2022年公共营养师考试题库深度自测300题加精品答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACE9S3V3P3J1Y8D10HN4C4X8I6K7X6O4ZJ2Z7C10W10E7Q10N52、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT3X10T4U9C6T9M4HO4I4G1P5P1U10D2ZO6Z5P9G9R7E4L23、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】

2、CCI4K7Q2L2K7H8J5HZ7M1U9L1L3Q7L6ZP4E1R5K1B1H8Q64、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC6K10Q8Z1Y1J10K5HP10Z5J5C5Y8J10Z9ZG3S4L7I7S2M7Z75、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCY1N6N3G2T9Q2F6HX2O1G6C9Z9E10J6ZH5F3T4H

3、10O10M4D36、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN10B7T10L5L10Y10G8HG7U10U3S1P5M2D2ZH6T3R6E7S3M3R47、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCX4H2A9N10N9E1E1HD2B9K8F5Z2W9J6ZI10B9F8O4U7A6S18、老年人及心血管疾病患者宜选用

4、( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN1W6X5Q7W3A10P9HB9K4O10O4R3X2C7ZC5D2K9A6R4Y8J29、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCL8E5O3P7G9P10U4HY3Z4E9Q1Q2F1E10ZW1O1B8V9V4D9U1010、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCR3F9X8I8D4F2W6HJ7Z3J10R1P6Q4D5ZE10

5、H3N6R4B3C4R311、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT8W7T8D3Y7F1A1HU3R3Y6V2Q9R5B1ZJ8S6W5Y10P4L10C912、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCO1J1L10S2F3M4T2HY7E4T5I7A2N1W2ZW2O5S4B3C7H5C413、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCK7L6V1B9E3E9A2HQ9Y1A8W4V5U1

6、0X9ZE7A9G7S1H9A9X614、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCY1R8N7D6G1P2T4HH4V3E5Q3W9S6Z1ZR1A1L2Z4U1O4F115、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT2Z7B8P5H2R5Y4HT8H7Q7Y6J2R10P2ZD9O6Y1I6S6Y10U216、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/

7、d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW1O10R9X7K6L10C4HT1C1E6I2J3B9H9ZC6X6Y5V9C5P10B117、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCN9S7S8Z5Y4B9C9HL9U7D10T8B6D4A3ZU10R2G1D3X7C8M518、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP4F5K4T2W3G8I9HA2C7S6Z10Y8Z8G7ZH4W7X7X10K5W9M519、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5

8、C.3.5D.3【答案】 BCI1N10Y4J9I3N3P1HP5P7V3L7U1B5H4ZI4I4A4T5V7L6A120、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCJ8P4Z5C10Z4M3K9HK9B6C4D7Y8C9P8ZW9X8H7V5K3T8M821、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCI1E9R8R5M3P7N4HF9B8I5A5T7A1D5ZN9V9B4Q3K10R8S622、不适合学龄前儿童摄取

9、的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACL3T8X9N1H2E7O1HH9O7V5Q4L9I7O10ZK8D5H6T7C2Q3I623、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACT7J1T9B2Y4W9D5HV6D5X4X8Q2Z8Z3ZY6D7G9A9E8J9X324、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCN6E10X2B7S8M2O7HE5Z8N9Y5X8T9D8ZB5U9P7L10L5L2H125、下列有关豆类

10、的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ5T4A5X2O2Y3T5HB1I5K6A6N3J1J4ZH10V4Y9Y8S10D5R626、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCQ6Y1F9F4G7C2D2HJ5A9B4K8C7Q6G7ZY2U4Y3S4V6N10G427、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含

11、量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACP5G2E7A6M6J5M1HB6Y7X3Q4A5A3W5ZL7B9D3N10K9L7B228、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCP2O3M5Y6K1M8L2HT8A3C1R4R1C9J10ZO2G3T9E7X1B4P329、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调

12、查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ10P1L3E7S9Q3N2HI8X7O2Z6Z3L2J3ZX9A8T3H1Z7V4Y830、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG6P8V8K9E8L7N5HW9Y5V8K4R1V5K8

13、ZB2T10M5E4B7L1M431、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCJ9L1B1S8K8O5H7HY1E4B2H6D1V7M3ZR8G6N4M2P7E3J132、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV9K1D2B2G6T10D3HS10T7L8D2H10A2O8ZF3Q3D8X3P6E3H333、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精

14、神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCE3S2J5O5Q9N2J1HQ3U1Y2Z5L7Q8Q2ZQ6Y9H9P5Z7B2L134、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCA5R7S8N1N7V6C9HL8H7Z4R9Y9M7H5ZI4G6Y8H9V6Q2N435、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCM6N5T10S3L7F5E10HE1N8O1L4X5

15、N1Y2ZZ5O10K5F7J7Y7K836、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCU2F10O9Z4H4G1N10HV5D2T1C5C3R3F4ZU5R1S3L1D6S8F537、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCU7J5L9Q7Q5U6B3HB10T2D7N3J4K7A10ZM4B3U2S9M9T4O438、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCE7W3Q

16、3P8U10R8K10HZ6X2A7Y5W4P7I1ZH1J10N8P6T10Z4G439、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACB7D2F1N8N7K9K3HE10J10E9C4J4O10I4ZX8J9Y6D7Z10Y4E1040、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ10G4K5X1V6Q5R7HS10M3L10T7E5O6F7ZR7E7Z4Z7V2L3Y341、2000年中国居民膳食营养素参

17、考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ1M1G3A4G4M5I8HY8L4D1I9M4S5B4ZI2Q7H10K1M5A2C242、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN6Y10H5S3N8H7V9HO4N1C9H4R7E10L6ZV5V5Y10I8G7O1Y143、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW5P7E1C6L7O10N9HP2U4T7

18、M4J7M8X2ZS6Z8G7E7E5G6J644、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ7Y5I9Q6G5R5C6HI2G2E5Q10L1K3M5ZQ5N3V3U9X3G8D945、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCR9L4F5R5B9L2Z1HG10P8N10M2N1D1J4ZU5U6X3M2B3A7N846、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.5

19、1015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCX1L3E8V3Z9X9M1HT5P7O4W1J7X10W2ZE6X1N3N6M5R9T747、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCQ9J5R10R1P4R7A1HJ1Q6K9T6O5V6E10ZF1Z5Z9Z2K9T4N448、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCG10M3N5H1S5A5J1HA3G1W1S10G6X7J2ZN9M10L10Q3D4G10W949、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目

20、B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCN7H2A6G10S1Q7T8HU8Q10M2G5K10E2R1ZR8M2S1W3T1N6K850、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调

21、味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACH1C8I10M9D8W2M8HU4E1C7Y9S2Z5A3ZF1K7L2C9X7K1F251、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD8G9T6G2K1C1G3HQ10S2H4X1K3L7V9ZT8G4Q10X4M4D5N552、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.303

22、5C.3540D.4550【答案】 CCG4O10R4O9G1M3R5HA8L2T4D1O4W7Y8ZW7V5G10N3C1U1H753、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCR2X7B5S2B4U9T6HX7D6X3L5C3Z8N7ZS8J1Z10H2O5P9Q154、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCQ4K3V4F2F1I3D1HP4C7H1P10G6Q3W7ZW7Y8G

23、6K5Q4J7H955、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCE8X6T6P9U2K2H3HT8D4V7E2T8Q4X7ZR9F5J4W7P7P10M356、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCZ10U5J4W3R8J10Q1HT8U7H6R3T8G7W2ZO1W10M3E1V2Y8B257、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL6P3A7P9A4R7P1HB8U9Z4V3N1U6G3ZD8D7X6G6

24、D8M9X358、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACE2W5R8C5U2F8P7HU3I1I4Q8H4M8P5ZA2Z10U9L8F10R4G1059、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCA2F8X9N5Z9J10P4HU7H2H3J3M6V10D10ZH1I5D7L6V5Q3W960、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ2I9S4W1U6K8G1HM9P2V3D8

25、B2V3Y1ZQ6R2U2E3M6T1N461、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT10W9L10Z4K8R10G3HY9U4C9X3R9B7M4ZJ4T6W3A5B8A4Y1062、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM10W1K

26、5F10P3I5U1HB5G8S5O2S1Y5W6ZL5M1U10N4Q2Y7N763、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCK1G6X9E1S5L6V3HM1I4R8Z2Z10R9V1ZY5R3T8Z9A1P3N664、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACM10S7X5R8Z9J2N10HJ2P10J2N2L10Y2R3ZF4V4B8E2P10R5O965、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。

27、A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCQ5V6L4B2J1R7W10HX2M8C1Q8G1S9W1ZH4Y3E6J2K1M1B966、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCN4J7R2Y9S2U1V3HQ10T9G4Y3C1M7A5ZJ10X10A4N6L8C6N267、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK5U2W10E4G1D9L7HE10B4H3O5W6Q8H4ZX2A3C7Q8U4R9Q768、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物

28、食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL3I9G9T6T2V10E2HN3G10U4U5K3I5Q7ZU9K3N3S9A4U5Z269、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH5P6G5H1Z5A1T10HM5Y5T5I5K2L2T1ZI8E2T3T9I6L8S970、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC10S9F7Y8L7X3S8HK8I3K4A1N6A5J

29、1ZI6W10U9K8A1J5S671、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCW4K3A8O3R1Q7A6HT8S9H6F8N1X6L7ZC6Z4I10Z4R10N6Q672、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACT4N2L1V5E6Z6M7HY10G4Z6K5H7H9K7ZL9T1W8E3K5B7R1073、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCS1N8N10Z3N6R5L10HP1U8S1X10O8L3P7ZY4K7W1U1E

30、6E3Z874、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCU6O3P4S8W8X4T3HS4G6X10R1Y8I7W5ZL3D7L3P4P5T2H275、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACA9G9U3W3E3Z4C7HJ6N9K9L5Y10V5T8ZM7R6L5P3S8S4B576、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK9W6M3S4L5F9H8HR9Y9B7T2U10L2X8ZC8H4A2F5H10I3K277、水溶性

31、抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC8U3F4K2H6G5Q3HR10M5H4N9G8Y5P8ZA7B7R5J10K1U6T178、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCB7F8T9W2E4O7Z6HL6M8T8M5H8W8F4ZB4Z2W7Q3G10N1Y679、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CC

32、F4K10V1U4R2B6E2HK6W4B3Y1L8F7Z6ZF7L10S6C3Z1T2G280、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCW5V4Q10H6Q5B6N6HR8V5G8L6T3U7F1ZG5L5U9X2Y10W7U481、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCL8E2V4W4P1V3R2HC6D7K4C2R2P1K5ZW5T10O2O2W2T3O1082、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCY5A2L1U2

33、J6Y3F5HH10K5H7Q6L2N2P2ZU5C6R3P8J2V1D983、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACB5K5O3Q3I2N10Y3HC2P5N4R9V4F2B10ZD7I1C2Z4V8T7D184、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCH8O9Q10A9P3H10A10HU9R10X9A2T1A9N6ZB10T6N7S4F2Q9K985、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCB7Z8O4A4

34、I2I7X6HO5M1F5S10V2S8A3ZU4N9B7E2Y9U9P386、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA4L5K1Y8G6W5M6HZ7X2V7B2K8Z6R3ZY1R7O8D2D10T10I787、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD7Q4G8F4B7O9W4HY1O4O9C3D5U1U4ZO5P8G8Q10B10Q7Z388、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯

35、酸【答案】 DCO7F8M9Z7K1C7M6HZ7B5L7P3N5I5A4ZI10E4E1D1R9D9L289、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCL8Y6C4T10P6N1X5HT8K9A10Q8O10Y6U9ZP6C2C6I6S8E10O390、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACZ6Z10M8G10N7Z10V7HO8K10A4Q7A6M2K6ZM5X3L10H3E2T10T791、关于

36、乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY1U4A4Q3O3Q4I6HG2N8U2B10R1M5D3ZS3V2B10V1M8R6W792、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACW10M10Y4H4R7M10I9HV2O8P9O6Y4I3J7ZW4S1E5Y6B1E7X493、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCL9H1Y10X7N8U7X4HL10U10Y6F9J6O7M7

37、ZW6M6Q4O4Q8K1K794、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP5A5U7D4P7Z6C4HA10E2X3F1S5Q5O1ZM10E6I2M1U9J1Z395、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD1S9R6X4H4K6F7HJ10W1Q1O5G8H1K10ZQ10A4E7G10O7G9S1096、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCB10I5C10L6O1

38、0C9E4HJ7E8A1E1J4Y5V1ZM10Q7U9W9N6W1H497、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCB4T10P7J4W10D10O8HL4A6J5Z3C7M5V2ZJ10F5B10M8A4S2Y1098、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACD5D9M5Y5V5A4A2HV5Z1J2Z5P6W1U8ZC5U3M10Z4Z8O1G899、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BC

39、R9L7W7F9L7T10B1HV6I1U2D8L4P7Q9ZE2V10F5H1C7N10X10100、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACP10T7K4B5Y6D9L8HW4Z3M6C8Y3N10C6ZK10A4N1T7O5X10G7101、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCE9B1L4N5A1A7U9HN3F1L3Z2N7B5E3ZW7K2Y2W10F4H7P5102、黑木耳最好的烹

40、饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCS4P4G5U8J8H8C8HK3S2U5Z8O5D2A10ZO6U2E6C4F3H9E2103、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCR5R3O8R9T1U1F10HE8Y8N1F8Q3O7K9ZE4K4G6A7U8A9M3104、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACV4I1H4X6F9Z2P2HL8K9C5B4T3H3R9ZQ9S2V1S2C1J7S2105、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

41、一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCZ10J1Y5F9K4O9S7HH4J2W9E3B5A8Z9ZW6U8Y9P4F7P7S8106、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU7P9P8D10Q10A10Y5HX1E5Q3O3M5X8M8ZR2W8D3K6O4Q8B5107、

42、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB3G2G10Q8W9J1U3HH4G1H4Z8D7T4Y2ZK10B2G9G7S6U3A7108、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCQ1I7H6B5D8F3R2HR5E9N7G1Q4T7L3ZT7A7B1I4R10Q7L8109、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACJ4I1

43、0Z2J3P3G6O6HO6F7Y4P5I9T7Z9ZR5N1M8Q6F1N9H9110、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ7M3Z2J4O2U1Z2HN8P2S6Q2U4J4S8ZL10A10Q6R6F1D7M5111、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ5F3X1N7I6M4K5HC5X1V4G6O10S9J7ZK2P5G4Q9B6I4B8112、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCU1L6A7J1G2C2D3HS9O5K6Z4D7A8O7ZX9I7M3E3Q9S10X2113、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACZ6M2M6Q6P5Y10L5HV1U5Z6N10F7K8E7ZV10Q1C2L10J4C1U3114、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.