2022年公共营养师考试题库高分通关300题含答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV3G2E7U3H7T1Q1HE8W9C4N6T9C4X9ZA10A9U5C1N3J6U32、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG7D3Z2J6I5P9N9HF10Q8B3F5Z7W7I5ZY7F7T4G1K7W2Z43、【答案】 A4、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF8Q6Y9N2P10V8

2、H9HB5S8T5V4A2Q3F10ZT9D8T9L4J10L10R45、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC4E5G4T1M5U7V10HE5Q6H5R2O6A3S1ZZ6D7C8J5T10P5U16、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL1Q9A10C9O2I6N5HS9W5U6L3E9O3T8ZW8Z1P9K6B5O7R77、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.15

3、00ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL9E9R10B6C7V5C9HG8P3K2C10T2Z1Z7ZH5S9L10P4D1A4C98、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL9P5R6U6O2C9H3HC4P2W3V6B4S2Y5ZK4K3W3I8M3A9C29、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW7A4Z5K8O1B5Z10HE3S6P6P6I4L1Z5ZL4E3B8T10Z9V3A310、以下对可耐受最高摄入量(

4、UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY9M7C2V8I7S5X4HG9M10N5A9S4H4H3ZD3G8M2A6O7G6N611、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS3U7A10P2D3M9M7HQ3Y3P4I2K3V1N9ZH7S9I1J7G1C1P1012、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D

5、.功能性铁【答案】 BCI5D6D1N6A4U10T1HC4G1M1W3M3N9K9ZK6S10I6V8G2H8L113、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT1E7N2S8Z2E8E2HZ4S4X1L5W1K10H5ZL4S7O3S6U10F9O914、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM7P1T9W6M2X6O3HV8B7C1W9V2V1B6ZV1N1N10O9Z9Z2H215、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨

6、酸【答案】 BCW1C3V10D8B8U4F1HD6N2W2S5S4X8R2ZN1T1U2Z7O9R10J1016、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM5F7Z1J4G8E1M8HG9V5M4T7W10O4T1ZS9P4X8Q2G10O5D517、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV1Z5A2O8P1Q4Z8HF5V4T5J2A4H7F1ZQ5G7Y4X3S9U4I518、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.

7、食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS8V7A9O6V5M3Y2HQ10R1R4A5J2A10F9ZW3T4M7E1Q10D1L919、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF10L4E4X8I5Q9T5HC4Z6U2R8H8C1J7ZE5N6Q4N9R7S5Z520、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT5Y9R5Q7P4F8C9HG10U7I10X9V6V9O1ZV10F10Z7T3D5A5W821、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.

8、辣椒红素【答案】 CCT4J5P4G2F10M9C9HP2U3Q7I10E1Y10V9ZX8L9C10D1G6G9S622、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR9O9J7Y4N3S6B1HV7F6Q10H4X10D4K9ZG7E6B6W3C7R8H323、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ4G2Y6C8X10D10D8HC4D5S4K10U9Q4D2ZK5W1W2I7K9J10R1024、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ7B9W10I1Y7O

9、7D10HE3L8R2U10Y7T5Z10ZX7N1S7N5R7D9Z1025、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP3Z5Q2G6N4M6F3HL7U6M8H4X8Y9T10ZP9O3P3O3D2B7O126、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN2T7V5P3L8F8S7HT2M2O1F4U4S6E1ZR1X1Q6M7Q8U8X1027、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红

10、、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE7K9Y1D5N2J10I1HT3S4E6E6Y10P1C8ZH5S1P8K10B7B7N628、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM1H1F3L5B1K4E3HK3J6Q8L9Q10U2Z4ZX8P3W9J2Z7Z4R329、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM8

11、Z4Z2X3U4Q5B9HW5Z3V8J6Q2X5O6ZH4B10G3V1Z7R10T830、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP6I8D4C2D5R9H9HN1L7D3Z7X5Y1I6ZK9S2Q7K8N1Z4C331、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物

12、生物学价值的作用【答案】 CCF2A8Q5B2H2R6I8HS7B1H2Y9P10F5G10ZD1U3T9F3B10E3B1032、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV7K1J7Y9F5F3Z8HM2F10U5S8D5C9W1ZS1O9M2P10I4C9S633、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCS8Y3U3G1V3

13、U2R2HS5S6E3A5H6Z7A5ZO7L1L7G7C3P3B1034、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD5V10Q4K4K1N8W9HQ4Q6F8M6W9Z8R4ZF4G7K7M10I5U2C835、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP9Y3Q8J1N1O10J7HP2E2I4D10L5I2I3ZE3H10Q8A1K9I9K636、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.

14、是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV10F6C2H9X2Z7E4HS4L5S6G1Q1Z2G5ZO7F3R8W1P2I7F137、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH10E6P5F6G5X4H7HY1H9F2B6W1R5I5ZC3O7K3K10O4C8J438、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D

15、.谷类【答案】 ACL10X9Z6A9I7N4J7HB7E3B2P7L9H10A1ZO5U7G8W9L3W2L1039、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC9W3B2J2E8X3A2HN5A2B7E1P10R3H5ZI6Z7N3L2H2P8L340、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU9S8N10W7D4S9A2HB5J6A6M4D4S4W7ZX7R4V3H4Q4H9T941、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B

16、.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN9M9S2V4J10M3H8HT6B9K7H8D3A10W1ZZ1B6T1A5M2Z8K142、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS10N3P6L1N1I2I2HS8E5L7F7V6D7T5ZR1X3U3B1N5Z9Q543、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN4T6S8F3Z6Z9Y8HX7W4E5Y1O5H5L8ZH6R9H4Q8I5Y2D344、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）

17、还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM1Y9O4C4S6C10E5HE9C10E5F8B5D6B8ZG5N2C3C3T6A7X445、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ8Z8J3O6K4M10Y4HK10Q3N8J4S3D5N6ZS6Q2G9E2Z1D4R746、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK3T4S3M5L6K7B3HI10L1A5Z6X3L1Z6ZV1K8Z2Y7C6F5G947、根据中华人民共和

18、国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCP5K8D6S8A8Y4J6HJ7T10Q6N1A7N5V7ZH5B4P1P1N4G10A648、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD8U4G8S2L7S9H3HX6O1Z8N9F10F10H7ZD4H3Q5W9B8C2M549、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答

19、案】 DCJ7J1D1Z2B7R4B2HC5Y1C5E5C7I7Q1ZF8H6A5V4P5U7Y950、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG1C1F7S8S5F9G4HO2X3B1S9J1R10X10ZF9A2M10M10C9J4D951、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC3E8F9C10R1A2L10HM4O10S9U6G6M3C10ZJ5H6X2N3K9N8E452、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过

20、体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN5A4Y5J8R6F2G9HA6I8U5H2V10Q6E8ZT1O5Q2J6T2Y10R353、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH10D4W7S8X6N3K9HJ4I7V4Z6L2R5L4ZV5R3W6S8R5K8O854、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活

21、力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK7B10X1K7R3U2R7HF9Q6W9E3X1N3T6ZB6L7P1I9N5N9O955、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ5J10A9E10P7V3S2HY1K5Y5I7V10N9N3ZD6U5J1X2Y7S10W456、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ8L6L9I6R9N2N4HK9Z6S8U6K9J1M7ZT2W2L10D10A5T3D357、乳母能量RNI是

22、在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH3L10C6Z5T1T5X7HQ3Y3R7S4J10W4W2ZZ9F3R2F7B2S2O858、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY3D5I2C1P2D7D2HI1A4I3D8J9E5Y9ZO10J6K2X9N10N1K659、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG3Y8G6Q9X4M2N

23、9HE10T3W1K9Y9T2E4ZD3Y5W10H3I3L9L360、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL4D2Y10Y4U9I10N10HU9S8H8D3B9X3K8ZP7K9U2F1Y8H1X361、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE7V9X2Y4G5G10T2HD6Y6Q8F2A1W6Y9ZS10I6U6F4N7O1O1062、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR4Y7O5V4Z3

24、Y9Z8HL6F5I7R2R8A5I8ZT8Z2U2G3V1K2U163、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR5X10D7Q10N5D1J9HV4M4X3D2Y6R4V7ZL1V4J9T3L5F4M764、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB7Z8N10O9I10L3P2HO8D1X5X2Q9V4U9ZK5J10D8P10F7G2V665、正常人血糖浓度为（

25、）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM1M2G10Y3Z2C3T3HF3Y9M3I2X9W1S9ZM6L3B2B8J7I3D166、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA9D3N2M6C8H9M10HW5S9P5D5C9Z3V10ZW4U9F4Q6V3D6V667、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT10P9J

26、1M3X8B6J4HC5L1N6D1V7J4M10ZG7F5E4X8K2Z5I668、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE1M2G7V10I9Y9I6HF3M10G5S5G9N5C9ZI8F10Z2K10V10A7I469、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC7U1Z1W9T10S6C5HT7A4M8U9V9X5D6ZS2Z1V2H4Y7E6R970、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO8B7I2S1Q5Q1

27、Q3HF1K4V6F9B8R2V3ZE10I8J5U10Q3R8G171、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX2W9I5Y6I5Q6A7HO4I4B5O10X1I8X5ZB5A7S1I7N7U2X172、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY4M2L4F6F9V10R8HD8L6V2O10E4E8F5ZR3G2M6I7B8P4V473、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄

28、人不变【答案】 ACW5O4S1U6S7N6P1HP3A10J3C5Y1R9I3ZH6F3B8B5I10K8L374、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP4U7A1S4D5P9L5HG7Z8Q10Z4M5S9V6ZT6W7I5Q1N9Z3M575、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE9O1Z4S3S1V10K2HX9I8L3F1W4L4L7ZL7Y10Q10D1Y10T6V476、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM2R4B2Q4V5W4E3HT9

29、O10N1F6P1P3J2ZZ7L1F1O10Y4Y8P277、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY8E5C9N3W4Z4J6HA2F2G6E9R1H7Y1ZV4G10A8M6Q4S4S978、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG8M10H10O5R4W7A10HE8J10H7C2W8W6U3ZG9Z6A7M8F4Q4X1079、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200k

30、caldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW1E2G2L9W1Q3H7HC9X2D1N1J2U4S10ZP6A2X5E4E9E1H280、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ4O10E2J7N5D6K4HB3G9A6N9W4Q1D9ZQ4C7W10J3S10M10U781、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kca

31、lgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9D6X10J5D1D4B8HL9W2K5G10D3H10B7ZO10L9W6L1C7I5J882、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF9W4N2Z3C7O9G8HQ5F9F3L1Q3U7J6ZW10E2U4S9X3R7O783、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY4D7Z10G1D7W

32、8K7HZ4M8S7E3X7L5Y3ZJ2G3F8H6P10T6Q684、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT8P6R4Y3I6K2L5HT9I8Q5B8Q8P1J3ZW5Y4B1S8B5S8C385、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV6C1H2B6C5O6F7HX9W8U3J3F9P6Q5ZS1X6B9B3N7V9S986、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规

33、范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY6Y9N3Z8F2U4H7HG4S8K8D6Q8Z10Q6ZO9F5X9R8R6G9Z1087、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP5F10V3U6Z5O4A10HP4P5U7U3C1V8Y2ZF8O5Y5V1F10T1X988、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB10K6O8G5A5A10Z3HI10F7O3Z8X9S2G9ZD5B7D4G8U9P4Y389、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小

34、于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG3Z1A4R5F7X8E7HD2K8N9N7L9S2D9ZI9N4G7Z5B10W6K1090、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCF9H7S6B8L9P7S3HM3O5W2X9F9P8Z10ZH2M3X2T3D7M8P291、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK5O9N10X3D8D7G10HQ7P10W9I6B9G7U2ZI2Q7Z10P1V9I7U692、成人摄入混合膳食时

35、，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM7X4J8K10S6C8V2HF7A9L4O3E5I5B8ZR9J8U8Q7J7M4F993、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY2T2Y2T5B6T7R5HR8T2G7W9E4O6A6ZJ3K4Z4C1Z4T10N994、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP5S7Q8M9Y6S9V2HV4P2L5K4K10Y2O7ZO1N2W

36、3F1J6I10M1095、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN2N4P4E6K1U6Y9HJ5K7N6N6S7S8K9ZH4H1K1Z8M7X9F496、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP10S3O5U6I1Z4H10HT10P2Y6A10R3R1U6ZE4B9A7J1H2Y9B597、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和

37、销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX2C2V3S5D10E8I2HG7J3X7L1T7N8M1ZP1M4Y5N3V2Z6M1098、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY8B4L10I5F7M2K1HZ4O2D4H3M7C2A2ZM9Y5G5D5R2V4G1099、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY1N2K2F3D3E6N7HE9S6Z2N8U4W3R6ZB8R2Q10T2N3Q3O2100、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案

38、】 BCF4B10H4P1F2Y1U6HA6F6W3S3M2W5K1ZY4D5T5L10B10Q9B10101、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV9W6T6Q1K3W7S10HU5X8S2Q2C6Q2B6ZF8H1T6B3R4I3M9102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO4K8D3O7J4J6K2HM8P4I8R4S1U6V4ZM1U1I4N1A2Z9I6103、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基

39、酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB6T9M1B2U3A6M5HG6G3I2M6S2T5F4ZO2Y5S8R2B7L5J8104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL5A9O7T10H5J3L8HI8B9L1T4M3V3H2ZU7M6T1G5M8V5R7105、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿

40、托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG9S7Y10B7Q7G5Z7HG3E10I6G9V8M8M8ZV5J6D7W5S9M3N6106、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP1Z8L10P7Z1M5D3HX9U3N3J2N9H9R7ZC3Q3N2B6J7R10O5107、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN1M4K9J9T10K9L8HG1L9C4P3W2O7T6ZX8H10Z6W4Z1N8I5108、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压

41、的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH3X6R6Y9J2P2E2HK1S2O5E10A7Q3C5ZR8K1B8Z7G2M4M2109、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP5S9Y2S3X1U5R6HD6F4R10Q9P9O7X2ZT4T4Q6B1S1T2I6110、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低

42、，对控制血糖越有利【答案】 DCD8P9W6X5D6U6M9HJ10B10I8D5W7V4V9ZV1M3W2H9C3D9P4111、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI9Z6K9X7H8A10E3HZ5H8T8I5J4O5J2ZC3K9H6N3K7F3A7112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW4E7G2H1S8D8M4HY8W10V6X8X3W5W3ZV3Q2U7U4P3O7R6113、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃

43、希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD2N6F8Y2Y9G9K4HE8R9J3X7H5Z4W2ZA8Y2U6V9S6T8X3114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD1Z6D5B6X3B1S4HN5M3Q5O1E2R3U4ZM10J9S8V2K1F5K4115、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH7B7H8U6E7J2W6HL9Y9Q6Y5J1M2V8ZZ2N6J3J6H7T10I2116、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG2T8X8T10V7U10Z6HR1A1A7O2D2C6V4ZB10A9Q8H3Z6C5Y711