2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM9K1F8B4Z9T6R4HO2Y9A7W3T8T4I2ZS7N10T6H10X9C1U32、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD9S4W3M1R1H1M7HP3O4S5A6A3T3K7ZD5I9N10I5Y7X6F93、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.1

2、8g【答案】 CCU4H3B8V7U8R5V1HO3R3C6L6H7O10Q8ZB10M8F10T5Z5X3Z74、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ4X1C9X1M3M5K4HY1M2M4I10P8A7B9ZH3W5C4G5S3N3T35、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA6T8G10B7D6Q2U10HN4Q2A2K2P6I10H1ZD4O9M3M10V8W3J66、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO

3、6Z7B5U4Y7X7B9HH3I6H6Q4H2N5M10ZP10S8R4N5D5F6O57、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ10Q7Y3I9U8A7W6HM2D4F8J1C3A1V9ZK6T6P9T10G6Y5E48、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL7U6X7C7Q3L5V1HT10Q4L7E3I9O9X9ZW3P5V8M1K10V8J39、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.

4、锌D.维生素A【答案】 CCM2O6B1Y6S10C7V2HF8G1Y10T4E6Q1Q8ZX5K6E9P3S7R3N1010、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA10J2Y9P8X8M10C4HV4S7R10I5K7X8V4ZH2Q1P9P7J6W5E611、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR3Z10P9N5L2I2R10HZ8C5U2B9X2I10H6Z

5、N4G3D2F10S5G9M112、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT6E1F9U7H6U10O10HV1M4O2B2D8V9Q9ZH2O2E7F10B10R6U313、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV8Z3A4W4B5E8N8HC2T5F6S7H10C6V6ZT1A9M4C6U9K9T714、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ9I8K8B10V3

6、F10O8HQ10S2B8S3Z1L10W10ZX10Q2L4T10V2Z10V815、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW4S2X8U9R10F6J9HR5C8Q3Y7G7G8V2ZF9G7E4Y3S9T1T916、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ4N2K10B6A2L5A3HF9Q8E3Y6X9A1Y2ZL4H4R6Z1Z9H6Y117、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY8G3A7M7S4I8U9HB2

7、Y9Z10U1E7Q4J10ZB8T10C6P2Z1B9A218、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS1V1M9K2S9L10F3HY4C8C10R9P10W2U5ZN8B6D8R7E4N5C619、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB5E10Y9Y10U7W2L8HK6H4L3I6Q5J8H9ZX8T5Y2I4H7I2J120、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜

8、B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ2J2D5N6C8X1M6HM7X7U7L3I2U9X6ZJ5O4H1K6M9Z5R821、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT9L5R5F3E5O10Z8HZ8M8L6B1A3M2H10ZJ10K5A8F7S6V10U622、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN3S5O8N5X3F5F7HK2X9L9K10I1T8G4ZK4D6G5L3F2A6J1023、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NR

9、VsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA5K10M7W9L7R4H4HM4H5H5K3A8E10L10ZX2H5U7M3C1L3G224、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH7J10X9B2O10K2W2HP8V10I4H9W2T1Y7ZC4A4B7A9Y1P2L225、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN6J4T5A2W1A3I2HP5K1L4S5L2P3G4ZL10D7H8Y1Y5A2J826、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋

10、白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ8S2B9D9X8X6Z7HM6A2Z8H9O2B9G10ZW9D2O3F3O10U2B227、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE10E9R4F6E4S10A10HQ1Q5G8E5A10N4P9ZL7G9J8W

11、3Y10C3E228、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO8E9X7D8A4A4S5HZ5T3P3I5E1L1H8ZM6P2R8L2Y5B6J129、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR2E4N9S6Z7I6M5HF3S3Z9S6V4T7H10ZU6B7A9A3D2C1A430、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】

12、 ACD5X10S10X5B1W4V5HI7X4I7S8W1R10A5ZH6L7E8M8U5V1I531、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ6L8D5J4S9H7K8HH7U3I9M9H4E2X7ZK1Q1U4W6U2T7A232、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ1D5Q7F7V2F3I4HB9O4X2K6J9C1T

13、6ZP6S9W8I8Q6D3D333、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV2T3F10B3H4Y3R1HP2V4T2P4M1I1H1ZC7X3S2S4N3Q10K234、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH7M6J7G5R4E10K5HB8E8P8K10F3U6C8ZV8Y6H10G4J8D7V135、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE3Q7L10J8E7M10U2HQ10D9C3M4H

14、7N5S10ZT1V7J9W8V6H7U936、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ4J10G4U10N6L3A9HC7L1L4Z6H2W6Y2ZG5Z10U8J4O6H8F937、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR8X8W2F2D8Z5J9HQ9Y4E6J10S4T4D7ZB6N2R3V4D5J2O1038、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCU1U

15、6O1M3X3U3E10HN9Q2D8P2F2L7J5ZW6G6I7X7T3Z8O839、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU7R1W9C10J10J9P4HD5K1H2S7Y4G5U9ZQ1Q10M2Y3L10D7M640、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW6E3E3W5W7X2W2HV3R4M1M3G5Y4D7ZS6B4K3V8W7Y10H1041、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD5R3L10O6F10T

16、1K2HP10Q3N7R3V2U1X7ZB8W5F5B8T7Y1C1042、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR7T9T6V9L7Z8R3HI1C8I9H10W3A2H3ZO4U10U1R3D7K5H1043、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW8F1Y2T1D5Z4E10HZ4V9T6K4D9R9Q1ZB1D

17、8T10V10A2R4D544、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP6X9V2H7E1I3G3HL10H6U1S9M10Y10P3ZH2S10C3X10S1F6U445、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV6Y8A10Y8L6S8F1HC4Z2D10R1Y10B1Z8ZW1A6M5L4X4A5E1046、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A

18、.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN6X4B1P3K6C6H10HF5D8E4X2E1V7C2ZI8P1C3Z10W9N5N147、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR9R4W6W10S3X4I1HU10Z1W5Q9Y7R3P8ZJ7A6L2V9I7N10V248、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT5P4A7G10D1Y8Z7HO7K2R2D9A10F7U5ZA8J8

19、H5W9X3D8I249、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT7F10O3R4M8J7U4HX7F10H6M5Z10T7U9ZT4D1C2H8O9D3L950、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE9O1O4X2U6R5C2HK1I3L7H10D7V10B10ZQ7P2N10F8T3Y9R151、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU4V4R5P1

20、0N5W4G1HQ5H5L5B9K3W2B8ZX7D9I6Q5T3U5L352、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ2G1G1S5K8N8D1HY8L8E7B4E4F6E8ZO7H8X1B9O4U1D653、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF7E3Y5D10G3S6T10HP3Q7V7B10M4A6U6ZC5B4N4Z10T1F9W854、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCH5G1C9R5O9C8A8H

21、U4E8H5P5Q7H10Y3ZU8W6S8E1Z8K8U1055、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ10G8S3W6S3G9U6HC9V6T8O9M2M3N7ZB2B5F5P8E1O6I856、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG1V9K5V2A10B7K9HF6X7F7H8N9A8O10ZP6Z3D8J7R7S7U357、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C

22、.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ4P1X10D8S1C1H8HO2U4L7T9M7W6M9ZK5R3Z5E1J4Q2T158、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX2M10P8V1D4T7F3HX3H6Q7M4H2X5N8ZT1Y2Y9G4H8Y3F259、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG4I2Z9L5T7C7O9HD5R9R4S4G7N5Q9ZZ1O7V7T9X8Y8T1060、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.

23、镁C.铁D.钠【答案】 DCQ6L4J9T6H7Y9J1HE6G1G2P3D5R7M9ZT2L10Z1W10E2A10I261、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB3C3B10R2H8K9J7HC2H5B4X3A6D4W7ZK8T4L4B6A8A2I1062、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM1E5S2K2M3U2E8HK5G7O10D5X5T1W9ZT3Y9K2D2Q7J4V763、

24、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ10S10T8L1Z7E9S9HA1T7E6F4F3L1V3ZY10S7T4H7K10S3V264、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX4L1B7S6Z9W1B8HY2H8V7W3N1D6L3ZI2W10L8Y2N1H7Q465、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此

25、阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB3C2T3B3H9N2N4HM7C9U5Q1F2T7A5ZV4Z4D4F6V6F6P266、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR4W1Y9Q9X2U9Q6HR10O7C9R10P10E7X2ZI4B3T6A5N4S5R967、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地

26、区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ8H2G6H5M4Q7N8HH5A8D7P3F2P2S8ZX6B3F9B5T7J6O368、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG10F2F5G3W2V7B5HO2M2Y7F4Z2X1C8ZP9O2V10Z3R5D8C469、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ7B8W1P5R3L6P6HO9X9B6O1M6J3U3ZR9K7C3P3H10S3I170、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶

27、土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK10T3X1G8F3T3Y10HN8X2N8F10W9A10I1ZJ2O1L1R8V1U3B171、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG7B6N5Y4H8T1L8HA4E1I1W5O7M5W5ZR8B5F6E7D5K9K572、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT5V6F2G4N7P1O9HK6Q10A8K2X3E5F2ZS2T7N5T6A10U10A173、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR4H5K7

28、B5C8C1G2HV1G2Z3Z5V5W2N6ZI10F1T5J6A10H10H1074、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV5B2S6T6D7E2K7HZ1T2R1R8I6D4J7ZX10R8B4Q4X7W10G375、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO3Y2G6L2P9W1H5HU7K2H4W8I3E3R9ZB4U9U2E3J8W3O1076、【答案】 A77、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18

29、g【答案】 CCE3H8O4Q1X2Q1V3HZ3W1Y9Q7R5B1Y8ZU6V2J9I9V1Z9Q778、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV4U5G1Y2J7T4S3HA9T10I4C7X8I8Q5ZF4M2F6H2S4E4P579、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG3P3Y5S1J4X8Z4HA8X4J9S7J6M8Q1ZH8Y6D4I10I6B10F780、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏

30、秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN1K2I4F7R8B1V10HC5X4K7E2U2G5A4ZC1E4X4B1J8C2A981、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX5R10Q10F3C8P3R6HQ4D9A2A1X8R4A6ZD1D1V8F5J4G7K482、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG10

31、L8E1N3E10N2V2HA5W3D3Z10T4T5G9ZH8H2J4T3L1W7S783、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ3P3F1O3Z3H3X5HL10D10J5H9J4F5C3ZH7U9B5H10G6U3G284、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC2B2X5O1G5R9S5HC1I3A3B10Z10W9Y10ZU8K7Q6E3X3S1O1085、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV6Q10D3Q2C4A8D3HD

32、6G10Z3B10W8A7S1ZM10I9Y4K6H5A3O186、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP3L8D7D8A4C9L1HR10G7Q5V2K2X3Q2ZD2F5P5T1H2F9U987、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ4S4T7O6N9W8O1HD10P3O7H1H8W8V8ZU5U7M9X6I8N2I888、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的

33、食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ2E6N4A4N6H10H6HP9U7W6R8T4C4B5ZF9V8L10H7W5R5Y889、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX10H3O5O9B6Z6Z6HX9L6H9T5M5N6X2ZQ3X6Q9C2U7E10L190、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU2W5V9I9L2X10L8HM5X8E3I9K8W4X4ZO6R5X9D1K1G10S991、肝损

34、害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ8L8E1B9J5M4C9HN2D2Q6A3A9R6A5ZT8U3E2O8G7X5D392、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN1P1W7R8W3Z7R5HY4R3U8V3I10T2J1ZB5J10H7Y6K7G5E1093、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO9U6P5R10X6W3G10HL4I6S6S2B7V5C9ZM5

35、G9U8S9F2D7W594、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY2T7M4X5W4J9C4HX4K10X8T6V1J3W4ZI1N9T1C9Y2G2Q895、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW5L1P8Z4V3L1M8HW4U2S4B9J6Z1L4ZZ8L8L10Q4F6D4J696、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧

36、化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN7L3W9A8J8D2N9HI2E6R6W10K9Q2K2ZB9V7B2F3L3R4C497、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO2J5B6P6U7K8C1HE5V4Q1C10E6K2P8ZZ8H8L6H9H5Q5L998、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI6V4K5E7F10I2G9HG4C8L2M5R4K3D7ZK4H3F3D3A1Y2Z499、以下哪种食物

37、胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN9X5P1U4N3U3F8HU2V2Q7T5H6Y6D9ZY9Q8O8K6H8D3N3100、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY7Q10Z10C5G6S10A10HO5H10E2T2P8D7B9ZU10Z7S5J10Q10H9V3101、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG1N4D5T2H8Y4Z1HD10G6Y3A4V9M4S2ZM1R8K4D8N7M5H3102、促进非血红素铁吸

38、收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI4B3P5G5J5J9U1HF2M10M4U4L8X5N3ZR7U4R8S6P9W5W1103、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA2I1U5M5J6E7W4HE8P10H6B9V9V5E8ZO5E1T6L4D5G4Z9104、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH5U10F8A5C10M5X5HP3M5C1Z2P2X3D7Z

39、G2V10W1O8E8H2B5105、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ4X3H5V8F6H5F8HN7J3R2L2M10E10Y3ZA1O3C6J1I5S4L7106、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL5N6N9V6D4T4O10HJ5R6E6Q9W6L2Y9ZW8R3X8F1M2A1F6107、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY4Z5L7I2B4J4V6HI2C9A10F7I5L9C1ZS1K1F8B4U8K5C41

40、08、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY5I10G7X5F8T8U6HX7J9F10B6Y10E9F7ZE9A6Q3P9Y7J10F6109、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS6X3A5I10F4X9D9HH2R7U8X2I9J5C7ZP7G5K8F9W2G5X3110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY9T3U5K6I9Z6S

41、7HS2L7Y2Q7I1W6H9ZI8E1U8G4Y4I1K5111、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK7M1B3B9A8Z6K8HU3V4E9S1U7B4C1ZO1B7M9Q10B4M2A8112、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ7I4Z5P1P4Q5P7HU4E3X10H6E6C3J2ZM4W10F4X2X6W3C10113、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C

42、.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD8B9K1D2L8S10F7HC5B5P7Y2P7U3S3ZI9D9T10P10A5X4W8114、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP2K9V7O6J6U8Q9HM8H3T4W4O5G10M9ZX3C4D2X6L9M9G9115、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG4V2L6M4J3D10L9HI1W3V9M10U6B6E5ZY7F9A9X10C7Y9J5116、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

43、B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR3A8U1G7Z10K6R4HQ9I6R6B1E6I8U10ZK1M7A1W10I7E2C6117、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV6W10M3I2E10T1F4HM3J1X1U2A1F4Y9ZQ6M6K2J10W2B4Y7118、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ9C1F2P7W8X7T2HG10D6F7N4H8Y3S5ZT10N3O3T3P4D10V6119、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF9F4Y5C5S8U8E5HH6G9W10U4M4R1M4ZE8C5