2022年公共营养师考试题库自测300题带精品答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ3V3K3H10D2T4I4HS9Y8D7A2L9I4X7ZS2Q8Q1J2G6X6W42、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACP3G3M4Z1V8E10C8HJ2D2Q4B8K6Z2U9ZH3C2F2Q10U2L8A73、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCE2K4P8Z4Q5Z9

2、B1HD5P9Q10B7Q6Z9L10ZW1B6U8F3E3B8X34、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACB5S2I8I6L1S10D2HY9G5W9X6A8G1C10ZA10I1Z10G1T10M5U105、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV9N2O3E9Y10G8M4HZ5Q6V2P6K2U2J9ZH2K9A6F2R9K10U106、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACU2D4Z8C10M1V7H7HP8R8F10D7P4O8Q5ZC2A1N

3、4C3U5Z2R37、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC3K6V4Y3P3K7S4HM1G8F10U6T7K2G10ZO7A9C8L2M4Z10I58、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCD10G10Z1I7I1A3W1HW3X6V6G9G3N

4、3I10ZW4E6U5L5C4Q3J49、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACX4N3O8Z7L6T9J3HG6E2P10U7P9R1C2ZQ1I10H6W2J10W5Z210、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI5D9K2I9J6I4D3HW9Z3W7B5X3P6G9ZP8Q4L5C6V1D8X711、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACN7P5R2E3O3E1I9HC8A8B7Y1C9H2L4ZR6W8U2V4W3L3H101

5、2、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACJ3E2X1N7S2P3B3HM7G3V8U9T3I1U9ZC2P2H7M10E10Z7Z213、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCR4Z9M10S6N8O2L9HB1H7X1C2W4

6、L6D10ZJ5P8G3X4J10P10G614、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCY3N10I2A7I3O10C1HA5S6Y2F5D7G6D10ZA4Z2W5Q9M10K5E215、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC6Z6T4E9U6B9N2HE1U3M2S5Z1E5T9ZY6S6X1B8K3B7F916、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工

7、作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCV7D2A5Y6B9J9E8HZ1L8R8S10A4R7W7ZA9D4C8N2R5T5I917、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG10G1E8M10U7L2Z3HL6M6M2X4D5G2H10ZM4Q3Q1D9X8B7E318、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋

8、白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACJ6Z10X3R8M4H2I2HI10Q7Y4V8D4X2B10ZV9G3U6Z2N8W8S619、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCF1H2X8U10E2J6R7HT5X6P2H6J6T6U6ZE7Q9A4A6B3E7J620、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCM5A1E3V1Z9D10K9HY6W5Z10A6T4D4M9ZN4H3P1A9G7U3Q921、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.

9、人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCQ1Z4W5O10I7S8D2HH4N3N1R5K10K5E4ZR3P4V8U5P1J8G222、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCF8J1I7H9C9E10J6HR10N1S2D2G9Z8K8ZQ3N10Y5E6O3V7A1023、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACS2A4S2C5P4E7L2HZ8Y5H6O9M7N4M6ZI6U1V9O10O7Q7Y324、咸味和（）可互相抵消。A.酸味

10、B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCZ3E1V7B1I6L4G3HK6N10T8P6Y3U7X6ZP10Y10F2A6K6H2B225、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCH5D5T8N4S9F9I10HF10H6P5T5V9M3D10ZY7Y9E1M4J2Z8K526、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCR5F1P

11、2F8D4R1D6HD1V2X10N5G6U2R2ZK2C5Q4L6F10E6P1027、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCQ3C4F4E2G7D1K1HE6M7X1K9J1R4I10ZU2W4E1G3R6R5U728、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY4E9G2K2M6T6M4HW10I6V1S9F6P1I1ZL4Z1R3H4I8R10E529、幼儿膳食中，蛋白

12、质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCR7D7A5R3U9I4E5HF2H9M2R5K3L10C7ZQ6O5K3E10F9E8D530、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCW2U6Y2C10B6V3G10HZ4C6C6C2Q4O1V6ZH7R8V1Q2P7V3Q631、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运

13、作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCH5L4E1V7N9D7S5HY10W6Y6M6Q3Q4K9ZF10P5Q5U6C8G3W332、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM3A8R1A5O4N7N4HH2C4X4L5L6A4W9ZQ4Y5L7A5O8F1W933、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL3T7H7Y6O2C10T1HV2N9B10S4P3R9W6ZG4E3K6M10A5V1F1034

14、、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCR3C10K4U3O5D1M4HR7P2J6T10I5O6Q7ZI9P10R3W3G1M8X1035、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCQ10Q1T5Q5V8T6R5HN1L1H10V9D4L5F1ZD6E10Z1N8D4E10Y336、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACM4F8Q10G2

15、F10V4J10HX3E10Y1R10D6P2Z4ZJ4A7Y4V4B7W2D737、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACS1K3U5Z2Z9V10A2HQ10I7F1N1J6X6D2ZH8B6P8O3J8P6L238、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACY9O6F5R4F4N5S5HV3I10V2W1C8F10U4ZZ3D7X10S1F7U4O239、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以

16、下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP10X3T9S3Y9P2S4HI10X4Q7W6J4A3F3ZB4E6Z1V4T4R1I640、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK10E8I10U4F2Q7P1HG6B1M1A6W4W1D3ZB4O1F5G10Z8Y5F241、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCR8T9L5O4R1R4W3HZ10X2F3Y2D3Y6P5ZX8G

17、1Y5F3F7O10L142、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD3S5K9J10B3V9D2HC6A7T10B7T3H4T7ZH1H5C4Z3Q7Z3S843、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACC6A1R1T9T2S10P8HY5Q5Q10Y4U5F4B1ZN8T8D6F4N2X10H544、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCZ

18、10J9A10J10X3Q1S8HF4T9H2G3H3E4Z7ZW5F3F5M9W1I6B545、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCH9U5N5C4S1K10A6HE10H5Y6E4Z8D9S9ZM6F2A2L1D10K4Z246、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU6G7T6Y3Q1K7A6HI4Z8G10W1D6T10A8ZK8P3A10B2U3G10Y947、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【

19、答案】 ACW9U9V7D8T6M7R9HA4K7Z7D3X7O9T8ZH3N3Y8L6B8D8N748、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCH6C10K10F7K1A4P8HW6Z1P5F10H9K5G10ZN9D9L9A5A1T3G849、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD10I7C9B9T3N9F5HZ5X6Z9J4N8K10O8ZW4A4N9F4J10U9Q1050、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】

20、 BCD8Y3R6E4L2K3L3HT6N8S1U8Q3D2B9ZC6B7M9U9I5E1G1051、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACA5N7E1T9L6Q10F4HG8G5G2N4M2S6Q10ZY5A10I1P5N10J7V952、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACX5A3T9U9O1D7E1HT9K2Z4W7X7Z5U6ZM5I4K3Y2K1R7M253、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素

21、AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCD10F6X7L10C8X1P9HN9L1F9Q8B5Z8O4ZZ6O9T4P8T7W9S854、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCV10C6N1W3V10K4H7HA8V6D2H6A9P5P3ZQ1K6U10M5D3X3W655、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL1D7M3J9N7T3P3HH9P7F5V9Q8V2J4ZQ1G9O1Q9T10P8H556、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类

22、的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACQ10I6R8X8T3T1F1HA6S5S5D3V1W6U9ZZ3M2Y6C1H2H10D357、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACX6O9P10E3F1Z5O3HZ10C9D3Z10C6M4K8ZU4S8C8C10R9G9V658、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACL6W6D8X6Z4N10Y4HF9N8X8A1C10P4O10ZJ5X5V1L5R2K6J1059、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C

23、.尿锌D.目前没有【答案】 DCK6T8D4O9X5K10B6HT2M10G10J9B10O1B4ZJ8Z3L7E5N3Q6Y460、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ1P5L2A3Z2O9T3HO9E9W6N1K6H10P2ZO10U9X7D2D7U3P361、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCP3N4M5T10M8L6P1HL10A9A10H7X4Y1V4ZZ7J4A10U7L2V3J562、（）是社区营养工作的具体

24、执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACU9O3D3V10T7Q5A6HU7L6W4E3Y5P1O10ZG6Q8X7F8P1Z2V263、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS7R9Y9I7D3J3D9HV8B2J2Y4A6X3Z3ZJ8Z10U10I9O4K5K364、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCL9Y2F4P2D4Q8U9HT4F4L2G4H1S9V10ZO2Y6Y8L4N5D4X765、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为

25、人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCI4T3G10J6C7R8P5HA6E2J4U4H1Q2P2ZZ9H3K3G2L4L5G766、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACT2O2T3L7J6G7I3HV7K4Q10A10X2V9V3ZS1Z3C2Q8X8L8T867、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACO1S6Y5K8W3Z2A7HO3Q10C6W10W1L4E8ZB3M1V4X8L6T9A1068、健康成年人应维持氮平衡并富

26、余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP10E3G7V1Y10Z7B4HE2N6G10N8O7N5K6ZZ8E2K2N1H1N7F169、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCF3B3G8G10W10B5B5HM5S6J7D6I10R2I5ZV3Q10Y6A1M2S5H170、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCH9D5X1V2X10P10J3HU10T4Y1E7R8E9Z8ZT8I1G2W7C9Z5T271、张先生，男，35岁，干部。身高18

27、0cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACB5Y10O3N7U5A6L3HB2A10M8K9B5G8O4ZG5Y3Q6A5G7Y10K872、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCS2K4E2I5Y7B8C8HZ9M9Y1U5D6E4U6ZH2H5H4J2S5E7G973、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCO4F10U7W1A4Y4Q

28、1HF4J3Y1Q4Y2I7H2ZO10K2P7I6I7Q5I474、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCK1W10L7T4Z6O3H2HL6G10L2Q6I6I10B3ZC4S8Z10K6K4T9X575、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR1N1D7V4G4Q7H2HL4G9R6V3P1P2U1ZD6J4S4V1U8N2T476、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.

29、30C.34D.36【答案】 CCI6A8H10G8V7C9H2HR6E4H5M3F5N2V4ZT2T1A10R1V7V7N1077、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACI2N7V3F1N7I10A10HX2T10O6M2O2G1X6ZK8A1S10E2Z4G6F678、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX8I1P9O1V3S8H4HA4B8Z10H3K5M5T10ZU2G8V4N6O8Z3C579、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高

30、B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH3B2Z5I1B10O3X3HK2H1F7R3A3K6I10ZG1W9C10W6H7N1E780、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI7R9L7F1D2G4X9HY9R5X3P10J6R7J6ZB7N10Q2D10W10I4R281、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力

31、培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACL7T3H8L2L10T3P4HH2U6K2I8O7W4S10ZO4U6O10F10Y8Z8F482、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACP3O4A9X6L9G6C4HY1C5W9F1Z6J6J10ZF2X5Z7Y7G4T2P1083、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN1P1U9T10R6U

32、8R6HX10D6N10T4J3Q6U4ZW7N5S10C7U6V9Z284、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCJ1S1L2F4W3P1I2HK9P1Y5V10Z10K5N5ZU5H5U8X9X6Q10Q985、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ6C6K7P10Y4Z10H3HH2V6L6Z8X1F5T10ZS7Z4X4R8F3D10R286、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类

33、食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU10O6Q6A9T7W9F3HY6V3N7S4F7M5N8ZL1O2H3J10Z3E6T987、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCZ10O2S8L5Z4W9Q2HJ10E6Z4D4A5X1N2ZY9N5V7H6A4J5P788、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACB5E7M4Q6V5B9U5HT9B2D6G

34、8O7E5G8ZJ8K1B8M8L6I1Z789、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCC5O6X1N3P8F3D7HR4U3Y7I7W2W7L4ZR9L6W6P6T10F5T1090、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCF4J7Y2M4J1V7C7HZ10M4T6E3A2E9I2ZU7V5C8O3O10E4R191、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头

35、肌【答案】 DCA4H9X7H4U7P5Q1HM4S6X3B3O5H6C2ZM10G4J8I4U5J6Y292、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW9W1N5C7J1C7H3HI5R8Y7Y3A8S3A5ZH3L2J9F4T7H10M1093、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP9X9C5A5L9Q5U1HK4D5E10Y5X10W10H2ZR7E10Y8H

36、3O2P8U294、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCT5N7W7U10O9S7V9HY2O5T6U6Q7G2B4ZW1Y5U1W8S9W10C795、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCY2E10G8V6W3Y3B8HD2W6M9R6U2T1C8ZI7E7A7U3X6G5W796、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】

37、 CCM9N3Q2Y10W4X9U5HE1O2C2K9J6J5S9ZN10F10L2X7E9F5W1097、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACZ9E9L7X1Z7C3E4HP7Y2Y2I7H3B7E2ZE10O9R1G1X9Q7E298、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCL3V1W10N9Q8C5M2HR1F7I8V8T1X5Z6ZJ1X10L7D2N10K9M499、安全摄入范围位于（）。A.EAR

38、和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCT4G10H5C8L9W4G10HL6C7G9O3G9J10K1ZU9H10F3Y1M5N10E9100、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCX2L6H2D10P4V10H9HP8V4C6T4A6U1F8ZE7C5D1N9D10W3J3101、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACJ8F2M8Y7L3R9P1HV4A6Q

39、8R2Y4B5X8ZL6V9N10O4Z10D4S1102、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD10S6N1N8J4K10R2HI6P8G6D10R8Y7T7ZI7F10C10X2S4S3W1103、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV4J9F7E7X6I7A8HB3I7Y9L4C3J3D3ZF5R4A6V3B8I3J8104、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCU7Y9R

40、4Y7G10L6F1HX6A3Y7O1Q9G1N3ZX2U8A10D7S3A1L3105、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS10R10Y8T1G8L10X10HC10V3Q5Q6D6V5A5ZK7P8S8B3G4I1T7106、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCU8B5E8O10I10P8N1HO9U6L4V7D10W10N5ZS8F7N2P7U10D3U10107、中国居民膳

41、食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCF7D2L6X5C6P3Q3HD5S4P7X5V6M6K2ZC9J5K5D8N3R1U3108、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX1H6I2H6O2Y9V4HA1F5B6K1F2C9X

42、10ZW7H7M1H9K8O10G3109、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE5L9X7O9Q10X1F5HZ8W6M4Y1J6W3C2ZJ2Z2H4B6S5C10R6110、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCR6H3I5T4W2O5Y5HF10N5T10U7F5H3D7ZF2Z10C5Q2D7G1Y7111、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCO2W1J8J6

43、X5O6C1HL5G2T2T10M9N8S7ZE10U4V4E3Y5L2U2112、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU10N5Z5A6K9Y5Y6HQ6X5D8Z3R9I9P5ZG9G3T4O7L1J6J1113、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL1I9N6A6U8Y3S1HL10F10L3E10T10M9R5ZS9C2V7Z5Q3C3R5114、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH4D6M7P4O8H2L9HS5O4D5F2B2R3C8ZR4B1Q2I1E2P2J6115、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCW6C1J7F1W8E4P8HI10F9G3Q4G4T10T3ZO10Y4M9T6A9Z7T8116、幼儿全部20颗乳牙出齐