2022年公共营养师考试题库提升300题有精品答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE2D4K8F5T5X3A5HG2B9U10Y9X2Y2Q6ZM7T4W2P1I6L1X72、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ9Q3B10S4V1I10X2HC7I7J4K5A1P5D6ZK3J8W7K4M7H4S13、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答

2、案】 BCI5T4T6C4V3G6V2HP2B6N2Y10O5S7D2ZK9V9E10U1Z2T6E14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2A4P5N3K10H1O5HJ9J2K2K10P10W3J4ZU2Z1J3N3A3X2W35、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR10Y8K7C6K10H2

3、G7HJ4K5W4L8C4Y10N8ZO2T9D10H10P6J6V106、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO10X5C1G9K10X4L6HE7C3Y8B3B10R1Q9ZA4N7I2E10J3N10A17、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN8K7P8C2G6U1E1HL4O1C2C3C5L8S8ZT9Y2Q10W6A7D6B18、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

4、A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB4X8C1V3T10L3Z2HD6P7Q8Z6J7S9Z10ZN3U10G4L4X4C8D49、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH6H5U5T8D4M10H4HO5R10G1I9J1B3F7ZB8X1W8T3S6G4K110、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现

5、为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV2O7J9L8U9Z1W10HY4T1Q9U8F1C6Q10ZK5R2L4F1B5W9A1011、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCT8C3M3F3X6Q1I3HW5M9S5S6S9W9J9ZH3S6D8G3R2C7I412、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR8Q5G10D2F3T8D2HD3V3R2Z1L7D5E6ZN7B4W10E

6、10K1W1E213、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV7R8S10A10O10H8Z5HH8A5G7N5H3G10P4ZM9E5P8G7C2J10Y414、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM10P4P7L1A6X7R7HC1P5K9E2W4B8S2ZO6O9H2R5P9X10W915、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT3V8G7G2G3H5E1HL4F4Y3V2S7B3B2ZE3I4K4N7W8G

7、5V916、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX4U10A4B2V7W7Q1HK4L1Q10R10M1Q10H8ZJ9I9T10G8O3M3U1017、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM9V3Y6R5H2U5B3HQ4X4R4N6T10G1A5ZM3N10Z10O3T1P9B318、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一

8、方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW1M9K3U10H5A8Q9HW2D5I7E2K7I5K3ZB5V1W4U9T7O9L919、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX5M7Z3J10U4W6H3HM9X4C4X4X7P10E9ZV8B1G5H6N9W10H1020、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD3J8O6S3R2L10R1HU9S3I6Q4P6

9、B9A8ZU9U5Y2S3M1X3F321、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV3F5D9Q3A2T5I3HX1U4N6S2R2Q3V7ZP2L8M6N2B8F9O922、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY7E4M6T8H9B9O1HN10Z5H6J7R10O3N2ZY7C2I8H8B4Q6X223、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】

10、 DCA5Z7T7W2X10A5D9HL4E5L1Y10K10F1N8ZC4L7D4Z4R1R1Z924、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF2G3B9V10G3H10D8HH2P4G3C8J6O1V8ZW5X1E9H4H6W10U1025、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ2R6S5F2X1G3D6H

11、J3M10T7U7O7W7O5ZT1A5G10Y1A10G3Z1026、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD1L7Y9S4W1U3U2HK2L4O9H7O10A10S4ZD5H7J1S3U8V9X627、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU7N5G1U8D2D3W9HW4B3I5J8N7S3L1ZA10W1Q4F10X7Y5G728、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT7C5G

12、3F8F2K6F8HI5B9O3M2R2A3D10ZL5C3K1P3Y9Q9Q929、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCL3M7D10G5O1C7O9HU3A7S10M2H5L6K7ZP9P9N9E10J9M5E330、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL5N10D1R8J5Y3M7HB4E7E4K9I2N3O10ZL8I10B1D2X4F5M431、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD4Z

13、7Z8I8D5C3K7HP1Y3L3R8C2W8S5ZB6T9U4K8E7W6U932、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK6D4O5W8D4D10E2HZ5B6J10Y5U9A5W6ZR3X8H6A6K6S2U833、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG1P4X1E10J1B9L1HK6N7A7U5U1J4X3ZA9G4L10G6E5P3C334、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS9F

14、7Y2G2Z5I9Z6HS10Q9O2D4J10W1F7ZI7Z1X10X4V9Q10W135、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ10S2C3A2E6N5J1HS1W2P10E9C10S9N7ZD10P1Y4I10S7Y8S1036、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX9D4T7S4M4S3M1HF10O10G7R5F3U6N7ZF4X1K6L6Q8J8L637、谷类中的维生素

15、主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN6S1M6M9R5L1L1HR4K3Z6C7C6U8X2ZH7F3O1C1X3L9H1038、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI6G8L7W4Z3B10N8HO6N8H6A1T10K7K7ZE1R3I4D4A7T3I739、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ5F6W1V7S9Q8Q6HT4H4H7L5R2Q4Z10ZB5K10P10A2U5N10G240、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（

16、）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL8W7J6J8M9U3N8HZ3V4P9S9H7I4Q2ZV10C10C3C7S1Z2Q541、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO9L4C4J6Y10V3F10HZ9Q7J8A3J10P6X7ZO5V6U8N10D4Q4H942、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ7F3Y3J8W3C1C10HV5S8U1E7U5L4V8ZM4G7F8C6C8S2U143、食品中

17、的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY5I9G10J6W2I1C5HG6E7K1W7U5Y1E3ZW10N7C2V8I5C2J444、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT8F9R1L4D10L9W8HC4P1T1S9M8E6X6ZY10Z8S2I7T3Y10A445、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】

18、DCZ3I10A10N4Y1D10M2HP3K4E7S10D9O6D10ZA4I6U10S3R3U6K146、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM6M5Z6O7I4D8X7HH5Q10Z2E4R6Z7M4ZS4I6Z10Z2T7B7K647、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU3F2E1R6J6I9W10HK7V2G5H6O10F3F6ZP6R9J7Z1J1T5C348、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑

19、D.口角炎【答案】 DCL3E8M2K9H1P2M1HX5V3X9C9Z9Y2P7ZE6J1W4A5A6Z8P749、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV7H2J1B7M1H6B1HT3U8V2G10A10T2E8ZY7D4A3L6J5R2L350、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW1I2I7Z4S4Y4F10HK9D9S2Y4Z3W10A1ZI10P8G2D2I4P10T1051、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最

20、佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG10H5J3D6N6B10G7HA6P9G7W3R5G5L5ZS3L2M8X7G7S5F252、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN8L7M5L4G10N6N7HK8M2K7T1U6T5T9ZK10T9U10Z4Q9J3Z353、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT5S9Y4G9T2J3R6HJ1O2L1R4P1Q3Q1ZF10C6G6A9D6K3I954、下列食物中，

21、GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA8W7L6H6V4V3Q9HC7S10V6Y10X9Y10J5ZR5C10T2R4U1D10B755、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV1F8A2Q1H9E2B5HC4Z10K1E10A10A1W1ZG5S2N5F9I4B8A656、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF5H3O7J7P3A8D10HU10K6S9N10W5C3P8ZQ7G6U3R10X10B7Q157、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

22、A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV9U8R8Q10C9L8M5HI1R9E3N9U3V3U2ZT5B7L2R5F10L1P258、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY5Z9G8Y1P6E6O4HM9B5P7M7Z4K3H9ZG3W5P4R4U8F10R259、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要

23、提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK10I1K3M9J7R2G1HM8W6P4T6Y10Z9H3ZJ9J1C6J1U4O2J360、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD5M10P4A3F4C7H3HY1B3X6A8E1I3I2ZV10I4M5V4U2B8W761、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV1B10Q2X7N2O1S3HO1D10V2A2A9P9O5ZU10N1S7C1D8B3H662、下列哪

24、项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR5U8S2N4R6L3Y8HK3J10E1H10V8H7J9ZR7X9S4N6P7V3C963、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK7U9U5A8U4U5X2HL8L7E9N10Y4W5L2ZZ2P6X10M3B4V1J364、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高

25、C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU7H1X7E3C1J9D1HS9U7T2L8Y2R4V3ZQ6L10A6D1I7M2F865、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC2N5P8L3B8I7Q8HB5L5C5P8A7J4A5ZE8H4A6D7F4C4U566、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼

26、慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA6R8H7J6F1E9T7HB10W10Q8D8K7M2R8ZW5M8S8N7D7D4S967、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCZ7Q10Z4R7R8B3H9HC4M4C3U7M4B3B2ZQ6C4Z1D9O2T6E1068、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK3N6V4F10F8D1K8HD9N5H10K4X2S7J7ZH2G1G4M4V2E5C869、促进

27、铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV2G5M3E10E10K9H4HS10X2J2Y6G9V9S4ZL7L5V6D1M9A7O570、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP3B3T5X2F10E8S3HU8Y4N5M6U2C5H1ZQ8J7V9U6N1V4C571、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI4T8P3G6G2I3Z8HY2J10U1S9O4J4V1ZO7Z1F3M10O1E10R7

28、72、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ9F7A5Q7F2N4N10HQ3U1G10S7A4B10X6ZE1E1G7J8A2M6W973、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR6S7Y6A1W10B8X3HL1D7N2Z2R8N10S9ZL5Q1A9Y7F1W10E1074、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH4I3E5X2N10O9T6HH3L3T5G3

29、I6X10J6ZN6Z6B1Y2E8I3J275、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE1Z7B9B5R1P1T10HO9R8L5W10U4L8O1ZF9B10A4J1G3S4Q376、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR2D10E10B7W4Q1E7HH1K8J9B9O2C9T2ZY6J1C9D1E1R7F777、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果

30、的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC10J2V5M2V10Y6E7HB5W10R9V8D8U8A6ZT1Y10C10S7I9Z3I678、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV2V8U3E8G5A5Z1HY2D8P8V7F4P9Y9ZK4H8T3K5F10X8A679、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK7A8N5K3J8F5L10HQ10X1J6I1I2C9H10Z

31、E8I2C8U7A8A7J980、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI9S9D5N1O10B1E4HX4P8Q5Y9O2B1L6ZA4N4E7A2Z5Q5U881、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO9T4L2J2T8L4E5HV2D10P3Q7A10I2A3ZW2X3C8R1S4Q9A282、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE9R5Y8J9O2L6N5HN10C1H10U5Y1

32、0Q5G4ZH9Z2H4N8L7D7I483、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF6X3F7S9G4S8P2HQ4R9M4T9M8U7A6ZT4D5N6W4G7I4A184、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP10G9W1D2N2S4L9HT9K5Z4E10C4L6P8ZI9Z3K3Q6S5X6I385、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、

33、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX9R6P1R7W4L6D1HY3H5Y10M7M5S1F2ZQ4W3B3Z3H4P10B986、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI6G6S9F1L4R5W5HP9N9U10A6A5C4O10ZG4O9J7C5G2Q2E887、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C

34、.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX1G3O3M2N9S9B1HZ9L10A9N10J7I8X4ZY9S8M1V1J5V2T488、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB1M2K6H3Y4H2M2HC4O10X6W2T6X1M9ZW6P8P10I5H10K10G689、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答

35、案】 CCT6V3B6J3H2U7V1HF3Y5E3B9Y9K2J9ZF5C10P9E4W2W5A590、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV4K1Y7F3I5B9S8HQ9G4R2S9L1F2M7ZN3M6D10R7O2T9H191、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK7E8M5B6U1B8E6HB1B6K7Y4I7N8E3ZI2L3M10G6O5T5S792、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部

36、排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ9C2Y8P9G8K5A10HP8T3I2I5S9J2K9ZK2E2L4C5A3Y1C393、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB9O3Q5F3B4O5N3HF1T9I4M8B9Q7P2ZX7B1C2P1O5X8H194、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适

37、合所有正常人群【答案】 DCR7D3K3G1O7D6X4HJ1H4Z4C5R1Y6N6ZL10Y2Z2C4K4U4C795、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI8D1H3T1C9Y2A9HG1A5R4K2W2F1R6ZU2V9A8U8P8S9T696、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI8T9L1B4L8E4P4HW1U10E10Q5R5G5O6ZN4T1J9P10U7X2Q597、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ3X6S8I8O5T10

38、I5HW9I9G7X5C3K8X4ZY8K1A6D7J10S6R998、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI10U4M10K4J5A3I9HP8L8L9V5O10G7N5ZT1H6R6Z1S9T3C899、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ2L1J2Y4U6K7D9HM2I1P3Y2U10I7L1ZB1R3U3X8D2D8S1100、人体的热能

39、来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF8A5Q7F5T1X7E2HP10K1I6B4K5K5G3ZF1X7Q1R5X2H1X4101、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW7E2K9K6E7C2O6HR2R

40、2F2K2F5D8T6ZD8P3I7J8J5F9V5102、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE4X2B9N1R7A3Z4HK8W7K3R3Y3J4E7ZF5N1Y2H5X4T8A6103、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS9S6U8O2H3J7Y7HY8P5L8J5E7C6M4ZS1X10V7G1M8S10S2104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇

41、不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA5T1Z9E10W6V7O8HA8N5N5U8Z10M5P8ZC1Z2J6G10R9B6K1105、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB9R3K4R6B2R2Y10HC10W7G1K4A10F8B6ZO4T8T6I1Q7P3R1106、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX2A5I2I4H5F7S4HJ8G1T2R6S1L10V

42、1ZF9S7X7S6T3D5V4107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK2S3R4W10N8F2Y8HS6C2F10A7S9E8I2ZO4Y6C1G1T7S10D5108、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ1B7O9T5G1G9O2HM9T6K2G1Z3Q2M3ZV7I1B3U4I10S2O1109、能综合反映蛋白质

43、、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH7L8Y6P3A10T5K6HY8M6Y3W1T8C2Z5ZK10U8H2T6B6K1M5110、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCS2O5U3G9H10Q6U8HF5H8G3J2C5B1E9ZG4V5B5O4Z5D8M3111、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT7J3F10Q8C8M2I5HT9R10D6A6T7Z5M3ZA9P7X5A8O1T7T8112、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS2D1M8H7T3G7Q3HJ2P1