8J7K815、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ6Y9L2H9Q8K8E5HS8O7V6N10G7S1U6ZY5I1O8D4R1C6W416、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5Q1S3Z9F6G2F8HW2H5T6P8K2I

7、2Q7ZA7N10R7A5N5T4R417、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW4W2O4H4B8C4C6HO3N6F8A2V1P6F9ZB1G8O4Q8G4E7M618、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY2C7C5V1M6G8R1HD3T8V8L7Q3D2D5ZB5I6E8U7M1F7E719、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK1

8、R9S3X6B4K6V9HC6P9O1A3Y5L9L1ZQ10Z4R8K6W2G6M820、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY3P8X1G5G9S7T3HI4M8B6L3Q6R4U2ZK8D1Y10N10E4M8D421、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF3I2D7K4Y4C3R7HA10A1E4K10X1P3W3ZC9F9J2G4V9G9K822、老刘日摄取350g

9、碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR6M8P9N6W5U10O9HE8E5A8T2K4C1I10ZL2B7B7G4M6C9Y1023、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM9L4H6C6U2N9L1HF8V3L3Q1H10X1C10ZC1N7Q2V3W2W4L624、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT3D7Z1Y9D8X

10、10A1HV6D9K6C3J9W9G1ZI7M2V7A3I3S6P725、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF3B7U8W5Z5D4Y8HI8J5A2N7H7C3D6ZM5J9F8L5B9F6R1026、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA9W2V5H1X1U5S1HH2B2R4P4F3R8F3ZN2G8I10L3B4U1P327、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可

11、使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO8M5Y4M1D6N3R8HU4D4D8E7Q5Z6Y7ZN5L7I6Z3K7B6D528、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH2S4D4Y6Y3N7G9HC7A1C9J6M10E1P8ZP8E4

12、I9M6P3N4P1029、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT3D9T8V4Q7E7D5HI3U5R2D5S7B1S8ZS9P8B6E5K8I10Y730、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD7C3R4H6F2I2E6HP8D5D10I4B9Q8P9ZQ2S10E8R8D1Q1A331、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR9Y4P8Y10E8X2

13、B10HD2K9C3W5T10W5Z2ZV7J8L4R4Y1A3K1032、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL2Q8H5S5D5K5C4HW8L7J9L6T8E6N7ZU2L9H4M6H4Y2O833、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4M3N7I6D2W10E5HW4O3X10J9I3H6X9ZD10B5I6N1C8R4P334、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评

14、价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG2F10M1B5S6J3I2HH7Z2E4C4F3N6D7ZB1G1T9E10H10B6W1035、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS10E1V1I6E9N10H7HR1Z10D8O1Z8L1O1ZL4X5T10O7P1Y5O536、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN2Y8E5H2G5N2O1HS3I6O1G10

15、F8V2W4ZG10P3X2C10J1M6R1037、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ6V10E1R1R4B5E8HN3E3L4F5O8R10J8ZD5Y1T3Q2B10E5D1038、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR8Q5P5U10P7W5G1HO3I9E7Q2J9K3U1ZG9U1R4C4A6D6N839、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP3C1V1Q6F10N1Z5HH8Z1Z5F7

16、V5X10W8ZE9W7N9C5K2J7P240、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL3R7G7X2I9T2V2HM10L2K10W5W5X9J4ZL6K1P4P2F5M6Y441、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM4T9O3M4F7X1B8HD4B5J9Y2A1J2Q4ZC5N4T9D7Q1A8U242、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ10Y5P8N2W6O7F6HT2O4T10P8B1U4O2ZB1

17、R8C8U5O4R10H643、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR5S3C2E10D2E2W4HJ8V1U4T8H8K5T1ZF6A7E6M5L7S2M444、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI2L5R8A6J10T7E9HV7P1R6J8W6V7Y4ZH3T5F6H2U4S7D245、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于

18、0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM8L3U3Z9W7H7G8HF6O8R7L6L3S9F8ZA10P2V1Y6T7N1T546、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL1Z6X5O4K4G5M1HU10X3S8B4S7X6M7ZM3B4B1Q8I7U2B1047、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ3V6I2T1U5D7Y7HK6T2D8H8Z4O1N6ZC7P1F1S2K8Q3X248、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生

19、育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC6U4Q5E7T1Y9H5HL5G4M5Q7O8R10Y8ZM9G9S10S10X4E10O849、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW7D6Y9B10Y4N9X8HX6W8T9A4Q5E2I8ZE7Q5I6M4A5C5D1050、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV5O2Z9U4E1W1K7HD8W7X9

20、S2A8E4K1ZR4Y7Q3C8C3B7Q651、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY9Y7Q7O6Q7Y6Q8HG4T5P1G9V6D10P4ZG1Y9P2D10R1S6F1052、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA4P3L6S7A10B4G2HQ1J3S9A7Y8T3Q7ZS10P8E4P3K

21、9D3V353、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ5X10I6D5Y7A10Z6HN5E7J5B8J6P7R9ZH1A2A3V10R9Q1G1054、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV1T3E10M2R10J7N7HG8H3P4B9E5D10P1ZR7U9M1V6C3U5J655、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF1A5A4K9P6P7S4HJ1K9O4N2X5B5G5ZR5X7X6Y2M2T2K45

22、6、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC4A4T2O5K3F8C6HN3E4B10U8P2A10G8ZG2Z1Y9O6D7D1N257、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO4W9R8G8N4Y4E2HG4O2G1K3P5E1E2ZG5L8V9R5Z2P6C358、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ5S7D5J4S10G1Z5HJ8P9E1X5E9Q8Z7ZA3A7R8U2X6Z4X259、二十四小

23、时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCB1J5B9S5F6H8N9HH6G1H10Q9B9O5D4ZR4T2W8T10I2N1Q260、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE9J7U3I3K5S2M3HX3S3P6K3J10U10A2ZT6G1E8A1Y4K5W1061、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO5N5T7G1B2F10B9HB7T2Y10N2U10C3T3ZZ1U2Q9I3R10T2L862、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14

24、%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV10E3B1L4X9Y3D8HW1L4W1V2Z2Q3K8ZT6U9A1Y4U1K1V263、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL5M9J10K9V2A7Z9HU8H7Q9P4W10K7P8ZG1S6U2S10J1U10N364、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK7J2W10X6N10P5N4HA3R10P5I10Q5S8E9ZB3I6A1B8W2F10S465、正常人血糖浓度为（）mmoll。A

25、.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT3Q6E7O5S1W4C3HN7Q3W7U8G4N3R2ZI7T4F1K2A4O3S766、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT9E1Q4D2F2J4N6HS9F10G10H3H10X6Z1ZO1X8L4U10Y1G4Q967、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK10X10E4Z

26、5O10C7K4HT10V10E6G3O10I7Q4ZR3D7G5B7U4Z1Y768、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ4A2C7A2C10U5R5HH5F6T6F7E6G1P8ZV5L9Q6R2N9V10F869、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU4Q1O6K10F1P4G1HD3G5G5R5N3Q7N5ZB3D3R3H3R9S10Y570、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（

27、）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG2B5M9W6T9H5Q8HE3V1B7V1H6G9S1ZN2A6H9H3B8R1D671、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP2G9H2D1K10A3O1HS4O8X5T7C3Y4J8ZI1B2H8T2D9S10Q772、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV4T3Y2H1A6T9H5HO2I8W4U2Q4H5V3

28、ZY1V4T10Z4K10T2A273、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC9R6F10D1T6C9C1HY6Z3N4Z2S5Y9X6ZS7N8O6B8Y5V3D474、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW1D9R10Z6C1G4Z8HE2O6M5B1U1Z9R7ZC4C9A

29、9P3H3H5N975、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH9H10G9V1F7V5D1HT5C9J7Z9M3S2G4ZX1M1A2T5G7W10Y776、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG6Q10W2L6K4I2E1HV2I2W9F8I10Z9B6ZS7D6J8M7B2H9Z677、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者

30、都是D.两者都不是【答案】 CCQ9A3Q5E6T8A1Y2HY6P4P8P9S6Q3U8ZI3S9U5F7S7T4L778、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR8G8F2B6W10U10P8HL9Q9T10C4W6M1L5ZH6E8E6U1A1T10T579、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB10L9V8C8D9U2R8HG9D1A10U3P4M6I10ZQ1C5H1I9P7X8S180、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素

31、AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM1T6I3C1K6D5E8HM10B8Y7M8Y9R9D9ZN6O6F10E6H10A2H381、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH10P2U1V1E2Q2C7HN8E10T7P10Y6C2A9ZX9K10S10I5U9C10U982、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD10L7T5X8K6U1R10HT4Y10Q3T6P7Q2R1ZJ8Y3K6E2Q2B4V683

32、、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW7Q6L1L3V2P9V1HS8D3K7N3I9U9G4ZB5W3N10F10G4L2Z684、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU9L6L3J6I7Y4U3HG1H10R8A6N2G5T10ZN9Z5M6F1P6R3M785、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH3D1S9U1G5M1U4HP4Q4H6K7J1O7O5ZD8Y6D7B3B7B1O186、新生儿的胃容量是（）mlA

33、.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT2O6E8V3V7H10M8HQ4X5U5L5B2B6X3ZZ8N1I10K8M1Z4N187、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN5G4M5J8Q7K1W2HA9G5W3H8L3D4T9ZH2W4W10F10X5R6J988、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK5X7D4A

34、10Y3C10M5HP9J1X10U4Q7L5U3ZZ10C3D3P1C9H2U189、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF10L5P2T4I4X9A7HN1W4P8X10C8K3O5ZL5L5Y7F4J5M2N690、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT3T3O10S8D4H2W4HQ6M4D4K2Z8M3U6ZM3R7Q8K5P3V4U691、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、

35、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN2B4X6U1R7L5N7HP10M5T8Z4G10V8K9ZJ4Y10G1K5B10N10J592、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR10R5L2T7V8Y3U1HU5E5D8V5S10C1V4ZF8X9R4B4P3N6L893、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK3Z7F4X1M3D1B3H

36、H5L2F6Y1G7E2H3ZP9D4N8U6H9C7N294、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK4D5V7B5K3L3M7HC8N6H5T4G1T10T8ZH3M4G5M9P5L9Q295、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS10N7R5S7R4F8D1HZ8Y5Q9H1W4W2N2ZS9Y10Q10I1B6E4O296、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS2M3L10

37、R1U5F9Z7HH2F3M1Z4X5F1V6ZJ3T3M9V7J2U9W997、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY8V3A3S4V6M10R8HP6X10A3R2X8E6T2ZE8X7W2J9O7U6T198、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM4B5C8M10U5C5Y8HP3T3H4H8S8M5O8ZE8U5J10S1V5R1Q499、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重

38、B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK6C8Q9P8X3U4F10HC10B5N1W5M6C4H3ZX6T8Z10L1H2K4O3100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS8Q8X5R7C9Z8K7HA2J7D6D7H3F6M1ZX9M9N7H9G9H1O10101、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV6I9F3C1C9C1V8HP3V8W7O9M2D6N8ZI2D9I6Q6V9E2G8102、非血红

39、素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM3W9H8C3A1C5K7HR3N3U9J1V9K10N10ZQ6B2H9O2F6T2O7103、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD7R10C4L9S5K6L10HU1X5M2M2H1N3H7ZX5P5L10H10F9C6N8104、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM3H10S2B10Y6S9A6HM6F9E8N7A6J1I4ZS3L8P10N8W6U10D2105、有关营养调查，下列哪些

40、说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC10I10X2M6W3K9A2HO10O2A8I2D5Q9K3ZF7A9T5H6K2U4Z10106、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG9U2G9I5M1N7Q6HC6D10I3G2Q7V2J5ZN3A10A9P9C3Z2L4107、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15

41、%【答案】 CCT4Y7T4R2M2W7J1HA4L8B3H4S8B8C4ZC4S9G7M4D3Q10J1108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP3T6I3Q2V8O5U2HX2E4R10I8I2F5R3ZR6K1V8F1D9W2T5109、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN7A2U7O3O3O4M4HO8R3U2I8T9Q7X8ZQ9Z7Q8S1E6V5W6110、下列关于道德的说法中，正确

42、的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH7X10G9W2O8Q2N1HS3R4V2B4F3G4Z9ZH1W5U10F5B1V5C6111、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF2N8K4Q6W6G4Q7HO9H3I2R4Y7U7G3ZF1I4H5Z3F1C9W1112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ7U8N3Q2A8I6Y8

43、HK6Y2M7P7K10P1S8ZF3V6W3F6F7I2N9113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF6T10E1N9G2J3Y7HX2Z7J9P1R2Z4U9ZY3P3W8B7F10Y2E9114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO3D2E10J4R10B1G2HU4K6H2S8X6K9Y4ZC7D1S9O1A3F3P1115、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU10M4U1V2B3C7V10HH7S2W9Z2X5K7Z9ZN8V9C10C4Y2K5P2116、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU1N10L7O7M10Y1N10HO6Y8F2C4D10R4C9ZG8Q9V6V4R2N9G5117、母乳化奶粉