2022年公共营养师考试题库深度自测300题加解析答案(江西省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加解析答案(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加解析答案(江西省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW9E4J3P8B1E2R5HI2O4P8Z10A7B1D8ZO1V8Q3I8Z7Q7K62、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK1W3P9S9H1R7H4HN5A3X9M2F5B6T4ZI1T2T10X3Z5S1H83、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC2G2S10R

2、7E4Q5F7HB10X3J10X4K9G8O10ZG5E8D5V6Q1B9A24、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP1I7V7V4W1K5Y3HK5L8A1O9J1T6A7ZY5K7G4K7K6B10E105、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR10J1H7N8M10C5K8HN1D4J4L7I6D10Y9ZZ3W7Z6J9O3K5W66、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案

3、】 DCL1E4S7K4R4T3I4HD4W5X3K1B10I8R4ZJ2A1K8R8E3B3F37、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV9J7F2H2F1N1L2HO5M5M8J3X8J9T5ZQ2U9D9D6O4A9O58、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC2F7D10X5F5S1M4HK9T2Z10M8H5F8Q5ZK5A4G9C7D6G7V59、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

4、A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB2F7Z9U2Q10G3G9HO10N4E6T3I8R6V9ZD4M10U6A4L5Y8T110、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK5M1H10D6M7K5X3HZ5L1L3F3R2G5O1ZY9W2B4D2Z5S10B1011、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR5Q3A2K10F10H1Y1HK5P6X8X10F2I1S7ZY5M5D6C4V3F2K512、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮

5、食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI1P6U1X10D7N8J9HQ9M9D2Z9G4G6K5ZS9K2X6Z7N3J8Q613、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT5W1U7S9A5J1B10HO4N10E3B6X6I10D5ZH8L4Z10V3U6F2H814、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种

6、营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB6M7E4Y4H6H7A2HK10B3O3T3A9C7T8ZG1Q7P7U9D4C3A115、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL7S9K5B6V9W7D4HR6B10X4F2V6G8D4ZS7A6U4L4D1D4L316、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH6R5D3K8P9Q2F10HW4N3L1G4H3T1I7ZL6J8G8C4N4K5Z917、对儿童人体测量数据

7、进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL7R5R2S5B10O10H3HL3T2D5F9K6I8K4ZP6Z2Y6Z7M7E6B718、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10K7Y4J10L8Q1Z3HW9M8X4P3E2O1L7ZS9O2I4L9U6M4X819、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出

8、血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO9H8H6R8I4Z10U9HR1M9B2A4H8J7G4ZW1J10W7Y5W10P9J120、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO5W7X4C3A1P4L4HF2W6B5F2P7F6A6ZY2F9F8L7P10R6F1021、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW6C8V9P8E2A6O7HH9M8I4Z2N5T5N2ZT3R10T7Z8G2V5P422、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B

9、.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT4T9U3F7J4V4U5HJ1A2L7B5B4B5D3ZC3S5M1P8M6O6Q1023、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO9V5I6W8J5S1A8HS4X7J7Y4W2S10G10ZF10V3A8M2T7C9N424、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kc

10、alg、4kcalg【答案】 BCC4W4F1M4N7S6T10HR10C1D5X6B2O2N9ZJ7W9X5Y4O2X8N525、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG7X8Z5R2E6K5B1HC3H8D9C8A7Z6Q7ZI4Y10W9A2Y4L3N926、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS8F6O1J7G2E7P9HC8K1K4G3E6Y4H4ZB3D10L3S8F4E4G527、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.

11、磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY10Z1Z10N2T6K10V4HH7Y8L10I3I8C2I9ZE1Y8D9P7S1O5O1028、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH9R7T5U6V8P1A5HW3F3U4E8Y1V5G8ZL9P2P4G10Y8P6Y229、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ4T10W6B8S10I7R7HS4H10P9L4J2N4G4ZW3G6Y7S8N4Q1V330、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被

12、污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS8T3E5S2J10V3L6HR1L8P8L9R3E4S1ZB2I10K9O8L9H10D531、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR7Y9S2K2T5W8L4HB9P2F3O6E2C2U8ZH4N8Q3I10D2L7D332、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.

13、铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX9M6W4C7E2Y5B7HR4J7U3H8F1T3T1ZO1F5A10T5M6Y1I933、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ4S6T8Y9U8B2C7HL5J5N10O6F3Z7T10ZP4C8M4A2E6N6J134、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ5I2U7O1G5U10S4HY2X9L4G6Y1G7X10ZI5E8B7S9Y7H2C1035、关于胆固醇的描述

14、，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ1I9T2N8K5I1R5HR2S3R4A9F2M9M7ZY5H2T4M9B1H4Z436、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB8V2Q8G2D3W10Y3HE8N5G7Q2G9A7A2ZM9C7M9V7Z1P2X937、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正

15、确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF4K4T10T2F4L1H1HP6H7H6F10V10G9Z9ZX2R3P2P5Y2X5O338、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA10U2T4P6H10J3C4HY2R6J6K4E7Y7F3ZR8N10X3S6C5P10M439、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ1E1W1B2P8W5M7HP6C

16、4W8X7V3B9J9ZD10B9Q8J4N9P2X140、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO6P9G3D4H7M7Z5HS10A7I4S4P7A10Z4ZN4Y4U7Q6D6S10G741、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP3P1H1H7Y5W5G7HW7U4U6V2R9F4A4ZQ10F1B3X3H8K3Y942、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸

17、、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6B1F3P8A9M4J1HO3J1R9V5Z9H10X6ZD3C9D2A7N6T2M243、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF3Q9S10S3N1E1J8HZ10K7Y1P8L3T8H8ZZ3D5J1B2M1E7N944、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ5H9N7S1I2S6V4HA7C10Z3S1F5U2Z3ZD9M10H2H8I3D2T445、鱼类腐败可用K值来表示，

18、K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ10V4Y1H10R3R7I4HE1H7E8I3J7B6I1ZH4K1B9T7Q7L5G546、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ3S8G4J6Z2J6X7HV7F6I9U1N10X1Q2ZH7A10M8D6Z1W7X247、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中

19、毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL2V8T8Y3M10Z3L10HF9Z5Q3N2B2Z4L8ZE6G9R4H9J1J9A948、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK2L8P6W8S5K4Z6HB1I4X6R2J8N7E5ZH1K8M9N6Z1V10O1049、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX8W5Z1T4B6L10J7HL5W6M5K7X2H6V6ZX1H4B10Q1E3G3O2

20、50、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY6P5V10F10X8V9L9HD4T9V1B5K10S10J4ZA7O8Z7A5S10W8N751、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI3L4K5S10P5F4T8HU6T1H4Z3E1N8Y4ZV2B6A6F1D4C10G952、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体

21、的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA10Q10M4T3U3A4O7HG7F3Q8F9W9V3N4ZN10V3Z4Z8D9L1D1053、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD6Q3F1S5Q6I6Z4HD1F5R5I7H1Q4L3ZF1E9H10V10W4Q6G754、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB3W2E2Q4V

22、2X10D3HI5N2X8Z4M5F1N4ZL9E9V2K9N3S8D555、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ10L10Q5T7V9S9I4HH2U5Y9I1E6H7N10ZB2O8O6U4D4P3N856、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ9C5I7M8E7D10I6HI1D3J10B4J4S8S2ZM4Y3F4K5G9A8W857、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC2Q4R1K

23、5Y2S2V6HV1C5O4A6F9S7M7ZZ8F5J6D7X8N5R858、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO8X8Y5Y9J1C8V8HB6W7K3P8E1X9A10ZI1B10M8Z10M10K5V959、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE6X8F9C7Y6Z8V5HP1V2N1O5K4W6X3ZJ2Z5F5P3K1Q9N660、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/d

24、B.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCN4X9A4N4D4O9V4HD9K9Q5L9K10E9M1ZR7S2W2V10L1Q5A961、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW8G4O10D9D1R4K1HM9W1H5Z7W10B1Y1ZR8G1J9P5E1W2X162、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY2Q6H8M9X6Q2G10HJ9R6U6X5Z5U10M7ZK2G6C4N5N10K1A3

25、63、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF3E9T5W7R9G1Y7HK3U7I8Q1G8O7L1ZH5N8N10L3F3Q3I464、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL2C3I4V8M5U9Y10HK2K1O3H6D4L2H9ZT3V9B3X5U5B10R165、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR2S10X10W10N3D7R1HQ1S3B5U10G4Z10B7ZV4H8J2A10A5X3X666、对于学龄儿童和青

26、少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV8O5P9A1S7S9F3HK7T1U9V4G9Q7J2ZA3H3L2B3E4S6Y467、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN9U5M3C3B5O10N4HE4Y8D9O2O1N1G4ZS9E6N5V4X2G7A368、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CC

27、K9B6F10C4E10K10P10HK8J10N7W5V5H1U7ZG7Q9Y7B9G6I10O669、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU2K9N2C2Z8G8F1HT4U3F9M9D8V10O9ZH8V5X3W7F1V3L970、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE9F9U6C4P6T10N8HZ1N3H4V4J9Z3V9ZY6J5E4B2U8U4M871、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水

28、化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP5S4K9R5E2D8P3HC9E2K10H4D9W2H1ZG6F4E6F10S2E9S472、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC1J9H10I4C2B7F9HY1M8Q5X6D5Z6K2ZV9X5B4Z4Z10B10N973、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU5F3N2E3W1V3

29、T4HF9T9C9X7L7U9T7ZN4K4Y1Z1E4M3G474、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY6W4V5A3W2I1C8HJ8K5E2Y3N8I5C1ZP2A4M7K1G2R5P1075、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR10R2A3L1C1A3J7HB1Z5H3H10K6O6B7ZR10D8I10V2K10O2E676、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重

30、是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF9W4S10J1P2E9D5HB8J4R4A7I9C6A4ZC10J9B3B3I1X2C977、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU3I7V8L4U7B8D3HF7O5K10P3N4H8S4ZU8C6P10D3C8I2Q978、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、

31、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ6P9G2Q8B4K9G1HQ2Z2O8W3U4X9C1ZK8G8V2C3P3G10Z579、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM9Z7B7L1U3E6K5HG10U4C5F6E10E6D1ZV5J2N5Z8S7Y4V280、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM3L1M1H8M7M1I9HG9L3L5I3E9M1O6ZS1N7Z1H3Y4Z6U881、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答

32、案】 BCN4X5W7M10S2E1T4HJ6V7O6A9K7K3W4ZY2U8G1J7Y2M7Y882、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT3E10A10F6F9S8Q9HP7N5S8G9M6M9O6ZZ7U10Q2C7W2F2O783、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK10R7T5T6A5J2E6HJ9O5K5X4V10N10S7ZL9C1D10R9B7K6A584、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】

33、 CCV7J7S7A7J6O3U5HE1U3X3Z2H1F10Z3ZQ10V8C6U5T10V3Q585、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL3D5H4P5V10C8I3HV8M4K5W3O7A9P4ZQ2D6L6Y5R2Z8Y986、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC1S5Y9Q1Z2D6O2HY1O10E6N10H10G8K5ZG1

34、0F2F9J3V5K5P287、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT4P2G7J7E1O7S4HZ8N6X1R5Y5L4N2ZB6R4O1E2W9E6C688、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG6Y8A6H5D10R1Z7HN10F5T2U9O2T4T8ZV9M1U3V6X1X1N189、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ10Z4P2M10M7E3Z4HT5U3L9O5G7M9D8ZX2I9R3G9T8Z2J290、大

35、米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY5B5E1W4L4K6C1HK1X4U10Z7T6N5M9ZB5O1J8J1A1F3R1091、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ6K8H10Y8A5M7N2HQ9Q6W10Y10N2B10G6ZQ9Z4F6W4M9E1Q992、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【

36、答案】 BCT10S3P10Q3B6Y7K4HX4O2P3C2W6L6V4ZL9I9S1J10K8K7L593、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX10L7O5M10P3S5E7HC6V3Q5V5P8F7D9ZU3L3Y7S8P7Y4G294、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB7Z5S7U8N5G1T10HQ9K7Z9Y5X9P1Q3ZW5J3Q8A6Z7F9Z995、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG8D3V4U

37、10L10F2G1HC9S8V6X10K1Q1B6ZG10E4Z5O1C9H7N896、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN3H5F2Y6K1P3R9HV10Q2G10J6Y2T3P1ZQ5W6F8S4Y7S5Z297、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG8X9J5P2S2L8A1HU2O2Q2C6E6C10U10ZC4O3C7N9Q6S4F1098、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C

38、.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO1O9I3H7O2K7D2HJ2S5U2R1Q1X1T10ZK8H9X3A7J7O6F399、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS7L2R2J9X5N6P3HC9D5K10T10E2G4I5ZB3Y5T8D5P3Z8A6100、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX5K6B6H10O5F2O10HH5F10H7N7L6R8S6ZZ1R2D7H2U9C9P6101、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生

39、素B2【答案】 DCD3M8X9B7W10L2A10HW5S4O2P3C6R2E6ZV8B5Y2A9V1K7I8102、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ6R2S9J3U10N5T7HE5Z2H10N3K3H8W2ZN4U8Q9F10P6Y8D8103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN5K7W6I6J2V9S5HU6H5D1U9H5J4G2ZA7F2U3B8Y4K7F7104、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

40、【答案】 ACM3Z7R8S7P9O6S4HN10A4J9C6I2J1C10ZL3M5Z10V7E6W6N8105、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM9T2C4M10Z6T9Z6HV5C5P5E4W10T9Q2ZP3U8C2S3R2B2L4106、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT9U10S10J5J6D5H3HR8V4L1B9X2A10Z8ZC5H8R9G5M9M1T9107、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉

41、末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY1F8I7Q9F2N7U3HO7O3A6B7F10S2R10ZO1D2A4R6M1Z4Z2108、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW2Q1U8C10M4N6L3HY2H4V7U6D5T6Z9ZX6W3E2A9F8G2G1109、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN6A6G8F9G3P6H5HV6N4Z4R1D2Q9A5ZU2T3N8S1I9T8Y9110、肝损害型毒蕈

42、中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY7S1W7Z8F4P4A6HP3I9V5Y2J4W7U3ZS2D2B1D10I6I8O2111、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM5J7E10A5D7U1N4HC8E3O9P5F3J1Z8ZG8C6L2T7S10F8A2112、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH6A1W6P2U6L2U6HC5Y3G7K4U8D2Z7ZA8M2K7Q5Q5S4N1113、

43、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX6E8P9O4I8V3E10HH2E3M6B9P9W6L2ZV7J7J1B8B3K1K9114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC5D1G9N8N9G2W3HT10W9W10F6T2M9Q5ZE6I6Y7J5E5Z4K2115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH6Y3N9L10M4V6I10HB7I8X7K8N6E7P10ZJ5B2V1U7M4F3F8116、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ6X8E4O8O3V4K3HB8Z3L1K7D8L6P6ZJ10Y8Y8B7D9S8Y5117、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪