2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案下载(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP8I6Y6E4C10Z5D6HE3B1I3F9U9B7Q8ZM6H8O6E9I1Y7W72、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS9X3W9A5I2D5F8HC1U3K7R8I4V9V2ZB2S4W5I8U2L8H53、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染

2、B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU1A5C6H10D8U2O8HO3F5W1Q4E9F6A2ZH7Z1Q8U6D1B5E74、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH9V6J10Y10Y6V6L3HX5C3S1K7Y4M5I10ZE5Z7T4Q6

3、W5P3A55、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE6X6Q9Q8Z10S5W10HL9J5S10H9K5J5S3ZJ10B7F3A4B4O3V66、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS5P6F5R3S8E3F1HZ2W9H9H2F1G8H5ZF7T7M6K5R6U2T77、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维

4、生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX2R9L10N5N7J5H4HB2R9F4M2C2L10K4ZZ2P5V7U9C4E5I98、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR9T2B5N1G10Y7J10HR9D8Z9B4P1T8L8ZK7T6U8I10E3C10H79、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖

5、氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC4G6E9W1R7I1H9HE10H2C6D9A5T8V7ZK2P10K8J4K2C2U310、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX10O9X1Y6N10R4C9HI6F2B6C5E3V4T4ZB3Q3W8Z7M4K6T311、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS6X1R4F6Y2X2J5HD5M2B5T9K9K6J2ZI6A4Z3W5H4L3I1012、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.

6、钙【答案】 ACO1O5W4Q3L5K8P9HF3Q8C8C6N9W10O7ZX7C1C3A10L10K6B713、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD9V5T7P8T10F4W2HW9N7H2X3B6T8L10ZY9U6J1R7E9G9Q114、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH1H6E10W10N9T1K3HX4N2T3I1B6D6L6ZF1W8Z7G10C1R8S315、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.

7、-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK3V6U8G6D3P10Z5HC2S7V2D3H5L2O8ZW6T10N5O6Z9U6N816、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE4H9H9G8K7I6Q1HC10W6X3D9O5Q1T2ZF3M2F1B8M5Q5R317、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU3C7U2N1E8F8L8HJ3Z2R1U6X10B1P8ZS2B5M2C3K1G1W718、腌

8、制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ5V1M2P4X7P8F5HV2G8B10S2Q10H10V10ZR2J10R6I3A6B8Q719、【答案】 A20、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH3H4B8B8I4N3W9HG5F2A8Y5O8A5Q5ZN6P4S1Q9J6W4M821、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA5B2V1V5W6I6J6HP8T1M5E3P9W9O5ZV4C2N8D2A6L8C1022、患者口角湿白，唇

9、裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP4E8L8E9P4X5O6HJ7R5S2R2A6U3I2ZS5G9D3J4F1D8K123、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV9E3W5E3U4M1G7HJ4T7O2T4D9L1E9ZF2M1B3Y1N10I8B324、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养

10、价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV10D7I8N9A7M8W1HL5R7R6I8U1K6G10ZQ9H8V2J5Y1P4E725、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM2X7P3V5V7H10R1HP1W7D2G3N2Y3E8ZP9U9A10T6U1F5A1026、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP9V8F3U5D4W8I3

11、HQ1P2Z4T9H1X8A9ZM9D6S9U8G8H4G227、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA4R1G9M4O9I9D5HS1G6N6V4Z8F5S5ZM1D3C7I3E9D8M328、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF3Q6H4D6P9C1Z5HQ1H7C4J4N10H7J3ZZ2Y7M1B9L9B5L529、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV2K4G3P4P10D1S6HT2L6

12、V4L9G10U10K8ZX3W7Z7U6K1F2G830、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO9X3N5D1C10F10Z10HB5M9S1U4O4T10M1ZN4Y3E4J9Y2F8R631、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE1H1B5W5G5H7B8HJ2W7W10H3J10X5H2ZV1U5T7Y9X2R6K332、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG7E8H1B

13、7B10M8J9HW10X8P7V10M1Y9U8ZR2H7Z1H1M5M4A333、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU9G6M2V3I1J8D1HJ1Z5Z6E4R3M9S10ZF7X1F5D8T1G5A734、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN5A8F6D5S4V5C8HP9S1B4Q10F8Z10Y2ZF6S9W4Z4X7O6E735、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运

14、动B.防止肥胖C.适当节食CZ5U9S7M7N9U6K6HD3W7S2X7A4X3R5ZP7R9Y5M9C2H2O736、【答案】 A37、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM4U7E9A8H10N7R4HE3M9L3I6D5J1O2ZI8C3F10Y9F1N5P338、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG8J6N4C8K3G5J9HE8C9C8T9O8B9O5ZA10X4T10J4Q1V5C339、已知苹果的GI

15、=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG2Z5X4X4C4E4C1HR1Y10F2F7T9Q3B1ZI10Q3U6C3L5Z10K940、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR2L3W3B1E3Q5T4HA6R7I1J5N1F4S10ZD4Q5T9C6U4Q2S341、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案

16、】 DCF2V3J5G3G5T2C2HX1C2M2R10R6P8T1ZV1N6S2E7Q6W7C342、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI7B7A4T10K6D7F9HB5C6G8E4Q1V5C1ZA5Y10Y9M10X3G7H143、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI2J3L9C9W4G8F6HT9U8Y4B9G4Z8M1ZH8V4Z4J6D1K8C244、维生素A的主要生理功能为（）。A.

17、促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF1A10V9A8Z9Y7D8HM4I5S4E3O8C3J7ZN1I9C3R8E9F4P1045、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU1O6V3C7U6A9S9HL7U6E5C6O7U3U6ZU2J8R7V10X7G10O146、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY1I2S10W1N4C7H1HV9N4D7T7K10N6B5ZL6U3N9S4Q10Z8R1047、在制订营养改善项目总计

18、划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN9F10D7R1W2F8E4HA3H10W8Q10B4Q1E5ZZ9P1X7T8P3J9K248、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK4X1K2K5Y6J3C7HH6L2S5E9Q7V7P7ZS1J7B5I4I5X10O649、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV1G10O4M2W4R4K4HZ2M6F1N6D6J1P1ZN4H

19、10S2N2U2M4P750、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB8R5C2Q2E8G4J9HZ2K7R2V10H7K5Z10ZA8V4U2L4G6E4V651、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU9A1L3D6Y7E1Y2HH3D5D9Z7V2D2Q5ZK5T6D4I5C9K3O652、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC4F7F4F8I7E6O5HH8P8W8Z2Y7U7J7ZC8B2M6E2O10T2K

20、453、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU4K6E8X8Q4Y9S9HL7Y4F1A2U8N5Q2ZA5X9D9M6O2R1J1054、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS9J4A9J9O4P7R6HA1J3B5I3A5G7Z9ZX10Z8O9J9J7L7B955、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV9Y10S8L

21、3W9Q9H6HW9G4U10T3I7B10Y7ZF2T3Z10W5Z3E10K456、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX7Q3C9B4Y3D2S1HY5W10H3Z7O1J6D10ZV1J1X5U5P3M2F357、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB3S5L6N4H9T1Q6HQ9T8X7A1M5G4J4ZO8Y8F6G

22、8V7I2I1058、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB7F2W3R5Q2N5T6HG3F3S1E9E3P8Q9ZD2F8E8D7T1Q4K159、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU10P10H2N4I7Q2D10HH8N4W9B8N8O4D5ZO1C7H1D10Q8U4C660、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ1A8I10G2C

23、1Z7T9HR6B2M7L10N2L3N3ZE3F3X2X9Z10M8H261、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP2C7W10M5V1W5M7HU6P1V7V10U2J10F9ZJ1F2C1J2A5Y9B862、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF1D10W5L8Y4Y5B9HB10Y7F6M9N10E9Y6ZJ4V5C3Y3T2O7P263、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU9U8I5H1I7Y6J7H

24、L7N3K4Q2F10V7B7ZF1I10Y6E9O2F5L264、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI6D2Y9H10N3J5K3HH4Y6S10V10D4T10S4ZY8N8N1E1C2G7P165、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ1J8J1I9X8S3O7HN10Z1R4I7F6M4N8ZK2Q3E10W4M8S8L666、婴儿

25、应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW1V4C3N6Y5G4G3HR5M7J2I5E7R9K4ZZ6T9G2N1U8S1N567、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL2T3F7E8C10E6J3HU6C3S1R1M4D7R9ZR10F8S10A5N1O5P468、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】

26、 ACD7A4N9S9Q10R3N6HV6F5I10T5I3D10H8ZK10H4J4L9V8S8F169、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN2X9O2K6Y1V8M6HV2D5J4N9N5F5T4ZJ7C3G10N4Z10V8L1070、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ5Q2M3X10J6L4K5HB7Q4P5X1I7

27、Z9A10ZW5A9T3M10F2I7G871、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU9N7V3D6B6B6I6HI7O2P10Q8J8Y2X2ZK3F3B4T8V1H9C372、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY4Z5Q10Q6I1L2C6HS5M2J2Q3C5E8C1ZM1P6M9A4J5J9R973、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.240

28、0kcalD.2500kacl【答案】 CCP8T8A9R3S7W2P1HJ8R6M9P3V4R5B10ZW7B4T6F2I8S2T574、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ1B3Y4T6U9R1H8HY7A4U10B8B10A2F2ZT9W2O7G10K3Z1R975、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW2K3W4J9M6B10T2HT3H9M9X6D9I4V1ZH5S2A2O

29、8I9E4W276、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV6L1Q6B1R5X7V6HZ7Y7J9V3L6W3A4ZE3U7X6R6G4Q9W977、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR9M1J5O6F1V4J6HN2T7O7Y6G2T6Q2ZO5X3T2J4Q9F4P978、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品

30、【答案】 ACK7B9Z6R6U8B5G9HE7H9Z2R9C9B7C5ZR7C3X10G9X3Z3F679、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN1K3A3U5S5U2V5HZ9R7M4V4K6K5Z7ZT6V5M6J3T2S10J180、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF1Z4K9T4K8R10X1HC2X4F4Y1B8W5K8ZL2X2T1A10V5P6I281、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量

31、使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK6W5Q6D2B6B3L5HB10N10U10E1M9I5A7ZA9S5H1U1M7D3E482、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF8V2J8G10D7O3C6HM3F10G2P10J7O4Z6ZY7M8C8L1H8O5K683、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK5F4M5A6W10T2C4HS6D7K5I1T9N1R6ZY1P7Z9O2E7C3N284、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应

32、为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO7A4I5L3G9W8L9HV4O6M3C9I4V8G7ZB8F9A5G1H9A5X885、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV7B6K4T4M7W1M9HW9Y3W10D1T10F3Z6ZV5A4G3K6A7G9W1086、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG1N7Y10W8F9D3D5HJ10P9H7U2G5A1L6ZD7J5F3O8Z7E2I487、维生素E又叫生育酚，其中

33、活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL1F4R7E2F1D7L9HF1S3X6W4T4F3D5ZB1W9M9W6C9L3D888、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU1L7P7O7N6J4S2HS3I3W10C7S6F4T9ZG1Z3W6V9G3V6J989、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D

34、CT9O8S8F10Q2Z4H8HF3T5N1S2R7G3V5ZY7E6E9Y7F7G9K490、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY10R4M4X1V2H4F1HW4E8V10O7N2J4X2ZF9I8J9S6B10O7W791、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT6X7J6G8H9Y5L10HE4F3Y6B2R9Y5F10ZZ9K5V

35、10L4S2T10D392、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP9X8L1D3U4Z2B5HZ3A3V5F5P3A9X1ZN2Q2D10E7V8I2L293、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR6Z4Y7O6F2J1X7HQ1I3M8V5C6J3R9ZC6Q10M10C3D6X6G794、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS7F3B2J9X7N8Y7HK2Q

36、4R9L4R4I3J7ZS8J6N5Z4V4E5O695、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ1K4R3A6Q7G7W6HT6G9P5L4F8E9Q10ZS9A2E6Y1N4B2I196、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT4A1H7O2C8X8F10HJ3X7Z3B9W6Z1T8ZR5T4F7T7Z4P5F1097、下列

37、哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI2F6I1S8N2P9S9HO10N5S8Q2W4P8N8ZW10V6D3N5T1P8D298、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG3J1V3I3N7H7U9HJ9Y7E10N10F3Y9E6ZQ10J2D3G9S8J5W999、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB

38、2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA4A5J1U6M7A2W6HJ2M7J2I8P5X9W4ZA1S2C1Q9I8T8N1100、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF4U5K7C9A6G6Y1HE6A4N6E6N8F2U1ZU10V3U10P8W4S5M10101、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW6Z1P10Y7V6B4A3HS10T10O6U6W2Y7D9ZC2Z1J8A8N8U4

39、Z3102、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL4X9I7B9M7A3K1HX9X1F1Z6S9S3F3ZA4J8Z1B5C9L8E9103、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT10J10X9R4A6T8S8HQ2R4W4Z7X7T3H8ZG2Q4V1K8L8J3O7104、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BC

40、J6A3C7W3I10F10G6HI2D7F4G7A2T7C6ZY4H1X10Z6W7T4B3105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE8U4J2U7L4Q6D10HA10U6I2Q3V4G5E7ZG5H7Z9W4J6R9R10106、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR4Q7Z8X6K7S3M3HQ3U1R3I3G9X7O8ZL4K5A5F3D8U2L1107、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和

41、血液中的钙【答案】 DCQ5I8L4C10I5B1Z8HS10F8X8Y7E4F3P8ZV2B10G8S1Z9W7T10108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC1A1D1S10U6T3L10HR6T10B9C9M1O2K8ZM3V7H5S4Q10J2B3109、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN1T7X5U5A7W10J5HW1M4Y10J4F10C8W5ZO9K4A5X4D6G7C8110、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.

42、青紫症D.黑脚病【答案】 DCM10H1W9U10X5L8Q10HK3A2T8O9Z7Y8Q5ZW7F9G10X7X5F5R8111、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10F9K1V8I8Z3I4HG6Y10H10P7V6D1Y6ZC1S10Y8I9D9R5L7112、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ3V8T2P3S7H1D4HA6E3R1V10N1U8H10ZC5X8Z5U9X1W8B10113、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温

43、度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM2P6F5U3N4U2O6HC4Y8J4W4N2Q3H1ZQ7M6A1X1N9H7F7114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI7D1M1G1Y4E8Z6HQ1T9Z6E4H4L7U1ZP8W7Y7C1L4X3R7115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR3R1J7P7F7X9R2HA2A2S7I1D5L10Q5ZA5X4A4H8U8Z4S6116、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG2B8R5S10U2A8A7HV8Q2M6H3A1X6K9ZL9M10R8L7T8R6S7117、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.38