2022年公共营养师考试题库高分通关300题a4版可打印(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM4O4M10Q8G10D3W3HR1X2F3J7L9Q10L8ZW6Q8U1I1A6K4G82、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ3H3B9N6P8K2K5HV8S5G9J4T5B4H4ZY5W1O9Q8A6V10O53、维生素B6作为辅酶，可直接参与（

2、）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK6K8R9O1J2L2X4HG3P3S1I8E2P5M7ZQ4R4P7N6X9I10G24、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM2P8B10Y2C1W1S1HX4H6J2M1J2P7E9ZU5P6J9Y9O4M10H45、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN10Q6J5E8P5X9S4HT3Q4N4H5N2V6O4ZI6D5F7N4

3、F8B10E36、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU1W10C2A5I6T10L7HR10X5U4R10J9Y10W7ZY6E3Y10N2Y6N1N47、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD9Y10E3K1C8S7Y10HC7M2Q2X2Y7G6Z6ZC7Y3N5V3P3F5E28、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI8B1P1H4G4V5S8HN8W3Y10U5P3T2H9ZX10V9F4F2H4D10D39、下面关于基

4、础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL7F6U6F2N8W6Z7HL6F4U5V4U4Q5W2ZY1R1M2S9X8T5Q210、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS9J10V1V10B7R4B9HU5I8L7A10J1Z2U3ZA8F5P5N8Y3I5S211、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案

5、】 ACB6Y4L1K6V10N7R7HQ1S2H7J8G10Y3Z3ZX1I1R7C10B3X5O712、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF3S2V4T3C10P4U2HF1N7H2J7Y5N6E4ZO3R2P9U2U7L6D313、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG7P10K10M6L4O8G7HY2K7S1E3O3G9Z10ZK9F7C4Y4Q4W9D314、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不

6、变【答案】 ACA4T5T7F6T4B4W6HT8B2S1U3Q9W9J1ZO1Z8V3D5M6B8W615、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ9M5O6J5S8Y6B4HU9G1B5A4F1A10U7ZG4K2L2W2A8O4H216、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB3D6W5O1E4I7T9HU4S5Q8U8V5Y5C8ZU6W5S1W1L6B8M417、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B

7、.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT9E10F5I9R3Y10D7HK1T6O6K3O2I6K8ZX3C3X3J3H8E10O818、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ1V2H1T5P9Z3U1HS3W7N5J6P3A9Z8ZO2V8X5G2V2S4E719、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG4

8、A4X4H7K8O6U7HF6Z10B5Q2A4F2D5ZV8O6D5Q5E7K8R420、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY9Y9J10B2H10P7S2HW3B9V9V3J3E9D5ZW9U4E8C2I5L10U521、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC4O7Q6G6G3J4M9HV5Z4F9O6S4S4O5ZA1A2F6V5L9E2K122、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF10C1R

9、5Z7L8B10K10HB2I2C8X6S4U2P8ZK4R6R7R9F9A3O1023、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM4H1X2G8P4D5W8HV8Z5V2B10T10E4N1ZQ9O3M2A1L9R4R824、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH9X7M2V1H3C10Y4HM5U2A7S10Y7J7Y5ZB3O4K9M8K2L10K925、非血红素铁吸收率为（

10、）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW2F3F4X5J7U10D1HV4S8A2Z6P3E7H8ZF2V7F6O1K7O1A826、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC7Q6J4J4T6L9O3HJ9O3Z4L2O9X4L10ZH2P5W5L6U6A7Y827、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF9D4I1B9L5V9T2HK7K2G5J3H4U2E1ZN9C4B7A1Z6B1V828、维生素A的主要生理功能为（）。

11、A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP4M10L9Q5A6P9A4HF9B5O3O9X5Q2W7ZW7P4O3K3V5X5P629、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA2K4A7J8Z1H6W5HR2O9D3S5Y9T10S10ZQ3S10X7M4E4Y7B1030、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO5J10Q6G3E6A5U4HT7G

12、6F4O10A4X2S5ZF8T9S1K3N8Y1C631、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK7U3G9S4M6E2E7HI8X3V3U9M2U2I9ZE6C5K6F5R2H8X832、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCZ5T10V9S6Y4D5S2HD1R9V1K1E4L5D5ZF10Q4N1K9P7V8X733、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、

13、I500ml【答案】 ACS8A8I1K3P6F7M2HE2D9W9P6I4Y10R6ZV6O4V6M10X8A2A334、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP4M6G9D1D10L10Z5HE7V4O4O9F8O4N7ZI8E2F10S9L6Q10R435、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD10X10E9K6H8C8E5HN8A3Q4A6U2Z8X8ZK7A9Y8T9M5J7W136、按照目前

14、我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF4S8E1W8E4H5J2HV2M8A10F8M10D8S7ZW6J5K3I9Y10E10T637、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW8K10I2U3V2H7D7HZ8X3S4G5D8L7G9ZA7S6H6G7Y2R6S238、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM6U1B10J9S3Q10V5HT8C6H8S3K6L

15、10H7ZQ7W4H9D4Y2M9D1039、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN8J5Y2O4T2T8N10HV8E7X7I5Q1N2H5ZG2N4W10P2F5B3U740、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE10B5U5R7U6R2H6HX7T5V6Z4C10T8Z6ZX1I2B7R7A10Z7P841、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM3D4B5W9L7R9E1HE5S10S2

16、H3J3C3V4ZI7I4Y5B4D3L7V142、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ3Q3K9A1D7X10J4HV7V2C9F8A1F8C9ZG3M5E2P8A4T7S143、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY5P1X9X1F9R2T5HW6O7W7M7U9Z7Z10ZT1K8X5U1E9T10J1044、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人

17、D.总热能摄人不变【答案】 ACE5A2R9V8W1E3U4HU7M6R6W2Q6E7W7ZB7B1V4X3H6Y7G345、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU8C6C2F9J5I7M5HI10N9G5D4L8Q3H3ZK10V8H5N4D4G10L1046、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE10B10H1Y4X5R7P10HJ2I5L4O9U1Q9K5ZZ8B4D2I6S3J8W547、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制

18、肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL5R4O8T4T5X5V2HI6I8Y3W10H10P5C9ZH9E3S4E5X10R3Q748、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM7B5S3Q4T1P2C8HL8W10A8G1R6R1H1ZY10E6Y5V3U6Y1J649、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD1X8O5G2N7F7O2HD4C6O6N1K1S7Z4ZD8L1J2R4F3Z9M750、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19

19、.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR4V8W9X10Z5E10J2HU4O10H1M8G4A6B8ZQ2Y6J5G9D2P1C151、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI2B4L2P4Y7K1H2HN2M10G2K8A7I10U5ZE7R9W2E2U4B10P552、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX4D7O3L2B5C9L10HK1Z5N5O7X3I10G9ZJ5K6B9M7U9M2X253、我国营养学会建议乳母每

20、日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCF10F10B6U9U5O8O6HY8C1Y8H8K2L3A6ZX1P1L9R7S9Z9U654、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN4E4V6G4T1B5F4HQ6A2K3N2H1F5T6ZZ6M10O7F2Y10N2P1055、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT3M9N2R9Q7U2L8HQ5K7U2E1K1

21、I4W4ZK5M3S2A4N5R5F756、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI3K5L4O7N7Y8R8HT6Y3X2U9G8K7G3ZE5W8O4A10Z5X1G557、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH4R8S10J2T6D2X3HW5L3V8B6N2E4C2ZE10T4W8R6I5U8Z458、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学

22、价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP10Y4P1L8G10N6E7HO6H2U5U4B8X4P7ZQ1S4M8Q3J8D7J759、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD7G3L8Z4I2M10I6HL9A3R6S5S3I2X7ZB5O4E2V10M6U1A660、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK8N10W8I2B6Q6

23、P7HB1J1Z5O6B9L8D10ZA5Q3E8L8Z5K2M261、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH1G8I8J7B7C1W4HY6P10J9B3Y7Y5U5ZV7C10K6C7L4R7E862、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT7F8A7N2I5M6R8HK2I7J9T8Q7F8A2ZV3Y4L3G5V1Y2F363、在（）阶段困扰大多

24、数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD9S5F7K10F10V1J3HG8T7W10T4A2R9I8ZF7H10W8J3X5T6L364、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCL3L4O9Q1U2V8Q10HN3L5P9K6P8V8M1ZG8P4S8M7U10Y9R1065、完全素食且不吃豆类者，

25、最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ2G6N7W3C3C10Q6HH6R2E6Z6J1Q9S6ZE2V1E4I6X9C4J266、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT2N6N6W1B4Y7L5HL2B8F2Z9V6A9P2ZX6I5G8O9E3V8O667、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW6M5R8P7B8H7K4HA6K10L8X8E6A10M3ZN5A7U10T1C4F2P168、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A

26、.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH7X6X5N10G10F4E5HI7Q5G3P5Z4C1C4ZV1P1K5Q9L1D4L269、【答案】 A70、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF7M8V6O6L2B8Q4HK3C9Y2P9W2O9U8ZF10J4W4N7X10U1J871、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN2N5Y10Z6W3D7G1HU7H8A6D4W10C10P4ZA5C5P1R10B5U1O972、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A

27、.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ2P9G1Y6T9O6K1HE1S5B10W2I5Z5G7ZP9U8X4M9K9E8J473、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK8W5K8X9F7E7Q4HX10C9O1H3U10H3L6ZH9Z9Q5F10T6E10B1074、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD5B6F8E2T7M5J8HM1J3L2T6B6B4P8ZB7C2J6O7D8S8

28、O975、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH5Q4L2K3O9U7U2HZ5V8A8Q7Y5Q10G6ZO4L10P10P2V5K9X276、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ1P2S8D7C7K4N2HZ6T4T5L2U6O8Y1ZV6T2W10O1A8R6D277、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR8Q1E2U7Q3T3H10HA9L

29、10Q8G1X5S9D5ZP8F7B3E5Z1S1F1078、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ2A2Q6H3P2X10R6HY1C5O4M7Y1O3K3ZO8Y1K8X5Y1J10P179、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG1L4O3A9B10A5O4HS4R5R1C7W8Z4M9ZY8F1C6G1A8K6G980、氨基酸模式是指蛋白

30、质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA8C3X1D5R6K6O3HM9Y7Z10K6F3J4Y7ZA7S5J10K10D6H10Z381、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM8J5X10U10Q10N1O6HY5A2Z7I6U9H8I8ZO7O5K9B10J9R5Y982、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT7O2J10V4G3Z3A8HY3Q3N3X4R7P8L7ZD5B2K2X1U4Q8F883、一些成年人体内（）活性过低

31、，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC3J10Y4Q5U9B1G10HF4V6P8E8U2U6A1ZC3J9G2Z6X8K8O1084、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC3M7Z2V5D10Z10Z6HM9N9R7I10L6H4M2ZS6H8N8Q7H4D7F185、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI4L1E8L1P5S1T7HK9S5S9I6Z4E1B8ZK9L10B6P10U7I2U98

32、6、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD5W5X10K10O2Z9A8HE7B9L4L8H3D8C4ZF9H2M7K7C8L2X287、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW5R10H1D6U2K4D8HP8F8W9F3K5T8V2ZT10L9G7B1P8G2P588、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN1H2S3Y5W2I1Q8HP2H9L8L8T6I10Q7ZH9Z8N6U1B2V3W989、测定人体基础代

33、谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK1T9B1X9V6V4P2HM3I7R8C4J9V7E6ZC2G5A5E7N1J4R190、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX7T5X4H9R9G9I10HK1M7F2C4K1S4Z10ZF4W1A10W8N8F5L991、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658

34、人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP9C5W4H4S7L5W4HU9M5R9P1V10G9D6ZZ1W2O1J7A6N6O892、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN5T6N8X1P5K7S6HL7I10Y5U10E10E4K9ZD5X8P5G7B2H1M393、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC7L4T4R10T4O2S8HV2H1O2D4C7Q3J5ZX6A7R3Y8H4D5S

35、1094、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH1K7K4C4W2E2L6HQ6D6N3M3D5K10B6ZQ1T7M3L8G5K3X195、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN4L10D1C6N2E2G6HC5X2I6U2Z2I3V7ZN5I9V1X9F1A5U396、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM7F9W4Q2G10I1K2HP7M4K3N5N3X6F7ZR8V7I3L4V10R3N

36、797、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS3N4M7D5X9B2U9HZ3C1X8W2Q9R3C10ZK4X6B2P9E10L5E198、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS6T9W2N7G10I8K9HR10B4U5M8C5A9R7ZX7M7L8Z2F6G5H299、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位

37、数评价D.方差法【答案】 BCY7W3P6Y7C8E3B1HS10A4P4F3R1D9N9ZO4J2R9W2S7X5U1100、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ3B6W6G5F8M5V2HO5A2A7Z4G9G8V7ZH9P2Y10M6D6P9H2101、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ9O1S3L9F5Z3I4HK1T2C10T1Z8G3V1ZT4W2V6U9N1D10J8102、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DC

38、M3B4S10F9F3Z3U10HT2D5X10X1A4K4X5ZS1H3G10Z9Y2R10I9103、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG10G4K4S5E1U8K6HO3N5P3L10V5S3D7ZQ10R2Z9V5B9A3G3104、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD4I7U4H7U9E9Y9HF10F1B5D10I2X2W10ZS7Y8U5R4V6G3M9105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.

39、-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL3V8W6B7W2F9S1HF3S2W3U7A5A4I8ZA3G4N2J10T5U3X6106、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR10U5V4Y9N9E8U5HZ10L1E10T4Y9X8H3ZP1K9X9S6I4L9L4107、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kca

40、lg【答案】 BCA4Y2K4K2B1A9R2HE5Z1P7F1W10K10T8ZQ9U5T1Z7R2T5Z9108、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX4J5U8A7K1J9N8HY7Q3A2W10F1V2U6ZM8G2R7I5V6D6B2109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV4D10F7K5Z8K1M7HB5V8V9G9J9B8Y4ZT2A6E2B7A6E9I2110、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案

41、】 DCB8V7S1A4M2T6A4HT1C4Y4M8E10C1P6ZD9V10O1P9O9D1D8111、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ8B1O10V1W5Y2Q8HF6M1K3O7F2A10J7ZV6M1R7J7H8O3O7112、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU4H5G5I2B9D3T3HR5H4L3B9L10S8X8ZE1F5V2L10F3P8N10113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG3G10J5D3G9M9B1H

42、Z8E6Y6S10K10K1O4ZT7T6W3H8S7P2L2114、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS4B1V10M3X5Z9H10HC8Y4R7Z5P1J8A1ZI4A3S10O2P7F3H9115、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ4Q5X4E5J3H7G8HX8B6A8X5E8Q1G10ZQ4V5Q2N1V2F10S10116、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】

43、 BCT8O5P1E6J8K10Y6HT5J10Q2E5G2G8W10ZA3O5A3F7J1I5N4117、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO7H5S3J7P4X4W9HV6J7G7O10Z10A2Z10ZT2V10D6Z2X2H2C7118、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD6L6U2Y4K4B8F6HO5M2L5T7H7A4Z2ZK7V6C3J7W1X1X5119、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR8U7O2A1H7G1O3HB9K5C4A8C1L10L6ZI6D1H1T10P1G10D7120、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，