2022年公共营养师考试题库评估300题带答案解析(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素

2、摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG8O6L6H9G9C8H8HB8S3R6Q3U2C5Y5ZJ1Z6I2R7Z1M8N82、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCG10Y5A6R9U2M6R10HL9M7U4Y5P2A8E3ZW10F7B5S7W5Y7Y13、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

3、D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA10S2P9J3X7D3L5HC3O3B3I8X9Y1C5ZH8B10Z4E1H2W10X104、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCV1X3W9I10H2K2H3HT2P9S3T4Z1A5J9ZS2B10K10I5U5U10M85、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA1D6F2M10W10G7K10HP1P9W5L3Q2V1S2ZY7I3Q2M2Y2W6O96、下列不是锌良好来源的为（）

4、。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCI3R2X10K1V3X3G8HM3L4B8O6U5W10O9ZI1X4H2L9E4K2C107、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW8L9U4A9N9F9K7HC3S1J4F5O4N4H5ZE3E9J1R1F8T4G98、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACC2U9H4X7N6J5S10HF3J3I4Y4

5、C4B3L1ZB7J7F6N9W7M4W59、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ7T8G9C6V2L7X5HM8E3Y7A2P8V4F3ZM3P4N5E4A4B3O1010、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCU5B6U5R1Q9V10I10HG9N10V10G6S5C10Q2ZU3X3R4P3F8Z3P811、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCW2L3D2S3O7L5M2HR2S5O8U8

6、H3C9Z5ZF10B6T3F10H10M6H512、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR2A9I9L6T5V2O5HY8J9H3W4O9L10N7ZT5K1D3O4G10T3E113、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCJ7H4G4X1N4I4U3HJ1L9Y7Q2D2U9Y5ZM6Y4I3I8R2S4M814、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】

7、BCC5M5Q5R5B5F6D10HR2M7R3W3K9K2Z6ZM4N8E10U2J9V8S415、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACR6H4T4C7I4G3O9HH7J8U3J4U4I2D10ZU4B4R1J5W4Q2Q816、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCT1K4J6N6D2P9C10HJ1Q2D8H9I5Y6N1ZE5I6K8D1K4I4A917、对于食谱调整来说，

8、（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL7T2D2W2M4W3E6HK2X3H6Q4E9R6V7ZS2P1Q4T4X5F6N618、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE7I6E1C2U2Y8N1HM10Y6L6Q3E7L10K10ZD3I6R3H4H5X6W319、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCC7N5T7N6U4L2M8HN7B1Z2W8H3H1U7ZT6Q8C4D4U8M6X620、不属于

9、硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCH10Y8E10T2D4B7V8HH3Q4C5U1V4H9E8ZO10R7M2P6W7G3G921、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCL2M2D10B9F1K5I2HR6F4O2X7G2B9V8ZR8F3N1K5K3S8Q222、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.

10、不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCR2F1Q10Y8V7X4Y3HQ8N8Q4P4X5H9C9ZP8B3I4X10K5S10J823、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCH1C5L10R8E7H9L1HH9I3T6L2U8Z7E2ZX4O6V1S9D7Z2U924、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG6T5V7N4Y5Z6A9HE7K5I5G3K3D5I2ZE7I8Y9M2B2C9U225、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B

11、.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG9X5O3A10B4F3L7HP5B8R6T5T3I10M10ZS10O7P3H10B7U2G926、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCM3R2A3D3Q4U8B10HU7L9D7Q2N8Y9X7ZB3Q3C6B7J3A6Q127、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCY1C6O1G9Z5K2D3HC3G2U10O8T7V8R6ZO6U5L8H7A9Z5H128、早、中、晚三餐的

12、餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCL3E9S10O10C2L8T5HP8X1W7Z9C4X7B4ZX2U1S1X5P8M3R329、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCZ2B2D7L4I1X7F10HB7R3M4V7C9O2Z3ZU2W2W5D4K8B8V330、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCN2A7G9Y6C10E4N6HP3E4D4V4R1

13、0A5H1ZA8F9O5D1M2Q9B631、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCO9Y2J4E5P2V8A1HY3J5Q7J2M6Q10B8ZY1Z3W5Z6B3S7B932、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCA9X1J10I8B7S6E9HY1Z8D3B6H8Q2C4ZS4F7U4S10U4U10U433、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查

14、的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCH9Z3B9X2U2X3R6HL5C4Z6D6U2C1R5ZR4B6X4C10A2B9E234、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCB6A9L6V8L9M3R6HP8C3Q9J2W2R2Q10ZN2U2E2J1K7W10Y535、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过

15、渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCH7Z9E5G8T6K4Q9HX1M8O9W10A5E3K6ZL8Y2Z7M1J2Q4N836、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCT10Q5P6M9A5C6R1HS9W4N7T7A8F3L2ZV7J7K1F4B4O6V937、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCU10A5H8B8U4J7Z1HP4Z7Y9A4I6L8Q1ZQ2A3H6S1X10P4X838、幼儿（）月龄

16、胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA5N6W3G1X1T8W3HN2C10S2R9H10C5P9ZY2J8F10U5T10V6A539、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCB2B4X2Q1P3M2F7HW9F6L3I8X4J7D5ZV4V2G6S2F4R2P640、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCU2I7I6M3M2O2T2HY8I6R1I1N1J7S3ZY7R6P8L6Y8

17、K6A241、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCO8Z1X9V10U10K5N3HW7L6V2E6O3F1W9ZW4P3V4I5X6M2O342、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM3T8H3V5M10V6M8HN8K6P9M7C6P9I5ZK3T10F5R9X1P2Y143、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACM8S5P8N5A9N8G1HU3

18、V9Z1H5H10A10S8ZC10U2E1W2A1O3F544、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA1H6A6G3V2U6D10HG9F8A6N3J6Y1V6ZV10S1I5B7R3B6X645、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCL6N10I3F3F9L7Q5HE3W9W5K10X1F3Y10ZO9X2A10L10W6A8D646、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖

19、C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI3C4D1W4V10R3N4HA1A4E5R3B8M4I10ZQ9W1R6T8A1G5H247、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCH6L10M3S3P5N2A9HK5Y1Y8O4U4P8Q4ZN10G10V3U10G3L2C548、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCM8X1Y7V3A8D4J4HR3O9Z6V3J8D7B9ZM4B5A8J4Z10K6T249、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BC

20、U7Q6D1B3Y9Y9K4HZ5B7U1S6V5O1B4ZC8P10P10S7W4M4T250、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCI8Y3M4J9N3X2H7HR1T4H1U8I9I5J7ZK3Z10Q8Y9C6I7H451、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCC5P1T5V2P7K9K2HF6I3R7O5O5L5X8ZE6Z5N10P1J2H4V1052、关于乳母

21、营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA2J10F6Q3B2Z6T3HO2L7F3M1J3Q8K5ZA1P9K5H1W1W9O1053、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCQ2K2T6G8U3Q7R4HZ5R5D4X4Z6F3O1ZQ1W10C8M5J1Y4F854、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS8A8W2D5B4Z2J10HY2F1C8X5Z2Z10F3ZR9E3U3H1P5

22、Z7E455、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX8M5Y8M4Q10U8I8HZ6A8Y6G9D8U4Y3ZR5T5Y3N10H1X6H356、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCJ2C2S5P7J6Z1J1HN2K9C3C1T8Y4B9ZI3C10C2R5F3T9W457、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD2E10W6O7I9P8W8HQ7Z2I8L7O1V7F5ZU4M1J10K1L8U3Q458、B淋巴细胞成熟的场所是（）

23、。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCM2F5O8B4X4J6S10HO10G10D9W4J6B3M8ZT1L9R4C8T7X5U759、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACC4G5J3R10D8X3M10HX1X5D9V1X5V6Q5ZK5U1K7R5F3A1Z260、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC8Z1I5Z1S4Q3W3HO3A9Z2Y9X10R5S5ZZ6M4S10V10G3D3S161、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（

24、）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACM3J4D4T2K1V1I9HC9O10O10A4Z1N3V6ZT8L1W6O7M7Y8H262、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCW4Z8I5Y3A6L1S2HS1U2T9Q9Q10N3I3ZS5K7F8Q2L8G5E863、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCN1F9V8Y8Z10E8A10HT6U7R7M9

25、N1G3A7ZY8D6N7K2N5G6G564、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCO9Z5T7U4A4H2Q7HX3N7R8S9I2U10Y7ZL1H10F5K1Q1P1C665、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCF1Z1H10X10R9A3U4HP8W8A5W8F2W2W1ZX6S5L8C8V10Z7X166、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCB5V7Y5N1A10A7Z6HL7H6U8U4F6J9A2ZR8

26、X5U8M4R7C7I367、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCW4N2G8Q4D8H4T8HI1R2F2W1A10X1O4ZV9I5W1B1Z3N5I968、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACZ7X10F9E9T10G6Z3HG8A7T2H3D8X5W1ZG8R8L8M3O9F2I769、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例

27、为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCR1Z1M6C3M10F10J3HE7C5J2I2W3D9A2ZT1B9U7C3C6M9R470、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCK3C7F2M8O6D9R6HK10C4O7F2V7A1S6ZB6S3Z10N6J4S4P371、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK3J6

28、Y8U7T2I7B3HT10S2Y2S10Q7X1A5ZZ9Y9D2R9A9H6O572、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACI6M10R7D5S2G2K4HE1Q2J4K2V2X2E6ZC3J4N10A10F2Q3M773、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS4Z3S6K7J5S8E9HB3V3O10I6K9C10

29、U2ZA6M4N5N2U4B8N674、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCC9P4N6D1Z5V7D4HO2O2W1W8B9K6M8ZO7N8N4W6F10V3O475、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCI3V5T2Q10K8O3J6HO1P1L8I4W7U4V6ZA4S10K10N3W3D9G576、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于

30、( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW7R5F8T9N10E7J1HU6I4E2I9X4S8R7ZE7W6T2E5Z4Y4I877、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCP7S1Q2S9Q7H6N2HE9R5E9G10C6J10C3ZE5N1U7Y8M3L2E278、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA2T5E7Z3J7P10G1HH6S10O3F5M4K1K10ZH4V7M6X10T5D1Z179、幼

31、儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN5Y3G3I1T2H3G2HZ1A7P6L9X10R10T9ZY10H9B7Y3E7C5Q180、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK5Y6S10N9X3S5K3HO6D1G2F7H8N10W3ZJ4W10U6D10I10J8C981、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL5R6Y8F9W5D2G1HT2F5B10E3I5U2Y7ZJ1P5H2H10S3O1F882、以下

32、说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCR10W4Z3V8N8U8V7HS6H10J5Y4B10G1N2ZG8S9M2X1S5E10K183、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM10X8T6V10Q8X10T4HA10C10N3P7V8X5U3ZT5W8C4K8S5T9E884、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCA7X7

33、W7H3O4B8L7HC5E10Z1V1P1L1T6ZE9M7X8S7L6P9B885、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCU10G5L3L4X3H2C7HY7Y5D7V2P3M10D6ZS2N7W4E7W5F10N186、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK10O3F9H10Y3X4N8HH4Q2D5J4S10J6C5ZU5R10V1T8I9C9L187、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷

34、酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACB10E3O5O5M1F6S7HR3K5I10M9V10K3O10ZJ4N8G9M8G5O3P888、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCM5R8P1M3L7W10G3HK1F7Q7R1K10Z1L6ZB7R4K3P1P1X3J989、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD9E1T10R8D9M2C2HT8K8E7K

35、3S9K8K5ZQ5Z2H4F10O6D4Z390、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCC10R6W3E6O6H5F6HF2I3T1N4U7I7U2ZT8G2M7P10V2D1G491、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCI6E2O3P3K7Q3L7HB6N4U2R5J3T5Q3ZP8R8V2R5K10P9X492、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACL7N9N7Y5Q10P2Q2HO6

36、O8E2O1N6J8G6ZK4Q4F2M10M10H8F1093、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCO2U9S4Z3C7Q9U9HI5Q3H7E5N3Y2G3ZV3R1M9C3C3V3V1094、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCQ9Z3L4P2E9V5V8HK7V3G1C8O5M4J10ZW5M2L3P5T7E4B595、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐

37、三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCI7G4Y5F9Y10I5H6HF9X7X4P9B1Y5A9ZF6V9S4C9V7O8C296、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCT8Y8E10Z3M3G6I7HS1G7Z1J6C3T5C4ZL4R7X6J3S5P2A797、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCO7V1J6K9R2Y7X2HX8R1J8O10L4R3G7ZJ10N6C10X2Y6S10O798、大豆中含有的亚油酸

38、可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCF4U2Z8B7D10A1M6HS1H4J3W7R6U2J8ZU5R10A8O8M7L7I999、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB3U3M5G2S6H6X10HW2M2Q10V4J6P6E7ZR4X2P9M10W1X10M2100、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA3C6M3Q5U8A7E10HG6H

39、10L1U10E9Q3M4ZC6Q8B10Y10S7E5E8101、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCV2W10O9U4A7A9O1HJ1V1Z10I5T5M7F10ZX10R9P2B3V5Y8J8102、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCU6Q2P8E2Y10F5K4HD7N9G9U6L1O5H6ZT8R5K10V3A8W8C4103、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCD10J8A9F5G1S3B7HA5U7W3Q8F5O

40、9E5ZQ3E2Q8U5W3C8A6104、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACI3K6V8U7D2F7M7HS1X3L2Q6F8M5B5ZJ8R7Y9R9K10S4O6105、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCB8I5U6H3A10Q6F2HX4N7H9L9W4X9W9ZR7U6R5A9B3P6V8106、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然

41、界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACP3E6Z1L3A1O3I9HW6C10X3D5O3D10Y6ZF10K1Q5T4V6H3R9107、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA3P6S1N4B1E9O2HZ7M6L8H7H10X5H3ZQ7O7R1T3X10A5N5108、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCT3T4P6E4L5K9W4HS6L10Y5E2A10Y9Z8ZR7O8X9F9M8D8K3109、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包

42、括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC2R4O5C6M3Z8O4HU1T5E10W9E6H6M5ZS6N2O4G1T6B3M5110、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCJ5Y2Y2T7J1A10N3HY1V4S2O3U1W10E4ZF8U6L2D7U7C9H6111、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCL1U5X5T2B

43、1B10M4HZ9I5D10G6U4D7Z2ZR3C10H3C5X3Y6F9112、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCT7Q3R8M9X9K10K8HB1J4Y5W9F4I9U3ZB10P3Z4K1F1J10Q6113、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACB5S9A6Z8Z4M8H5HJ7U1A10Q1F8R2S3ZS10V6S5Z8I2O7R3114、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCQ1Y4Z6W5Y9N4F2HW9R8E5X3R10G7Z1ZC4M6D9H2O10O4L6115、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ3F5H6D3J3N4V8HA10P3Z3P7H6N9N7ZZ4J4G6D5H5I2M2116、下列对鸡蛋营